store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Специализирана и техническа литература    Хранително-вкусова промишленост    Сладкарство - Основен курс - Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц
Начало   Книги    ...    Хранително-вкусова промишленост  

Сладкарство - Основен курс


Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц

Сладкарство - Основен курс - Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц - помагало
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  54.70 лв. / 27.97
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставкаДо автомат на  BOX NOW : 2.99 лв. / 1.53
До офис на Еконт: 5.69 лв. / 2.91
До адрес: 4.99 лв. / 2.55
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка30‑10‑2025 г. или 31‑10‑2025 г.
Експресна доставка
До офис на Еконт за утре
Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До автомат BOX NOW за днес вечерта
Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за вечерта на същия работен ден. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!
 Основни параметри:
Продукт#026-971
ВидПомагало
НаличностДа, на склад в store.bg 
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2008 г.
ИздателствоДионис
Категории
КорицаМека
Страници448
Размери21.50 / 28.50 / 2.00 cm
Тегло1.005 kg
EAN9789548496780
ISBN9789548496780
Сладкарство - Основен курс - Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц - помагало

Сладкарство - Основен курс


Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц

Цена:  54.70 лв. / 27.97
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставкаДо автомат на  BOX NOW : 2.99 лв. / 1.53
До офис на Еконт: 5.69 лв. / 2.91
До адрес: 4.99 лв. / 2.55
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка30‑10‑2025 г. или 31‑10‑2025 г.
Експресна доставка
До офис на Еконт за утре
Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До автомат BOX NOW за днес вечерта
Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за вечерта на същия работен ден. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!
 Основни параметри:
Продукт#026-971
ВидПомагало
НаличностДа, на склад в store.bg 
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2008 г.
ИздателствоДионис
Категории
КорицаМека
Страници448
Размери21.50 / 28.50 / 2.00 cm
Тегло1.005 kg
EAN9789548496780
ISBN9789548496780
Видео
Описание
Организиране и функциониране на сладкарската работилница.
"Замислена и структурирана като учебно помагало, обединила усилията на голям екип от професионалисти Сладкарство - основен курс - е книга, която с огромен успех се използва както от преподаватели и ученици, така и от сладкари и главни сладкари от Австрия, Германия и Швейцария.

Пред вас, българските ни читатели, представяме адаптираното издание на този огромен труд, събрал в себе си цялата необходима информация за продуктите и техните основни качества, за видовете теста и маси, за основните рецепти, за машини и инструментите в сладкарската работилница, за техниките за декориране... всичко това, погледнато през погледа на безупречната хигиена и високите професионални критерии."
От издателството
За издателство Дионис
Дионис
София 1124, кв. Яворов, бл.2, ап.2
dioniss@abv.bg
Страници от това помагало




