Стокознание

Учебник за професионални гимназии по икономика, търговия и мениджмънт. Учебникът по "Стокознание" е разработен по учебната програма, утвърдена от "МОН" за специалностите - "Продавач-консултант", "Търговия", "Митническа и данъчна администрация", "Търговия на едро и дребно" и други от съответните професии и професионални направления.

Като учебно помагало може да се използва и от студенти в колежи и университети, както и от обучаващите се в учебни центрове, школи и други.

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2025/2026 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии.

Матком ООД
София, 1231
жк Надежда бл. 462
matcom@mail.bg

Обща част

• Въведение в стокознанието
• Предмет, метод и съдържание на учебната дисциплина стокознание
• Връзки на стокознанието с други научни дисциплини
• Задачи на учебната дисциплина стокознание
• Стандартизация на суровините, на материалите и на готовата продукция
• Определение, основни принципи, методи и съдържание на стандартизацията
• Системи за стандартизация
• Класификация на стандартите. Видове стандарти. Актуализиране
• Сертификация на суровините, на материалите и на готовата продукция
• Системи и видове сертификация
• Структура на системите за сертификация
• Класификация, асортимент и кодиране на суровините, на материалите и на готовата продукция
• Класификация на суровините, на материалите и на готовата продукция
• Асортимент на суровините, на материалите и на готовата продукция
• Кодиране на суровините, на материалите и на готовата продукция
• Качество и окачествяване на суровините, на материалите и на готовата продукция
• Основни понятия при окачествяване на суровините, на материалите и на готовата продукция
• Показатели за качество. Методи за определяне стойностите на показателите за качество
• Структура, управление, контрол и равнище за управление на качеството
• Системи за управление на качеството на суровините, на материалите и на готовата продукция
• Стандартизация в управлението на качеството
• Технология на контрола и на оценката на качеството на суровините, на материалите и готовата продукция
• Опаковка, маркировка и транспортиране на суровини, на материали и на готова продукция
• Опаковка
• Маркировка
• Транспортиране
• Съхраняване на суровините, на материалите и на готовата продукция. Промени на стоките при съхраняване
• Съхраняване на суровините, на материалите и на готовата продукция
• Промени на стоките при съхраняване
• Методи за съхраняване на суровините, на материалите и на готовата продукция

Хранителни стоки

• Химичен състав на хранително-вкусовите стоки
• Зърнени храни и продукти от преработката им
• Житни и бобови зърнени храни. Строеж, свойства, асортимент, окачествяване
• Продукти от преработката на зърнени храни. Асортимент, окачествяване
• Съхраняване, опаковка и транспортиране на сърнените храни и на продуктите от тяхната преработка
• Плодове и зеленчуци
• Пресни плодове. Класификация и окачествяване
• Пресни зеленчуци. Класификация и окачествяване
• Съхраняване, опаковка и транспортиране на пресните плодове и зеленчуци
• Продукти от преработка на плодове и зеленчуци
• Нишестено-захарни продукти. Пчелен мед
• Нешестено-захарни продукти
• Пчелен мед, класификация, асортимент, окачествяване
• Шоколадови и захарни изделия. Класификация и асортимент
• Вкусови суровини, материали и готови продукти
• Алкохолни продукти, състав, видове, показатели за качество, съхраняване
• Алкалоидни продукти - кафе, чай, какао
• Тютюн и тютюневи изделия
• Хранителни мазнини. Маргарин. Майонеза
• Растителни хранителни мазнини. Състав, свойства и окачествяване
• Животински хранителни мазнини
• Мляко и млечни продукти
• Прясно мляко. Състав, асортимент, окачествяване, съхраняване
• Българско кисело мляко. Състав, асортимент. Окачествяване и съхраняване
• Сирена. Обща характеристика, асортимент, окачествяване и съхранение
• Кашкавал
• Сметана, извара и млечни масла
• Месо и месни продукти. Яйца
• Месо. Състав, свойства, окачествяване и съхраняване
• Месни продукти
• Месо от домашни птици. Класификация, окачествяване и съхраняване
• Яйца. Класификация, окачествяване , маркировка и съхраняване
• Риба и рибни продукти
• Риба. Състав, класификация и асортимент
• Рибни продукти
• Мекотели и ракообразни
• Окачествяване и съхраняване на риба и на рибни продукти
• Консерви - месни, рибни, плодови и зеленчукови
• Стерилизирани месни консерви
• Стерилизирани рибни консерви
• Стерилизирани плодови и зеленчукови консерви

