store.bg - най-големият електронен магазин в България
store.bg - бързо, лесно и удобно
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Еньовче    Месо и месни продукти - Пенка Маринова, Теодора Попова
Категории
Търсене
Книги

Месо и месни продукти


,


Цена:  15.00 лв.
* Доставката в София на тази книга е 2.90 лв. ще бъде
при Вас в Понеделник 06-07-2015 г. или Вторник 07-07-2015 г., за цена и срок извън София щракнете тук.

* Можете да платите книгата в брой при получаване.
Продукт#58041
ТипКнига
НаличностДа, на склад в store.bg
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2011 г.
Издателство
Категории
КорицаМека
Страници168
Размери13.00 / 20.01 / 1.40 cm
Тегло0.196 kg
EAN9789548372169
ISBN9789548372169
Описание
Тази книга има за цел да разшири общите познания за месото като ценен компонент в храната на човека. В съдържанието ѝ са разгледани неговата структура и състав, качествените му характеристики, процесите, протичащи в него по време на съхранение и обработка и начините за обогатяването му с полезни съставки, с цел максимално запазване на хранителните му и здравословни качества. Внимание е насочено към класифицирането на кланичните трупове на животните, предназначени за добив на месо като начин за определяне на изискванията на консуматорите. Описани са начините за подбор на месо за кулинарна и технологична обработка с оглед целесъобразното му влагане в месни продукти.
Книгата би могла да служи като помагало на хората от сферата на производство и преработка на месо, ученици и студенти, както и на всички, които проявяват интерес в тази област.

Какво ще научим от тази книга?
  • състав и хранителна стойност на месото;
  • показатели за оценка на качеството;
  • хладилна и термична обработка на месото;
  • определяне качеството на месото;
  • производство на подобрени месни суровини и продукти;
  • класификация на кланичните трупове;
  • подбор на месото;
  • рецепти.
Страници от тази книга



Съдържание
Предговор
Състав и хранителна стойност на месото
  • Състав на кланичния труп и структура на мускула
  • Химичен състав на месото
    • Вода
    • Протеини
    • Липиди
    • Въглехидрати
    • Екстрактивни вещества
    • Витамини
    • Минерален състав
Физикохимични показатели за оценка на качеството
  • Стойности на pH
  • Цвят
  • Водозадържаща способност
Органолептични показатели на месото
  • Крехкост
    • Методи за повишаване крехкостта на месото
  • Сочност
  • Вкус и аромат
Хладилна и термична обработка на месото
  • Хладилна обработка
    • Влияние върху водозадържащата способност
    • Влияние върху вкусовите качества
    • Влияние върху цвета
  • Термична обработка
    • Унищожаване на микроорганизмите и подобряване на стабилността на месото и месните продукти
    • Влияние върху вкусовите качества
    • Влияние върху крехкостта
    • Формиране и влияние върху цвета на месните продукти
    • Влияние върху размерите и формата на месните продукти
    • Влияние върху съдържанието на витамини и минерали
Качество на месо от едри преживни животни, свине и дребни преживни животни
  • Месо от едри преживни животни
    • Химичен състав и физикохимични свойства на месото от едри преживни животни
    • Органолептични свойства на месото от едри преживни животни
  • Месо от свине
    • Химичен състав и физикохимични свойства на месото от свине
    • Органолептични свойства на месото от свине
  • Месо от дребни преживни животни
    • Химичен състав и физикохимични свойства на месото от дребни преживни животни
    • Оргалептични свойства на месото от дребни преживни животни
Производство на подобрени месни суровини и продукти
  • Начини за промени в мастнокиселинния състав на свинско месо
  • Начини за промени в мастнокиселинния състав на месото от преживни животни
  • Промени в някои физикохимични характеристики на месото на кланичните животни
Класификация на кланичните трупове
  • Значение и функции на системите за класификация на кланичните трупове
  • Класификация на кланичните трупове от овце
    • Приемане, предкланичен престой и клане на животните
    • Общи изисквания при окачествяване на овчи кланични трупове
    • Класификация на кланични трупове от овце по системата SEUROP
    • Окачествяване на леки трупове от овце
  • Класификация на кланичните трупове от говеда
    • Приемане, предкланичен престой и клане на животните
    • Общи изисквания при окачествяване на труповете от говеда
    • Класификация на кланични трупове от говеда по системата SEUROP
  • Класификация на кланичните трупове от прасета
    • Приемане, предкланичен престой и клане на животните
    • Окачествяване на свинските трупове по системата SEUROP
  • Методи за окачествяване на кланичните трупове от овце, говеда и свине
Подбор на месо за кулинарни цели и преработка
  • Месо от едри преживни животни
  • Свинско месо
  • Месо от дребни преживни животни
  • Подбор и сортиране на месни суровини, предназначени за продажба и преработка в Европа
    • Подбор и сортиране на месни суровини от свине
    • Подбор и сортиране на месни суровини от говеда
Рецепти
Цитирана литература
Рейтинг
Рейтинг: 10.00 / 3 гласа 
За да оцените книгата "Месо и месни продукти", изберете цифрата отговаряща на Вашата оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Мнения на посетители
 

