Класическа българска кухня

"Местоположението на България, както и климатичните условия, определят голямото разнообразие на продуктите, използвани в българската кухня. Изобилие от пресни плодове и зеленчуци, различни видове млечни продукти, месо, птици, дивеч и риба - всичко това характеризира българската кухня. Влияние върху националната ни кухня са оказали преминалите през нашите земи 27 - 30 народа и племена, които, от своя страна, са заимствали традиции и храни от други народи, с които са били в контакт, преди да се появят на Балканския полуостров. Най-голямо е влиянието на гърците и турците, с които сме имали непосредствен контакт столетия наред."
Из книгата

• Великденска зелена салата по македонски
• Гергьовденска салата от марули
• Зелена салата с кисело зеле
• Манастирска зелена салата
• Салата от лапад и киселец
• Салата от спаначни коренчета
• Шопска салата
• Мешана салата
• Гергьовденска салата от домати
• Калугерска салата
• Салата Снежанка
• Салата - лютеница
• Салата от лук и маслини
• Салата от зрял боб по шопски
• Салата от зрял боб по граовски
• Салата от леща по манастирски
• Салата от царевица и орехови ядки (за Тодорвден и Варвара)
• Салата от картофи и кисели краставички
• Салата от печени пиперки
• Салата от прясно зеле и моркови
• Салата от ряпа и моркови по пазарджишки
• Салата от кисело зеле
• Салата от праз по кюстендилски
• Салата от червено цвекло
• Салата от чирозу по бургазлийски
• Салата от паламуд по созополски
• Салата от маринована риба по варненски
• Салата от скариди и гъби
• Пълнени домати
• Панирани пиперки
• Пържени пиперки с доматен сос
• Кьопоолу
• Тиквички с кисело мляко
• Сирене по шопски
• Сирене в пергаментова хартия
• Шопски хайвер
• Хайвер от чесън, хляб и орехови ядки
• Прясно сирене
• Лютика от сушени пиперки с кромид лук
• Маринован поламуд
• Тарама хайвер
• Свинско филе, варено в зелев сок
• Гарнирана пача
• Яйца с аншоа
• Яйца, пълнени с коприва

• Таратор
• Таратор по странджански
• Таратор по селски (без кисело мляко и мазнина, за пост)
• Супа от латинки
• Чоба от зелен фасул и джанки
• Зелена лятна супа
• Супа от коприва
• Супа от киселец
• Клин чорба по берковски
• Супа от прясно зеле
• Супа от пресни гъби
• Супа от сушени гъби по добруджански
• Манастирска боб-чорба
• Чорба от зрял боб по странджански
• Чорба от зрял боб по шопски
• Чорба от зрял и зелен фасул
• Чорба от леща
• Манастирска леща-чорба
• Чорба от нахут по тракийски
• Калугерска чорба от зелев сок
• Манастирска чорба от зелев сок
• Зелева чорба по шуменски
• Супа от миди
• Чорба от речни раци по странджански
• Манастирска рибена чорба
• Селска рибена чорба
• Великденска пилешка супа
• Петровденска пилешка супа по шуменски
• Великденска агнешка супа
• Чорба от кокошка
• Дроб-чорба по тракийски
• Агнешка чорба по добруджански
• Курбан-чорба по врачански
• Чорба топчета
• Шкембе-чорба
• Шкембе-чорба по шуменски
• Агнешка топла пача
• Топла пача от свински крака, уши и опашка
• Телешко джолан - телешко варено
• Чорба по шопски

• Гювеч зарзават
• Мусака от картофи, ориз и домати
• Бамя по македонски
• Патладжани с доматен сос (по македонски)
• Манастирска яхния
• Манастирска яхния от сини сливи
• Зелен фасул по шопски
• Зрял боб в гърне по родопски
• Зрял боб с ориз
• Зрял боб плакия
• Зрял боб с кисело зеле по странджански
• Леща с картофи по македонски
• Леща яхния
• Нахут с ориз по манастирски
• Маслини яхния по златоградски
• Маслини с ориз по македонски
• Сарми с лозови листа по македонски
• Калугерски сарми
• Пълнени сушени пиперки с боб и ориз
• Пълнени сушени пиперки с кисело зеле
• Пълнени (гнетени) сушени пиперки по северняшки
• Сарми от зрял боб със зелеви листа по шопски
• Джуркана коприва
• Гъбена каша
• Каша със сирене по странджански
• Праз с кисело зеле
• Попска яхния
• Картофена яхния
• Картофени кюфтета по чепеларски
• Картофени кюфтета с извара по берковски
• Яйца на очи по панагюрски
• Яйца на очи по добруджански
• Яйца на очи по пирдопски (на фурна)
• Яйца на очи по каракачански (в гювечета)
• Яйца на очи по тракийски (на фурна)
• Миш-маш
• Качамак

