store.bg - най-големият електронен магазин в България
store.bg - бързо, лесно и удобно
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Еньовче    Месо и месни продукти - Пенка Маринова, Теодора Попова
Категории
Търсене
Книги

Месо и месни продукти


,


Цена:  15.00 лв.
* Доставката в София на тази книга е 2.90 лв. ще бъде
при Вас в Понеделник 07-09-2015 г. или Вторник 08-09-2015 г., за цена и срок извън София щракнете тук.

* Можете да платите книгата в брой при получаване.
Продукт#58041
ТипКнига
НаличностДа, на склад в store.bg
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2011 г.
Издателство
Категории
КорицаМека
Страници168
Размери13.00 / 20.01 / 1.40 cm
Тегло0.196 kg
EAN9789548372169
ISBN9789548372169
Описание
Тази книга има за цел да разшири общите познания за месото като ценен компонент в храната на човека. В съдържанието ѝ са разгледани неговата структура и състав, качествените му характеристики, процесите, протичащи в него по време на съхранение и обработка и начините за обогатяването му с полезни съставки, с цел максимално запазване на хранителните му и здравословни качества. Внимание е насочено към класифицирането на кланичните трупове на животните, предназначени за добив на месо като начин за определяне на изискванията на консуматорите. Описани са начините за подбор на месо за кулинарна и технологична обработка с оглед целесъобразното му влагане в месни продукти.
Книгата би могла да служи като помагало на хората от сферата на производство и преработка на месо, ученици и студенти, както и на всички, които проявяват интерес в тази област.

Какво ще научим от тази книга?
  • състав и хранителна стойност на месото;
  • показатели за оценка на качеството;
  • хладилна и термична обработка на месото;
  • определяне качеството на месото;
  • производство на подобрени месни суровини и продукти;
  • класификация на кланичните трупове;
  • подбор на месото;
  • рецепти.
Страници от тази книга



Съдържание
Предговор
Състав и хранителна стойност на месото
  • Състав на кланичния труп и структура на мускула
  • Химичен състав на месото
    • Вода
    • Протеини
    • Липиди
    • Въглехидрати
    • Екстрактивни вещества
    • Витамини
    • Минерален състав
Физикохимични показатели за оценка на качеството
  • Стойности на pH
  • Цвят
  • Водозадържаща способност
Органолептични показатели на месото
  • Крехкост
    • Методи за повишаване крехкостта на месото
  • Сочност
  • Вкус и аромат
Хладилна и термична обработка на месото
  • Хладилна обработка
    • Влияние върху водозадържащата способност
    • Влияние върху вкусовите качества
    • Влияние върху цвета
  • Термична обработка
    • Унищожаване на микроорганизмите и подобряване на стабилността на месото и месните продукти
    • Влияние върху вкусовите качества
    • Влияние върху крехкостта
    • Формиране и влияние върху цвета на месните продукти
    • Влияние върху размерите и формата на месните продукти
    • Влияние върху съдържанието на витамини и минерали
Качество на месо от едри преживни животни, свине и дребни преживни животни
  • Месо от едри преживни животни
    • Химичен състав и физикохимични свойства на месото от едри преживни животни
    • Органолептични свойства на месото от едри преживни животни
  • Месо от свине
    • Химичен състав и физикохимични свойства на месото от свине
    • Органолептични свойства на месото от свине
  • Месо от дребни преживни животни
    • Химичен състав и физикохимични свойства на месото от дребни преживни животни
    • Оргалептични свойства на месото от дребни преживни животни
Производство на подобрени месни суровини и продукти
  • Начини за промени в мастнокиселинния състав на свинско месо
  • Начини за промени в мастнокиселинния състав на месото от преживни животни
  • Промени в някои физикохимични характеристики на месото на кланичните животни
Класификация на кланичните трупове
  • Значение и функции на системите за класификация на кланичните трупове
  • Класификация на кланичните трупове от овце
    • Приемане, предкланичен престой и клане на животните
    • Общи изисквания при окачествяване на овчи кланични трупове
    • Класификация на кланични трупове от овце по системата SEUROP
    • Окачествяване на леки трупове от овце
  • Класификация на кланичните трупове от говеда
    • Приемане, предкланичен престой и клане на животните
    • Общи изисквания при окачествяване на труповете от говеда
    • Класификация на кланични трупове от говеда по системата SEUROP
  • Класификация на кланичните трупове от прасета
    • Приемане, предкланичен престой и клане на животните
    • Окачествяване на свинските трупове по системата SEUROP
  • Методи за окачествяване на кланичните трупове от овце, говеда и свине
Подбор на месо за кулинарни цели и преработка
  • Месо от едри преживни животни
  • Свинско месо
  • Месо от дребни преживни животни
  • Подбор и сортиране на месни суровини, предназначени за продажба и преработка в Европа
    • Подбор и сортиране на месни суровини от свине
    • Подбор и сортиране на месни суровини от говеда
Рецепти
Цитирана литература
Рейтинг
Рейтинг: 10.00 / 3 гласа 
За да оцените книгата "Месо и месни продукти", изберете цифрата отговаряща на Вашата оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Мнения на посетители
 