Съдържание
Наука за храненето
  • Основни физични и химични понятия
    • Физика
    • Химия
  • Основи на храненето
  • Съставни части на храната
    • Хранителни продукти
    • Съставни части на храната
  • Въглехидрати (захариди)
    • Синтез
    • Видове
    • Значение за човека
    • Доказване на въглехидрати
  • Мазнини (липиди)
    • Синтез
    • Видове
    • Значение за човека
    • Доказване на мазнини
  • Белтъчини - белтъци (протеини)
    • Синтез
    • Видове
    • Значение за човека
    • Доказване на белтъчини
  • Вода
    • Състав
    • Качествени показатели на питейната вода
    • Свойства
    • Значение за човека
    • Доказване на качествата на водата
  • Минерални вещества
    • Видове
    • Значение за човека
  • Витамини
    • Видове
    • Значение за човека
  • Ароматни и вкусови субстанции, оцветители
    • Ароматни и вкусови субстанции
    • Оцветители
  • Енергийни и хранителни нужди на човека
    • Определяне на нормалното тегло (маса)
    • Енергийни нужди
    • Хранителни нужди
  • Обмяна на веществата
    • Хормони
    • Ензими
    • Усвояване на храната (обмяна на веществата, метаболизъм)
  • Хранене при здрави възрастни хора и диетология
    • Пълен порцион
    • Лек порцион
    • Диета за диабетно болни (диета при захарна болест)
    • Диета при цьолиакия
  • Нарушения в храненето
    • Латентна хранителна зависимост
    • Анорексия (зависимост към ниско тегло)
    • Булимия (хранителна зависимост с повръщане)
    • Хранителна зависимост със затлъстяване
Наука за хранителните продукти
  • Захар и други подсладители
    • Захар
    • Други видове захар
    • Подсладители
    • Мед
    • Мед от инвертна захар
    • Глюкозен сироп
  • Зърнени житни култури и продукти
    • Зърнени житни култури
    • Смилане
    • Брашна
    • Нишесте
  • Яйца
    • Кокоши яйца
    • Консервирани яйца
  • Мляко и млечни продукти
    • Прясно мляко
    • Сухо мляко (мляко на прах)
    • Сметана
    • Масло
    • Извара
    • Сирене
  • Трапезни мазнини
    • Масло
    • Растителни масла
    • Маргарин
    • Мазнини за пържене в маслена баня
    • Какаово масло
    • Мазнини за намазване на съдове
    • Свойства на мазнините
    • Съхраняване на мазнини
  • Плодове
    • Семкови плодове
    • Костилкови плодове
    • Ягодоплодни
    • Черупкови плодове
    • Екзотични плодове
  • Марципан
    • Марципанова маса
    • Обикновен марципан
    • Френски марципан
    • Марципан за моделиране
    • Перципанова маса и перципан
    • Свойства на марципана
    • Обработка на марципан
    • Съхраняване на марципан
  • Нуга
  • Какао и шоколад
    • Какаова маса (неподсладен шоколад)
    • Какао на прах
    • Какаово масло
    • Кувертюти (смеси за тункване)
    • Шоколад
    • Маслени глазури, съдържащи какао
    • Съхраняване на какао и шоколад
  • Кафе
  • Чай
  • Вкусови добавки
    • Подправки
    • Трапезна сол
    • Аромати, есенции, екстракти
    • Овкусяващи киселини
    • Спиртни напитки
  • Набухватели
    • Биологични набухватели
    • Физични набухватели
    • Химични набухватели
  • Желиращи и сгъстяващи продукти
  • Оцветители
  • Безалкохолни напитки
    • Вода
    • Плодови и зеленчукови напитки
    • Освежаващи напитки
    • Мляко и млечни напитки
    • Напитки, съдържащи алкалоиди
  • Алкохолни напитки
    • Вино
    • Спиртни напитки
    • Пиво
  • Хигиена на хранителните продукти, разваляне и отравяне с хранителни продукти
    • Хигиена на хранителните продукти
    • Разваляне на хранителни продукти
    • Отравяне с хранителни продукти
    • Чужди примеси в суровините и в хранителните продукти
  • Повишаване трайността на хранителните продукти
    • Естествени консерванти
    • Химични консерванти
    • Физични методи за консервиране
  • Разпоредби на българското законодателство за хранителните продукти
    • Закон за храните
    • Нормативни документи, които оказват пряко влияние върху производството и предлагането на храни
    • Хормативни документи, които оказват косвено влияние върху производството и предлагането на храни
Машини и уреди
  • Производствена хигиена, предотвратяване на нещастни случаи, защита от пожари и първа помощ
    • Производствена хигиена
    • Предотвратяване на нещастни случаи
    • Защита от пожари
    • Първа помощ
  • Оборудване на сладкарската работилница
    • Ергономични изисквания
    • Сладкарска работилница
    • Инструменти
    • Тигани, тенджери, форми
    • Уреди и машини
    • Охлаждащи уреди и съоръжения
    • Фурни
Специализирана професионална подготовка
  • Професионална характеристика
    • История на пекарския и на сладкарския занаят
    • Сладкарството в стара София
    • Лична хигиена
    • Естетика на сладкарските изделия
  • Мерки и тегла
    • Използвани съкращения
    • Използвани мерни единици
