Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене - книга — Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 1.53 € / 2.99 лв. До офис на Еконт: 2.90 € / 5.67 лв. До адрес: 3.06 € / 5.98 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		Тази книга ще бъде изпратена веднага, след като бъде налична. Времето докато стане в наличност е възможно да бъде много дълго!
Основни параметри:
Продукт		#020-875
Вид		Книга
Наличност		Предстои Продуктът предстои да бъде предлаган в store.bg, ако го поръчате сега той ще бъде изпратен когато влезе в продажба.
Издадена		2018 г.
Издателство		Техника
Категории		Книги за дома и семейството Книги с разнообразни рецепти Хранително-вкусова промишленост
Корица		Твърда
Страници		992
Размери		22.50 / 29.00 / 6.00 cm
Тегло		2.004 kg
EAN		9789540304007
ISBN		9789540304007

Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 1.53 € / 2.99 лв. До офис на Еконт: 2.90 € / 5.67 лв. До адрес: 3.06 € / 5.98 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		Тази книга ще бъде изпратена веднага, след като бъде налична. Времето докато стане в наличност е възможно да бъде много дълго!

Основни параметри:

Продукт		#020-875
Вид		Книга
Наличност		Предстои Продуктът предстои да бъде предлаган в store.bg, ако го поръчате сега той ще бъде изпратен когато влезе в продажба.
Издадена		2018 г.
Издателство		Техника
Категории		Книги за дома и семейството Книги с разнообразни рецепти Хранително-вкусова промишленост

Корица		Твърда
Страници		992
Размери		22.50 / 29.00 / 6.00 cm
Тегло		2.004 kg
EAN		9789540304007
ISBN		9789540304007

Описание

Единственото издание за заведенията за обществено хранене, предпочитано и от домакините

Настоящето издание съдържа:

Повече от 1600 Готварски рецепти

съставки на ястията
сосове, гарнитури
студени и топли предястия
супи
ястия от зеленчуци
ястия от риба
ястия от птици
ястия от месо
ястия от субпродукти
ястия от дивеч
ястия от българската национална кухня

Повече от 500 Сладкарски рецепти

кухненски десерти
тестени сладкарски изделия
замразени десерти
десерти от българската национална кухня

Повече от 100 Рецепти за напитки

топли и студени напитки
безалкохолни и алкохолни кокейли

хигиенни изисквания към заведенията за хранене
фири и добиби при студена и топлинна обработка на хранителни продукти
естествени фири при хладилно съхраняване на кулинарни изделия
норми за взаимозаменяемост на хранителните продукти при приготвянето на ястия в заведенията за хранене
хигиенни изисквания към заведенията за хранене
хигиенни норми и изисквания за добавките в хранителните продукти
физиологични норми за хранене на населението химичен състав на някои хранителни продукти
изисквания за въвеждане на обща щадяща диета в столовете за работници, служители и учащи се закон за храните

Автори на изданието са: Георги Сомов, Весела Ганчева, Кирил Богданов, Илия Илиев, Хелга Боева, Велко Павлов, Христо Юруков, Димчо Каракашев, Тодор Тодоров, Захари Захариев, Венета Торбова, Стоян Василев, Веселина Терзиева, Васила Данаилова, Петранка Проданова, Николай Димитров, Велко Иванов, Янко Николов, Димитър Бабаеленов.

За издателство Техника

Техника ООД
София, 1517
р-н Подуяне, ул. Витиня 2Ж, ет. 5
sales@technica.pub

Страници от тази книга

Съдържание

Предговор

Фири и добиви при студена и топлинна обработка на хранителните продукти
Таблица за естествени фири при хладилно съхраняване на кулинарни изделия
Норми за взаимозаменяемост на хранителните продукти при приготвянето на ястия в заведенията за хранене
Хигиенни изисквания към заведенията за обществено хранене
Хигиенни норми и изисквания за добавките в хранителните продукти
Физиологични норми за хранене на населението
Таблици за химичния състав на някои хранителни продукти
Изисквания за въвеждане на обща щадяща диета в столовете за работници, служители и учащи се
Закон за храните

Кулинария
Съставки на ястията

Бульони

Притурки

Сосове

Сосове с бульонна основа
Сосове с млечна основа
Сосове с маслена основа
Сосове със сметанова основа
Сосове с растително масло
Сосове с желе
Сосове с оцет
Маслени смеси

Гарнитури

Пресни зеленчуци
Варени и задушени зеленчуци
Пържени зеленчуци
Печени зеленчуци
Пюрета
Зърнени и бобови продукти
Тестени изделия
Плодове

Студени предястия

Салати

Салати от пресни зеленчуци
Салати от варени и печени зеленчуци
Салати от мариновани зеленчуци
Салати от риба и морски продукти
Салати от птици
Салати от месо, субпродукти и колбаси