Ако искате да сте първият дал мнение за тази книга, направете го сега!

Вашето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видите всички останали мнения, моля натиснете бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите тази книга, купуват също
Технология на месните продукти - Костадин Василев - книга

Технология на месните продукти



Матком
Цена:  6.50 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Настоящият учебник е написан в съответствие с разработената от МОМН учебна програма и е предназначен за специалността „Техника и технология на месото и месните продукти" в техникумите по хранително-вкусова промишленост. В него са разгледани основните суровини и спомагателни материали, които се използват при производството на месни продукти, и изискванията към тях. Разгледан е също така химичния състав на мускулната, съединителната и мастната тъкан, изграждащи месните суровини, както и структурно-механичните свойства на месото и биохимичните процеси протичащи в него след клането на животните. Подробно са разгледани основните ...
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия - Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова - книга

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия


, ,

Матком
Цена:  10.90 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Четвърто издание ... Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, форми, състав, вкус, ...
Месодайно говедовъдство - Митко Владов - книга

Месодайно говедовъдство



Еньовче
Цена:  20.00 лв.
Книгата разглежда всичко необходимо за отглеждането на говеда от всички видове - породи за мляко, породи за месо, породи за работа и породи за комбинирано производство. Особен акцент е поставен на отглеждането на породите за месо и осигуряването на всички необходими фактори за постигане на максимална продуктивност. Обърнато е внимание на въпроса за храненето и размножаването на говедата. Специално внимание е обърнато на безплодието и болестите по говедата за месо. Включена е част, посветена на угояването на говедата за месо, клането и първичното обработване на труповете. Като приложение е включена Наредбата за окачествяване на кланични ...
Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия - А. Вангелов - книга

Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия



Матком
Цена:  6.90 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Учебникът е одобрен от МОМН и отговаря на учебната програма за техникумите по хранително-вкусова промишленост. В изданието са представени характеристиките на хлебната промишленост, химичният състав на хранителните продукти, видовете брашна, разбухвателните средства, зърнените, житните култури и други материали, използвани в хлебопроизводството.Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2015/2016 г.Подходяща подвързия за него, както и за всякакви формати учебници, тетрадки и учебни помагала, можете да откриете в нашата специална секция "Подвързии". ...
Материалознание на хранителните продукти - Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова - книга

Материалознание на хранителните продукти


, , ,

Матком
Цена:  10.00 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от "МОМН", и е предназначен за учениците от професионалните гимназии. Учебният материал е систематизиран в десет глави, като в първата са включени основните общотеоретични въпроси на материалознанието, в следващите девет глави са разгледани основните хранителни продукти от растителен и животински произход, които намират приложение като суровини или готови изделия в общественото хранене.Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2015/2016 г.Подходяща подвързия за него, както и за всякакви формати учебници, тетрадки и учебни помагала, можете да откриете в ...
Конструиране на мебели, врати и прозорци  - Георги Кючуков - книга

Конструиране на мебели, врати и прозорци



Матком
Цена:  10.90 лв.
Учебникът е разработен съгласно одобрената от МОН учебна програма. Предназначен е за учениците от професионалните гимназии по дървообработване и вътрешна архитектура. Като учебно помагало би могъл да се използва и от студентите от ЛТУ и работещите в областта на проектирането и конструирането на мебели. ...
Рецептурник за ресторанти, барчета, столове и за домашно ползване - 3 част - М. Алексиева, К. Рашева - книга

