store.bg - най-големият електронен магазин в България
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Еньовче    Месо и месни продукти - Пенка Маринова, Теодора Попова
Търсене
Книги

Месо и месни продукти


,


Цена:  15.00 лв.
* Доставката в София на тази книга е 2.90 лв. ще бъде
при Вас в Четвъртък 18-09-2014 г. или Петък 19-09-2014 г., за цена и срок извън София щракнете тук.

* Можете да платите книгата в брой при получаване.
Продукт#58041
ТипКнига
НаличностДа, на склад в store.bg
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2011 г.
Издателство
Категории
КорицаМека
Страници168
Размери13.10 / 20.20 / 1.40 cm
Тегло0.200 kg
EAN9789548372169
ISBN9789548372169
Описание
Тази книга има за цел да разшири общите познания за месото като ценен компонент в храната на човека. В съдържанието й са разгледани неговата структура и състав, качествените му характеристики, процесите, протичащи в него по време на съхранение и обработка и начините за обогатяването му с полезни съставки, с цел максимално запазване на хранителните му и здравословни качества. Внимание е насочено към класифицирането на кланичните трупове на животните, предназначени за добив на месо като начин за определяне на изискванията на консуматорите. Описани са начините за подбор на месо за кулинарна и технологична обработка с оглед целесъобразното му влагане в месни продукти.
Книгата би могла да служи като помагало на хората от сферата на производство и преработка на месо, ученици и студенти, както и на всички, които проявяват интерес в тази област.

Какво ще научим от тази книга?
  • състав и хранителна стойност на месото
  • показатели за оценка на качеството
  • хладилна и термична обработка на месото
  • определяне качеството на месото
  • производство на подобрени месни суровини и продукти
  • класификация на кланичните трупове
  • подбор на месото
  • рецепти
Страници от тази книга



 
Съдържание
Предговор
Състав и хранителна стойност на месото
  • Състав на кланичния труп и структура на мускула
  • Химичен състав на месото
    • Вода
    • Протеини
    • Липиди
    • Въглехидрати
    • Екстрактивни вещества
    • Витамини
    • Минерален състав
Физикохимични показатели за оценка на качеството
  • Стойности на pH
  • Цвят
  • Водозадържаща способност
Органолептични показатели на месото
  • Крехкост
    • Методи за повишаване крехкостта на месото
  • Сочност
  • Вкус и аромат
Хладилна и термична обработка на месото
  • Хладилна обработка
    • Влияние върху водозадържащата способност
    • Влияние върху вкусовите качества
    • Влияние върху цвета
  • Термична обработка
    • Унищожаване на микроорганизмите и подобряване на стабилността на месото и месните продукти
    • Влияние върху вкусовите качества
    • Влияние върху крехкостта
    • Формиране и влияние върху цвета на месните продукти
    • Влияние върху размерите и формата на месните продукти
    • Влияние върху съдържанието на витамини и минерали
Качество на месо от едри преживни животни, свине и дребни преживни животни
  • Месо от едри преживни животни
    • Химичен състав и физикохимични свойства на месото от едри преживни животни
    • Органолептични свойства на месото от едри преживни животни
  • Месо от свине
    • Химичен състав и физикохимични свойства на месото от свине
    • Органолептични свойства на месото от свине
  • Месо от дребни преживни животни
    • Химичен състав и физикохимични свойства на месото от дребни преживни животни
    • Оргалептични свойства на месото от дребни преживни животни
Производство на подобрени месни суровини и продукти
  • Начини за промени в мастнокиселинния състав на свинско месо
  • Начини за промени в мастнокиселинния състав на месото от преживни животни
  • Промени в някои физикохимични характеристики на месото на кланичните животни
Класификация на кланичните трупове
  • Значение и функции на системите за класификация на кланичните трупове
  • Класификация на кланичните трупове от овце
    • Приемане, предкланичен престой и клане на животните
    • Общи изисквания при окачествяване на овчи кланични трупове
    • Класификация на кланични трупове от овце по системата SEUROP
    • Окачествяване на леки трупове от овце
  • Класификация на кланичните трупове от говеда
    • Приемане, предкланичен престой и клане на животните
    • Общи изисквания при окачествяване на труповете от говеда
    • Класификация на кланични трупове от говеда по системата SEUROP
  • Класификация на кланичните трупове от прасета
    • Приемане, предкланичен престой и клане на животните
    • Окачествяване на свинските трупове по системата SEUROP
  • Методи за окачествяване на кланичните трупове от овце, говеда и свине
Подбор на месо за кулинарни цели и преработка
  • Месо от едри преживни животни
  • Свинско месо
  • Месо от дребни преживни животни
  • Подбор и сортиране на месни суровини, предназначени за продажба и преработка в Европа
    • Подбор и сортиране на месни суровини от свине
    • Подбор и сортиране на месни суровини от говеда
Рецепти
Цитирана литература
Рейтинг
Рейтинг: 10.00 / 2 гласа 
За да оцените книгата "Месо и месни продукти", изберете цифрата отговаряща на Вашата оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Мнения на посетители
 

