Кухнята на Рефика. Храната на новия Истанбул

Кухнята на Рефика. Храната на новия Истанбул Рефика Биргюл Времетраене: 1:05 мин. Луната на костенурките Хана Голд Времетраене: 0:55 мин. Гръцките острови. Пътеводител Времетраене: 0:56 мин. Българските светини, пред които всеки се прекланя Времетраене: 1:00 мин. Интелект Мария Пеева Времетраене: 1:08 мин. Дневник на Смотлий Максим Тим Колинс Времетраене: 1:18 мин. Червено като кралска кръв Елизабет Харт Времетраене: 1:17 мин. Пеницилин и други случайни открития и грешки, за които не сте чували Натали Лабар Времетраене: 0:59 мин. Sapiens: История в картинки - том 3: Господарите на историята Ювал Ноа Харари Времетраене: 1:05 мин. Днес ще говорим за анакондата Биби Дюмон Так Времетраене: 1:02 мин. Радослав Младенов Времетраене: 1:42 мин.

Фюжън рецепти за вкусни ястия и добър живот от Рефика Биргюл.

Храната на новия Истанбул ще ви потопи в света на турската кулинария, и по-конкретно на магичния и великолепен град, свързващ буквално и преносно културите на Европа и Азия, на Запада и Ориента. Авторката Рефика Биргюл е известна с практичния си и съвременен поглед върху готварството. Писателка, любима водеща в телевизионния канал 24 Kitchen и коломнистка - нейното име е нарицателно по цял свят за галещи небцето предложения. Големи успехи жъне и в YouTube: каналите Кулинарното училище на Рефика на турски и Кухнята на Рефика на английски имат милиони последователи. Храната на новия Истанбул e дебютната ѝ книга.

"Храната на новия Истанбул е резултат от голямата ми страст да измислям кулинарни изкушения, които са вкусни и лесни за приготвяне. В основата им е традиционната турска кухня, но на всяка рецепта съм придала различен съвременен привкус. Без значение дали ще навивате турско суши, или ще готвите кадаиф на тиган, се надявам рецептите ми да ви харесат и изненадат. Насладете им се!"
Рефика Биргюл

Кръг
София 1504
ул. Оборище 23А
krygpublishing@gmail.com

Коя е Рефика Биргюл?
Уводни думи
Защо точно такава книга?
Какво е фюжън?
Основни съставки

• Невидимата подправка
• Пазарът за подправки
• Подправките: вкусът и страстта на самия живот
• Пикантни истории
• Кварталният рибен пазар
• Рибните пазари: дворци от безкрайни малки огледала
• Сезонност на рибата
• Билкова миниградина
• Защо да не си отглеждаме сами билки и зеленчуци?
• Подготовка за засяване: добри семена и разсад
• Как да засадим?
• Разсад: грижа за младите семена
• Кварталната пекарна
• Да усетиш хляба: най-добрият тест дали е пресен
• Тесто за хляб от пекарната
• Как да използваме стар хляб?
• Кварталният магазин за юфка
• Уважение към юфката и нейните майстори: Как да я приготвим
• Пазарът за органични продукти
• Градските екологични пазари и пазари на открито
• Зехтин
• Зехтинът: зеленият сок на живота
• Кварталната месарница
• Месарницата
• Кое месо е добро?
• Как да купуваме мляно месо?
• Любими парчета месо

Зад кулисите: Кухнята

• Помощници в готвенето
• Съдове за готвене
• Чекмеджето под фурната: лъжици и животоспасяващи прибори
• Чекмеджето с животоспасяващи прибори
• Чекмеджето с помощни материали
• Две помощни средства

Рецепти

• Малките символи, използвани в рецептите
• Супи от нищо - нещо
• Млечна супа с ярма и мантъ
• Супа от леща с карамелизиран лук
• Супата от целина на Зехра ханъм
• Супа от спанак на пластове
• Детска радост: супа тархана
• Мантъ за похапване
• Изненадваща локма
• Чипс от цвекло, ряпа и целина
• Пъпеш със сушено месо
• Чудесни рулца
• Прекрасна лакерда
• Четири вида лахмаджун: Усещане за пица
• Турско суши
• Телешка кайма, която се мисли за дюнер кебап
• Най-вкусната плънка за хляб
• Да направим салата от нищо
• Салатата за прелъстителя
• Рибна салата за топене
• Салата с натрошени кюфтета
• Салата Гявурдата на Рефика
• Как да си направим тесто за хляб
• Пищен хляб с двойно сирене
• Хляб със сирене в гювеч
• Бита с халуми
• Хляб с орехи и червена чушка
• Хумус с босилек
• Разтопени млечни конци с меласа
• Бейби артишок с кориандър
• Дип от млечни конци и гъби
• Картофи с пастърма и розмарин
• Мюджвер от гъби и мюджвер от манголд
• Карпачо от целина
• Аспержи с яйца
• Калмари и скариди с четири вида билки
• Калмари с халуми под дъгата
• Зелен фасул с кисело мляко
• Булгур пилаф
• Хрупкава мучандара
• Да приготвим ерище у дома
• Ерище с бяло саламурено сирене
• Ерище с морски дарове
• Лющен птичи боб (папуда)
• Салата от булгур с пъпеш
• Кюфтенцата на Елиф
• Пълнени цветове от тиквички
• Сос за топене с босилек и балсамов оцет
• Тахан с лимон
• Барбекю и шишове
• Телешка кайма в лодка от чушка
• Кадаиф мантъ
• Турски сарми със сладки чили
• Фалшив искендер кебап
• Пиле с пастърма
• Вкусно пиле с ядки
• Да направим кюфтета от всичко
• Кюфтета със смлян сумак
• Кюфтета, пълнени с млечни конци и шамфъстък
• Рибен кокореч със заатар
• Сочно месо със мокини
• Турбо калкан
• Пица с млечни конци
• Идеалният бюрек на тиган
• Кадаиф на тиган
• Малки гьозлеми
• Пишмание със сладолед
• Пишмание фондю
• Торта от грис със салеп и шоколад
• Войници от пишмание с шоколадови каски
• Тахан в юфка
• Хрупкави банани
• Топки от кадаиф
• Тиквен десерт
• Черешов гюллач
• Турски чай и приготвянето му
• Турско кафе с аромат на мастика с три кипвания
• Кафе с бял цвят
• Вода с мандарина
• Кипърска лимонада и лимонада с мандарини

Сервиране

• Сервиране
• Сервиране за петте сетива
• Вид на храната и чинията
• Композиране на менюта
• Кулинарно меню

Благодарности