Ръководство за практически занятия по технология на кулинарната продукция - Георги Сомов, Любомир Илиев, Тодорка Мургова - книга — Ръководство за практически занятия по технология на кулинарната продукция

Георги Сомов, Любомир Илиев, Тодорка Мургова

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 1.99 лв. До офис на Еконт: 5.49 лв. До адрес: 4.99 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		23‑06‑2025 г. или 24‑06‑2025 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за Събота Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за днес вечерта Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за вечерта на същия работен ден. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До адрес в София за днес Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!
Основни параметри:
Продукт		#840-511-611
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		1994 г.
Издателство		Земиздат
Категории		Учебници за професионалните гимназии Хранително-вкусова промишленост
Корица		Мека
Страници		328
Размери		14.20 / 21.50 / 1.50 cm
Тегло		0.282 kg
ISBN		9540503116

Ръководство за практически занятия по технология на кулинарната продукция

Георги Сомов, Любомир Илиев, Тодорка Мургова

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 1.99 лв. До офис на Еконт: 5.49 лв. До адрес: 4.99 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		23‑06‑2025 г. или 24‑06‑2025 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за Събота Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за днес вечерта Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за вечерта на същия работен ден. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До адрес в София за днес Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!

Основни параметри:

Продукт		#840-511-611
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		1994 г.
Издателство		Земиздат
Категории		Учебници за професионалните гимназии Хранително-вкусова промишленост

Корица		Мека
Страници		328
Размери		14.20 / 21.50 / 1.50 cm
Тегло		0.282 kg
ISBN		9540503116

Описание

В ръководството за практически занятия по дисциплината Технология на кулинарната продукция са разгледани основните изисквания при провеждане на органолептичен анализ на кулинарна продукция, както и методите за качествена оценка. Описани са методите за изследване на различните технологични процеси и промени в хранителните вещества при кулинарна обработка на хранителните продукти. Посочени са технологиите за приготвяне на различни видове полуфабрикати от растителен и животински произход, съставки на ястия, предястия, супи, варени, задушени и печени основни ястия.

Ръководството е предназначено за учениците от техникумите и СПТУ по обществено хранене. Може да се използва от всички специалисти, работещи в общественото хранене.

Важно! Изданието е на много години и наличните бройки не са в перфектния вид, в който обичайно са книгите, които предлагаме.

За издателство Земиздат

Земиздат ЕООД
София, 1504
бул. Цариградско шосе 47
(02)943-18-29

Страници от тази книга

Съдържание

Организация на работата в учебно-производствената база

Организация на практическите занятия в учебно-опитната лаборатория
Основи на безопасността, на хигиената и на противопожарната охрана
Работа със Сборник рецепти на кулинарните изделия, приготвяни в заведенията за обществено хранене

Органолептичен анализ на кулинарната продукция

Практическо занятие: Определяне на сензорната чувствителност на учениците
Практическо занятие: Органолептична оценка на кулинарната продукция

Предварителна обработка на хранителните продукти и приготвяне на полуфабрикати

Практическо занятие: Приготвяне на полуфабрикати от зеленчуци и гъби
Практическо занятие: Приготвяне на полуфабрикати от едри преживни животни (ЕПЖ)
Практическо занятие: Приготвяне на полуфабрикати от свине
Практическо занятие: Приготвяне на полуфабрикати от дребни преживни животни (ДПЖ)
Практическо занятие: Приготвяне на полуфабрикати от субпродукти
Практическо занятие: Приготвяне на полуфабрикати от птици
Практическо занятие: Приготвяне на полуфабрикати от риба

Технологични процеси, използвани при кулинарната обработка на хранителните продукти

Практическо занятие: Технологична характеристика на процеса варене
Практическо занятие: Технологична характеристика на процеса пържене
Практическо занятие: Технологична характеристика на процеса печене

