Лесна кухня с дреболийки и субпродукти

"От голямо значение за ястията от субпродукти е изискването карантията да бъде прясна. Прясната добре съхранявана карантия е със здрава стегната консистенция, без лигава повърхност и неприятна миризма. Ястията, приготвени от език, мозък, черен дроб, черва и други, имат голяма хранителна стойност, но са по-трудно смилаеми. Подготвянето на карантията за готвене минава през няколко етапа."
Из книгата

• Чорба от телешки или свински черен дроб
• Черен дроб по селски
• Черен дроб по беларускии
• Натурално пържени шишчета от черен дроб
• Кнедли от черен дроб с картофи
• Дроб-чорба по тракийски
• Пьоркьолт с гъши дроб
• Задушен дроб по перуански (Фританга)
• Черен дроб със сос
• Черен дроб с пиперки
• Пастет от пилешки черен дроб
• Черен дроб от елен с бекон
• Черен дроб по тиролски
• Черен дроб на шиш
• Брюкселски медальон от черен дроб
• Агнешки черен дроб с лимонов сок (Сикотакия)
• Чернодробен пастет
• Нарязан пилешки дроб
• Пилешки черен дроб с лук по португалски
• Телешки черен дроб по лионски
• Птичи черен дроб с градински чай
• Руски чернодробен пастет
• Шведски пастет от свински дроб
• Пилешки чернодробен пастет
• Пилешки дроб с ориз по швейцарски
• Печен телешки дроб с лук
• Дроб по японски
• Черен дроб по мексикански
• Черен дроб от патица с праз
• Заешки дроб аламинут
• Омлет от заешки дроб
• Черен дроб Строганов
• Сос с пилешки черен дроб
• Дробчета с топено сирене и сметана
• Черен дроб с печурки
• Дроб-сарма
• Черен дроб с бяло вино
• Маринован дроб
• Телешки черен дроб със сметанов сос
• Пържен телешки дроб
• Телешки дроб по английски (а л'англе)
• Телешки дроб на скара по испански
• Телешки дроб на скара с масло Берси
• Задушен черен дроб с картофи
• Бял дроб с картофи в гювеч
• Желирани пилешки дробчета по полски

• Телешки мозък по полски
• Алабаш, пълен с мозък
• Кремсупа от мозък
• Салата от мозък и майонеза
• Паниран мозък
• Суфле от мозък
• Мозък по шопски
• Задушен телешки мозък
• Хайвер от мозък по испански
• Палачинки с плънка от мозък
• Фрикасе с телешки мозък
• Телешки мозък с доматен сос

• Пикантни сърца
• Сърце, задушено със зеленчуци (Русия)
• Гулаш с говеждо сърце по унгарски
• Пиперки със сърца
• Задушени телешки сърца
• Сърца на фурна

• Пикантни бъбреци
• Бъбреци с шери
• Ливанска салата от бъбреци
• Бъбреци с червено вино
• Бъбреци с лук
• Бъбреци соте
• Бъбреци с кренвирши и гъби (Турбиго)
• Бъбреци по градинарски
• Бъбреци по ловджийски
• Бъбреци по парижки
• Задушени агнешки бъбреци в шерден
• Задушени телешки бъбреци
• Натурално пържени телешки бъбреци
• Телешки бъбреци с вино (Берси)
• Телешки бъбреци с гъби сос Бордо
• Телешки бъбреци с гъби и сланина (Беришон)
• Телешки бъбреци с аспержи и гъби (Монпаси)
• Овнешки бъбреци със сос Бордо, сланина и гъби
• Пържени овнешки бъбреци с гъби (Карвало)
• Овнешки бъбреци с гъби и кренвирши (Тюрбиго)
• Телешки бъбреци на скара
• Овнешки бъбреци на скара
• Овнешки бъбреци на скара по испански
• Овнешки бъбреци на шиш
• Овнешки бъбреци на скара с картофи и кресон

• Варен език (Русия)
• Великденски телешки език
• Език с винен сос
• Овчи език
• Свински език по китайски
• Салата от език
• Сръбска салата от език и патладжани
• Език с кисело-сладък сос по руски
• Пресован език
• Сос Миланезе с варен език
• Език с доматен сос
• Език с пикантен сос
• Задушени свински езици
• Телешки език на скара
• Телешки език с хрян по аржентински
• Фрикасе с телешки език
• Варен телешки език със зеленчуков сос
• Паниран телешки език

• Класическа шкембе-чорба
• Шкембе-чорба по селски
• Шкембе-чорба по шуменски
• Шкембе-чорба по гръцки
• Шкембе-чорба по неаполитански
• Шкембе-чорба по милански
• Шкембе-чорба по швейцарски
• Свинско шкембе по тюрингски
• Варено шкембе по австрийски
• Свинско шкембе с пикантен сос (Полша)
• Шкембе по варшавски
• Шкембе по румънски
• Шкембе по ориенталски
• Пълнено шкембе на фурна
• Шкембе с лук
• Шкембе с кашкавал
• Шкембе - яхния
• Шкембе паприкаш
• Шкембе - попска яхния
• Задушено шкембе по милански
• Задушено телешко шкембе (дамар)
• Пълнено шкембе в гювеч
• Шкембе с кус-кус

• Готвени ястия
• Великденска супа с кокоши дреболии
• Великденски супа по македонски
• Гръцка великденска супа
• Гергьовденска чорба по по странджански
• Чернина (Супа от гъши дреболии по полски)
• Агнешка топла пача
• Топла пача от свински крака, уши и опашка
• Студена свинска пача
• Пача от говежди субпродукти по беларуски
• Свински крачета с вино
• Свински крачета с боб и зеле (Германия)
• Птичи дреболии с подправки по китайски
• Варени свински крачета с кисело зеле и грах (Германия)
• Рагу с пилешки дреболии
• Свински крачета с оцет
• Свински джолани с кисело зеле
• Бернско кметско ястие
• Джолан със зеленчуци

• Задушени и печени ястия
• Задушени агнешки дреболии
• Задушени агнешки чревца
• Задушени телешки далаци
• Пълнен далак
• Задушена телешка глава в шкембе
• Задушена овнешка глава в шкембе
• Свинска глава с кисело зеле (Кабес)
• Задушени агнешки крачета
• Задушен телешки джолан
• Задушени овнешки бели бъбреци
• Задушено виме
• Задушено краве виме с винен сос
• Кебап от сърце, бял и черен дроб
• Свински кебап по бургазлийски
• Агнешки шерден, пълнен с месо
• Печени агнешки главички
• Сарма-кебап от агнешки дреболии
• Кавърма по воденичарски
• Селска спържа
• Телешка опашка в гювеч

• Пържени и печени на скара
• Омлет с козя карантия
• Пържен дамар от шкембе
• Пържен дамар по бургундски
• Пържен дамар с горчица
• Берлински шницел
• Пържени телешки крака
• Панирани свински уши
• Рагу по португалски (Сарабуло)
• Воденички с ориз
• Панирани воденички
• Шишчета с пилешко месо и дробчета по японски
• Телешки крака на скара
• Свински уши на скара