Гъби: отровни и хранителни
Фототипно издание

Гъби: отровни и хранителни предлага задълбочен поглед върху света на гъбите - както ядливи, така и опасни. Книгата е ценен наръчник за всеки, който се интересува от събиране, разпознаване и употреба на гъби в кулинарията и природознанието. Авторът представя над 100 вида гъби, като ги класифицира според хранителната им стойност, токсичността и външните белези, които помагат за тяхното разпознаване. Особено внимание е отделено на отровните двойници - гъби, които приличат на ядливи, но крият сериозни рискове за здравето.

В книгата ще откриете детайлни описания, цветни илюстрации и практически съвети за безопасно събиране. Балабанов използва научен подход, съчетан с достъпен език, за да направи темата разбираема както за любители, така и за напреднали гъбари. Особено ценна е частта, посветена на кулинарната употреба на ядливите гъби - с препоръки за приготовление, съхранение и комбиниране с други продукти. Наред с това, авторът разглежда и лечебните свойства на някои видове, като подчертава тяхната роля в народната медицина.

Гъби: отровни и хранителни е не просто справочник, а пътеводител в природата, който насърчава отговорното отношение към дивите гъби и осъзнатото им използване. Книгата е подходяща както за полеви излети, така и за домашна библиотека на всеки природолюбител. Към нея е включено и цветно табло с илюстрации и означения на отровните и неотровни видове гъби.

Книгата е част от поредицата Автентична българска кухня.

Марин Лесев
София, 1000
жк. Лев Толстой
mlesev@gmail.com

Уводни думи от проф. д-р Ас. Златаров
Встъпление от автора
Хранителни и отровни гъби

• Семейството печурки
• Обикновена печурка
• Манатарка
• Дяволска гъба
• Семейство коралови гъби
• Рогачка гъба
• Млечница гъба
• Булка гъба
• Петниста мухоморка
• Челядинка гъба
• Гъбата с перли
• Сърненка гъба
• Припенка гъба
• Паразитни гъби

Употреба на гъби за лек
Разстройства и отравяне от гъби
Култивиране на гъби в изба
Домашно култивиране на гъби
Консервиране на гъби

• Гъбно брашно
• Гъби в солен разтвор
• Гъби в оцет
• Гъби в тлъстини
• Гъби в зехтин
• Екстракт от гъби
• Гъби в тенекиени кутии

Консервиране на гъби шампиньони
Гозби с гъби (изпитани рецепти)

• Супа от сухи гъби
• Супа-пюре от пресни гъби
• Велурена супа от гъби
• Постна супа от гъби
• Чорба от кокошка с гъби
• Народна супа от гъби
• Готвено пиле с гъби
• Гълъби с гъби
• Агнешко с гъби
• Мусака с гъби
• Гъби яхния
• Пръсни печурки с картофи
• Телешки котлети с гъби
• Печурки с лимонен сок
• Народна гозба от гъби
• Печурки с яйца
• Гъби каша
• Омлет с гъби
• Гъби марината
• Говеждо с пресни гъби
• Домати пълнени с гъби
• Телешко филе с гъби
• Котлети от гъби
• Яхния телешко с пръсни гъби
• Бъбреци с гъби
• Овчи котлети с гъби
• Гъби с пържен хляб
• Гъби кавърма
• Пълнени гъби
• Пълнени домати с гъби и шунка
• Домати с гъби
• Гъби с бяло вино
• Крокети от гъби и ориз
• Сосове от гъби