Промени в хранителните вещества и в цвета на продуктите при кулинарна обработка

Практическо занятие: Промени в белтъчните вещества при кулинарна обработка
Практическо занятие: Промени във въглехидратите при кулинарна обработка
Практическо занятие: Промени в мазнините при кулинарна обработка
Практическо занятие: Промени в цвета на продуктите при кулинарна обработка

Приготвяне на съставките на ястията

Практическо занятие: Приготвяне на бульони и аспик
Практическо занятие: Приготвяне на запръжки и застройки
Практическо занятие: Приготвяне на топли сосове с бульонна основа
Практическо занятие: Приготвяне на топли сосове с млечна, сметанова и маслена основа
Практическо занятие: Приготвяне на студени сосове с растително масло - майонези
Практическо занятие: Приготвяне на студени сосове с аспик и оцет

Приготвяне на предястия

Практическо занятие: Приготвяне на салати от зеленчуци
Практическо занятие: Приготвяне на смесени салати
Практическо занятие: Приготвяне на бутербродни изделия и студено асорти
Практическо занятие: Приготвяне на кулинарни коктейли и студени предястия от яйца
Практическо занятие: Приготвяне на желирани предястия
Практическо занятие: Приготвяне на топли предястия - сандвичи, крокети и бешамел
Практическо занятие: Приготвяне на топли предястия - суфлета, пудинги и огретени
Практическо занятие: Приготвяне на топли тестени предястия и топли предястия от яйца

Приготвяне на супи

Практическо занятие: Приготвяне на топли бистри супи
Практическо занятие: Приготвяне на топли супи със запръжка
Практическо занятие: Приготвяне на топли супи със застройка
Практическо занятие: Приготвяне на топли супи със запръжка и застройка
Практическо занятие: Приготвяне на пасирани супи
Практическо занятие: Приготвяне на млечни и плодови супи

Приготвяне на варени основни ястия

Практическо занятие: Приготвяне на варени ястия от зеленчуци
Практическо занятие: Приготвяне на варени ястия и гарнитури от зърнени, бобови и макаронени изделия. Ризото
Практическо занятие: Приготвяне на варени ястия от месо, птици и риба
Практическо занятие: Приготвяне на варени ястия от субпродукти
Практическо занятие: Приготвяне на каши и фрикасета
Практическо занятие: Приготвяне на пълнени зеленчуци и сарми

Приготвяне на задушени основни ястия

Практическо занятие: Приготвяне на задушени ястия от едри и порционни месни полуфабрикати
Практическо занятие: Приготвяне на безмесни яхнии
Практическо занятие: Приготвяне на месни яхнии и рагу
Практическо занятие: Приготвяне на кебапи и гулаши
Практическо занятие: Приготвяне на задушени ястия от риба и птици
Практическо занятие: Приготвяне на задушени ястия от субпродукти

Приготвяне на печени основни ястия

Практическо занятие: Приготвяне на печени безмесни ястия с ориз
Практическо занятие: Приготвяне на мусаки
Практическо занятие: Приготвяне на гювечи
Практическо занятие: Приготвяне на печени ястия от едри месни полуфабрикати и полуфабрикати от смляно месо
Практическо занятие: Приготвяне на печени ястия от птици и риба
Практическо занятие: Приготвяне на печени ястия от субпродукти
Практическо занятие: Приготвяне на печени ястия от млечни продукти

Литература

Други интересни предложения

Технология на кулинарната продукция - част 1
Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес

Цена: 11.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - Част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов

Матком

Цена: 6.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес

Цена: 11.90 лв.

Технологичен контрол при производство на захар и захарни изделия
Недялка Маринова, Христинка Добрева, Лидия Докова

Земиздат

Цена: 14.00 лв.

Машини и съоръжения в животновъдството
Михаил Касалийски

Земиздат

Цена: 20.00 лв.

Паркоустройство
Тонка Тончева, Весела Тодорова

Земиздат

Цена: 16.00 лв.