Туршии
Хайвери, пастети и мусове
Пълнени зеленчуци
Кулинарни коктейли
Сандвичи, хапки, канапета
Студени предястия от колбаси, млечни продукти и други
Желирани предястия
Студени предястия от риба и нерибни продукти
Студени предястия от месо, птици и субпродукти
Студени предястия от яйца

Топли предястия

Топли сандвичи, хапки и тостове
Крокети
Суфлета
Огретени
Пудинги
Топли тестени предястия
Топли предястия от макаронени изделия
Пици
Милини
Ризото
Омлети
Топли предястия от яйца
Топли предястия от риба и нерибни продукти на морето
Топли предястия от колбаси, меса, птици и субпродукти

Супи

Супи от зеленчуци, гъби, зърнени и зърнено-бобови продукти
Боршове
Супи от риба и други морски продукти
Супи от птици
Супи от месо
Супи от субпродукти
Кремсупи
Млечни супи
Плодови супи

Ястия от зеленчуци

Варени зеленчуци с масло или със сос
Задушени зеленчуци с масло или със сос
Пюрета
Каши
Яхнии
Пълнени зеленчуци и сарми
Плакии
Пържени зеленчуци
Зеленчукови кюфтета
Ястия от печени зеленчуци на фурна
Зеленчуци с ориз
Гювечи
Мусаки

Ястия от риба

Варена риба със сос
Задушена риба
Яхнии
Плакии
Кебапи
Ястия от пържени рибни полуфабрикати
Ястия от смляно рибно месо
Ястия от печена риба на фурна
Ястия от риба, печена на скара, шиш или грип
Ястия от миди, охлюви, раци и други

Ястия от птици

Варени птици със сос
Ястия от задушени птици
Яхнии
Кебапи
Ястия от пържени птици
Ястия от печени птици
Ястия от печени птици на скара и грил

Ястия от месо

Ястия от месо със зеленчуци
Ястия с полуфабрикати от смляно месо
Каши и фрикасета
Пълнени зеленчуци и сарми
Ястия от задушено месо
Кебапи и гулаши
Кавърми
Пържени ястия от смляно месо
Пържени аламинути от месни полуфабрикати от бут
Пържени аламинути от месни полуфабрикати от котлетната част
Пържени аламинути от месни полуфабрикати от вътрешно филе
Пържени аламинути от месни полуфабрикати от външно филе
Печени меса във фурна
Печени меса на скара, шиш и грил
Гювечи
Мусаки

Ястия от субпродукти

Ястия от варени субпродукти
Ястия от задушени субпродукти
Ястия от пържени субпрдукти
Ястия от печени субпродукти

Ястия от дивеч

Ястия от пернат дивеч
Ястия от дребен дивеч
Ястия от едър дивеч
Ястия от млечни продукти

Българска национална кухня

Предястия
Супи
Ястия със зеленчуци
Ястия с риба
Ястия с птици
Ястия с месо
Ястия от субпродукти
Тестени изделия и качамак

Сладкарство

Полуфабрикати за сладкарски изделия

Захарни полуфабрикати
Кремове
Глазури
Сладки сосове
Основи за тестени сладкарски изделия

Кухненски десерти

Плодови кухненски десерти
Желирани кухненски десерти

Кисели
Млечно-нишестени кремове
Кремове с желатин
Желета и мусове
Яйчено-млечни кремове

Топли кухненски десерти
Ориенталски десерти
Млечно-кисели десерти
Студени торти
Тестени сладкарски изделия
Изделия от тесто без мая
Изделия от тесто с мая
Изделия от пандишпаново тесто
Пасти
Торти
Рула
Изделия от индианово тесто
Изделия от бишкотено тесто
Изделия от парено тесто
Изделия от палачинково тесто
Изделия от белтъчно тесто
Изделия от маслени теста
Изделия от кроасан тесто
Пртифури

Десерти от българската национална кухня

Замразени десерти
Сладоледи
Мелби
Сладоледени торти
Ядки

Напитки

Топли напитки
Топли алкохолни напитки
Студени напитки
Безалкохолни коктейли
Алкохолни коктейли

Други интересни предложения

Технология на кулинарната продукция - част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес

Цена: 6.08 € / 11.89 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 1
Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес

Цена: 6.08 € / 11.89 лв.

Технология на кулинарната продукция - Част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов

Матком

Цена: 3.53 € / 6.90 лв.

Българска кухня
Кирил Богданов

Кибеа

Цена: 3.58 € / 7.00 лв.

Сборник рецепти за ученическите столове и бюфети
Доц. д-р Стефка Петрова, проф. д-р Донка Байкова, доц. инж. Христо Юруков, инж. Мариана Куртишева, инж. Борка Цветкова, инж. М. Кръства, инж. С. Ненова

Техника

Цена: 33.23 € / 64.99 лв.

Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова

Матком

Цена: 8.95 € / 17.50 лв.

Кашкавал, парени сирена
Ангел Кожев

Еньовче

Цена: 20.45 € / 40.00 лв.

Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 12.73 € / 24.90 лв.

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Матком

Цена: 7.62 € / 14.90 лв.

Материалознание на хранителните продукти
Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

Матком

Цена: 6.03 € / 11.79 лв.

Други интересни предложения

			Сборник рецепти за ученическите столове и бюфети Доц. д-р Стефка Петрова, проф. д-р Донка Байкова, доц. инж. Христо Юруков, инж. Мариана Куртишева, инж. Борка Цветкова, инж. М. Кръства, инж. С. Ненова

			Цена: 33.23 € / 64.99 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

			Цена: 7.62 € / 14.90 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Цена: 6.08 € / 11.89 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Величка Несторова

			Цена: 8.95 € / 17.50 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Материалознание на хранителните продукти Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

			Цена: 6.03 € / 11.79 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 12.73 € / 24.90 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Цена: 6.08 € / 11.89 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция - Част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов

			Цена: 3.53 € / 6.90 лв.


			Кашкавал, парени сирена Ангел Кожев

			Цена: 20.45 € / 40.00 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с видео материали Продуктът е представен с вътрешни страници

			Българска кухня Кирил Богданов

			Цена: 3.58 € / 7.00 лв.

Мнения на посетители

Ако искаш да си първият дал мнение за тази книга, направи го сега!

Важна информация!

Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.

Книги от Георги Сомов

Технология на кулинарната продукция - част 1

Георги Сомов, Недялка Краевска
Тонипрес

Цена: 6.08 € / 11.89 лв.

Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна подготовка на учениците от X до XII в професионалните и профилирани гимназии по хранене и туризъм за дисциплината "технология на кулинарната продукция в професионално направление "Готвач" и "Рестораньор". Основна задача на учебното помагало е да запознае учениците с всички етапи на технологичната обработка на хранителните продукти и получаването на полуфабрикати и готови ястия за заведенията за хранене. За тази цел последователно са разгледани различните процеси и измененията настъпващи в хранителните вещества на ...

Ръководство за практически занятия по технология на кулинарната продукция

Георги Сомов, Любомир Илиев, Тодорка Мургова
Земиздат

Цена: 8.69 € / 17.00 лв.

В ръководството за практически занятия по дисциплината Технология на кулинарната продукция са разгледани основните изисквания при провеждане на органолептичен анализ на кулинарна продукция, както и методите за качествена оценка. Описани са методите за изследване на различните технологични процеси и промени в хранителните вещества при кулинарна обработка на хранителните продукти. Посочени са технологиите за приготвяне на различни видове полуфабрикати от растителен и животински произход, съставки на ястия, предястия, супи, варени, задушени и печени основни ястия. Ръководството е предназначено за учениците от техникумите и ...

Технология на кулинарната продукция - част 2

Георги Сомов, Недялка Краевска
Тонипрес

Цена: 6.08 € / 11.89 лв.

Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна професионална подготовка на ученици от 10. клас и 12. клас в професионалните и профилираните гимназии по хранене и туризъм за дисциплината "Готвач" и "Ресторантьор". Основната задача на учебното помагало е да запознае учениците с всички етапи на технологична обработка на хранителните продукти и получаването на полуфабрикати и готови ястия за заведенията за хранене. За тази цел последователно са разгледани различни процеси и измененията, настъпващи в хранителните вещества на продуктите в резултат на кулинарна обработка. ...

Технология на кулинарната продукция - Част 2

Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов
Матком

Цена: 3.53 € / 6.90 лв.

Учебникът е одобрен от МОМН и отговаря на учебната програма. Предназначен е за професионалните гимназии по обществено хранене. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2025/2026 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. Важно! Изданието е на много години и наличните бройки не са в перфектния вид, в който обичайно са книгите, които предлагаме. ...

Книги от Кирил Богданов

Българска кухня

Кирил Богданов
Кибеа

Цена: 3.58 € / 7.00 лв.

Вековният български кулинарен опит е създал оптимални съчетания на свежи продукти, които представляват радост за окото и небцето. Фината обработка, запазваща естествения вкус и липсата на тежки сосове, превръщат ястията в гастрономическо богатство. Надяваме се тази книга да ви помогне да преоткриете националната ни съкровищница с рецепти, трупани на кръстопътя на няколко кулинарни "маршрута". В нея се преплитат нишки от Европа и Ориента, за да се получи типичното българско съзвучие между наситени аромати и пикантен вкус."Българска кухня" предлага най-доброто от кулинарните ни традиции, събрано в лесни ...

