Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене

Единственото издание за заведенията за обществено хранене, предпочитано и от домакините Настоящето издание съдържа:

• Повече от 1600 Готварски рецепти
• съставки на ястията
• сосове, гарнитури
• студени и топли предястия
• супи
• ястия от зеленчуци
• ястия от риба
• ястия от птици
• ястия от месо
• ястия от субпродукти
• ястия от дивеч
• ястия от българската национална кухня
• Повече от 500 Сладкарски рецепти
• кухненски десерти
• тестени сладкарски изделия
• замразени десерти
• десерти от българската национална кухня
• Повече от 100 Рецепти за напитки
• топли и студени напитки
• безалкохолни и алкохолни кокейли
• хигиенни изисквания към заведенията за хранене
• фири и добиби при студена и топлинна обработка на хранителни продукти
• естествени фири при хладилно съхраняване на кулинарни изделия
• норми за взаимозаменяемост на хранителните продукти при приготвянето на ястия в заведенията за хранене
• хигиенни изисквания към заведенията за хранене
• хигиенни норми и изисквания за добавките в хранителните продукти
• физиологични норми за хранене на населението химичен състав на някои хранителни продукти
• изисквания за въвеждане на обща щадяща диета в столовете за работници, служители и учащи се закон за храните

Автори на изданието са: Георги Сомов, Весела Ганчева, Кирил Богданов, Илия Илиев, Хелга Боева, Велко Павлов, Христо Юруков, Димчо Каракашев, Тодор Тодоров, Захари Захариев, Венета Торбова, Стоян Василев, Веселина Терзиева, Васила Данаилова, Петранка Проданова, Николай Димитров, Велко Иванов, Янко Николов, Димитър Бабаеленов.

Основано през 1958 г., издателство “Техника” публикува книги, справочници, речници, учебници и учебни пособия във всички области на научно-техническото знание. Авторите и рецензентите на издателството са сред най-авторитетните в професионалните среди преподаватели и специалисти. От дълги години сътрудничи успешно с някои от най-големите и популярни издателства за научна и техническа литература в света, като Prentice-Hall, McGraw-Hill, Butterworth-Heinemann, Franzis’, Sybex. В резултат на това сътрудничество на българския книжен пазар са се появили десетки техни заглавия, преведени от висококвалифицирани професионалисти.
Екип от опитни издателски работници – редактори, коректори, технически специалисти – се грижи за качеството на изданията, което прави книгите на издателството търсени и предпочитани от специалисти, студенти, ученици.

Техника ООД
София, 1517
р-н Подуяне, ул. Витиня 2Ж, ет. 5
sales@technica.pub

Предговор

• Фири и добиви при студена и топлинна обработка на хранителните продукти
• Таблица за естествени фири при хладилно съхраняване на кулинарни изделия
• Норми за взаимозаменяемост на хранителните продукти при приготвянето на ястия в заведенията за хранене
• Хигиенни изисквания към заведенията за обществено хранене
• Хигиенни норми и изисквания за добавките в хранителните продукти
• Физиологични норми за хранене на населението
• Таблици за химичния състав на някои хранителни продукти
• Изисквания за въвеждане на обща щадяща диета в столовете за работници, служители и учащи се
• Закон за храните

Кулинария
Съставки на ястията

• Бульони
• Притурки
• Сосове
• Сосове с бульонна основа
• Сосове с млечна основа
• Сосове с маслена основа
• Сосове със сметанова основа
• Сосове с растително масло
• Сосове с желе
• Сосове с оцет
• Маслени смеси
• Гарнитури
• Пресни зеленчуци
• Варени и задушени зеленчуци
• Пържени зеленчуци
• Печени зеленчуци
• Пюрета
• Зърнени и бобови продукти
• Тестени изделия
• Плодове

Студени предястия

• Салати
• Салати от пресни зеленчуци
• Салати от варени и печени зеленчуци
• Салати от мариновани зеленчуци
• Салати от риба и морски продукти
• Салати от птици
• Салати от месо, субпродукти и колбаси
• Туршии
• Хайвери, пастети и мусове
• Пълнени зеленчуци
• Кулинарни коктейли
• Сандвичи, хапки, канапета
• Студени предястия от колбаси, млечни продукти и други
• Желирани предястия
• Студени предястия от риба и нерибни продукти
• Студени предястия от месо, птици и субпродукти
• Студени предястия от яйца