Ако искате да сте първият дал мнение за тази книга, направете го сега!

Вашето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видите всички останали мнения, моля натиснете бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите тази книга, купуват също
Технология на месните продукти - Костадин Василев - книга

Технология на месните продукти



Матком
Цена:  6.50 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Настоящият учебник е написан в съответствие с разработената от МОМН учебна програма и е предназначен за специалността „Техника и технология на месото и месните продукти" в техникумите по хранително-вкусова промишленост. В него са разгледани основните суровини и спомагателни материали, които се използват при производството на месни продукти, и изискванията към тях. Разгледан е също така химичния състав на мускулната, съединителната и мастната тъкан, изграждащи месните суровини, както и структурно-механичните свойства на месото и биохимичните процеси протичащи в него след клането на животните. Подробно са разгледани основните ...
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия - Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова - книга

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия


, ,

Матком
Цена:  10.90 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Четвърто издание ... Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, форми, състав, вкус, ...
Месодайно говедовъдство - Митко Владов - книга

Месодайно говедовъдство



Еньовче
Цена:  20.00 лв.
Книгата разглежда всичко необходимо за отглеждането на говеда от всички видове - породи за мляко, породи за месо, породи за работа и породи за комбинирано производство. Особен акцент е поставен на отглеждането на породите за месо и осигуряването на всички необходими фактори за постигане на максимална продуктивност. Обърнато е внимание на въпроса за храненето и размножаването на говедата. Специално внимание е обърнато на безплодието и болестите по говедата за месо. Включена е част, посветена на угояването на говедата за месо, клането и първичното обработване на труповете. Като приложение е включена Наредбата за окачествяване на кланични ...
Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия - А. Вангелов - книга

Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия



Матком
Цена:  6.90 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Учебникът е одобрен от МОМН и отговаря на учебната програма за техникумите по хранително-вкусова промишленост. В изданието са представени характеристиките на хлебната промишленост, химичният състав на хранителните продукти, видовете брашна, разбухвателните средства, зърнените, житните култури и други материали, използвани в хлебопроизводството.Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2015/2016 г.Подходяща подвързия за него, както и за всякакви формати учебници, тетрадки и учебни помагала, можете да откриете в нашата специална секция "Подвързии". ...
Материалознание на хранителните продукти - Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова - книга

Материалознание на хранителните продукти


, , ,

Матком
Цена:  10.00 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от "МОМН", и е предназначен за учениците от професионалните гимназии. Учебният материал е систематизиран в десет глави, като в първата са включени основните общотеоретични въпроси на материалознанието, в следващите девет глави са разгледани основните хранителни продукти от растителен и животински произход, които намират приложение като суровини или готови изделия в общественото хранене.Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2015/2016 г.Подходяща подвързия за него, както и за всякакви формати учебници, тетрадки и учебни помагала, можете да откриете в ...
Конструиране на мебели, врати и прозорци  - Георги Кючуков - книга

Конструиране на мебели, врати и прозорци



Матком
Цена:  10.90 лв.
Учебникът е разработен съгласно одобрената от МОН учебна програма. Предназначен е за учениците от професионалните гимназии по дървообработване и вътрешна архитектура. Като учебно помагало би могъл да се използва и от студентите от ЛТУ и работещите в областта на проектирането и конструирането на мебели. ...
Рецептурник за ресторанти, барчета, столове и за домашно ползване - 3 част - М. Алексиева, К. Рашева - книга

