Предприемачество и хотелски мениджмънт

Учебникът "Предприемачество и хотелски мениджмънт"е логично продължение на темата за организацията и технологията на хотелиерското обслужване. В него основният акцент е поставен върху управлението (мениджмънта) при изграждане и експлоатация на хотелите и хотелските комплекси. Той е солидна основа за формиране на знания и умения в сферата на предприемачеството и управлението на хотелските настанителни заведения.

Предназначен е за обучение на студенти ОКС бакалавър и магистър в направление "Туризъм" в българските колежи и университети. Застъпени са теми и практики свързани с организацията и управлението при откриване на хотели. Задълбочено са показани възможни управленски решения при управление на Фронт офиса, Резервации и продажби, Хотелското домакинство и другите сектори в хотелския комплекс. Застъпена е темата за Хотелиерството, балнеология и СПА индустрия като най-динамично развиващият се сегмент в хотелското настаняване и обслужване. В изданието е представена информация и управленски решения относно организацията и управлението на персонала и услугите в хотелите и хотелските комплекси.

Димчо Тодоров Тодоров гл. ас. д-р в ЕВУИМ. В системата на туризма от 1977 г. Преминал през различни длъжности и управленски нива в хотелиерството и ресторантьорството. Преподавал дисциплините "Хотелиерски мениджмънт", "Ресторантьорски мениджмънт", "Специализирани видове туризъм", "Управление на качеството" в ЕВУИМ, БСУ, ЛТУ и други. Експерт-консултант по туризъм. Председател на Българската асоциация на експертите в туризма (БАЕТ).

Матком ООД
София, 1231
жк Надежда бл. 462
matcom@mail.bg

Предговор
Тенденции в развитието на съвременното хотелиерство
Организация и технология при изграждане на хотел

• Фактури и условия за изграждане
• Етапи и технология при изграждане
• Изготвяне и предпроектно проучване
• Обобщение и изводи по темата

Нормативна уредба за изграждане на хотел

• Проучване на строителен парцел
• Сгради според вида на конструкцията
• Височина на сградата на хотела
• Застрояване на урегулиран поземлен имот
• Идеен и работен проект за сгради за хотел
• Идеен архитектурен проект
• Работен проект
• Електроснабдяване
• Водоснабдяване
• Отпадни води и пречистване
• Кондициониране (климатизиране)
• Отпадъци и сметоизвозване
• Разрешение за строеж
• Акт Образец 15
• Протокол за Образец 16

Откриване на хотел

• Планиране на дейността
• Изготвяне на стратегия за назначаване на персонал и бюджет за разходите
• Определяне на необходимите запаси и дооборудване
• Закупуване, доставка, съхранение и монтаж
• Работа с външни доставчици и контрагенти
• Отваряне (откриване) на хотел

Организация и управление на хотел

• Класическа организационна и управителска структура (схема)
• Нова организационна и управителска структура
• Елементи на организационната структура
• Специализация на труда
• Разделение на отдели и звена
• Даване на правомощия
• Обхват на контрола
• Координация на дейностите
• Задължителни принципи на организацията и управлението
• Принципи на верижното управление
• Принципи на единоначалието
• Принципи на делегиране на правомощия
• Организационно-функционална структура (сектори, звена и функции)
• Отдел "Настаняване" (Рецепция)
• Отдел "Хранене"
• Отдел "Маркетинг и продажби"
• Отдел "Счетоводство"
• Отдел "Кадри"
• Анализ на организационно-функционалната хотелска структура - преимущества и недостатъци
• Ролята на оперативните срещи за испълнение на поставените задачи

Управление на хотелския персонал

• Хотелски персонал (въпроси и проблеми)
• Определение и класификация
• Определение
• Класификация
• Характеристика и изисквания към хотелския персонал
• Административно-управленски персонал
• Обслужващ персонал
• Управление на хотелският персонал
• Подбор на служители
• Атестиране на персонала
• Развитие и професионално израстване
• Графици за работа на хотелския персонал
• Графици за работното време на рецепцията
• Графици за работното време на кемериерския персонал
• Графици за работа на персонала в хотелиерското домакинство

Управление на резервациите и продажбите

• Управление на приходите от резервации и продажби
• Разпределение на печалбата от резервации и продажби
• Проблеми при управление на приходите
• Концепции за управление на приходите
• Механизми за управление на приходите
• Управление на ценовите категории (сегменти)
• Управление продължителността на престоя
• Управление на груповите настанявания

Управление на фронт офис (Рецепция)

• Фронт офис - разположение, обзавеждане и оборудване
• Фронт офис - функции и задачи
• Управление на настаняването
• Управление на комуникациите
• Управление на пиколите и портиерите
• Управление на храненето
• Организация и управленски решения във Фронт офиса (Рецепцията)

Управление на хотелиерско домакинство

• Същност и характеристика
• Звена и управление
• Управление на складовото стопанство
• Управление на пералното стопанство
• Управление на техническата дирекция
• Управление на камериерското обслужване
• Управление на камериерсата дейност
• Управление на спомагателните дейности
• Управление на отдел "Хотелиерско домакинство"

Хотелиерство, балнеология и СПА индустрия

• Възникване и развитие
• Същност и характеристика
• Терапии и процедури
• Видове и особености
• Изграждане и експлоатация
• Класификация и сертифициране
• Функциониране и управление
• Тенденции и насоки в дейността на СПА центровете

Системата "Ол инклузив" в хотелиерството

• Възникване и развитие
• Почивка "Ол инклузив"/"All Inclusive"
• Курорт "Ол инклузив"/"All Inclusive"
• Супер, ултра "Ол инклузив"/"All Inclusive"
• Предимства и недостатъци (негативи) на системата "Ол инклузив"
• Фактори, влияещи върху развитието на системата "Ол инклузив"
• Системата "Ол инклузив" в България
• Системата "Ол инклузив" в Гърция и Турция
• Сегментиране на пазара "Ол инклузив"

Управление на качеството

• Същност и особености на качеството
• Критерии и стандарти на качеството
• Оценка на качеството
• Концепция "Грижа за клиента

Управление на финансовите показатели

• Цени и ценообразуване
• Същност и фактори, влияещи на цените
• Ценообразуване
• Видове цени
• Тенденции при определяне цените на хотелиерските услуги
• Управленските методи и решения при формиране на цените
• Класически (традиционни) методи и подходи
• Методи според търсенето и предлагането
• Метод на корпоративния и независим микс
• Еластичност на цените
• Управление на приходите
• Значение на видове приходи
• Фактори, определящи равнището на приходите
• Управление на разходите
• Класифициране на разходите
• Показатели за измерване стойността на разходите
• Фактори, влияещи върху нарастването на приходите и снижаването на разходите
• Управленски (мениджърски) решения за нарастване на приходите
• Печалба, рентабилност и ефективност
• Същност и разпределение на печалбата
• Рентабилност, показатели и измерване на рентабилността
• Ефективност и показатели за ефективност

Заключение
Литература