Хапки и сандвичи от световната кухня

"Хапките, които все по-често вече заместват традиционните ни пищни български трапези, не са нещо ново. Те водят началото си от едни от най-известните световни кухни и са познати под различни имена - тапас в Испания, антипасти в Италия, дим сум в Китай, тифин в Индия, мезе в Средния изток... Новото е, че вече не се поднасят само като аперитив, а и като основно меню при семейни чествания, сватби, детски празници и всякакъв вид партита. Смята се, че родината на хапките е Испания - в Андалусия те са известни отпреди няколкостотин години под името тапас. Думата тапас означава покриване. Смята се, че традицията се зародила в Севиля, където барманите покривали чашите вино или бира с малки чинии, за да предпазят напитките от мухи. Скоро започнали да поставят парченца шунка в чинийките - добавка, която допаднала на хората. Виждайки възможността да привличат повече клиенти, собствениците на барове започвали да редуват по различен начин украсата на малките чинийки за всяко питие и така било дадено началото на националния феномен тапас. Една от легендите за произхода на tapas / pinchos е свързана с интересна история. Когато крал Алфонсо XIII за пръв път посетил град Кадис, минал покрай Ventorrillo del Chato, странноприемница, съществуваща и до днес, и спрял за почивка. Кралят помолил за чаша херес, но в този момент станало течение и на келнера, за да не се напълни кралската чаша с пясък, му хрумнала блестящата идея да я покрие с резен шунка. Хрумването допаднало на краля, той изял "похлупака" или на испански la tapa, изпил виното и поискал още едно, но със същата тапа. Тогава всички придворни около него пожелали същото."
Из книгата

Хомо Футурус ООД
София, 1113
ул. А. П. Чехов 31
futurus@yahoo.com

Хапки
Хапки и мезета от българската кухня

• Хапки със сьомга
• Хапки от сирене с ракия
• Кошнички с яйца
• Сирене на канапе
• Хапки с кашкавал
• Хапки със сирене и фъстъци
• Кашкавалени пури
• Апетитни хапки с боб
• Хапки с риба тон
• Хапки с риба и сирене
• Пилешки хапки с бадеми
• Кюфтенца със сьомга и сос с копър
• Рулца от шунка
• Сърца от кренвирши

Хапки от испанската кухня

• Хапки с маслини, аншоа и пиперки
• Хапки със скариди и зелен сос
• Пиперада
• Гаспачо
• Препечен хляб с аншоа
• Хапки със сирене
• Сардели с краставица на грил
• Хапки с риба и майонеза
• Кошнички със зеленчукова плънка
• Хапки с яйца и айоли
• Брушета по испански
• Пилешки рулца
• Миди със сос Ромеско
• Хрупкави скариди
• Салата от риба тон и картофи
• Панирани хапки сирене
• Мини картофени тортили
• Пълнени гъби
• Пълнени пиперки
• Вегетариански лозови сарми
• Фалафел
• Гъби, пълнени с агнешки бъбреци
• Лапнех

Хапки от европейската кухня

• Рулца с пиперка
• Руски омлет
• Козе сирене по провансалски
• Крокети с гъби
• Хапки с краставица и риба
• Миникуиш Лорен
• Хапки с пушена пъстърва
• Аншоа с Горгонзола
• Катаплана по португалски
• Кусадили по гръцки
• Кростини с пиперки
• Хапки с бекон и гъби
• Хапки със сливи и бекон
• Топли сандвичи с гъби
• Тарталети с козе сирене
• Хапки с месо от пуйка
• Брушети със спанак и сирене
• Кюфтенца с розова вода

Хапки от италианската кухня

• Карпачо
• Паста Фритата
• Мариновани патладжани
• Козе сирене с подправки
• Пица фритата
• Бухти с пастърма
• Сардини в лозови листа
• Фритери със сирене
• Пълнени скариди
• Италиански кюфтенца
• Фритата от пушена треска
• Печен кромид
• Пица на кръгчета с шунка и ананас
• Маринована Фета
• Черни маслини с пиперки
• Мариновани гъби с чили

Хапки от американската кухня

• Скариди с прясно мляко
• Корн догс
• Пилешки крила
• Мексикански картофи с подправки
• Тиквички със сирене
• Картофи емпанадас
• Емпанадас
• Текс-мекс със сирене
• Хапки с риба
• Мексикански кюфтенца
• Хапки с тиквички

Хапки и мезета от Северна Африка и Средния изток

• Вегетариански хайвер
• Турски агнешки кюфтенца
• Кадин буду
• Шиш таоук
• Пилешки бутчета със специална подправка
• Кюфтенца от грах и мента
• Хапки с пилешко месо и стафиди
• Арабски кебап
• Хапки с картофи и сирене

Хапки и мезета от индийската кухня

• Пиле Тика
• Пилешки хапки тандури
• Хапки Бонда
• Хапки с пилешко месо
• Хапки с агнешко месо
• Хапки от скариди с чили
• Хапки с агнешка кайма

Хапки от китайската и японската кухня

• Оризови кюфтенца с кокосово брашно
• Сарми по шанхайски
• Суши
• Суши с кисело мляко и зеленчуци
• Месо по японски
• Сармички Йо-йо
• Кюфтенца от сьомга с копъров сос
• Хапки със сьомга и скариди
• Хапки с шунка и краставица
• Темпура
• Хапки с пилешко месо
• Яйца фу-юнг
• Суши със сусамово семе и гъби
• Хапки с пилешка кайма
• Смесена темпура

Сандвичи

• Двойни сандвичи с кашкавал и сирене
• Сандвичи с тарама хайвер
• Сандвичи с черен или червен хайвер
• Сандвичи с колбаси
• Сандвичи с риба
• Сандвичи със зелено масло
• Сандвичи с яйчна паста
• Сандвичи с хайвер от сирене и червени домати
• Сандвичи с хайвер от патладжани
• Сандвичи със сиренява паста
• Сандвичи с пастет от сирене и чесън
• Сандвичи с рибен пастет
• Сандвичи с тарама хайвер

Тестени и сладки хапки

• Банички хапки
• Сватбени снежни топки
• Банички с кисело мляко
• Ледени бонбони с кафе
• Евтини бързи соленки
• Коледни курабийки
• Хапки баклава
• Шоколадови ягоди
• Пастички с кафе
• Сладки с орехи
• Соленки с извара и сусам
• Кнедли с кайсии
• Сусамови кифлички с извара
• Тарталетки с топено сирене и спанак
• Кокосови рогчета
• Амарети
• Ваниловки
• Таралежчета
• Хапки с череши
• Ванилови звездички
• Кифлички с орехи
• Дребни сладки
• Мини гевречета
• Шоколадови топчета с орехи
• Мини пастички Павлова
• Орехи с мед
• Китайски сладки с яйчен крем

Кратък терминологичен речник
Най-често използваните кухненски мерки