Хигиена и технология на мляко и млечни продукти

Учебникът по "Хигиена и технология на мляко и млечни продукти" е написан по учебната програма на дисциплина "Хигиена и технология на
млякото и млечните продукти" от учебния план на Ветеринарномедицинския факултет при Тракийския университет - Стара Загора.

Този учебник съчетава в себе систематизирани знания за хигиенните мерки, технологичното оборудване, производствените параметри и качествения контрол, съобразени с постиженията на съвременната ветеринарномедицинска практика и мерки „от фермата до трапезата". Млекопреработвателната индустрия е значим елемент на глобалната икономика и продоволствената сигурност у нас и чужбина. За ветеринарния лекар млякото отразява здравето и добрите принципи на отглеждане на млекодайните животни, а също е критична точка за безопасността на продуктите за човешка консумация. В учебника се подчертава специфичната роля на концепцията „Едно здраве" и технологичните решения в практиката за подобряване на качеството и системите за добри производствени практики и НАССР. Авторите са се постарали да дадат на читателите както съвременните възгледи, така и редица становища, които са се утвърдили през годините.

Изданието е подходящо за ветеринарните лекари от системата на Българската агенция по безопасност на храните, практикуващите частни ветеринарни лекари, както и за всички, които при своята трудова дейност трябва по един или друг повод да извършват преценка на мляко и млечни продукти.

Университетско издателство Тракия прес
Стара Загора, 6015
Студентски град
rector@trakia-uni.bg

Въведение
Състав и свойства на млякото (Д. Динков)
Органолептични, физични и химични свойства на млякото (Д. Динков)
Фактори, които оказват влияние върху състава и свойствата на млякото (Д. Динков)
Ветеринарно-санитарни и хигиенни изисквания към фермите за отглеждане на животни за мляко (Д. Динков)
Хигиенни изисквания към млекосъбирателните пунктове. Транспорт и съхранение на суровото мляко (Д. Динков)
Хигиенни и технологични изисквания към предприятията за преработка на мляко (Т. Стоянчев)
Микробиология на млякото и млечните продукти (Т. Стоянчев)
Закваски, видове закваски и производство на закваски (Т. Стоянчев)
Приемане и обработка на сурово мляко в млекопреработвателните предприятия (Т. Стоянчев)
Методи за консервиране на суровото мляко (Д. Стратев)
Хигиена и технология на термично обработено прясно мляко (Д. Стратев)
Хигиена и технология на консервирани млека (Д. Стратев)
Хигиена и технология на млечнокисели продукти (Т. Стоянчев)
Хигиена и технология на сметана (Д. Динков)
Хигиена и технология на масло (Д. Динков)
Хигиена и технология на маргарин (Д. Стратев)
Хигиена и технология на сладолед (Д. Стратев)
Хигиена и технология на сирене (Т. Стоянчев)
Хигиена и технология при производство на различни видове сирене (Т. Стоянчев)
Саламурени сирена (Т. Стоянчев)
Бяло саламурено сирене (Т. Стоянчев)
Саламурено сирене „Фета" (Т. Стоянчев)
Сирене „Дунавия" с ултрафилтрация (Т. Стоянчев)
Хигиена и технология на твърди сирена (Д. Динков)
Твърди сирена с чедеризация на сиренината (Д. Динков)
Твърди сирена с високо второ подгряване (Д. Динков)
Твърди сирена с ниско второ подгряване (Д. Динков)
Хигиена и технология на сирена с плесени (Т. Стоянчев)
Хигиена и технология на меки и пресни сирена (Д. Стратев)
Хигиена и технология на топени сирена (Т. Стоянчев)
Хигиена и технология на извара (Т. Стоянчев)
Млечни продукти с растителни мазнини. Имитиращи продукти (Т. Стоянчев, Д. Динков)
Принципи на почистване, измиване и дезинфекция във ферми, млекосъбирателни пунктове и млекопреработвателни предприятия (Д. Динков)
Системи за Самоконтрол (Д. Динков)
Добри производствени и хигиенни практики във фермите и млекопреработвателните предприятия (ДПП) (Д. Динков)
Система за анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) (Д. Динков)
Използвана литература