Класическа алкохолна кухня

Някои алкохолни напитки, които са традиционни за дадена страна като например уискито за Шотландия, водката за Русия, джинът за Англия, намират широко приложение и в кулинарията. Най-популярни са виното и бирата, тъй като се консумират в почти всички страни.

В това издание са събрани рецепти за приготвянето на ястия с месо, риба, субпродукти, дивеч, както и на супи, десерти и тестени изделия, в които не малка роля играе алкохола.

Хомо Футурус ООД
София, 1113
ул. А. П. Чехов 31
futurus@yahoo.com

Спиртните напитки в кулинарията
Основни рецепти за бульони, използвани в книгата

• Телешки бульон
• Пилешки бульон

Предястия

• Гъби с вермут
• Пълнени гъби
• Патладжани с бяло вино
• Чернодробен пастет с шери
• Пастет от пилешки черен дроб
• Пастет от пушена скумрия
• Апетитка от сирене и бира
• Сирене фондю
• Яйца с водка
• Желирано предястие с водка

Сосове и маринати

• Испански сос
• Сос Диабъл
• Италиански сос
• Гъбен сос
• Сос с червено вино I вид
• Сос с червено вино II вид
• Лионски сос
• Доматен сос
• Пикантен сос със сайдер
• Сос с шери
• Сос Беарнез
• Бьор бланк (Сос с бяло вино)
• Майонезен сос с извара
• Сос за барбекю
• Сладък винен сос с желатин
• Австралийски пънч-сос
• Марината с червено вино
• Марината с бяло вино
• Марината с бяло вино и прясно мляко

Супи

• Плодова супа
• Супа с кестени
• Супа с пилешки бульон и къри
• Кремсупа с лук
• Френска лучена супа
• Супа със свинско месо и леща
• Доматена кремсупа
• Винена супа
• Супа с копър и перно
• Немска бирена супа
• Кремсупа с пащърнак
• Рибена чорба

Ястия без месо

• Макарони с вино
• Гъби с вермут
• Холандско фондю
• Пържени филии по бернски
• Панирано сирене
• Гъби на фурна
• Пържена целина
• Паниран кашкавал
• Фондю с швейцарско сирене и бяло вино
• Зимно ястие с тиква и домати
• Желирани зеленчуци
• Тиквички с бяло вино
• Яйца с червено вино
• Яйца с бяло вино
• Тиквички с червено вино
• Ризото по милански
• Юфка с гъби и Пармезан

Ястия с риба и морски деликатеси

• Рибено филе с бяло вино
• Риба с шери
• Калкан с вермут
• Треска с шери и бадеми
• Треска със сайдер
• Рибен гювеч
• Печена риба
• Мариновано филе от бяла риба
• Шаран с червено вино
• Пълнен шаран
• Щука по ирландски
• Маринована скумрия
• Печена щука с картофи
• Рибни рула със сайдер
• Фогош (риба в пергамент)
• Скумрия с бяло вино
• Пъстърва с бяло вино
• Задушена змиорка
• Риба с целина на пара
• Риба по гръцки
• Шаран по полски
• Костур с бяло вино
• Рибени филета със сос
• Риба по астурийски
• Студена маринована риба
• Пълнен кефал
• Омар по португалски
• Хайвер с бяло вино
• Рак с бешамелов сос

Ястия с птици

• Задушено пиле
• Пилешки гърди с ябълки
• Пиле с бира
• Пиле в гювеч
• Пиле със сусам по индийски
• Печено пиле
• Пиле с кашкавал
• Варено пиле с лимонов сос
• Пиле Ватероза
• Пиле със сос по унгарски
• Пиле с гъби по китайски
• Пиле а ла Маргарет Тачър
• Печено пиле с бял ром
• Пиле с гъби и картофи
• Пилешко филе с лук
• Пилешко месо с джинджифил
• Пиле със сайдер
• Пиле Кок о вен
• Пилешки гърди с пенливо вино
• Пуешко филе с бяло вино
• Пуешки гърди с бяло вино
• Патица по андалуски
• Патица с маслини
• Патица с черен пипер на зърна

Ястия с месо

• Свински флейки
• Свински котлети
• Задушени пържоли
• Задушено свинско с гъби
• Маяле убриако (свински бут с червено вино)
• Свинско със зеле
• Свински пържоли по никозийски
• Свинско филе с гъби
• Свинско с кашкавал
• Пияни свински ребра
• Панирани пържоли със зеленчуци
• Друсан кебап
• Свинско задушено с вино
• Пържоли с ябълки и царевица
• Руло със сос от праз
• Яхния Парсън
• Сарми с вино
• Свинско филе с картофи
• Свинско с ябълки по фландърски
• Пържоли с плънка от сирене
• Свински пържоли с червено вино
• Шницели с пиперки
• Свинско по ловджийски
• Свинско с маслини
• Рамстек с гъби
• Говеждо с бира
• Хусарско задушено
• Говеждо с горчица по фламандски
• Стек с бира
• Говеждо филе с портвайн
• Говеждо Лансиен
• Говеждо по римски
• Говеждо с червено вино
• Кюфтета със сос
• Говеждо с вино и бренди
• Бьофстроганов
• Говеждо по провансалски
• Телешко задушено
• Печено фантазе
• Телешко бутче с бирен сос
• Винен кебап
• Телешки рулади
• Телешко с вино
• Телешки пържоли с вермут
• Телешко с червен пипер и гъби
• Телешко с бира
• Агнешко задушено
• Кордеро еспаньол (Печено агнешко бутче)
• Агнешко бутче с маслини
• Агнешки пържоли с ориз
• Агнешко бутче по нормандски
• Агнешки гулаш
• Агнешко по кипърски
• Рагу ди монтоне
• Овнешки бут с чесън
• Овнешко с къри
• Мариновани овнешки шишчета
• Овнешки пържоли със зелен лук
• Ярешко месо с банани

Ястия с дивеч

• Заешко с маслини
• Заек, маринован в бира
• Заек със сайдер
• Заек със сини сливи
• Заек с червено вино
• Заек фрикасе
• Заек с бира
• Маринован заек
• Заек яхния
• Заек в гювеч
• Задушен еленов бут
• Еленово месо с червено вино
• Котлети от сърна
• Яхния с яребици I вид
• Яхния с яребици II вид
• Яребица с леща
• Фазан с кестени и мадейра
• Бяло месо от фазан с ябълки
• Фазан със сос
• Задушен фазан
• Пържени пъдпъдъци

Ястия с субпродукти

• Рагу с телешки бъбреци
• Бъбреци по оксфордски
• Бъбреци в шери
• Агнешки бъбреци фламбе
• Бъбреци с вермут
• Печен дроб с лук
• Пилешки черен дроб с лук
• Пилешки черен дроб с вермут
• Телешки черен дроб Фегато а ла венециана
• Агнешки черен дроб с бира
• Език с винен сос
• Момици с калвадос

Тестени изделия и десерти

• Коледен кейк
• Кейк с кафе и бренди
• Кейк с ром
• Коледен кейк с мая
• Кекс Дънди
• Румънска торта
• Питки с яйца, шунка и пиперки
• Сърца от топено сирене
• Палачинки фламбе
• Плодов десерт с бяло вино
• Бадемова торта с ликьор
• Пържени ябълки в тесто
• Палачинки с ябълки
• Фламбирани сини сливи
• Силъбъс
• Пудинг с ром
• Вишнев пудинг с вино
• Ягодов сладолед

Напитки

• Коктейл с вино и черен пипер
• Горещ джин
• Млечен шейк
• Бирен коктейл
• Домашна бира