Рецептурник за ресторанти, барчета, столове и за домашно ползване - 3 част


,

АБГ
Цена:  16.00 лв.
Сладкарство ... Сладкишите и десертите са приятна и полезна част от храненето. Поради това те заемат важно място във всяко меню. за тях в още по-голяма степен важи общото кулинарно правило ястията да имат не само високи хранителни качества, но и естетичен, апетитен външен вид. Правилната подготовка, приготвяне и съхранение на тези разнообразни изделия изискват значителни познания и умения от сладкарите. В настоящата част на рецептурника са дадени множество важни сведения за свойствата на продуктите, използвани в сладкарството, за приготвянето на полуфабрикати, които улесняват производството, за правилното съхранение на готовата продукция и ...
Технология на кулинарната продукция - Стамен Стамов, Кремена Никовска - книга

Технология на кулинарната продукция


,

Матком
Цена:  24.90 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в организираното хранене и ...
1000 чудесни идеи за оформление на домашната градина - Марта Сератс - книга

1000 чудесни идеи за оформление на домашната градина



Книгомания
Цена:  44.00 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Практично и вдъхновяващо ръководство ... Всяка градина представлява малко късче от природата, трансформирано от хората така, че да се интегрира сред тях и да им доставя удоволствие. Също така градината е и едно прекрасно продължение на дома - пространство за отмора и за творчески занимания. Тези концепции са в основата на голямото разнообразие в дизайна съветите за оформяне на външното пространство, включени в настоящата книга. това великолепно илюстрирано ръководство съдържа множество ценни и оригинални идеи, даващи ви възможност да развихрите въображението си и да създадете едно незабравимо природно кътче в рамките на вашия дом. ...
Пътно строителство - Марин Цонев - книга

Пътно строителство



Техника
Цена:  13.00 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Учебник за професионалните гимназии по строителство, архитектура и геодезия. ... Учебникът е написан в съответствие с учебната програма на Министерството на образованието и науката и е предназначен за учениците от професионалните гимназии по строителство, архитектура и геодезия, специалност строителство и архитектура. Може да се ползва и от учениците от специалността транспортно строителство и да служи като помагало на работниците и специалистите от пътното строителство. В учебника по пътно строителство са разработени въпросите относно проектирането, строителството, поддържането и експлоатацията на автомобилните пътища. Настоящото издание ...
Пълен списък на купуваното от клиентите закупили тази книга

Месо и месни продукти


,
Цена:  15.00 лв.
Продукт#58041
ТипКнига
НаличностДа, на склад в store.bg
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2011 г.
Издателство
Категории
КорицаМека
Страници168
Размери13.00 / 20.01 / 1.40 cm
Тегло0.196 kg
EAN9789548372169
ISBN9789548372169
Описание
Тази книга има за цел да разшири общите познания за месото като ценен компонент в храната на човека. В съдържанието ѝ са разгледани неговата структура и състав, качествените му характеристики, процесите, протичащи в него по време на съхранение и обработка и начините за обогатяването му с полезни съставки, с цел максимално запазване на хранителните му и здравословни качества. Внимание е насочено към класифицирането на кланичните трупове на животните, предназначени за добив на месо като начин за определяне на изискванията на консуматорите. Описани са начините за подбор на месо за кулинарна и технологична обработка с оглед целесъобразното му влагане в месни продукти.
Книгата би могла да служи като помагало на хората от сферата на производство и преработка на месо, ученици и студенти, както и на всички, които проявяват интерес в тази област.

