store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Начало    Учебници и помагала    За профилираните гимназии    Хранително-вкусова промишленост    Технология на месните продукти - Костадин Василев
Всичко за училище на едно място

Технология на месните продукти


Костадин Василев

Технология на месните продукти - Костадин Василев - учебник
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  6.98 €
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка 2.99 €
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка30‑09‑2026 г. или 01‑10‑2026 г.
 Основни параметри:
Продукт#028-969
ВидУчебник
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2003 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници216
Размери14.00 / 21.40 / 1.20 cm
Тегло0.215 kg
ISBN9549930130
Технология на месните продукти - Костадин Василев - учебник

Технология на месните продукти


Костадин Василев

Цена:  6.98 €
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка 2.99 €
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка30‑09‑2026 г. или 01‑10‑2026 г.
 Основни параметри:
Продукт#028-969
ВидУчебник
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2003 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници216
Размери14.00 / 21.40 / 1.20 cm
Тегло0.215 kg
ISBN9549930130
Описание
Настоящият учебник е написан в съответствие с разработената от МОМН учебна програма и е предназначен за специалността „Техника и технология на месото и месните продукти" в техникумите по хранително-вкусова промишленост.
В него са разгледани основните суровини и спомагателни материали, които се използват при производството на месни продукти, и изискванията към тях. Разгледан е също така химичния състав на мускулната, съединителната и мастната тъкан, изграждащи месните суровини, както и структурно-механичните свойства на месото и биохимичните процеси протичащи в него след клането на животните. Подробно са разгледани основните технологични процеси при производството на месни продукти, както и теоретичните основи на тези процеси. Представени са технологични схеми за производство на основните видове месни продукти, както и някои конкретни асортименти, произвеждани у нас. Проследени са и промените, които настъпват със съставките на месните и немесните суровини в процеса на обработка. Представени са и изискванията, на които трябва да отговаря произвежданата готова продукция.

Учебникът може да се ползва и от широк кръг специалисти, работещи в системата на месната промишленост, търговията и общественото хранене, както и от всеки, който се интересува от проблемите, свързани с технологията на месните продукти.

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2025/2026 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии.
За издателство Матком
Матком ООД
София, 1231
жк Надежда бл. 462
matcom@mail.bg
Термометри за месо Levenhuk Wezzer
Страници от този учебник




Съдържание
Въведение
Месни суровини, използвани при производството на месни продукти
  • Месо от едри преживни животни
  • Свинско месо
  • Месо от дребни преживни животни
  • Месо от коне
  • Месо от домашни птици
  • Хранителни субпродукти
  • Мастна тъкан
  • Кръв
Първична обработка на месните суровини (трупно месо)
  • Първична обработка на трупно месо от ЕПЖ
  • Първична обработка на трупно месо от свине
  • Първична обработка на трупно месо от ДПЖ
Химичен състав на мускулната, съединителната и мастна тъкан. Структурно-механични свойства на месото
  • Химичен състав на мускулната тъкан
  • Химичен състав на съединителната тъкан
  • Химичен състав на мастната тъкан
  • Структурно-механични свойства на месото и месните продукти
Биохимични процеси в месото след клането на животните
Осоляване на месни суровини
  • Осоляващи материали
  • Осоляване на месните суровини
Тумблиране и зреене на нераздробени месни суровини
Подправки за колбаси и месни продукти
Колбасни обвивки - естествени и изкуствени
Адитиви в месопромишлеността
Вторична обработка на месните суровини
  • Раздробяване (нарязване) на месните суровини
  • Осоляване на нарязаните месни суровини
  • Приготвяне на прат за колбаси
  • Приготвяне на пълнежна маса за малотрайни и трайни колбаси
  • Напълване и оформяне на колбасните продукти
Топлинна обработка на месни продукти
  • Подсушаване (отцеждане) и обжарване на месни продукти
  • Варене, печене и пържене на месни продукти. Промени при топлинната обработка
  • Нови (нетрадиционни) начини за топлинна обработка на месните продукти
  • Охлаждане на готовите месни продукти
  • Опушване на месни продукти
  • Сушене на месни продукти
Производство на колбаси и месни продукти
  • Класификация на основните групи месни продукти
  • Малотрайни варено-пушени колбаси
  • Трайни варено-пушени колбаси
  • Полутрайни варено-пушени колбаси
  • Трайни сурово-сушени и сурово-пушени колбаси
  • Субпродуктови колбаси и саздърми
  • Месни продукти от птиче месо
  • Месни продукти от фасонирано свинско месо
  • Производство на пастърми
  • Производство на бекон
Производство на месни и месо-растителни консерви
  • Принципи на консервиране
  • Начини на консервиране на месните продукти
  • Амбалаж за месни консерви
  • Основни процеси при производството на месни консерви
  • Производство на пастьоризирани месни консерви
  • Производство на стерилизирани месни консерви
  • Производство на стерилизирани месни консерви - готови ястия
  • Производство на месо-растителни консерви
Съдържание
Литература
Денят на Вършитбата - Ребека Ярос
Рейтинг
Рейтинг: 8.84 / 25 гласа 
За да оцениш учебника "Технология на месните продукти", избери цифрата отговаряща на твоята оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Други интересни предложения
Други интересни предложения
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова
Цена:  7.98 €
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Четвърто издание ... Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. ...
Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Цена:  6.08 €
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебник за професионални гимназии. ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по ...
Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова
Цена:  8.95 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът Хигиена на храненето и хранително законодателство е предназначен за ползване от учениците в специализираните средни учебни ...
Материалознание на хранителните продукти
Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова
Цена:  6.98 €
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от МОМН, и е предназначен за учениците от професионалните гимназии. ...
Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Цена:  6.08 €
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебник за професионални гимназии. ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по ...
Технология на кулинарната продукция - Част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов
Цена:  3.53 €
Учебникът е одобрен от МОМН и отговаря на учебната програма. Предназначен е за професионалните гимназии по обществено хранене. ...
Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Цена:  12.98 €
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално ...
Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия
А. Вангелов
Цена:  5.98 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът е одобрен от МОМН и отговаря на учебната програма за техникумите по хранително-вкусова промишленост. В изданието са ...
Ресторантьорство и гастрономия : Немско-български и българско-немски разговорник и речник
Маргарита Попова, Николай Стефанов
Цена:  5.98 €
Deutsch-bulgarischer und bulgarisch-deutscher sprachführer und wörterbuch gaststättenwesen und gastronomie. ... "С ...
Мнения на посетители
 

