Кухнята на времето

312 рецепти от традиционната българска кухня през XX век.

Второ и преработено допълнено издание. Със 72 нови рецепти и примерно меню за постите.

Какво се е случвало в кухните на бабите и прабабите ни? Кои са рецептите от нашето детство? А от тяхното? През 2016 г. Лилия Герасимова събра 240 традиционни автентични рецепти от всички краища на България в първото издание на "Кухнята на времето".

В това ново преработено и допълнено издание ще откриете както тях, така и още 72 нови рецепти, а също и примерни постни менюта за четирите задължителни поста в православния календар - Великия пост, Петровия, Богородичния и Рождественския пост.

В този необикновен проект на авторката са помогнали различни хора от цялата страна - всички на възраст над 60 години. Това са хората, които все още пазят наследеното познание от своите баби и майки. В книгата всяка от рецептите е придружена от информация за източника ѝ и за мястото в България, където е записана. Запазен е и изказът на хората, които са споделили своето познание в авторката. Това ще ви позволи да се потопите в духа на истинския кулинарен туризъм и да откриете кухнята на времето.

"Човекът изгражда своя мироглед и начин на живот преди всичко в семейството и на мястото, където е роден и израснал. Важна част от неговата култура са храната и начинът на хранене. У нас до близкото минало домашната храна, сътворена от майката и бабата в семейството, е "изворът на живота".
Таня Бонева

Сиела Норма АД
София 1510
бул. Владимир Вазов №9
080012525

Салати, разядки

• Попска салата
• Крушунска салата
• Берковска сурова лютика
• Орехова разядка за Бъдни вечер
• Разядка от лук и извара
• Разядка с боб и червени чушки
• Разядка със сухи чушки
• Целоварчи
• Салата от печени пиперки с кисело мляко
• Чирози по бургаски
• Салата от спаначени коренчета
• Домати с праз лук
• Салата от коприва
• Салата от пресен чесън
• Кьополу от зелени домати
• Пиперосана сланина
• Разядка с пръжки
• Разядка с киселец
• Сиренява каша
• Кьополу от тиквички

Чорби, супи, саламури

• Варитба от девесил
• Чорба от тиква
• Гъбена чорба
• Шарена супа
• Йоглавска армеева чорба
• Клинчова чорба
• Боб чорба по манастирски
• Чорба от зелен фасул
• Клин чорба
• Супа капки
• Супа от гъби
• Супа с бакла
• Чорба от млад чесън
• Буренашка чорба
• Зелена чорба
• Супа с грис
• Булгурена чорба
• Супа "Кочан"
• Супа с лапад и зелени джанки
• Гецина чорба
• Супа от калкан
• Саламура по манастирски
• Тетевенска рибена саламура
• Мора
• Рибена чорба със саламурийка
• Рибена чорба по силистренски
• Рибена чорба
• Агнешка супа
• Чорба от агнешко с прясна бакла
• Супа пиле саламура
• Куркудена чорба за Коледа
• Кюрисия
• Чорба по селски
• Хлебна супа
• Пилешка чорба
• Курбан
• Сиренява чорба
• Пача
• Зелен фасул по манастирски
• Доматена каша
• Боб с ориз на тава по сливенски
• Люта чорба
• Постна дренкина чорба
• Супа от челядинки
• Чорба от сушени манатарки
• Питена чорба

Постни ястия

• Зрял боб с ориз (Радювенски боб)
• Боб с коприва
• Каша от коприва
• Зелен фасул с чесън
• Пълнени постни чушки за Коледа
• Картофена яхния
• Ориз с джанки
• Раки
• Яхния по летнишки
• Шарена манджа
• Жътварски ошав
• Яйца с киселец
• Сованка
• Бурания от кисело зеле
• Борания
• Кисело зеле с булгур
• Кисело зеле с картофи на фурна
• Леща с листа от цвекло
• Пълнени чушки с праз
• Лозови сърми за Бъдни вечер
• Имам баялдъ
• Яхния от сливи и лук
• Кашник
• Калугерска гъбена яхния
• Тепсия
• Стар фасул с чекане
• Постен гьовеч
• Яхния от бамя
• Сиромашка попска яхния
• Челядинки с ориз
• Чукан боб с чушки
• Перия
• Праз лук със сливи
• Синдирмьо
• Кошмер - каша със сирене
• Пържено
• Минкин миш-маш
• Миш-маш
• Пролетен гьовеч
• Кюфтета от леща
• Пилаф с патладжани
• Каша от челядинки
• Сухи чушки с лук и орехи