Промишлени стоки

• Метали и изделия от метал
• Черни метали и сплави
• Цветни метали и сплави
• Изделия от метал и метални сплави
• Битови електротехнически и електронни стоки
• Битови електротехнически стоки
• Електронни стоки
• Керамични стоки
• Основни суровини и материали за производство на керамични стоки
• Класификация, асортимент и окачествяване на керамичните стоки
• Стъкло и изделия от стъкло
• Получаване, състав и свойства на стъклото
• Класификация и асортимент на стъклото и на стоките от стъкло
• Окачествяване. Опаковка и съхраняване на изделията от стъкло и керамика
• Минерални свързващи материали
• Хидравличносвързващи материали
• Въздушносвързващи материали
• Изделия от минералносвързващи материали
• Дървесина и изделия от дървесина
• Структура, химичен състав и свойства на дървесината
• Недостатъци на дървесината
• Изделия от дървесина
• Хартии, картони и изделия от тях
• Мебели
• Неорганични химически вещества, суровини и материали
• Киселини, основи и соли
• Изкуствени торове
• Лаковобояджийски стоки
• Производство, класификация, означения
• Базири, лакове, бои, разредители, окачествяване, опаковка, маркировка и съхраняване
• Платмаси и пластмасови стоки
• Съсат, свойства и класификация на пластмасите
• Основни видове пластмаси
• Пластмасови стоки
• Каучук и каучукови стоки
• Каучук
• Изработване на изделия от каучук. Класификация и асортимент
• Окачествяване на каучука и на изделията от каучук
• Опаковка, маркировка, съхраняване и транспортиране на каучука и на изделията от каучук
• Текстилни стоки
• Текстилни влакна. Свойства, класификация, асортимент. Означаване и опаковка
• Прежди. Класификация, асортимент, окачествяване
• Тъкани. Определение, апретура на тъканите
• Трикотаж и трикотажни изделия. Размери и окачествяване
• Готово облекло. Класификация и асортимент. Окачествяване, маркировка и опаковане
• Съхраняване и транспортиране на текстилните суровини, материали и изделия
• Кожи, кожени и кожухарски стоки
• Кожи. Видове, асортимент, окачествяване
• Кожени обувки. Асортимент и окачествяване
• Маркировка, съхранение и транспортиране на обувките
• Кожени облекла. Асортимент, окачествяване и съхранение
• Парфюмерийни и козметични стоки
• Парфюмерийни стоки. Класификация, асортимент, окачествяване
• Козметични стоки. Класификация, асортимент, окачествяване
• Опаковка, маркировка, съхраняване и транспортиране на парфюмерийните и на козметичните стоки
• Средства за измиване и за изпиране
• Сапуни. Определение, класификация, асортимент
• Синтетични перилни препарати
• Окачествяване, опаковка, маркировка и съхраняване на средствата за измиване и за изпиране
• Бижутерийни стоки
• Основни материали. Класификация, окачествяване, маркировка, съхраняване
• Маркировка, опаковка и съхраняване на бижутерийни стоки
• Музикални стоки
• Музикални инструменти. Видове, окачествяване, съхраняване
• Галантерийни стоки
• Видове, класификация и окачествяване
• Детски играчки
• Класификация. Асортимент. Изисквания за качество и съхраняване
• Фотостоки
• Фотоапарати и кинокамери
• Фотохимикалки, светлочувствителни материали и принадлежности
• Опаковка, маркировка и съхраняване на фото- и киностоките

Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Литература