Рецептурник за ресторанти, барчета, столове и за домашно ползване - 3 част


,

АБГ
Цена:  16.00 лв.
Сладкарство ... Сладкишите и десертите са приятна и полезна част от храненето. Поради това те заемат важно място във всяко меню. за тях в още по-голяма степен важи общото кулинарно правило ястията да имат не само високи хранителни качества, но и естетичен, апетитен външен вид. Правилната подготовка, приготвяне и съхранение на тези разнообразни изделия изискват значителни познания и умения от сладкарите. В настоящата част на рецептурника са дадени множество важни сведения за свойствата на продуктите, използвани в сладкарството, за приготвянето на полуфабрикати, които улесняват производството, за правилното съхранение на готовата продукция и ...
Технология на кулинарната продукция - Стамен Стамов, Кремена Никовска - книга

Технология на кулинарната продукция


,

Матком
Цена:  24.90 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в организираното хранене и ...
1000 чудесни идеи за оформление на домашната градина - Марта Сератс - книга

1000 чудесни идеи за оформление на домашната градина



Книгомания
Цена:  44.00 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Практично и вдъхновяващо ръководство ... Всяка градина представлява малко късче от природата, трансформирано от хората така, че да се интегрира сред тях и да им доставя удоволствие. Също така градината е и едно прекрасно продължение на дома - пространство за отмора и за творчески занимания. Тези концепции са в основата на голямото разнообразие в дизайна съветите за оформяне на външното пространство, включени в настоящата книга. това великолепно илюстрирано ръководство съдържа множество ценни и оригинални идеи, даващи ви възможност да развихрите въображението си и да създадете едно незабравимо природно кътче в рамките на вашия дом. ...
Пътно строителство - Марин Цонев - книга

Пътно строителство



Техника
Цена:  13.00 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Учебник за професионалните гимназии по строителство, архитектура и геодезия. ... Учебникът е написан в съответствие с учебната програма на Министерството на образованието и науката и е предназначен за учениците от професионалните гимназии по строителство, архитектура и геодезия, специалност строителство и архитектура. Може да се ползва и от учениците от специалността транспортно строителство и да служи като помагало на работниците и специалистите от пътното строителство. В учебника по пътно строителство са разработени въпросите относно проектирането, строителството, поддържането и експлоатацията на автомобилните пътища. Настоящото издание ...
Пълен списък на купуваното от клиентите закупили тази книга

Месо и месни продукти


,
Цена:  15.00 лв.
Продукт#58041
ТипКнига
НаличностДа, на склад в store.bg
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2011 г.
Издателство
Категории
КорицаМека
Страници168
Размери13.00 / 20.01 / 1.40 cm
Тегло0.196 kg
EAN9789548372169
ISBN9789548372169
Описание
Тази книга има за цел да разшири общите познания за месото като ценен компонент в храната на човека. В съдържанието ѝ са разгледани неговата структура и състав, качествените му характеристики, процесите, протичащи в него по време на съхранение и обработка и начините за обогатяването му с полезни съставки, с цел максимално запазване на хранителните му и здравословни качества. Внимание е насочено към класифицирането на кланичните трупове на животните, предназначени за добив на месо като начин за определяне на изискванията на консуматорите. Описани са начините за подбор на месо за кулинарна и технологична обработка с оглед целесъобразното му влагане в месни продукти.
Книгата би могла да служи като помагало на хората от сферата на производство и преработка на месо, ученици и студенти, както и на всички, които проявяват интерес в тази област.