Топли предястия

• Топли сандвичи, хапки и тостове
• Крокети
• Суфлета
• Огретени
• Пудинги
• Топли тестени предястия
• Топли предястия от макаронени изделия
• Пици
• Милини
• Ризото
• Омлети
• Топли предястия от яйца
• Топли предястия от риба и нерибни продукти на морето
• Топли предястия от колбаси, меса, птици и субпродукти

Супи

• Супи от зеленчуци, гъби, зърнени и зърнено-бобови продукти
• Боршове
• Супи от риба и други морски продукти
• Супи от птици
• Супи от месо
• Супи от субпродукти
• Кремсупи
• Млечни супи
• Плодови супи

Ястия от зеленчуци

• Варени зеленчуци с масло или със сос
• Задушени зеленчуци с масло или със сос
• Пюрета
• Каши
• Яхнии
• Пълнени зеленчуци и сарми
• Плакии
• Пържени зеленчуци
• Зеленчукови кюфтета
• Ястия от печени зеленчуци на фурна
• Зеленчуци с ориз
• Гювечи
• Мусаки

Ястия от риба

• Варена риба със сос
• Задушена риба
• Яхнии
• Плакии
• Кебапи
• Ястия от пържени рибни полуфабрикати
• Ястия от смляно рибно месо
• Ястия от печена риба на фурна
• Ястия от риба, печена на скара, шиш или грип
• Ястия от миди, охлюви, раци и други

Ястия от птици

• Варени птици със сос
• Ястия от задушени птици
• Яхнии
• Кебапи
• Ястия от пържени птици
• Ястия от печени птици
• Ястия от печени птици на скара и грил

Ястия от месо

• Ястия от месо със зеленчуци
• Ястия с полуфабрикати от смляно месо
• Каши и фрикасета
• Пълнени зеленчуци и сарми
• Ястия от задушено месо
• Кебапи и гулаши
• Кавърми
• Пържени ястия от смляно месо
• Пържени аламинути от месни полуфабрикати от бут
• Пържени аламинути от месни полуфабрикати от котлетната част
• Пържени аламинути от месни полуфабрикати от вътрешно филе
• Пържени аламинути от месни полуфабрикати от външно филе
• Печени меса във фурна
• Печени меса на скара, шиш и грил
• Гювечи
• Мусаки

Ястия от субпродукти

• Ястия от варени субпродукти
• Ястия от задушени субпродукти
• Ястия от пържени субпрдукти
• Ястия от печени субпродукти

Ястия от дивеч

• Ястия от пернат дивеч
• Ястия от дребен дивеч
• Ястия от едър дивеч
• Ястия от млечни продукти

Българска национална кухня

• Предястия
• Супи
• Ястия със зеленчуци
• Ястия с риба
• Ястия с птици
• Ястия с месо
• Ястия от субпродукти
• Тестени изделия и качамак

Сладкарство

• Полуфабрикати за сладкарски изделия
• Захарни полуфабрикати
• Кремове
• Глазури
• Сладки сосове
• Основи за тестени сладкарски изделия
• Кухненски десерти
• Плодови кухненски десерти
• Желирани кухненски десерти
• Кисели
• Млечно-нишестени кремове
• Кремове с желатин
• Желета и мусове
• Яйчено-млечни кремове
• Топли кухненски десерти
• Ориенталски десерти
• Млечно-кисели десерти
• Студени торти
• Тестени сладкарски изделия
• Изделия от тесто без мая
• Изделия от тесто с мая
• Изделия от пандишпаново тесто
• Пасти
• Торти
• Рула
• Изделия от индианово тесто
• Изделия от бишкотено тесто
• Изделия от парено тесто
• Изделия от палачинково тесто
• Изделия от белтъчно тесто
• Изделия от маслени теста
• Изделия от кроасан тесто
• Пртифури

Десерти от българската национална кухня

• Замразени десерти
• Сладоледи
• Мелби
• Сладоледени торти
• Ядки

Напитки

• Топли напитки
• Топли алкохолни напитки
• Студени напитки
• Безалкохолни коктейли
• Алкохолни коктейли