Áúëãàðñêè íàðîäíè ãîñòáè îò Àííà Õàêàíîâà å ïúðâîòî îò ïîðåäèöàòà ôîòîòèïíè èçäàíèÿ íà êóëèíàðíè êíèãè îò êîëåêöèÿòà íà Ìàðèí Ëåñåâ. Ìàðèí Ëåñåâ å ïîñâåòèë íàä 20 ãîäèíè íà îòêðèâàíåòî, ñúõðàíÿâàíåòî è èçó÷àâàíåòî íà áúëãàðñêèòå ãîòâàðñêè òðàäèöèè. Íåãîâàòà êîëåêöèÿ Ãîòâàðíèöà îò áúëãàðñêè ïå÷àòíè êóëèíàðíè èçäàíèÿ îò 1870 ã. äî äíåñ âêëþ÷âà 1500 êíèãè, 4500 ñïèñàíèÿ, 1000 âåñòíèêà, íàä 50 ñòàðè, ðú÷íî èçïèñàíè òåòðàäêè, áðîøóðè,áèòîâè ïðåäìåòè è äð. Áúëãàðñêè íàðîäíè ãîñòáè èçëèçà çà ïúðâè ïúò ïðåç 1939 ã. êàòî èçäàíèå íà ïîïóëÿðíèÿ ïî îíîâà âðåìå Âåñòíèê íà æåíàòà (1921 - 1944). Àâòîð å ä-ð Àííà Õàêàíîâà, åäíà îò ... |
|
Áúðçî, ëåñíî, âêóñíî. Íåçàâèñèìî ÷å óðåäúò å íàðå÷åí ôðàéåð, òîåñò óðåä çà ïúðæåíå, ñ íåãî ìîæå äà ñå ïðèãîòâè çäðàâîñëîâíà õðàíà íà ãðèë êàòî âúâ ôóðíà, äåñåðòè è äðóãè ñ ãîðåù âúçäóõ. Ïðè ãîòâåíåòî ñ ôðàéåð ñ ãîðåù âúçäóõ ñå èçïîëçâà ñ 80% ïî-ìàëêî ìàçíèíà. Ôðàéåðúò íå çàåìà ìíîãî ìÿñòî â êóõíÿòà è ñå ïîëçâà ìíîãî ëåñíî.  ãîðíàòà ÷àñò íà ôðàéåðà ãîðåùèÿò âúçäóõ ïðàâè êðúãîîáðàçíè äâèæåíèÿ è ïî òîçè íà÷èí ñå ãîòâè õðàíàòà îò ïðåñíè èëè çàìðàçåíè ïðîäóêòè. Âúâ ôðàéåðà èìà çàòîïëÿùà êàìåðà è êîøíèöà, êàêòî è ïðè äðóãè óðåäè, è ïðè ôðàéåðà ðàçëè÷íèòå ìîäåëè ñà ñíàáäåíè ñ äîïúëíèòåëíè ïðèñïîñîáëåíèÿ, êàòî íàïðèìåð ... |
|
Îðãàíèçàöèÿ è ôóíêöèîíèðàíå íà êóõíÿòà. ... Òîâà å åäèí ó÷åáíèê, ïîäãîòâèë ïîêîëåíèÿ àâñòðèéñêè ó÷åíèöè â ñðåäíèòå ñïåöèàëíè ó÷èëèùà è ãèìíàçèè ïî òóðèçúì, äîêàçàë ñâîèòå êà÷åñòâà êàòî ó÷åáíî ïîìàãàëî, íåïðåêúñíàòî äîïúëâàí è îñúâðåìåíÿâàí ñ íàé-íîâè òåðìèíè, çíàíèÿ è ïîõâàòè. Òîé îòãîâàðÿ íàïúëíî íà ñúäúðæàíèåòî íà ó÷åáíàòà ïðîãðàìà íà ÌÎÍ, óòâúðäåíà çà îáó÷åíèå îò 2005 ã., è