Книги от Георги Сомов

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Цена: 6.08 € / 11.89 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Ръководство за практически занятия по технология на кулинарната продукция Георги Сомов, Любомир Илиев, Тодорка Мургова

			Цена: 8.69 € / 17.00 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Цена: 6.08 € / 11.89 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция - Част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов

			Цена: 3.53 € / 6.90 лв.

Книги от Кирил Богданов

			Българска кухня Кирил Богданов

			Цена: 3.58 € / 7.00 лв.

Закупилите тази книга, купуват също

200+ бързи, лесни и вкусни Еър Фрайър рецепти

Исаков Груп

Цена: 12.63 € / 24.70 лв.

За начинаещи и средно напреднали + съвети. Имате Еър Фрайър, но постоянно се чудите какво да сготвите в него? Или вече ежедневно използвате уреда, но искате да разнообразите менюто си с нови и интересни рецепти? Страхотно! Значи нашата книга е точно за вас! В нея ще откриете: над 200 лесни, бързи и вкусни рецепти, включително хрупкави и сочни готвени храни с пилешко, свинско, пуешко и телешко месо, риба, зеленчуци, ястия без месо, любимите ви закуски и невероятно сладки десерти; ценни съвети, които всеки притежател на Еър Фрайър трябва да знае. Благодарение на рецептите в книгата ще можете да се насладите на ...

Сборник рецепти за ученическите столове и бюфети

Доц. д-р Стефка Петрова, проф. д-р Донка Байкова, доц. инж. Христо Юруков, инж. Мариана Куртишева, инж. Борка Цветкова, инж. М. Кръства, инж. С. Ненова
Техника

Цена: 33.23 € / 64.99 лв.

Второ преработено и допълнително издание. ... Сборникът е актуализирано ръководство с практически указания за прилагане на съвременните изисквания за здравословно хранене. Сборникът съдържа: голям брой рецепти, съобразени с хранителните потребности, националните препоръки за хранене и действащите национални нормативни актове за организирано хранене на децата в ученическа възраст изисквания за здравословното хранене на децата в ученическа възраст и практически указания за тяхното прилагане в организираното хранене основни изисквания към качеството и безопасността на храните и напитките хигиенни изисквания при ...

Изворът на женската сила

Лариса Ренар
Кръгозор

Цена: 9.20 € / 17.99 лв.

За тайната мощ на женската енергия За силата на женските слабости За най-сладката власт на земята ... От столетия жените са търсели и предавали - от уста на уста, от майка на дъщеря - тайните техники на съхраняване и засилване на женската енергия. Тази, която е знаела тайните и е умеела да използва своята енергия, е притежавала невероятна мощ. Мъжете били готови да дадат живота си за една нощ с такава жена... Време е да се върнат знанията за женската енергия и жените да възродят своята сила. Ти си тази, която ще избере пътя и ще намери правилните решения. Чакат те много открития, много срещи, много разочарования и ...

Мъжете си падат по кучки

Шери Аргов
AMG Publishing

Цена: 8.67 € / 16.96 лв.

101 причини защо добрите момичета печелят място в рая, а лошите - в мъжките сърца. ... Мъжете не биха искали да притежавате тази книга! Защото тя казва ясно и категорично истината: те искат от вас да бъдете добро момиче, но желаят да имат до себе си... кучка. Кучката, за която става дума в тази книга, не е зла, груба, властна или отмъстителна. Тя не е и жената, която владее всички сексуални техники и ги използва, за да манипулира мъжете. Тук става дума за онази жена, за която мъжете мечтаят. А тя е нежна, но силна. Тя е изкусителка, която притежава магнетична власт. Тази жена не се отказва от собствения си живот, за да ...

Електрически инсталации в сгради

СЕК

Цена: 4.60 € / 9.00 лв.

Актуализирано издание 2011 ... Разходни разчети Технологични правила Нормативи за измерване и приемане ...

Детето и ние

Д-р Хаим Гинът, д-р Алис Гинът, д-р Х. Уолас Годард
Изток - Запад

Цена: 10.00 € / 19.56 лв.

Книгата, която промени представите за възпитанието. ... През последните тридесет и пет години Детето и ние е помогнала на милиони родители по цял свят да общуват по-пълноценно с децата си (само в Съединените щати тиражът на книгата отдавна надмина 5 милиона броя). Написана от известния психолог д-р Хаим Гинът, този истински наръчник за родители дава конкретни съвети за възпитание не със строгост, а със съпричастност, и представя нови техники за общуване, променили начина, по който родителите говорят с децата си и ги изслушват. Новаторският подход към възпитанието на д-р Гинът оказва влияние върху цяло едно поколение ...

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1

Мария Воденска, Мариана Ушева
Матком

Цена: 5.06 € / 9.90 лв.

Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма на МОН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството. ...

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия

Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова
Матком

Цена: 7.62 € / 14.90 лв.

Четвърто издание ... Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, ...

Пълен списък на купуваното от закупилите тази книга