Какво ще научим от тази книга?
  • състав и хранителна стойност на месото;
  • показатели за оценка на качеството;
  • хладилна и термична обработка на месото;
  • определяне качеството на месото;
  • производство на подобрени месни суровини и продукти;
  • класификация на кланичните трупове;
  • подбор на месото;
  • рецепти.
Басейни Intex
Безплатна доставка за София, 2.90 за провинцията!
Българско-цигански речник - Цветан Василев -
Българско-цигански речник
Цветан Василев
Предлаганият речник разкрива езиковите влияния на циганския език с български, турски, румънски и ...
Пчеларство за начинаещи - Бижо Бижев -
Пчеларство за начинаещи
Бижо Бижев
В света на пчелите. : Нека с тази книжка се опитаме да надникнем в "тайните" на пчелите, ...
Производство на домашни вина и ракии - Димитър Цаков -
Производство на домашни ...
Димитър Цаков
д-р Димитър Цаков е дългогодишен директор на Института по винарска промишленост в София. Специализирал ...
Отглеждане на пчели и методи за високи добиви - Георги Цанков -
Отглеждане на пчели и ...
Георги Цанков
Проф. д-р Георги Цанков е възпитаник на "Харковския селскостопански институт". От 1955 г. до ...
Отглеждане на пчели - Бижо Бижев -
Отглеждане на пчели
Бижо Бижев
В тази книга се разглеждат въпросите на пчеларската практика, интересуващи начинаещите и с ...
Домашни казани за ракия - Симеон Дочев -
Домашни казани за ракия
Симеон Дочев
Практическо ръководство за изработка и употреба. : Какво ще научим от тази книга? как са ...
Отглеждане на токачки, фазани, гълъби за месо и пъдпъдъци - Ангел Рангелов, Иван Иванов -
Отглеждане на токачки, ...
Ангел Рангелов, Иван Иванов
Фазаните, пъдпъдъците, токачките и гълъбите за месо са видове птици, чието месо има вкус на дивеч. ...
За червения калифорнийски червей: от А до Я - Васил Алексов -
За червения калифорнийски ...
Васил Алексов
Отглеждане и приложение на червения калифорнийски червеи. : Отглеждането на червеите, по-точно на ...
Джобен наръчник за производство на домашна ракия - Димитър Цаков -
Джобен наръчник за ...
Димитър Цаков
Какво ще научим от тази книга: технология и производство; алкохолна ферментация; отлежаване и ...
Гълъби. Отглеждане, породи, болести - Ангел Рангелов -
Гълъби. Отглеждане, ...
Ангел Рангелов
"Като обща прародител на стотиците известни породи се счета парлагският гълъб, който и днес можем ...
Читателски дневник -
Читателски дневник
Читателският дневник е предназначен за ученици от началния курс. Попълва се по указание на учителя или ...
Книга за учителя по изобразително изкуство за 8. клас - Петер Цанев, Галя Старшилова -
Книга за учителя по ...
Петер Цанев, Галя Старшилова
Книгата за учителя съдържа: Учебната програма по изобразително изкуство за 8. клас Представяне на ...
Наследниците - книга 1: Островът на изгубените - Мелиса де ла Круз -
Наследниците - книга 1: ...
Мелиса де ла Круз
Историята на наследниците. : Това е предисторията на "Наследниците", най-новия филм на " ...
Петдесет нюанса сиво: Грей - Е. Л. Джеймс -
Петдесет нюанса сиво: Грей
Е. Л. Джеймс
Е. Л. Джеймс предлага различен поглед към любовната история, очаровала милиони читатели по света - ...
Приказки от Ран Босилек - Ран Босилек -
Приказки от Ран Босилек
Ран Босилек
Препоръчително четиво за ученика. : Искате ли да научите как лисицата надхитрила гладния тигър, как ...
През води и гори - Емилиян Станев -
През води и гори
Емилиян Станев
Емилиян Станев е роден във Велико Търново. Работил е като ловен надзирател в Еленския балкан. През ...
35 приказки от Ангел Каралийчев - Ангел Каралийчев -
35 приказки от Ангел ...
Ангел Каралийчев
Забавни, поучителни, вълшебни или съвсем обикновени. Приказките от книжките в тази поредица ще понесат ...
К. Г. Юнг - Лексикон: термини и понятия по аналитична психология - Дарил Шарп -
К. Г. Юнг - Лексикон: ...
Дарил Шарп
К. Г. Юнг - Лексикон не е критика или защита на мисленето на Юнг, а пътеводител за разкриване на ...
Истории от света на Диска: Еманципирана магия - Тери Пратчет -
Истории от света на Диска: ...
Тери Пратчет
История от света на Диска. : Предсказал собствената си смърт, един магьосник иска да предаде жезъла си ...
Приложна психоанализа - трети том : Клинична практика - Петър Иванов -
Приложна психоанализа - ...
Петър Иванов
Третият последен том от трите тома на първото и единственото у нас Пълно енциклопедично ръководство по ...
Използваме бисквитки, за да ви осигурим възможно най-доброто преживяване в нашия уебсайт. Чрез използването на нашия уебсайт вие се съгласявате със запаметяването на бисквитки във вашето устройство.