å ïðåäíàçíà÷åí çà ïîëçâàíå â ïðîôåñèîíàëíèòå ãèìíàçèè ïî òóðèçúì. Íàñòîÿùîòî èçäàíèå å îäîáðåíî îò ÌÎÍ è å ñúâìåñòèìî ñ ó÷åáíàòà ïðîãðàìà çà 2023/2024 ã. Àêî èìàòå íóæäà îò ïîäâúðçèÿ çà ðàçëè÷íè ôîðìàòè ó÷åáíèöè, òåòðàäêè è ó÷åáíè ïîìàãàëà, ... |
|
 êíèãàòà ùå îòêðèåòå èíôîðìàöèÿ çà: êúðìåíå; îòáèâàíå è çàõðàíâàíå íà áåáåòî; ñúâåòè çà ïðèãîòâÿíå íà õðàíàòà; ðåöåïòè. Áàëàíñèðàíîòî è çäðàâîñëîâíî õðàíåíå å îò îñîáåíî çíà÷åíèå çà ðàñòåæà è ðàçâèòèåòî íà áåáåòî. Êîÿ å íàé-äîáðàòà õðàíà çà íàé-ìàëêèÿò ÷ëåí íà ñåìåéñòâîòî? Ñúùåñòâóâàò âíóøèòåëåí áðîé òåîðèè ïî òîçè âúïðîñ. Öåëòà íà êíèãàòà å äà âè ïîìîãíå â òàçè âàæíà îáëàñò îò îòãëåæäàíåòî íà áåáåòî è ìàëêîòî äåòå ñ öåííè ñúâåòè, ïðàêòè÷íè è ëåñíè çà èçïúëíåíèå ðåöåïòè, êîèòî øå ñå óñëàäÿò íå ñàìî íà íåâðúñòíèÿ ïàëàâíèê, íî è íà öÿëîòî ñåìåéñòâî. ... |
|
Ðåöåïòèòå, êîèòî ùå íàìåðèòå âúâ "Âêóñúò íà Áúëãàðèÿ", ñà èçäúðæàëè èçïèòàíèåòî íà âðåìåòî è ñà ñå íàñòàíèëè òðàéíî íà ðîäíèòå òðàïåçè. Ñúñ ñúâñåì ìàëêî óñèëèÿ âñåêè ìîæå äà ãè ïðèãîòâè â äîìà ñè. Íÿêîè ñà êëàñè÷åñêè ãîçáè, ïðåäàâàíè îò ïîêîëåíèå íà ïîêîëåíèå, êàòî êàâúðìà, êîçóíàê è áîá ïî ìàíàñòèðñêè. À äðóãè ÿñòèÿ ñà íàâëåçëè ñúâñåì íàñêîðî, íî âå÷å ñà íåðàçäåëíà ÷àñò îò åæåäíåâíîòî íè ìåíþ - íèìà èìà ïî-ëþáèìà áúðçà âå÷åðÿ îò ñïàãåòèòå ñ êàéìà? Íåùîòî, êîåòî ãè îáåäèíÿâà, å âêóñúò, êîéòî èäâà îò ïîäïðàâêèòå. À òå ñà òèïè÷íî áúëãàðñêè - íÿìà ÷îâåê, êîéòî äà å óñåòèë ìèðèñà íà ÷óáðèöà è äà íå ñå å ñåòèë çà ... |
|