Ако искате да сте първият дал мнение за тази книга, направете го сега!

Вашето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видите всички останали мнения, моля натиснете бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите тази книга, купуват също
Технология на месните продукти - Костадин Василев - книга

Технология на месните продукти



Матком
Цена:  6.50 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Настоящият учебник е написан в съответствие с разработената от МОМН учебна програма и е предназначен за специалността „Техника и технология на месото и месните продукти" в техникумите по хранително-вкусова промишленост. В него са разгледани основните суровини и спомагателни материали, които се използват при производството на месни продукти, и изискванията към тях. Разгледан е също така химичния състав на мускулната, съединителната и мастната тъкан, изграждащи месните суровини, както и структурно-механичните свойства на месото и биохимичните процеси протичащи в него след клането на животните. Подробно са разгледани основните ...
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия - Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова - книга

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия


, ,

Матком
Цена:  10.90 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Четвърто издание ... Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, форми, състав, вкус, ...
Израелска кухня - Емилия Поптодорова - книга

Израелска кухня + книга подарък "Лечебно соево хранене"



Хомо футурус
Цена:  3.00 лв.
Израелската кухня се приема за една от най-интересните и разнообразни кухни в света. Основното различие на еврейската кухня от другите типове кулинария е принципът на "кашру", еврейският закон от библията под общото название "готвене кашер". Най-характерното за него е, че при готвенето не бива да се смесват месо и млечни продукти, както и изискването за неупотреба на кръв. Друга характерна особеност е, че месото се вари, пече или задушава. Пържи се само по изключение. Не се правят запръжки на ястията и дори лукът също се задушава, а не се пържи. Много от ограниченията в израелската кухня са още от времето на Мойсей. ...
Месодайно говедовъдство - Митко Владов - книга

Месодайно говедовъдство



Еньовче
Цена:  20.00 лв.
Книгата разглежда всичко необходимо за отглеждането на говеда от всички видове - породи за мляко, породи за месо, породи за работа и породи за комбинирано производство. Особен акцент е поставен на отглеждането на породите за месо и осигуряването на всички необходими фактори за постигане на максимална продуктивност. Обърнато е внимание на въпроса за храненето и размножаването на говедата. Специално внимание е обърнато на безплодието и болестите по говедата за месо. Включена е част, посветена на угояването на говедата за месо, клането и първичното обработване на труповете. Като приложение е включена Наредбата за окачествяване на кланични ...
Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия - А. Вангелов - книга

Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия



Матком
Цена:  6.90 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Учебникът е одобрен от МОМН и отговаря на учебната програма за техникумите по хранително-вкусова промишленост. В изданието са представени характеристиките на хлебната промишленост, химичният състав на хранителните продукти, видовете брашна, разбухвателните средства, зърнените, житните култури и други материали, използвани в хлебопроизводството.Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2014/2015 г.Подходяща подвързия за него, както и за всякакви формати учебници, тетрадки и учебни помагала, можете да откриете в нашата специална секция "Подвързии". ...
Конструиране на мебели, врати и прозорци  - Георги Кючуков - книга

