69 рецепти с история

"Бях на двайсет години, когато за пръв път влязох в кухнята на четиризвездния хотел Реехорст в Нидерландия. Още помня как ме грабна ароматът на качествената храна. Преди това бях работил в автомивка в България, но имах късмета да получа шанса и волята да го използвам, за да се развия. Оттогава не съм спирал.

Работил съм дневни, междинни и нощни смени. Заплатата ми е била трицифрена сума. Минал съм през много тежки периоди, но не съм спирал да се уча. Дисциплината, отговорността, перфекционизмът и максимата, че храната е най-важна, никога не ме напуснаха. Затова стигнах и до кухните на най-добрите световни хотели и ресторанти, където създадох приятелства за цял живот. Затова и заслужих и титлата шеф. Горд съм с професионалния си път. С волята и ината си. Горд съм с дъщеря си Никол.

Горд съм и че направих тази книга, в която ще намерите много рецепти и лични истории. Надявам се, че ще ѝ се насладите, и ви пожелавам много вкусни мигове.

Ваш, шеф Илиан Кустев"
Из книгата

• Сос Жу (основа)
• Бял винен сос
• Холандез, Беарнез, Шорон
• Соево-маслинен сос
• Бешамел
• Пармезанов сос
• Сос сирена
• Сос Черешов тютюн
• Лучен сос
• Спаначен сос
• Терияки сос
• Балсамов дресинг
• Хаус дресинг
• Цезар дресинг
• Коктейлен дресинг
• Франкоджапаниз
• Сусамов дресинг
• Млечен дресинг с див лук
• Мацузака дресинг
• Соева майонеза
• Чили майонеза
• Горски плодове
• Шоколадово огледало
• Бял шоколад глазура

• Доматен килим
• Айсберг с Цезар дресинг с чоризо
• Патладжан тартар, козе сирене, тиквичка и печурка
• Зеленчукова салата
• Манатарки с магданозен крем
• Риба тон татаки

• Гаспачо
• Вишисоаз със сьомга гравелакс
• Карфиол, целина, скариди
• Спаначена с ньоки
• Гъши дроб
• Телешко варено

• Терин от гъби и гел от сепия
• Качамак, чоризо и крема сирене
• Терин гъши дроб, шипков сос, бял шоколад
• Скариди с фета
• Калмари с епис
• Сланина и трюфел
• Тиквичка темпура и крем кисело мляко
• Патладжан, домат, сирене, чушка
• Ризото със скариди, трюфел Жу
• Ризото от карфиол и сьомга хайвер
• Талиатели с телешко

• Свински врат, трюфел сос
• Телешки език, панчета, скарида
• Патешко магре, крем карфиол, сос Черешов тютюн
• Боб с наденица
• Агнешки език, шрирача, сос Жу с мента
• Лаврак, пом суфле, аспержи и крема сирене
• Картофен огретен
• Агнешко, авокадо, ментов сос
• Свински ребра
• Бяла риба, картофи, Беарнез сос
• Октопод и пушена пастърва
• Сепия пакери, скариди, крема сирене

• Чийзкейк с кестени (баски вариант)
• Брауни, течен шоколад, целувки
• Морковен кейк
• Мисо маскарпоне бисквитена топка
• Поширана круша
• Шоколадов молтен кейк, синьо сирене
• Ягодово парфе
• Маскарпоне, лешници, бисквити, череши, ягоди
• Череши, ягоди, бял шоколад
• Спирала Пана кота с ягоди