Íàñòîÿùàòà êíèãà ñúäúðæà ðåöåïòè çà ÿñòèÿ, ïðèãîòâåíè âúâ ôóðíàòà, êàêòî è íÿêîè òúíêîñòè ïðè èçïîëçâàíåòî íà òîçè äîìàêèíñêè óðåä. Ìèêðîâúëíîâàòà ôóðíà ñå èçïîëçâà ëåñíî, òÿ å èêîíîìè÷íà è ñïåñòÿâà âðåìå. ßñòèÿòà ìîãàò äà ñå ïðèãîòâÿò äèðåêòíî â ñúäîâåòå çà ñåðâèðàíå. Ðàçëèêàòà ìåæäó îáèêíîâåíàòà è ìèêðîâúëíîâàòà ôóðíà å òàçè, ÷å ìèêðîâúëíèòå äåéñòâàò âúðõó ìîëåêóëèòå íà õðàíèòåëíèòå ïðîäóêòè âåäíàãà ñëåä íà÷àëîòî íà ïå÷åíåòî, à îáèêíîâåíèòå ôóðíè ñå íóæäàÿò îò ïðåäâàðèòåëíî çàòîïëÿíå, êîåòî îòíåìà ïîâå÷å âðåìå. Ôóðíàòà ñ êîíâåêöèÿ äàâà ñúùèòå ðåçóëòàòè êàòî òðàäèöèîííàòà. Äíåñ íà ïàçàðà äîìàøíèòå ìèêðîâúëíîâè ôóðíè ñà ... |
|
"Ìíîãî ïúòè ìëàäè äîìàêèíè ñà ìå ïèòàëè êàê ñå ãîòâè òîâà? Ðàçêàçâàëà ñúì èì ñ ïðîñòè÷êè äóìè, íî ïîäðîáíî, òúé êàòî ñúì ãîòâèëà àç ñàìàòà ïî÷òè öåëè 40 ãîäèíè è òî áåç äà ñëåäâàì íèòî ãîòâàðñêî ó÷èëèùå, íèòî ãîòâàðñêè êóðñîâå. Ìëàäè æåíè, ãðèæîâíè ìàéêè ñà ìå îòðóïâàëè ñ áëàãîäàðíîñòè. ßäåíåòî ìè ñòàíà ïðåêðàñíî, ìúæúò ìè ìå ïîõâàëè, äåöàòà ñè îáëèçàõà ïðúñòèòå. È íå åäíà îò òÿõ ìè îòïðàâÿøå èñêðåíà ìîëáà; çàïèøåòå òèÿ ðåöåïòè çà íàñ íåîïèòíèòå, ùå íè íàïðàâèòå äîáðî, ùå âè ïîìíèì è ùå âè áëàãîñëàâÿìå. Äúëãî âðåìå îòêàçâàõ: ñåãà èìà òîëêîâà äîáðè ãîòâàðñêè êíèãè, âçåìåòå è ðàáîòåòå ñ òÿõ. Âñè÷êè åäèíîäóøíî ìè ... |
|
Ñëåä íåâåðîÿòíèÿ óñïåõ íà ïúðâèòå è äâå êíèãè: "Äîìàøíî ïðèãîòâÿíå íà çèìíèíà", 1934 ã. è "555 èçïèòàíè ðåöåïòè çà ãîòâåíå", 1935 ã. Ïåíêà ×îë÷åâà ñúçäàâà åäíà îò íàé-èíòåðåñíèòå è âñåîáõâàòíè êóëèíàðíè êíèãè ó íàñ. Òÿ ñå îòêðîÿâà, íå ñàìî ñ ãîëåìèÿ áðîé ðåöåïòè, íî è ñ èíòåðåñíèÿ è ðàçáèðàåì íà÷èí, ïî êîéòî ñà ïðåäñòàâåíè. Îñâåí äîáðå ïîçíàòè, òðàäèöèîííè ÿñòèÿ, êàòî: òåëåøêà øêåìáå ÷îðáà, ñàðìè â ëîçîâè ëèñòà èëè êþôòåòà îò òèêâè÷êè, â êíèãàòà ñà îïèñàíè íåìàëúê áðîé èçãóáåíè âúâ âðåìåòî âêóñîòèè îò ñîðòà íà: òåëåøêî ñ êåñòåíè, ìîðóíà ñ êàøêàâàë èëè ïóäèíã îò ìîçúê. Íå ñà çàáðàâåíè äåëèêàòåñèòå îò ... |
