Между простонародните ястия и гозбите на Цариград

"Книгата е съобразена с постиженията на световната наука и е блестящ пример за интердисциплинарно изследване. Макар и научен, текстът ще достигне до много широк кръг от читатели. Трудът респектира с ерудицията на автора и в същото време увлича и забавлява."
Проф. д.н. Надя Данова

"Авторът познава отлично както изворите, така и социалния и културния контекст, което придава висока стойност на изследванията му. Стилът му е научно издържан, но и едновременно с това четивен. Убедена съм, че книгата ще има успех както сред изследователите, така и сред широката публика."
Проф. д-р Райна Гаврилова

"При целия обем и специализираност книгата е написана на хубав и четивен език и представлява интерес за широк кръг читатели. Тя съдържа и ред колоритни описания на храни и хранителни обичаи от съвременници, което разнообразява и освежава изложението, а това се извършва от автора и със собствени стилистични средства, ако го цитирам, за десерт. Всеки ще намери в работата нещо интересно за себе си."
Проф. д.н. Румен Даскалов

"Достойнствата и приносите на книгата са впечатляващи. Рядка по дълбочината си, тя може да бъде четена по различни начини. На първо място за широката публика тя ще представлява истинска хранителна енциклипедия на (липсващата) поне до средата на XX век българска национална кухня."
Проф. д.н. Мартин Иванов

• Longue duree на скромната народна храна
• "Българи... ядат повеч хляба нежели гозба."
• Попарата - бедна и богата
• Тази новост качамакът
• Юфката и фидето - елитарните и градските продукти
• Чорбата на чорбаджии и бедни
• Продължаващото утвърждаване на фасула
• Оризът поскъпва, но става все по-познат на българите
• Бавният път на закъснелия картоф
• Постът - строг за едни, нарушаван от други
• Рибата и рибните продукти - луксозни и непрестижни
• Продължаващата пестеливост към яйцата
• Редките зеленчуци и салати
• Туршията и нейните нови територии
• Продължаващата османска доминация в овощията и плодовете
• Изтънченият ошав печели нови територии
• Заключение

• Месото всред постната година
• Печената кокошка и пуйката - символи на просперитет
• Агнешкото, овчето и курбанът - за мюсюлмани и християни
• "Печено хайдушко агне" - въображението и реалността
• Европа и консумацията на бързо чезнещото коледно свинско
• Говеждото месо бавно печели нови територии
• Отсъстващият дивеч
• Пастърмата - изящна и примитивна (консервирането на месо)
• Консервираното свинско, Новото време, Европа и свободата
• "За вътрешностите не се плащаше нищо."
• Тлъстото и мазнините - символ на статус и богатство
• Прясното мляко - най-вече за децата
• Сиренето - домашно и мандраджийско
• Кашкавалът - евреи и гърци учат каракачани, власи и българи
• Маслото за големите градове
• Йогурт и квасено мляко
• Млечните продукти - спътник на пазара на големия град
• Обикновеното население и млечните продукти
• От балмуш към бял мъж - млечните деликатеси
• Домашното сладко и новите му територии
• Османските сладкиши стигат и до българи
• Заключение

• Когато нямаше маси и вилици - култура на хранене, прибори и етикет
• От суджук до шекер - градският пазар, колониалът и луксозните храни
• Клиентите и потреблението на храни
• Ханове, хотели, гостилници, кръчми
• Кухнята, ястията и менюто в хановете
• Гостилници, ахчийници, ресторани, локанти, казина
• Бюфети и ресторанти на жп гари и параходи
• Пансиони, ученически столове и трапезарии
• Османската войска и нейните дажби
• Заключение за кулинарните кръгове и националната история

• Кулинарната книга - един от европейските фетиши на XIX век
• Към началата на готварската книга в региона
• Сръбският поглед към Виена - първата готварска книга, предназначена за сръбската публика
• Виена в Загреб - първата хърватска готварска книга
• Книгата от остров Сира - гръцкият поглед към Италия
• Между европейската кулинарна мода и лекия ориенталски привкус - румънските готварски книги от 40-те до 60-те години
• Нови хърватски централноевропейски компилации
• Османската готварска книга в тези десетилетия
• Гръцките книги - между европейската кулинария, Средиземноморието и Ориента
• Атрактивната виенска мода и ориенталските ястия в периферията - първата готварска книга на новосръбски език
• Устойчивият вкус на Ориента - нов етап в румънските готварски книги през 70-те години
• Между виенската мода, висшата османска кухня и паприкаша - сръбската готварска литература от 70-те години
• Липсващите българки майки и баби - кухня и пол
• Мъжете, новостите и професионализмът в готвенето
• Първи прояви на модерната българска домакиня
• "... според както ги правят в Цариград... " - Славейковата книга и пътят към модерното готварство
• От чорба и кебап до кадаиф и халва - Славейковата книга за тънкото готварство на столицата
• Славейковият поглед към север-запад и свинските бутове
• За още някои особености на Славейковата книга
• Между Цариград и Сараево през Белград - Смрикаровите "Додатъци към златен извор"
• Заключение

• Османската кухня и контекст
• Кулинарните традиции на Близкия изток
• Готвенето алафранга
• "Северният елинизъм" и гръцката кулинария в османски контекст
• Кулинарен обмен с Влашко и Молдова
• Взаимодействия с кухните на Унгария, Трансилвания и Банат
• Сръбското готварство - другата врата към кухнята на Централна Европа
• Кухнята на Босна
• Готвенето на малцинствените групи
• Кухнята, Леванта и Италия
• Храна и идентичност - преплитания и граници на гастрономичните култури
• Още веднъж за контакта на две кулинарни пространства

• Европа и светът - от етнически храни и ястия към национални кухни
• Към национални кухни - балканският случай
• Има ли българска кухня?
• "Обичам народните ястия като ист патриот и в туй отношение"
• Обикновената закуска, обед и вечеря
• Гостито и неговите празнични трапези
• Сватбите
• Трапезите на християнските празници
• Сборове и панаири
• Гювечите на модерното време
• Романтичният свят на манастирската магерница
• Чорбаджии и владици по пътя към българската национална кухня
• "Образ невъзможен" - Г. С. Раковски, или за началото на пътя към българската национална кухня
• Лютото и мъжествеността
• Василий Чолаков за празничните трапези
• Някои паралели между българските, сръбските, румънските и гръцките народни ястия
• Какво дава Славейковата стамбулска книга на неродената българска национална кухня
• Белградските "Додатъци към златен извор" и техните бъдещи (!) национални ястия
• Първи усещания за български ястия
• Заключение