• Никулденски шаран със зеленчуци
• Никулденски шаран в тесто
• Никулденски шаран с кисело зеле
• Никулденски шаран по селски
• Никулденски шаран - баница
• Шаран с гъби и краве масло в тесто
• Риба по моряшки
• Гювеч с риба по манастирски
• Риба с домати по русенски
• Риба по созополски
• Риба с хрян
• Риба на шиш
• Риба печена по шуменски
• Лефер с гъби и маслини
• Мерлуза със сос от магданоз
• Мерлуза на шиш
• Скумрия с доматен сос
• Скумрия на скара
• Скумрия с орехов сос
• Калкан с домати и магданоз
• Калкан по варненски
• Треска на скара
• Кефал по балчишки
• Карас с домати и маслини
• Миди яхния
• Миди с ориз
• Раци с булгур по манастирски
• Охлюви с ориз по манастирски
• Калугерска яхния с охлюви
• Задушени миди

• Великденско пиле с вино
• Пиле по селски за Петровден
• Пиле в гювеч за Петровден
• Пиле по врачански за Петровден
• Задушено пиле по тракийски
• Пържено пиле по дивдядовски
• Печено пиле по старозагорски
• Пиле с каша
• Кокошка по тракийски
• Кокошка с ориз по добруджански
• Пълнена кокошка по старозагорски
• Пълнена кокошка по македонски
• Петел с картофи по родопски
• печен петел по странджански
• Петле за Коледа по шуменски
• Задушено петле по тракийски
• Пълнено петле по македонски
• Петле по хайдушки
• Петел със сарми по родопски - капама
• Великденска печена пуйка
• Новогодишна пълнена пуйка - I вид
• Новогодишна пълнена пуйка - II вид
• Печена пуйка
• Печена гъска с кисело зеле
• Патица с вино

• Агнешка дроб-сарма
• Агнешко със спанак
• Агнешко с каша (чолама)
• Агнешко капама по шуменски
• Агнешко в гювеч по добруджански
• Пълнено печено агне по ловешки
• Шилешко магданозлия
• Шилешко (кайма) в зелка
• Овнешка кавърма по мелнишки
• Яхния с овнешко по македонски
• Овнешки (касапски) гювеч по добруджански
• Овнешка сарма-кебап по копривщенски
• Овнешки шпикован бут
• Овнешко шиш-кебап по каракачански
• Овнешко чеверме по смолянски
• Кебапчета по дупнишки
• Пастърма със зрял боб по родопски
• Книжен кебап
• Телешко месо в гърне по горнооряховски
• Телешки гювеч по манастирски
• Телешко със зелен фасул
• Великденски телешки пържоли по македонски
• Вретено с орехи и гъби
• Тас-кебап по тракийски
• Говежди чомек-кебап по македонски
• Говеждо със сини сливи по ловешки
• Свинско с кисело зеле по карловски
• Свинско с кисело зеле в гювеч по шопски
• Свинско с кисело зеле в гърне
• Друсан кебап по добруджански
• Свинско винен кебап
• Свински чоп-кебап по тракийски
• Свински кебап до дерменджийски
• Свински кебап в гювечета по преславски
• Кавърма по воденичарски
• Селска спържа
• Пушени ребра със зрял боб
• Свински кебап в палачинки по дерменджийски
• Пържени свински пържоли
• Свински пържоли по шопски
• Сарми с кисело зеле
• Коледни сарми (пилци) по добруджански
• Печено пълнено прасенце
• Кюфтета по свищовски
• Кюфтета по чирпански
• Кюфтета по старозагорски
• Голямо кюфте по тракийски
• Кюфтета на скара по варненски
• Кебапчета на скара
• Шишчета
• Мешана скара по преславски
• Печено еленово месо по ловджийски
• Леща с наденица по великотърновски
• Задушена телешка глава в шкембе
• Великденски телешки език
• Черен дроб по селски
• Студена пача

• Зелева пита по странджански
• Пита в пепел по родопски
• Рангелова пита (за Архангеловден)
• Петровденска пита по самоковски
• Пита за Богородица
• Къпана питка
• Пита по добруджански за Бъдни вечер
• Джумеркова пита по шопски за Коледа
• Баница по берковски
• Ложена баница по тракийски
• Баница по шумерски
• Баница с праз
• Баница с печени кори и месо (Пловдивско)
• Новогодишна баница с късмети
• Млечна баница
• Зелник по кюстендилски
• Зелник по яхиновски
• Тиквеник
• Тиквеник по странджански
• Тиквеник с готови кори
• Тутманик по овчарски
• Тутманик по ихтимански
• Трахана по тракийски
• Великденски козунак - I вид
• Великденски козунак - II вид
• Мекици по добруджански
• Мекици по годечка
• Мекици по тракийски
• Катми по хасковски
• Лангиди по странджански
• Сарайско сладко
• Проста новогодишна баклава (според П. Р. Славейков, 1870 г.)
• Баклава с бадеми и орехови ядки
• Баклава - охлюви
• Ореховки
• Грис-халва
• Бухтички
• Задушена тиква
• Печена тиква с яйца и прясно мляко
• Варена царевица за Тодоровден
• Варено жито
• Сушени плодове с ориз
• Мляко с ориз (Пловдивско)
• Крем-карамел
• Ошав