Конструиране на мебели, врати и прозорци



Матком
Цена:  10.90 лв.
Учебникът е разработен съгласно одобрената от МОН учебна програма. Предназначен е за учениците от професионалните гимназии по дървообработване и вътрешна архитектура. Като учебно помагало би могъл да се използва и от студентите от ЛТУ и работещите в областта на проектирането и конструирането на мебели. ...
Българска празнична кухня - Жени Малчева - книга

Българска празнична кухня + книга подарък "Лечебно соево хранене"



Хомо футурус
Цена:  4.00 лв.
В края на нашето столетие вече е неоспорим факт, че навиците на хранене в продължение на векове много са се променили. Хората и в това отношение се приспособяват към новите изисквания, които животът им налага. Увеличи се консумацията на т. нар. храни по изключение и се намали употребата на т. нар. храни по необходимост. Вече се предпочитат по-калоричните, по-вкусните и по-богатите на белтъчини храни, като месо и месни произведения, риба и рибни консерви, мляко и млечни продукти, захар и захарни изделия, пресни плодове и зеленчуци, но и алкохолни и подсладените безалкохолни напитки и питиета. Някои от храните по необходимост, каквито са ...
Рецептурник за ресторанти, барчета, столове и за домашно ползване - 3 част - М. Алексиева, К. Рашева - книга

Рецептурник за ресторанти, барчета, столове и за домашно ползване - 3 част


,

АБГ
Цена:  16.00 лв.
Сладкарство ... Сладкишите и десертите са приятна и полезна част от храненето. Поради това те заемат важно място във всяко меню. за тях в още по-голяма степен важи общото кулинарно правило ястията да имат не само високи хранителни качества, но и естетичен, апетитен външен вид. Правилната подготовка, приготвяне и съхранение на тези разнообразни изделия изискват значителни познания и умения от сладкарите. В настоящата част на рецептурника са дадени множество важни сведения за свойствата на продуктите, използвани в сладкарството, за приготвянето на полуфабрикати, които улесняват производството, за правилното съхранение на готовата продукция и ...
Хлябът в българската народна традиция - Вера Грозева - книга

Хлябът в българската народна традиция



Оларт
Цена:  4.00 лв.
Изключително полезна книга за всяко семейство – представя над 36 рецепти за пити, погачи, турти и хлябове, приготвяни от българката по различни празнични поводи. ... Всеки, който посегне към тази книга, ще се срещне с нещо много близко и драгоценно, съпътстващо ежедневието ни. Това е хлябът. Хлябът, който от дълбока древност присъства на трапезата и ще присъства докато на земята има хора. Благословен да е човекът, галещ тестото като любимо същество, превръщайки го в продукт, който ни засища, носи ни здраве. Вероятно никой не подозира силата, която задържа добрия майстор-хлебар над бухналото тесто, превърнало се за него в смисъл на живота. ...
Стекове & сие за модерни хора - книга

