Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком
Настоящият учебник е втора част от "Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела". Предназначен е за ученици от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Учебникът е разработен съгласно утвърдените от Министерството на образованието и науката (МОМН) учебни програми.
Предложеният материал предлага информация по всички въпроси, свързани с цялостният технологичен процес в ресторантския комплекс - характеристика на базата и средства за работа в търговска зала, персонал, основни етапи и правила при сервиране на храна и напитки, обслужване в ... |
|
Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова
Матком
Учебникът "Хигиена на храненето и хранително законодателство" е предназначен за ползване от учениците в специализираните средни учебни заведения, които подготвят кадри за професиите от професионалното направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Съдържанието му съответства на учебната програма по предмета от 2005 година и е допълнено с няколко теми, които касаят главно управлението на безопасността на кулинарната продукция.
Учебникът е оформен в две части - Основи на науката за хранене на човека и Хигиена на заведенията за хранене и хранително законодателство, които обхващат пет глави. Учебният материал се ... |
|
Ресторантьорски мениджмънт
Димчо Тодоров
Матком
Димчо Тодоров е в системата на туризма от 1977 г. Преминал е през различни длъжности и управленски нива в хотелиерството и ресторантьорството.
Хоноруван преподавател по Мениджмънт на хотелиерството, Мениджмънт на ресторантьорството и Специализирани видове туризъм в СУ "Св. Климент Охридски", ЛТУ София, Университет "Проф. д-р Асен Златаров", Европейски колеж по икономика и управление и други.
Експерт-консултант по туризъм и председател на Българска асоциация на експертите в туризма (БАЕТ).
Негови книги са:
"Хотелиерство"
"Ресторантьорство"
"Организация, технология и икономика на ... |
|
Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком
Учебник за професионални гимназии. ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в организираното хранене и ... |
|
Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком
Учебник за професионални гимназии. ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в организираното хранене и ... |
|
Сервиране и барманство
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком
В учебника са разгледани всички въпроси, свързани с обслужването в заведенията за хранене и развлечения: материалната база на технологичния процес, използваните средства в обслужването, участващият в процеса на обслужването персонал (в т.ч. атестацията и поведението му), отделните елементи на този процес (включително начините на сервиране), обслужването при различни случаи, заведения и системи, самообслужването, организацията и функционирането на бара (вкл. смесените напитки - характеристика, технология, сервиране), гостите и проучване на потребителското мнението, електронно-изчислителната и компютърната техника в обслужването, санитарно- ... |
|
Хотелиерство
Ваня Василева
Хотелиерството е основен елемент на туристическия бранш. Динамичното развитие на туризма у нас и в световен мащаб е силно обвързано с развитието на хотелиерския бизнес. Не е възможно да си представим съвременния туризъм без хотелиерство. Чрез него се валоризират туристическите ресурси и се включват в туристическото предлагане. Хотелиерството вече не е просто осигуряване на възможност за пренощуване. То концентрира в себе си все повече туристически дейности, както и все по-голяма част от приходите в туризма. Така хотелиерството се превръща в „гръбнак” на туристическия бранш.
Настоящото издание разглежда разнообразните аспекти на ... |
|
Le Français de l'hôtellerie - Module 1: La réception de l'hôtel
Магдалена Маркова
Комма
Modules pour la Profession. ... Модулът "Хотелската рецепция" е първият от поредицата "Френски език за хотелиерството". Насочен е към всички, които искат да активират, разширят и доизградят професионалните си познания по френски език.
В модула са включени следните основни теми и ситуации:
посрещане на гости и регистрация
обзавеждане на стаите и обстановка в хотела
задължения на посрещащия персонал в хотела
информация за хотелските съоръжения и предлаганите услуги
пари и обмен на валута
пътища, транспортна мрежа, ориентиране в населеното място
местонахождение на хотела
приемане, потвърждаване, промени и ... |
|
Deutsch für das Hotelfach - Modul 1: Die Hotelrezeption
Гергана Маринова
Комма
Module für den Beruf ... Модулът "Хотелската рецепция" е първият от поредицата "Немски език за хотелиерството". Насочен е към всички които искат да активират, разширят и доизградят професионалните си познания по немски език.
В модула са включени следните основни теми и ситуации:
посрещане на гости и регистрация
обзавеждане на стаите и обстановка в хотела
задължения на посрещащия персонал в хотела
информация за хотелските съоръжения и предлаганите услуги
пари и обмен на валута
пътища, транспортна мрежа, ориентиране в населеното място
местонахождение на хотела
приемане, потвърждаване, промени и анулиране ... |
|
Ресурсна осигуреност на туристическата дестинация
Мария Станкова
ЮЗУ "Неофит Рилски"
Нарастващото значение на туристическата индустрия за човечеството и широката й популярност пораждат редица предизвикателства пред съвременното общество. От особено важно значение във връзка с тях е постигането на устойчиво развитие на туризма на местно, регионално, национално и международно равнище. Така, че да се достигне онова състояние на туристическата практика, което да задоволява интересите, да повишава благосъстоянието на местното население, и същевременно да способства за съхраняването на природните и антропогенните ресурси на местната среда за бъдещите поколения.
На съвременния етап развитието на туристическата индустрия в ... |
|
Организация, технология и икономика на хотелиерството
Димчо Тодоров Тодоров
Матком
Учебникът по "Организация, технология и икономика на хотелиерството" е основа за формиране на знания и умения в областта на хотелиерската дейност. Той е насочен към обучаващите се в школи, професионални гимназии по туризъм, колежи и университети за усвояване на необходимата теоретична подготовка, свързана с реализацията им в сферата на туризма и хотелиерството. Предназначен е преди всичко за обучение и придобиване на висше образование по направление "Туризъм", образователно-квалификационна степен "Бакалавър" в българските колежи и университети.
Основната цел при написването на учебника е да представя в достъпна ... |
|
Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком
Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в организираното хранене и ... |
