Оризова кухня

Съставител: Жени Малчева. Какво да сготвим от ориз?

Наричат го житото на Изтока. За народите на Китай, Мала Азия, Индонезия той е една от основните продоволствени култури. В Япония 53% от обработваемите площи са засети с ориз, а оризовата каша е отличен заместител на хляба за почти половината от населението на земята. В Стария свят оризът е пренесен от войните на Александър Македонски (336 - 323 г. пр. Хр.), които за първи път опитали ястия от това житно растение и разказвали за отглеждането му в Индия. В продължение на няколко столетия европейците считали ориза за твърде скъп продукт и го употребявали единствено за лечебни цели. Едва през Средновековието земеделците от средиземноморските държави започнали да засяват обширни площи с растението. Скоро оризищата се превърнали в маларийни огнища и затова през XVI век в Италия се появили разпоредби, ограничаващи разполагането им до населени места. Днес по заети посевни площи оризът отстъпва само на царевицата и на пшеницата.

Оризът (Oryza sativa L.) е топлолюбиво растение, пониква при 12 - 14° С и изисква за развитието си достатъчно слънце и топлина. Температурата на водата, за напояването му не трябва да е по-ниска от 20 - 25°С, което се обяснява с факта, че съвременните сортове ориз произлизат от 28 диви разновидности, чиято родина са тропическите райони. Кореновата система на ориза достига 20 cm дълбочина, а стъблото е високо от 80 до 100 cm. Зърната, обвити с плевите, се наричат арпа. Те са сплеснати, елипсовидни и имат светложълт или розов цвят. След полиране (очистване от плодната и семенната обвивка и зародишите) те се използват за получаване на скорбяла и за консумация.

Благодарение на изключителните си хранителни качества оризът е предпочитан продукт и намира широко приложение в кулинарията.

Хомо Футурус ООД
София, 1113
ул. А. П. Чехов 31
futurus@yahoo.com

Предговор - Житото на Изтока. С вилица и нож или с варибеси
Предястия

• Ориз с авокадо
• Яйца по индийски
• Пълнени гъби с ориз
• Сарми със спанак

Салати

• Салата от ориз и зелен фасул
• Улдорфска оризова салата
• Салата с майонеза
• Салата със сьомга
• Салата с авокадо и раци
• Салата по италиански

Гарнитури

• Ориз с грах
• Пържен ориз по индийски
• Моркови с ориз по испански
• Тиква с ориз по испански
• Ориз с аспержи
• Ориз с черен зрял фасул по кубински

Супи и чорби

• Супа от тиквички
• Доматена супа
• Доматена супа по тракийски
• Картофена супа
• Супа от гъби
• Супа от коприва по родопски
• Супа от грах по македонски
• Супа от леща по бразилски
• Чорба от нахут по испански
• Чорба от праз
• Чорба от прясно зеле
• Млечна супа по турски
• Чорбалък по родопски
• Крем супа с ориз
• Пилешка супа
• Пилешка супа по китайски
• Кюфта - супа по арменски
• Пача от агнешки крачета

Постни ястия - печени

• Спанак с ориз на фурна
• Вегетариански ориз
• Алабаш с ориз
• Пълнена тиква по арменски
• Руло от прясно зеле, гъби и ориз
• Сарми с лозови листа
• Сарми с маслини по македонски
• Ориз с маслини по македонски
• Мусака от лук с кашкавал
• Мусака от спанак
• Мусака от зелен фасул
• Мусака по градинарски
• Мусака от тиквички
• Зеленчукови гювечета
• Клин по родопски
• Пататник по златоградски
• Домати, пълнени с ориз

Пържени

• Вегетариански кюфтета
• Понички с ориз
• Омлет с ориз
• Пръжки с ориз

Задушени

• Задушен праз по турски
• Зеленчуково ризото
• Ризото по милански
• Пилаф с гъби
• Пилаф с ориз по индийски
• Пилаф с лук

Варени

• Пълнени домати и тиквички Авголемоно по гръцки
• Пълнени пиперки с гъби и ориз
• Зрял фасул с ориз по родопски

Ястия от риба и мекотели

• Риба с ориз по португалски
• Треска с ориз
• Пълнени патладжани
• Суши
• Сьомга с ориз
• Руло със сьомга
• Фрикасе с риба
• Ризото от раци
• Ризото с морски деликатеси
• Тиела с миди по италиански
• Паеля валенсиана
• Пилаф с омар по гръцки
• Пълнени миди
• Морски деликатес с ориз
• Ориз с опашки от раци по индонезийски
• Задушени калмари с ориз
• Джамбалета

Ястия от птици

• Пиле с ориз по шуменски
• Задушено пиле със сарми
• Пиле с ориз по еврейски
• Пълнено пиле по гръцки
• Палачинки с пилешки пълнеж
• Ризото с пиле и гъби
• Пилешки пилаф
• Кокошка-пилаф по гръцки
• Пълнена пуйка по гръцки

Ястия от месо

• Тепси-кебап с праз
• Сарми със сланина по родопски
• Зеле по унгарски
• Агнешко по унгарски
• Пълнени ниперки
• Лечо по унгарски
• Пълнено прасенце
• Руло от филе
• Чао-фан - ориз по китайски
• Ризото с шунка
• Пържен ориз по китайски
• Агнешка дроб-сърма
• Пилаф Али-паша по турски
• Агнешко печено с ориз
• Агнешко с гъби
• Кокосов ориз с кюфтета
• Зелеви сарми
• Бъбреци с ориз
• Ризото с мозък по италиански
• Мусака по арменски
• Прясно зеле с кайма
• Телешко месо с патладжани
• Кебап с ориз
• Рагу
• Ориз от Ямайка
• Ориз по кубински
• Ориз с говеждо месо
• Овнешко с ориз
• Говеч по брациговски
• Овнешки пилаф
• Саган-долма по турски
• Пълнени зеленчуци по арменски
• Сарми с марули по гръцки
• Охлюви с ориз

Десерти

• Сютляш - I
• Сютляш - II
• Сютляш - III
• Запечено по турски
• Крем с праскови
• Крем с ориз и сметана
• Пудинг с ориз - I
• Пудинг с ориз - II
• Пудинг със сливи
• Пудинг с ябълки
• Пудинг с тиква
• Пудинг по индийски
• Пиринч-халва по ямболски
• Халва от оризово брашно по шуменски

Други

• Ашуре
• Пилаф с кайсии
• Плодов сладкиш с ориз
• Круши с ориз
• Сладкиш от тиква
• Ябълков сладкиш
• Суфле от ориз със стафиди
• Оризов сладкиш по габровски
• Ориз със сливи по смолянски
• Тиква по родопски - гола баница
• Сладкиш с банани

Зимнина

• Бахур с ориз
• Кървавица - I
• Кървавица - II
• Кървавица по харманлийски

Малки хитринки

• Практически мерки в грама

Практични съвети за вкусен ориз