Ритуали от моята кухня

Ритуали от моята кухня Ирина Тенчева Времетраене: 1:06 мин. Няма край Дейвид Гогинс Времетраене: 1:12 мин. Биполярно афективно разстройство Д-р Владимир Симов Времетраене: 1:28 мин. Лира Петя Андонова Времетраене: 1:03 мин. Юдина щерка Симона Панова Времетраене: 1:11 мин. Сляпата армия Давид Тоскана Времетраене: 1:07 мин. Усмихни се! Рейна Телгъмайър Времетраене: 1:00 мин. Замъци и сливовица - как се влюбих в Словения Сам Болдуин Времетраене: 1:10 мин. Цочо Билярски Времетраене: 2:04 мин. Върни назад Лиз Томфорд Времетраене: 0:59 мин. Пътуване в мрака Джон Дъглас, Марк Олшейкър Времетраене: 1:11 мин.

"Четивото, което държите в ръцете си, всъщност, можеше да бъде разделено на три отделни книги. От една страна това е сборник със стотина от най-предпочитаните от мен ястия. От друга - това са вариациите за изпълнение на повечето от рецептите, защото всеки творец в кухнята ще потвърди, че добрата рецепта е база за създаването на поне, още, три нови! (Тях ще откриете като идеи под насоките за приготовление). И не на последно място, освен стъпки и продукти, тук споделям и някои истории зад различните ястия, като това няма за цел да превърне кулинарната книга в биографична (съвсем не мисля, че ми е време за подобни ретроспекции), а по-скоро да подскажа на читателите какъв е емоционалният потенциал на храните по отношение личния ви албум със спомени, които трупате на масата.

На теб, бъдещ или настоящ Създателю на вкусни ритуали, подавам чаша пенливо вино и казвам добре дошъл в моята кухня."
Ирина Тенчева

А И Т Пъблишинг ЕООД
София 1784
бул. Цариградско шосе, 7-ми к-м, Хай Тек Парк, офис 17
office@at-publishing.com

Въведение
Как се реших да създам тази книга?
Историите - послевкусът на всяко ястие
Хляб... и други тестени творби

• Памук питки
• Английски мъфини
• Крекери със семена
• Португалски царевичен хляб
• Фокача
• Соден хляб
• Хрупкави пурички с три вида плънка
• Соленки от парено тесто
• Болярска ритуална пита

Закуски

• Бананов кейк
• Бананови палачинки
• Ябълкова пита с орехи и бяла глазура
• Ябълков щрудел
• Провансалски сладкиш с круши
• Домашна гранола
• Overnight закуска
• Гофрети
• Пържени филийки по френски
• Бабини кроасани
• Киш със зеленчуци и сирена
• Скандинавски сандвичи

Яйца

• Перфектното рохко яйце
• Бъркани яйца - варианти
• Класически яйца по Бенедиктински
• Засмени филийки
• Омлет тортила

Мезета, разядки и предястия

• Мус от патладжан и тахан
• Тарама хайвер
• Пикантна млечна салата с ядки
• Моят домашен каймак
• Турска разядка от тиквички
• Скордаля
• Розов хумус с крема сирене
• Чийзкейк Капрезе в чаша
• Телешки език ала карпачо
• Пастет от телешки дроб
• Песто от лешници и грах
• Топеница от сладки и люти печени чушки
• Двойно печени картофи с чеснова коричка
• Пълнени портобело
• Палачинкова торта
• Топло предястие от пикантен колбас с червен пипер, чесън и чери домати

Супи

• Френска лучена супа
• Моята индийска леща
• Тиквена супа с кокосово мляко
• Рибена чорба в скандинавски стил
• Гъбена супа
• Гъста доматена супа

Салати

• Заземяване
• Колслоу
• Топла салата Лоара
• Най-добрата картофена салата
• Цветовете на есента
• Критска
• Артишок и круши
• Морковена салата с портокал

Безмесни

• Боб със спанак и моцарела
• Бабина яхния от тиквички
• Боб мунг с карфиол
• Киноа със зеленчуци фъстъчено-лимонов сос
• Лятна манджа
• Каша от коприва
• Фондю
• Фенел с крем от нахут
• Ориз басмати

Месни

• Поширано яйце в сос фоа гра
• Заек в стил Ишкия
• Фрикасе
• Butter Chicken
• Оссобуко с ризото от тиква и панчета
• Малки петлета с плънка от маслини и праз
• Патешко конфи
• Еленско Строганов с папарделе
• Пъдпъдъци в патладжан
• Бавно печено дърпано месо

Рибни ястия

• Провансалска яхния
• Печена риба
• Пълнени калмари
• Salmon Pate
• Задушени миди
• Кеджъри

Паста

• Тесто за паста
• Паста със скариди
• Италианска бабина паста
• Пълнена паста със сос от шамфъстък

Десерти

• Пълнена торта
• Bear Dream
• Тарт татен
• Пай Банофи
• Торта Роял
• Бяло Тирамису с ягоди
• Павлова
• Чийзкейк с шамфъстък, лайм и авокадо
• Панджиало
• Сладък салам
• Панакота с бял шоколад и ягоди