|
 òàçè êíèãà ùå íàìåðèòå îñíîâíèòå ïðèíöèïè, ïðàâèëà è êîìáèíàöèè, êîèòî ñà íåîáõîäèìè, çà äà çàïî÷íåòå äà ïðèãîòâÿòå àþðâåäè÷íà õðàíà. Àþðâåäà å çíàíèå çà òîâà êàê äà æèâååì è äà ïðèãîòâÿìå õðàíàòà ñè, êàê äà ñå ïîääúðæàìå â áàëàíñ è äà ñå ëåêóâàìå ÷ðåç çàîáèêàëÿùîòî íè ðàçíîîáðàçèå îò ïðèðîäíè äàðîâå. Âñÿêà áèëêà, çåëåí÷óê, ïëîä è ïîäïðàâêà îêàçâàò âëèÿíèå êàêòî âúðõó ôèçè÷åñêîòî íè òÿëî, òàêà è âúðõó ïñèõèêàòà íè. Õðàíàòà ìîæå äà íè çàðåäè ñúñ ñòðàñò çà æèâîò, íî ìîæå è äà íè íàêàðà äà ñå ÷óâñòâàìå òåæêè è ëåíèâè. Ñàìî ÷ðåç ïðîìÿíà íà õðàíàòà ìîæåì äà ïðîìåíèì ìîòèâàöèÿòà è äåéñòâèÿòà ñè. Êíèãàòà ñúäúðæà îñíîâíà ... |
|
201 ãîòâàðñêè ðåöåïòè. ...  áúëãàðñêèòå ìàíàñòèðè ñà ñúõðàíåíè íå ñàìî ñòàðè ðúêîïèñè, êíèãè è èêîíè, íî è ðåöåïòè íà ìíîãî âêóñíè ãîçáè, êîèòî è â ìèíàëîòî, è äíåñ íåïðåìåííî ïðèñúñòâàò íà íàøàòà òðàïåçà. Òîçè ñáîðíèê îò ãîòâàðñêè ðåöåïòè ùå âè âúðíå êúì àâòåíòè÷íèÿ âêóñ íà ìèíàëèòå äíè. ... |
|
Çåëåí÷óêîâèòå ïþðåòà ñà îñíîâíà ÷àñò îò õðàíåíåòî íà áåáåòàòà, òúé êàòî òå ñà âàæåí èçòî÷íèê íà âèòàìèíè, ìèíåðàëè è îñíîâíè õðàíèòåëíè âåùåñòâà. Ïþðåòî îò áèî êàðòîôè íà "Ñëúí÷î" å ïðåäíàçíà÷åíî çà áåáåòà íàä 4 ìåñåöà. Òî å ÷àñò îò çäðàâîñëîâíà è áàëàíñèðàíà äèåòà è å ïîäõîäÿù ïðîäóêò, ñ êîéòî áåáåòî äà ñå àäàïòèðà ïîñòåïåííî êúì êîíñóìàöèÿ íà ïî-ãúñòè õðàíè. Áèî ïþðåòî ïðåäëàãà âêóñíî è åäíîâðåìåííî ðàçëè÷íî, ðàçíîîáðàçíî è áàëàíñèðàíî ìåíþ, áëàãîäàðåíèå íà âëîæåíèòå â íåãî íàòóðàëíè è âèñîêîêà÷åñòâåíè ñúñòàâêè îò áèî ïðîèçõîä. Áèî ïþðåòî îò êàðòîôè íå ñúäúðæà: ãëóòåí îöâåòèòåëè êîíñåðâàíòè ... |
|
Èíòåðåñíè è ìíîãîáðîéíè ðåöåïòè çà ïðàçíè÷íàòà òðàïåçà. ... |