    • Изчисляване на различните единици мерки
  • Теста
    • Теста с мая
    • Многолистни (хилядолистни) теста
    • Бутертеста
    • Ронливи маслени теста и маси
    • Медени теста
    • Сиренени теста
  • Маси
    • Пандишпанени маси, виенски маси (леки козуначени маси с мазнина)
    • Кексови и козуначени маси (зандмаси)
    • Белтъчни маси (целувчени маси, шаммаси)
    • Макаронени маси (бадемови маси)
    • Хипенмаси (вафлени маси)
    • Парено тесто (брандмаса)
    • Флорентинени маси (карамелени маси)
  • Кремове
    • Бъркани кремове
    • Варени кремове
    • Разбити кремове
  • Плънки
    • Щройсел
    • Орехови или бадемови плънки
    • Макови плънки
    • Плодови плънки
    • Плънка от извара
    • Франчипанова плънка
    • Пунш-плънка
  • Глазури и заливки
    • Глазури
    • Заливки
  • Сладки за чай
  • Сладкарски изделия
    • Торти
    • Пасти
    • Рула
    • Десерти
    • Петифури
  • Диетични и пълнозърнести сладкарски изделия
    • Печива за диабетици
    • Изделия за страдащи от цьолиакия
    • Пълнозърнести сладкарски печива
  • Обработване на захар
    • Варене на захар
    • Топене на захар
    • Сгъстяване на захарта
  • Обработване на шоколад
    • Темпериране
    • Тункване, глазиране
    • Изливане на кухи форми
    • Шприцшоколад
    • Техника на шприцоване
  • Обработване на плодове
    • Обработване на пресни плодове
    • Консервиране на плодове
  • Сладолед
    • Хигиена
    • Основни състави на сладоледа
    • Видове ферментация
    • Рецепти
    • Замразяване, съхраняване и порциониране
    • Недостатъци на сладоледа
    • Украса на сладолед и сосове
    • Асортимент от сладолед
    • Сладоледени напитки
  • Бонбони-пралини
    • Класифициране и видове
    • Суровини
    • Общи техники
    • Рецепти
  • Сладкарство за хотели и ресторанти
    • Миз ан плас (mise en place)
    • Топли десерти
    • Студени десерти
  • Студена кухня
    • Малки студени ястия
    • Малки топли ястия
  • Напитки
    • Горещи напитки
    • Студени напитки
  • Продажба и презентация
    • Външна и вътрешна презентация (имидж)
    • Любезност и компетентни консултации на продавачите - качество на презентацията
    • Качество на продуктите
  • Професионално калкулиране
    • Конвертиране (преобразуване) на мерни единици
    • Баланс (изчисляване в проценти)
    • Загуби при ферментация, печене и охлаждане
    • Установяване на основни рецепти за теста с мая
    • Анализ на рецепти за теста (в цялост)
    • Изчисляване на разходите за материали
    • Многолистни теста
    • Бутертеста
    • Ронливи маслени теста
    • Маси - от основна към производствена рецепта
    • Рецептурен анализ на масите
    • Изчисляване обема на масите с ключово число (коефициент)
    • Преизчисляване на тортени порции
    • Макарон
    • Комбинирани изчисления
    • Кувертюр (маси за тункване)
    • Изчисляване на хранителни и на диабетични стойности
    • Преизчисляване на температурата при обработване на захар
    • Изчисляване на продуктите за сладолед
    • Изчисляване на порции сладолед
Професионално рисуване
  • Украси на бордовете
  • Шрифтове и числа
    • Блок шрифт
    • Шрифт курсив
    • Готически шрифт
    • Орнаментни шрифтове
    • Софтуерни шрифтове
    • Шрифт от марципан
    • Шрифтове върху окръжности
    • Украси на бордюри и шрифтове
  • Орнаменти
    • Орнаменти за торти
    • Орнаменти за десерти и петифури
    • Орнаменти за миньони и бонбони
  • Мотиви и стилизации
  • Цветознание
    • Творческо оцветяване
    • Цветът в сладкарницата
  • Скици на торти и декориране
    • Форми, пропорции
    • Разпределяне на площта
    • Примерни скици за торти за различни празници
  • Експонати
Моделиране
  • Маси за моделиране
    • Марципан
    • Марципан за моделиране
    • Перципан
    • Шоколадови маси за моделиране
    • Захарни маси за моделиране
  • Основни форми и техники на моделирането
    • Моделиране на ръка
    • Моделиране чрез изрязване
  • Животни и фигури
  • Цветя
  • Подаръци
Рейтинг
Рейтинг: 8.82 / 34 гласа 
За да оцениш помагалото "Сладкарство - Основен курс", избери цифрата отговаряща на твоята оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Други интересни предложения
Златна книга за тестата и за печивата - книга
Златна книга за тестата и за печивата
Дионис
Цена:  16.90 лв. / 8.64
Класически торти - Надя Пери - книга
Класически торти
Надя Пери
Хомо футурус
Цена:  4.00 лв. / 2.05
Други интересни предложения
Класически торти
Надя Пери
Цена:  4.00 лв. / 2.05
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Златната книга на шоколада
Ан Макрий, Марко Нарди
Цена:  49.90 лв. / 25.51
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Златна книга за тестата и за печивата
Цена:  16.90 лв. / 8.64
Продуктът е представен с вътрешни страници
Мнения на посетители
 