Стекове & сие за модерни хора


Гурме
Цена:  5.90 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Книга от поредицата "За модерни хора" ... Пригответе набързо: на тиган, панирани или на грил - за всеки ден, за празници или за гости, ястията с месо са винаги вкусни. С говеждото, телешко, свинско и агнешко, от птици и от дивеч - в "Стекове & сие" любителите кулинари ще открият повече от 50 лесни, изискани и разнообразни рецепти, за всеки вкус и за всеки случай. Задължително четиво за всеки почитател на месото! ...
Пълен списък на купуваното от клиентите закупили тази книга
Тетрадки и ученически пособия
Пчеларство за начинаещи - Бижо Бижев -
Пчеларство за начинаещи
Бижо Бижев
Нека с тази книжка се опитаме да надникнем в "тайните" на пчелите, макар че тя обхваща само ...
Домашни казани за ракия - Симеон Дочев -
Домашни казани за ракия
Симеон Дочев
Какво ще научим от тази книга? - как са изработвани казаните за ракия от древността до наши дни - ...
Как да си направим водка - Симеон Дочев -
Как да си направим водка
Симеон Дочев
Какво всъщност е водката? Най-краткото обяснение е "воден екстракт на спирта", но още и & ...
Отглеждане на токачки, фазани, гълъби за месо и пъдпъдъци - Ангел Рангелов, Иван Иванов -
Отглеждане на токачки, ...
Ангел Рангелов, Иван Иванов
Фазаните, пъдпъдъците, токачките и гълъбите за месо са видове птици, чието месо има вкус на дивеч. ...
Отглеждане на пчели - Бижо Бижев -
Отглеждане на пчели
Бижо Бижев
В тази книга се разглеждат въпросите на пчеларската практика, интересуващи начинаещите и с ...
Как да обучим кучето - Стефан Бойковски, Галина Стефанова -
Как да обучим кучето
Стефан Бойковски, Галина ...
Приятел, пазач, помощник, водач и пастир. : В книгата е направен опит за класификация на отделните ...
Кашкавал, парени сирена - Ангел Кожев -
Кашкавал, парени сирена
Ангел Кожев
Историята на получаването и преработването на млякото е дълга и пряко свързана с развитието на ...
За червения калифорнийски червей: от А до Я - Васил Алексов -
За червения калифорнийски ...
Васил Алексов
Отглеждането на червеите, по-точно на червения калифорнийски червей, отдавна е престанало да бъде хоби ...
Гълъби - Отглеждане, породи, болести - Ангел Рангелов -
Гълъби - Отглеждане, ...
Ангел Рангелов
"Като обща прародител на стотиците известни породи се счета парлагският гълъб, който и днес можем ...
Войната. Кратка история - Джереми Блек -
Войната. Кратка история
Джереми Блек
Книгата на професор Джереми Блек "Кратка история на войната" е един от най-блестящите ...
Тетрадка за упражнение по писане № 3 за 1. клас -
Тетрадка за упражнение по ...
В мрежа от тесни и широки редове се пишат ръкописните букви – главни и малки. В мрежата е указан и ...
Как да си свършим работата отлично и да се приберем вкъщи навреме - Фъргюс О'Конъл -
Как да си свършим работата ...
Фъргюс О'Конъл
Да ходим на работа би било чудесно, ако не се налагаше да вършим толкова много неща, толкова бързо и ...
Универсални самозалепващи се подвързии -
Универсални самозалепващи ...
Универсалните самозалепващи се подвързии са подходящи за всички формати учебници, книги и тетрадки. ...
Христоматия за държавен зрелостен изпит по български език и литература -
Христоматия за държавен ...
Второ допълнено издание : Христоматията съдържа: всички литературни творби, включени в новата програма ...
Български език за 8. клас - Милена Васева, Весела Михайлова  -
Български език за 8. клас
Милена Васева, Весела Михайлова
Български език за 8. клас съдържа 29 теми, подредени в шест раздела. Разработен е по новата учебна ...
Математика за 8. клас - Здравка Паскалева, Георги Паскалев, Мая Алашка -
Математика за 8. клас
Здравка Паскалева, Георги ...
Кои са предимствата на този учебник? следва изградения стил на авторите - написано е на достъпен и ...
Петдесет нюанса сиво - Е. Л. Джеймс -
Петдесет нюанса сиво
Е. Л. Джеймс
Книга първа от трилогията "Петдесет нюанса". : Книгата, която прелъсти целия свят! Защо ...
Математика за 8. клас - Чавдар Лозанов, Теодоси Витанов,  Петър Недевски -
Математика за 8. клас
Чавдар Лозанов, Теодоси ...
Настоящият учебник Математика за 8. клас" напълно съответстваща на новата учебна програма на МОМН. ...
Поискай и ще ти бъде дадено - Естер Хикс, Джери Хикс -
Поискай и ще ти бъде дадено
Естер Хикс, Джери Хикс
Тази прекрасна книга от Естер и Джери Хикс, в която е изложено учението на група Нефизически учители, ...