Ако искаш да си първият дал мнение за този учебник, направи го сега!

Твоето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите този учебник, купуват също
Предприемачество за 8. клас - учебник
Предприемачество за 8. клас
Кирил Тодоров

Мартилен
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Цена:  10.00 €
Атлас по география и икономика за 10. клас - учебник
Атлас по география и икономика за 10. клас + аудиоинформация
По учебната програма за 2026/2027 г.

Проф. д-р Румен Пенин, проф. д-р Петър Стоянов, Георги Кънев

Атласи
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  4.99 €
Крокотак - 5 - 7 години Работна тетрадка - учебник
Крокотак - 5 - 7 години : Работна тетрадка
Крокотак
Стандартна цена 4.59 €
Вземи сега с отстъпка -5%!
За повече подробности виж в продукта.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Цена:  4.36 €
Тетрадка с упражнения по писане за предучилищна подготовка - учебник
Тетрадка с упражнения по писане за предучилищна подготовка
Тодорка Бановска, Галина Доцинска

Кронос
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  2.00 €
Тетрадка по български език за 6. клас - учебник
Тетрадка по български език за 6. клас
По учебната програма за 2026/2027 г.

Весела Михайлова, Йовка Тишева, Руска Станчева, Борислав Борисов

Просвета
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  4.55 €
Помагало по български език за 2. клас - учебник
Помагало по български език за 2. клас
По учебната програма за 2026/2027 г.

Тодорка Бановска

Кронос
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  4.00 €
Тетрадка № 1 за упражнение по писане за 1. клас - учебник
Тетрадка № 1 за упражнение по писане за 1. клас
По учебната програма за 2026/2027 г.

Просвета
Стандартна цена 1.48 €
Вземи сега с отстъпка -6%!
За повече подробности виж в продукта.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  1.39 €
Моливко: Моторика За деца в подготвителна група на детската градина - учебник
Моливко: Моторика : За деца в подготвителна група на детската градина
Дарина Гълъбова

Слово
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  2.55 €
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия - Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова - помагало
Четвърто издание : Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при ...
Сладкарство - Основен курс - Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц - помагало
Организиране и функциониране на сладкарската работилница. : "Замислена и структурирана като ...
Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене - книга
Единственото издание за заведенията за обществено хранене, предпочитано и от домакините : Настоящето ...
Хигиена на храненето и хранително законодателство - Величка Несторова - учебник
Учебникът Хигиена на храненето и хранително законодателство е предназначен за ползване от учениците в ...
Технология на кулинарната продукция - част 1 - Стамен Стамов, Кремена Никовска - книга
Учебник за професионални гимназии. : Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, ...
Материалознание на хранителните продукти - Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова - учебник
Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от МОМН, и е предназначен за ...
Технология на кулинарната продукция - част 1 - Георги Сомов, Недялка Краевска - помагало
Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна подготовка на учениците от ...
Процеси и апарати в хранително - вкусовата промишленост - Кънчо Коларов - учебник
Учебникът Процеси и апарати в хранително-вкусовата промишленост е предназначен за учениците от всички ...
Технология на кулинарната продукция -  част 2 - Георги Сомов, Недялка Краевска - помагало
Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна професионална подготовка ...
Технология на кулинарната продукция - част 2 - Стамен Стамов, Кремена Никовска - книга
Учебник за професионални гимназии. : Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, ...
Търсене
Учебници и помагала
Ученически тетрадки
Учебни пособия
Ученически раници
Ученически несесери
Ученически аксесоари