Какво ще научим от тази книга?
  • състав и хранителна стойност на месото;
  • показатели за оценка на качеството;
  • хладилна и термична обработка на месото;
  • определяне качеството на месото;
  • производство на подобрени месни суровини и продукти;
  • класификация на кланичните трупове;
  • подбор на месото;
  • рецепти.
Детски кухни
Безплатна доставка за София, 2.90 за провинцията!
Българско-цигански речник - Цветан Василев -
Българско-цигански речник
Цветан Василев
Предлаганият речник разкрива езиковите влияния на циганския език с български, турски, румънски и ...
Пчеларство за начинаещи - Бижо Бижев -
Пчеларство за начинаещи
Бижо Бижев
В света на пчелите. : Нека с тази книжка се опитаме да надникнем в "тайните" на пчелите, ...
Отглеждане на токачки, фазани, гълъби за месо и пъдпъдъци - Ангел Рангелов, Иван Иванов -
Отглеждане на токачки, ...
Ангел Рангелов, Иван Иванов
Фазаните, пъдпъдъците, токачките и гълъбите за месо са видове птици, чието месо има вкус на дивеч. ...
Люпене на яйца от домашни птици - Ангел Рангелов -
Люпене на яйца от домашни ...
Ангел Рангелов
"През последните няколко години се увеличи интересът към изкуствено люпене на яйца от домашни ...
Дневник на пчеларя за 51 кошера. Пчеларски календар на болестите на пчелите и основни дейности на пчеларите - Калинка Гургулова -
Дневник на пчеларя за 51 ...
Калинка Гургулова
Приложение: Ветеринарномедицински дневник на пчелина. : В книгата ще намерите пчеларски календар на ...
Отглеждане на пчели и методи за високи добиви - Георги Цанков -
Отглеждане на пчели и ...
Георги Цанков
Проф. д-р Георги Цанков е възпитаник на "Харковския селскостопански институт". От 1955 г. до ...
Пуйките: отглеждане, хранене, болести - Христо Георгиев, Петко Петков, Борис Георгиев, Елвира Арнаудова -
Пуйките: отглеждане, ...
Христо Георгиев, Петко Петков, ...
Изданието е предназначено за организаторите на по-дребните стокови и еднолични ферми за пуйки. ...
Кашкавал, парени сирена - Ангел Кожев -
Кашкавал, парени сирена
Ангел Кожев
Историята на получаването и преработването на млякото е дълга и пряко свързана с развитието на ...
Млечни продукти - домашно и фермерско производство - Ангел Кожев -
Млечни продукти - домашно ...
Ангел Кожев
Какво ще научим от тази книга? Настоящото ръководство е предназначено за домашно и фермерско ползване ...
Производство на малини и къпини - Елисавета Талева -
Производство на малини и ...
Елисавета Талева
Отглеждане, болести и неприятели. : "Малината спада към рода Рубус от сем. Розоцветни. Разред ...
Йосиф Хербст - Филип Панайотов -
Йосиф Хербст
Филип Панайотов
Биографична книга за личността на малко известния журналист и общественик Йосиф Хербст. Роден в ...
Излъжи ме ако можеш - Пол Екман -
Излъжи ме ако можеш
Пол Екман
Пол Екман е известен американски психолог, професор в Калифорнийския университет, виден специалист в ...
Петдесет нюанса сиво: Грей - Е. Л. Джеймс -
Петдесет нюанса сиво: Грей
Е. Л. Джеймс
Изданието на български език ще се предлага с различна корица и е възможно да е с променено заглавие и ...
Fifty Shades of Grey: Grey - E. L. James -
Fifty Shades of Grey: Grey
E. L. James
"Fifty Shades of Grey" as told by Christian. : See the world of "Fifty Shades of Grey& ...
Пегас - Даниел Стийл -
Пегас
Даниел Стийл
Драматична сага за няколко поколения от две тясно свързани помежду си аристократични фамилии в ...
Петдесет нюанса сиво - Е. Л. Джеймс -
Петдесет нюанса сиво
Е. Л. Джеймс
Книгата, която прелъсти целия свят! Книга първа от трилогията "Петдесет нюанса". : Защо ...
Полунощ - книга 2: Полунощни грехове - Синтия Идън -
Полунощ - книга 2: ...
Синтия Идън
Кара Малоун изобщо не прилича на чудовище. Дори напротив - певицата от нощния клуб е красива и ...
Аз, готвачът на Живков - книга 2: Вълшебните рецепти на Бай Данчо - Йордан Стоичков -
Аз, готвачът на Живков - ...
Йордан Стоичков
Втора книга от поредицата "Аз, готвачът на Живков" : Масата пред Тодор Живков беше винаги ...
Петър Дънов: За трудностите в живота - Светла Балтова -
Петър Дънов: За ...
Светла Балтова
"Съвременните хора се стремят към блага, но искат да ги получат по лесен начин, без трудности и ...
Песен за огън и лед - книга 1: Игра на тронове - Джордж Р. Р. Мартин -
Песен за огън и лед - ...
Джордж Р. Р. Мартин
"Грабва те от първата страница и те държи до края. Блестящо!" Робърт Джордан : С шеметния ...
Използваме бисквитки, за да ви осигурим възможно най-доброто преживяване в нашия уебсайт. Чрез използването на нашия уебсайт вие се съгласявате със запаметяването на бисквитки във вашето устройство.