Родопска кухня

Кулинарните специалитети на Родопите са лесни за изпълнение, не изискват употребата на непопулярни у нас продукти и са от изключителна важност в рационалното и здравословно хранене. Млечните произведения заемат особено място в храненето на родопчани. Нерядко олиото се заменя с масло или лой. А саздърмите и пастърмите от овче месо са изключително разпространени.

Хомо Футурус ООД
София, 1113
ул. А. П. Чехов 31
futurus@yahoo.com

Предговор
Предястия и салати

• Гъби с черен дроб
• Гъби с яйца
• Агнешки крачета по касапски
• Саздърма с яйца
• Доматена салата
• Салата от коприва със зелен лук

Супи и чорби

• Зеленчукова супа
• Супа от коприва и картофи
• Млечна супа с ориз
• Млечна супа с царевично брашно
• Супа от агнешки главички
• Чорба от картофи със зелев сок
• Чорба от зрял боб с ориз
• Чорба от зелен фасул
• Чорба от тиква
• Чорба от царевично брашно
• Чорба от коприва с ориз
• Чорба с разсол
• Чорба от пресни картофи
• Чорба от агнешко месо
• Курбан-чорба

Ястия без месо

• Зрял боб в гърне
• Яхния с маслини
• Картофени кюфтета
• Крокмач
• Орехова каша
• Варени яйца с картофи
• Пататник - I
• Пататник - II
• Печени домати със сирене
• Печени картофи с ориз
• Бъркани яйца
• Ушмар (Синдирмьо)
• Кисело зеле (Бурания)
• Кисело зеле с трахана
• Зрял боб с тиква
• Зрял боб с трахана
• Картофи с праз
• Картофи (Кашник)
• Картофи с тиква
• Картофи с кашкавал
• Картофи със зеле
• Пържени яйца с извара
• Пържени картофи с чеснов сос
• Кускус (Трахана)
• Пшеница с масло
• Сушен зелен фасул
• Зрял боб с царевица
• Тиква на кора
• Пълнени домати с яйца
• Целина със сос
• Ориз с кисело мляко
• Яйца със сирене на фурна
• Гювечета от яйца с кашкавал
• Каша с извара
• Каша ушмар по овчарски
• каша със сирене и зехтин
• Каша с коприва
• Каша с чесън и орехи
• Спанак с ориз (Голеник)

Ястия от риба и птици

• Пълнен шаран
• Пържено пиле (Челамичка)
• Петел с картофи
• Петел със сарми (Капама)
• Варена кокошка с картофи

Ястия от месо

• Ястия от свинско месо
• Сланина в сарми от кисело зеле
• Руло от шкембе
• Свински сарми
• Панирани кюфтета
• Печени кюфтета с яйца
• Ястия от агнешко месо
• Агнешко чеверме
• Чеверме с мед
• Агнешки чревца
• Агнешко печено
• Пълнено агне
• Ястия от телешко месо
• Телешко с трахана
• Гювеч по манастирски
• Вито шкембе
• Сарми
• Кускус със саздърма
• Ястия от говеждо месо
• Зрял боб с говежда пастърма
• Говеждо с нахут (Сланутък)
• Ястия от овнешко месо
• Овнешко чеверме
• Овча пастърма със зрял боб
• Яхния пирян
• Овнешко с алабаш
• Овнешко с булгур
• Овнешко с картофи
• Овнешко печено
• Овнешко с лук
• Гювеч с ориз
• Саздърма с картофи (Филник)

Тестени изделия

• Пита в пепел
• Царевична пита
• Колаци
• Баница
• Тиквеник
• Клин с тиква
• Качамак с тиква
• Качамак с картофи
• Качамак по овчарски
• Качамак с орехи
• Качамак на топки
• Качамак с шунка
• Юфка
• Мекици
• Пареник
• Дудник
• Тенюрки
• Проматница
• Обърник
• Брашненик

Десерти

• Баница с тиква (Гола баница)
• Варено жито - I
• Варено жито - II
• Варено жито - III
• Варена тиква
• Сладкиш с петмез
• Гроздова каша
• Сарайско сладко
• Яйченик
• Сливи с ориз

Напитки

• Крушеница
• Шипково питие с киселици
• Питие от киселци - I
• Питие от киселци - II
• Питие от киселици и сини сливи

Зимнина

• Петмез от захарно цвекло
• Туршия от пълнени камби
• Овча саздърма
• Кървавица - I
• Кървавица - II