Технология за производство на цигари

Земиздат

Цена: 15.00 лв.

Зеленчукопроизводство
Минка Алипиева, Цветана Иванова

Земиздат

Цена: 17.00 лв.

Селскостопански машини
Стойко Василев, Дженко Даскалов, Младенка Добренова, Димитра Василева

Земиздат

Цена: 15.00 лв.

Други интересни предложения

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Зеленчукопроизводство Минка Алипиева, Цветана Иванова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 17.00 лв.

			Машини и съоръжения в животновъдството Михаил Касалийски

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 20.00 лв.

			Технология за производство на цигари

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 15.00 лв.

			Технологичен контрол при производство на захар и захарни изделия Недялка Маринова, Христинка Добрева, Лидия Докова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.00 лв.

			Паркоустройство Тонка Тончева, Весела Тодорова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 16.00 лв.

			Селскостопански машини Стойко Василев, Дженко Даскалов, Младенка Добренова, Димитра Василева

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 15.00 лв.

			Технология на кулинарната продукция - Част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 6.90 лв.

Мнения на посетители

Ако искаш да си първият дал мнение за тази книга, направи го сега!

Важна информация!

Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.

Книги от Георги Сомов

Технология на кулинарната продукция - част 1

Георги Сомов, Недялка Краевска
Тонипрес

Цена: 11.90 лв.

Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна подготовка на учениците от X до XII в професионалните и профилирани гимназии по хранене и туризъм за дисциплината "технология на кулинарната продукция в професионално направление "Готвач" и "Рестораньор". Основна задача на учебното помагало е да запознае учениците с всички етапи на технологичната обработка на хранителните продукти и получаването на полуфабрикати и готови ястия за заведенията за хранене. За тази цел последователно са разгледани различните процеси и измененията настъпващи в хранителните вещества на ...

Книги от Георги Сомов

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - Част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 6.90 лв.

Закупилите тази книга, купуват също

Бизнес комуникации за всички професионални направления

Емилия Шаренска, Милка Ризова
Мартилен

Цена: 17.00 лв.

Учебникът по бизнес комуникации е изготвен спрямо учебната програма от 2017г. - заповед № РД 09-5128/07.09.2017 г. Предназначен е за учениците от всички професионални направления, които изучават предмета бизнес комуникации. Учебникът не е предназначен за направление "Секретарски и административни офис дейности". Разделен е на два дяла: Основи на бизнес комуникациите и организацията и комуникациите в нея. Материалът изяснява същността на различните видове вербална комуникация и функциите им в деловите и неформални среди; основите на писмената кореспонденция и стандартите за справочно-информационни и ...

Търговско право

Захари Торманов
УНСС

Цена: 26.00 лв.

Уважаеми студенти, този учебник по търговско право е предназначен да подпомогне обучението ви по едноименната учебна дисциплина. В нашата правна система търговското право е самостоятелен и обособен от гражданското право правен отрасъл. Най-общо казано търговското право урежда статута на търговците и сделките, които те сключват при упражняване на дейността си. Не би било погрешно да се каже, че търговското право е право, уреждащо бизнеса. Търговците са лица, които самостоятелно, на свой риск и по занятие предприемат определена дейност, насочена към предлагане на стоки или услуги на пазара или обслужваща това предлагане. ...

Математически анализ - част 1: Диференциалът

Илия Макрелов
Коала Прес

Цена: 22.00 лв.

Настоящата книга е предназначена най-вече за студентите от Физическия факултет на Пловдивския университет "Паисий Хилендарски". В нея основни понятия на математическия анализ като реално число, функция, граница, непрекъснатост, производна и други се изграждат постепенно, чрез решаване на много задачи, като необходимата теория е изложена достъпно и не непременно със стопроцентова математическа строгост. Книгата може да служи за студенти (а и не само тях) от инженерни специалности, химия, биология, информатика и изобщо там, където математическият анализ е средство, а не цел. Основната цел на тази книга е да ...