Ястия от месо

• Владишки сърми
• Пълнено агне
• Станимашки сърми
• Пълнени гамби
• Тавалък
• Жалвункин боб с кокал
• Сватбарска яхния с кюфтенца
• Банска капама
• Суй чушки с гудешка нога
• Чомлек
• Сухи чушки със сланина
• Шиш кебап
• Книжен кебап
• Гушки
• Сарми с прясно зеле
• Гьовеч с шилешко за Богородица
• Попска яхния
• Задушен заек в гьовеч
• Пъльовска яхния
• Тепси кебап
• Винен кебап
• Копривщенски приложник
• Телешко с бамя
• Яхния от свинско месо и нахут
• Булгур с пръжки
• Чукан стар фасул с пръжки
• Печено свинско за Коледа
• Пълнена кокошка с кестени
• Пиле пържено със зелени домати
• Кокошка върху катми
• Петел яхния
• Рупчанска фитка
• Кокошка по врачански
• Кокошка с булгур
• Казанлъшки тюрлю-гьовеч
• Осмянка
• Кавърма по радомирски
• Вариво
• Лучено
• Шкембе яхния
• Шкембе попска яхния
• Парено яре
• Бумбар
• Тас кебап
• Будамяна каша
• Каша с наденица
• Смолянски качамак
• Пареник
• Картофи със сланина
• Чушка-пръжка
• Покрекло
• Сушени пълнени пиперки с булгур
• Станимашко хардало
• Фтичета с чукан боб
• Телешка плешка пълнена с магданоз
• Агнешки кебап с патладжани
• Бърза кавърма
• Коледарски кебап
• Бюрек с кокоше месо
• Пълнено бабе
• Пача
• Сланинена каша
• Коледна руло

Ястия от риба

• Рибена плакия
• Шаран в тава със зеленчуци
• Никулденски рибник
• Пилаф с миди
• Миди с ориз
• Пълнен шаран с орехи и лук за Никулден
• Скордалия
• Печена пъстърва в подница, увита в орехова шума
• Тава с речна риба за Никулден
• Скумрия с доматен сос

Баници, пити, погачи

• Самоковски зелник
• Баница
• Пещерски зелник
• Домашна юфка
• Шупла
• Баница с месо
• Баница с пиле
• Баница със спанак
• Зелена баница
• Къпана баница
• Дърпана баница
• Катми на сач
• Катмерлии
• Денкини катми
• Просеник
• Плетена пита
• Погача
• Попарник
• Навит лучник
• Лучник
• Содена пита на гьоз
• Баница с орехи
• Кашкавалник
• Пазлама
• Милинки
• Заешка баница
• Гюзлеми
• Пита
• Керкелек
• Пататник
• Баница на кукли
• Мекици
• Масленик
• Лучник по балкански
• Тиквеник
• Соденик
• Лучник по йоглавски
• Йоглавска баница
• Спрудник
• Папурник
• Малайник
• Месеница
• Колачета
• Барабойник
• Бърза содена питка за двама
• Питка "Слънце"
• Кайгана
• Гюзлемета
• Намесник
• Бърз тутманик
• Къпана пита

Зимнина

• Люти чушки с грозде
• Туршия от зелени пиперки
• Берковска сурова лютика
• Домашна лютеница
• Пълнени камби със зарзават
• парена туршия
• Сладка туршия
• Мушмулица
• Патладжан по кавракировски
• Царска туршия
• Пукани чушки със семето
• Дробевица
• Бахур
• Вино от трънки
• Крушево
• Шипково вино
• Дядо
• Маденица
• Кървавица
• Мариновани челядинки
• Сладко от зелени домати
• Сироп от рози
• Сладко от рози
• Рачел

Баклави, сладка, курабии

• Родопски сладък клин
• Родопски клин
• Баклава
• Баклава със сусам
• Саралия
• Макарина
• Меко
• Комбус
• Сладки косери
• Марудник
• Сладко от зелени смокини
• Пестил от сини сливи
• Керини ушички
• Владишка пита с ябълки
• Бял мъж
• Бели курабии
• Млечница
• Бухти
• Тиква за през зимата
• Пълнена тиква за Бъдни вечер
• Ошав за Бъдни вечер
• Пурички
• Оризова халва
• Грис халва
• Сладки от грис
• Масленки
• Орехови масленки
• Храсти
• Маслени писма
• Мъстакулка
• Курабии
• Пещерски татлии
• Таркаджак
• Сурови сладки топки
• Шоколадови бонбони
• Медна торта
• Кукурини
• Шупка
• малеби
• Винени пасти
• Локумки
• Меденки
• Триеница
• Варено жито
• Постни сладки с моркови
• Постен сладкиш
• Постни палачинки
• Донаци
• Козунаци
• Турски пилаф
• Кравайчева с ванилия
• Бяло сладко
• Жито с мляко

Примерно постно меню