Ако искаш да си първият дал мнение за това помагало, направи го сега!

Твоето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват помагалото, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Книги за сладкарството
50 лесни рецепти: Шоколад
Цена:  19.90 лв. / 10.17
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Класически торти
Надя Пери
Цена:  4.00 лв. / 2.05
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
500 десерта, които непременно трябва да опитате
Уенди Суицър
Цена:  22.90 лв. / 11.71
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Сладкишите, които не ви се лепят
Надя Пери
Цена:  5.00 лв. / 2.56
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Златната книга на шоколада
Ан Макрий, Марко Нарди
Цена:  49.90 лв. / 25.51
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Закупилите това помагало, купуват също
Лили Иванова. Моят личен дневник Биография - помагало

Лили Иванова. Моят личен дневник : Биография



 

Цена:  50.00 лв. / 25.56
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
"За първи път излиза книга за Лили Иванова, която съдържа записаното в нейния личен дневник." Валерия Велева В последните 15 години звездното име на българската поп сцена е водила записки с нейни мисли за Бог, за България, за публиката - мисли, които издават дълбоката, точна и вярна преценка за нещата в живота, в музиката и в отношенията между хората. Дневникът на Лили Иванова - това е вътрешният ѝ свят, където тя не допуска никого. Върху белите листове, изписани с красив почерк, сякаш е нарисувана душата ѝ. И когато ги разгръщаш, виждаш една силна и одухотворена личност, която знае какво иска, ...
Нравствени писма до Луцилий - помагало

Нравствени писма до Луцилий


Луций Аней Сенека

Рива
Цена:  25.00 лв. / 12.78
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
На Луций Аней Сенека са единствените съхранени римски драми, но никой не се сеща за тях. Почти 20 века и почти без прекъсване се четат неговите Нравствени писма до Луцилий - свидетелство за мъчителното и почти безуспешно справяне с етичните терзания. ...
Към себе си - помагало

Към себе си


Марк Аврелий

Сиела
Цена:  17.60 лв. / 9.00
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Повече от 18 века след смъртта на римския император и стоически философ Марк Аврелий неговите записки, написани не за да бъдат четени от други, продължават да оказват огромно влияние върху читатели по целия свят. "Към себе си" не е тежък и абстрактен философски текст. Това е практически наръчник, това са размислите на жив човек - изпълнен с противоречия, търсещ истината, повлиян от своето време. Тази книга, превърнала се в един от най-влиятелните текстове от древния свят, може да се чете и днес като полезен помощник за търсещите начин да живеят и да бъдат полезни в трудни времена. Как да бъдем господари на ...
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия - помагало

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия


Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Матком
Цена:  14.90 лв. / 7.62
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Четвърто издание ... Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, ...
Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1 - помагало

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1


Мария Воденска, Мариана Ушева

Матком
Цена:  9.90 лв. / 5.06
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма на МОН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството. ...
Мамо, разкажи ми твоята история - помагало

Мамо, разкажи ми твоята история



 

Цена:  37.00 лв. / 18.92
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Дневник, съхраняващ безценни житейски спомени. ... Мамо, разкажи ми твоята история е дневник с предварително зададени и водещи въпроси, който след като бъде попълнен ще се превърне в оригинална мемоарна книга. Това е подарък, който се подарява веднъж в живота и в него ще намерите: над 200 специално подбрани въпроса насърчават и насочват твоята майка да си припомни специалните моменти в нейният живот, за да може да ги запише и с това остави следа след себе си; след всеки въпрос има достатъчно място, за да може тя да напише и сподели житейските си истории и приключения; Обхваща всеки етап от живота на твоята майка: ...
Божествена комедия - помагало

Божествена комедия


Данте Алигиери

Захарий Стоянов
Цена:  80.00 лв. / 40.90
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
"През мен в града печални се отива, де в мъки вечни стене и скърби на грешните тълпата нечестива. Бог мъдри, мощни мене сътвори ведно със вековечните предмети, Бог праведни лиши ме от зари. Ще трая, дорде траят вековете. О вий, кои престъпяте тоз праг, надежда всяка тука оставете."Божествена комедия описва пътуването на Данте през Ада, Чистилището и Рая, воден от римския епически поет Виргилий, а по-късно от възлюбената си Беатриче (с която той никога не разговарял и която видял само веднъж). Докато Адът е представен ярко от гледище на съвременния читател, богословските подробности, представени в другите ...
Електротехника и електроника - помагало

Електротехника и електроника


Мария Бечева, Илия Златенов

Матком
Цена:  11.90 лв. / 6.08
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
В учебника се разглеждат основни въпроси от теорията на електротехниката и електрониката, както и практическото им приложение. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2025/2026 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...
Търсене
Книги
Ваучери за подарък от store.bg
Намаление на хиляди книги