Линейна алгебра и аналитична геометрия в примери, задачи и приложения

Илия Макрелов, Диана Дакова
Коала Прес

Цена: 25.00 лв.

Защо не можете да решите някои задачи? Една сериозна причина за това е, че невинаги можете да видите онова простичко нещо, което е ключът към решението на дадена задача. Затова се придържайте към стратегията: Сложните неща са съставени от краен брой прости (основни) елементи, което ще рече - "Търсете простото". Оригиналността на тази книга се състои в методиката за решаване на някои задачи, построени по схемата "Защо се прави еди-какво си", а не "Нека да направим еди-какво си". Чрез по-лесните, но добре подготвени тук задачи, които могат да бъдат елементи на една или друга по-сериозна ...

Финансово-счетоводен мениджмънт

Емилия Миланова-Цончева, Диана Петрова, Мая Начкова, Росица Иванова, Любомир Тодоров
УНСС

Цена: 30.00 лв.

Книгата "Финансово-счетоводен мениджмънт" е предназначена за студентите от специалност "Счетоводство", "Счетоводство и контрол", "Финансов контрол" и "Финанси, счетоводство и контрол" - "ОКС" бакалавър в редовна и дистанционна форма на обучение. С успех може да се използва при обучението на студентите от специалност "Счетоводство", "Счетоводство и бизнес анализ", "Финансова отчетност", "Финанси" и "Финансов мениджмънт" - "ОКС" магистър на "УНСС". Представеният материал е разпределен в шест ...

Наказателно право. Обща част

Стоян Стойков
УНСС

Цена: 16.90 лв.

Настоящото учебно помагало е предназначено за студенти, изучаващи дисциплината "Наказателно право", като е съобразено с утвърдената учебна програма на лекционния курс. Структурата на всяка тема е фокусирана върху основни понятия и институти в наказателното право, чието правилно разбиране е обуславящо за овладяване на тази правна материя. Информацията е представена по лесноразбираем и достъпен начин, включително чрез таблици, схеми и съдебна практика. Отчитайки спецификата на наказателното право, авторът е счел за необходимо, освен теоретичните задълбочени познания, които се изискват от студента, да се стимулира ...

Ръководство за държавен изпит по Публичноправни науки

Проф. д-р Валери Димитров, доц. д-р Нина Чилова, доц. д-р Надежда Христова, доц. д-р Христо Паунов, гл. ас. д-р Илонка Горанова, гл. ас. д-р Ст. Радев, гл. ас. д-р С. Дулевски, гл. ас. д-р О. Колев
Сиела

Цена: 47.00 лв.

Ръководството за държавен изпит по публичноправни науки е предназначено да улесни в максимална степен подготовката на студентите по право в Юридическия факултет на Университета за национално и световно стопанство. Разбира се ръководството може да се ползва и от студентите във всички останали юридически факултети в страната, тъй като е съобразено изцяло с единния въпросник за изпита по публичноправни науки, който е приложим за специалността Право. Ръководството е подготвено от авторски колектив от преподаватели в катедра Публичноправни науки в Юридическия факултет на Университета на национално и световно стопанство. ...

Международно частно право. Теория и практика

Венцислава Желязкова, Сергей Калинков
Сиела

Цена: 37.00 лв.

Идеята за съставяне на настоящата книга бе продиктувана от стремежа на авторите да бъдат подпомогнати тези студенти в юридическите факултети на висшите учебни заведения, които възприемат правото като професия и като призвание. От друга страна, като практикуващи юристи и изследователи на съдебната практика, авторите са с впечатление, че както адвокатите, така и съдиите срещат трудности при прилагане на нормите на международното частно право. Международното частно право e непрекъснато под натиска на глобализиращото се общество. Основните институти, заченати още в древността, търпят еволюция. Съвременната доктрина и ...

Пълен списък на купуваното от закупилите тази книга