Хигиена и хранене. Практическо ръководство за студенти и специализанти

"В последните години медицинската наука се ориентира все повече към профилактика в резултат на натрупване на нови доказателства за връзката околна среда-здраве. Това поставя високи изисквания към хигиенната наука, която се превръща в наука за оценка на здравния риск. Ето защо обучението по хигиена придобива ново измерение в подготовката на студентите по медицина и някои други медицински специалности.

Настоящото ръководство е предназначено за студенти по медицина, фармация, медицинска рехабилитация и ерготерапия и има за цел да разшири теоретичната и практическата им подготовка в сферата на профилактиката. То е съобразено с държавните изисквания към обучението по хигиена и съдържа изчерпателен курс от практически занятия в програмата по медицина.

Авторите наред с богат съвременен теоретичен материал са използвали и актуални национални и международни нормативни документи и стандарти, международни политики и интервенционни стратегии в областта на профилактиката, като по този начин ръководството може да бъде обект на интерес не само за студенти, но и за специализанти по някои хигиенни дисциплини.

Ръководството съдържа 30 теми, структурирани, както следва:

• седем по комунална хигиена;
• девет по трудова медицина;
• девет по хранене и пет по хигиена на децата и подрастващите.

Настоящият учебник цели да допълни и обогати знанията в областта на превантивната медицина на студенти и специализанти."
Доц. д-р Людмила Иванова, д.м.

Университетско издателство Св. Климент Охридски
София, 1164
жк. Лозенец, ул. Златовръх 30
unipress@unipress.bg

Предговор
Въведение - Л. Иванова
Държавен здравен контрол - принципи, задачи, структури. Хигиенно нормиране. Закон за здравето - А. Въткова. Р. Попов
Комунална хигиена

• Замърсяване на въздуха. Методи за изследване и оценка на замърсяването на въздуха. Национална система за контрол на качеството на атмосферния въздух - А. Въткова
• Здравно значение на замърсяването на атмосферния въздух в населените места с азотни оксиди, оловни аерозоли и прах. Методи за проучване на влиянието на атмосферното замърсяване върху здравето - А. Въткова, Л. Иванова
• Здравен контрол на водоизточниците и питейната вода. Анализ на питейната вода по показатели (цвят, вкус, мирис, мътност, температура, обща твърдост) - А. Въткова
• Микробиологичен анализ на питейната вода. Методи за пречистване и обеззаразяване на водата. Химични показатели за оценка на водата за пиене - А. Въткова
• Изследване и здравна оценка на микроклиматичните фактори - въздушна температура, относителна влажност, движение на въздуха и инфрачервена радиация - А. Въткова
• Хигиенни изисквания към специализираните лечебни заведения за болнична помощ. Профилактика на вътреболничните инфекции. Средства за дезинфекция - А. Иванова

Трудова медицина

• Функционално изследване на дихателна и сърдечносъдова система. Определяне на нивото на физическа активност чрез използване на метаболитни еквиваленти (МЕТ) - А. Въткова, Л. Иванова
• Физиологични и психо-физиологични методи за оценка на работоспособността - умора, стрес. Режим на труд и почивка - А. Въткова
• Функционални методи за изследване на централната нервна система (ЦНС) - А. Въткова, Л. Иванова
• Хигиенна оценка на шума и на вибрациите - А. Въткова
• Химични фактори в работната среда - методи за нормиране, влияние върху човека, оценка на потенциалния риск - А. Въткова, Л. Иванова
• Правила за безопасна работа с пестициди. Работа с фосфоорганични и карбаматни пестициди. Експресна информация за обучение по безопасна работа с тях - А. Въткова, Л. Иванова
• Ергономични фактори на работната среда. Ергономична оценка (изисквания към работното място и работната мебел - основни принципи) - А. Въткова
• Оценка на риска. Наредба № 5 от 11.05.1999 г. за реда, начина и периодичността на извършване на оценка на риска - П. Янева, А. Въткова
• Примерни контролни карти за оценка на риска при различна професионална заетост- П. Янева

Хранене

• Методи за оценка на хранителния прием на индивидуално и на популационно ниво - Л. Иванова
• Оценка на хранителния статус. Антропометрични показатели - Л. Иванова
• Биохимичен хранителен статус. Биомаркери за оценка на хранителния прием на хранителния статус. Валидизиране на енергийния прием - Л. Иванова
• Система за анализ на опасностите и контрол на критичните точки (НАССР). Санитарен контрол върху предприятията за търговия и производство на храни и на заведенията за обществено хранене - Л. Иванова, А. Въткова
• Санитарна експертиза на хранителни продукти. Санитарна експертиза на мляко, сухи млека за кърмачета, зеленчуци - Л. Иванова, А. Въткова
• Санитарна експертиза на месо. Разработване на НАССР системи при производство на месо - Л. Иванова, А. Въткова
• Биологични опасности в храните. Профилактика на заболяванията от хранителен произход - Л. Иванова
• Бактериални хранителни интоксикации и инфекции - Л. Иванова

Хигиена на децата и подрастващите

• Същност и основни проблеми на ХДЮВ (ХДП). Хигиенни изисквания към учебната среда - училища. Медицинско обслужване в училище - Л. Иванова
• Оценка на физическото и психическото развитие на децата и юношите - Л. Иванова, А. Въткова
• Изисквания към устройството на детските заведения. Изисквания към храненето в детските ясли и детските градини - Р. Попова
• Закрила на детето - Закон за закрила на детето. Превенция на институционализацията. Превенция на насилието над деца - Л. Иванова
• Затлъстяване в детската и юношеската възраст. Превенция на детското затлъстяване. Европейски план за действие 2014 - 2020 г.

За авторите