|
 |
Цена за доставка за гр. София - 2.90 лв. Безплатна доставка за София при поръчка над 50 лв. За цена и срок извън гр. София кликни тук. Този учебник може да бъде доставен в дните:
Понеделник 21-10-2019 г., Вторник 22-10-2019 г. или Сряда 23-10-2019 г.
|
Описание
Учебникът "Хигиена на храненето и хранително законодателство" е предназначен за ползване от учениците в специализираните средни учебни заведения, които подготвят кадри за професиите от професионалното направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Съдържанието му съответства на учебната програма по предмета от 2005 година и е допълнено с няколко теми, които касаят главно управлението на безопасността на кулинарната продукция.
Учебникът е оформен в две части - Основи на науката за хранене на човека и Хигиена на заведенията за хранене и хранително законодателство, които обхващат пет глави. Учебният материал се допълва с 6 приложения и речник на използваните термини.
Учебникът е оформен в две части - Основи на науката за хранене на човека и Хигиена на заведенията за хранене и хранително законодателство, които обхващат пет глави. Учебният материал се допълва с 6 приложения и речник на използваните термини.
Страници от този учебник
 |  |  | ||
 |  |  |
Съдържание
Хигиена на храненето като научна област, цел и задачи
Основи на науката за хранене на човека
Основи на науката за хранене на човека
- Хранене и храна на човека
- Хранене, хранителни продукти, хранителни вещества и тяхното значение за човека
- Значение на храненето за жизнените дейности на човека
- Физиологично значение на хранителните продукти
- Нутриенти и тяхното физиологично значение
- Физиологични норми на хранене
- Примерни среднодневни продуктови набори
- Храносмилане и резорбция. Усвояване на храната
- Храносмилане и храносмилателна система на човека - обща характеристика
- Храносмилане в устната кухина
- Храносмилане в стомаха
- Храносмилане в тънкото черво
- Храносмилане в дебелото черво. Нормална (резидентна) чревна микрофлора
- Резорбация на хранителните вещества
- Усвояване (използване) на храната
- Енергиен разход, Енергиен баланс, Енергийни потребности на организма
- Енергиен разход на организма
- Енергийни резерви на човешкото тяло
- Енергиен баланс на организма
- Индекс на телесната маса и неговото значение за оценяване адекватността на енергийното хранене
- Енергийни потребности на организма
- Въпроси за преговор
- Физиологично значение на нутриентите
- Белтъци
- Физиологично значение
- Пълноценност на хранителните белтъци
- Потребности на организма за белтъци
- Източници на белтъци
- Мазнини
- Физиологично значение на мазнините
- Мастни киселини
- Трансмастни киселини
- Омега-3 и омега-6 полиненаситени мастни киселини
- Фосфолипиди
- Стероли
- Антиатеросклеротична насоченост на храненето
- Потребности от мазнини
- Хранителни източници на мазнини
- Въглехидрати
- Физиологично значение на въглехидратите
- Монозахариди
- Дизахариди
- Смилаеми полизахариди
- Хранителни влакнини (нескорбелни полизахариди, баластни вещества)
- Потребности от въглехидрати
- Източници на въглехидрати
- Витамини
- Физиологично значение на витамините
- Водноразтворими витамини
- Мастноразтворими витамини
- Потребности на организма от витамини
- Минерални вещества
- Физиологично значение на минералните вещества
- Макроелементи
- Микроелементи
- Вода
- Физиологично значение на водата
- Воден баланс на организма
- Жажда
- Потребности от вода
- Въпроси за преговор
- Хранене на различни групи от населението
- Рационално хранене
- Основни правила на рационалното хранене
- Рационален режим на хранене
- Пирамида на здравословното хранене
- Хранене на учениците
- Особености и основни изисквания при хранене на учениците
- Потребности на учениците от енергия, нутриенти и храни
- Примерни среднодневни продуктови набори
- Режим на хранене
- Хранене на хората над 60 години
- Особености на организма на хората над 60 години, имащи отношение към храненето им
- Основни изисквания към храненето на хората над 60години
- Диетично хранене на хора над 60 години
- Хранене и професия
- Хранене на работниците от промишлеността
- Хранене на селскостопанските работници
- Хранене при умствен труд
- Предпазно-професионално хранене
- Принципи на предпазно-професионалното хранене
- Профилактични диети
- Определяне на профилактичната диета, безплатната храна или добавките към храната. Нормативна база на предпазно-професионалното хранене
- Общи изисквания към диетичното хранене
- Въведение
- Общи изисквания към диетичното хранене
- Класификация на диетите
- Видове диети от номеричната класификация, предназначени за лечение на заболявания, които протичат хронично
- Характеристика на диетите, които намират по-широко приложение в общественото хранене
- Диета № 1
- Диета № 4
- Диета № 5
- Диета № 7
- Диета № 8
- Диета № 9
- Диета № 10
- Обща щадяща диета
- Вегетариански хранителен режим. Суровоядство
- Видове вегетариански хранителни режими
- Недостатъци на вегетарианските хранителни режими
- предимства на вегетарианските хранителни режими
- Други митове и предимства на прилагането на вегетарианските хранителни режими
- Суровоядство
- Практически занятия "съставяне на рационално дневно меню за ученици"
- Практически занятия "съставяне на диетично дневно меню"
- Въпроси за преговор
- Хранителни заболявания и тяхната профилактика в заведенията за хранене
- Хранителни заболявания - обща характеристика
- Хранителни заболявания - въвеждаща характеристика и разпространение. Произтичащи от хранителните заболявания обществени проблени
- Видове хранителни заболявания и причинители
- Замърсяване на кулинарната продукция с патогенни микроорганизми
- Микроорганизмите като замърсители на храната
- Източници на замърсяване на кулинарната продукция с патогенни микроорганизми
- Кръстосано замърсяване на кулинарната продукция с патогенни микроорганизми . Потенциално опасни храни
- Фактори, които оказват най-голямо влияние върху развитието на патогенните Бактерии в кулинарната продукция и кухненската среда
- Време-температурен контрол в кулинарното производство
- Време-температурен контрол в кулинарното производство - значение и общи изисквания
- Изисквания към време-температурен контрол в отделни етапи на потока на кулинарната продукция
- Хранителни инфекции
- Въведение
- Бактериални хранителни инфекции
- Вирусни хранителни инфекции
- Първаците като причинители на хранителни инфекции
- Прионови заболявания
- Хранителни хелминтози
- Хранителни токсикоинфекции
- Обща характеристика
- Салмонелни токсикоинфекции (салмонелози)
- Хранителни интоксикации
- Стафилококсова интоксикация
- Ботулизъм
- Хранителна микотоксикоза
- Диария на туриста (диария на пътешественика)
- Контролиране на мокробилогичните опасности в кулинарното производство
- Фонични замърсители на кулинарната продукция, контролни мерки за физически замърсители
- Химични замърсители на кулинарната продукция, контролни мерки за химичните замърсители
- Потенциални опасности в някои основни суровини и водата, системи за анализ на опасностите и критични контролни точки (НАССР)
- Видове опасности в храната, източници и пример за потенциялни опасности
- Система за анализ на опасностите в критични контролни точки (НАССР)
- Немикробни хранителни заболявания
- Хранителни алергии
- интоксикации с токсични вещества, естествено срещани в растения
- Хранителни отравяния с морски биотоксини
- Практическо занятие на тема "получаване на взрив от хранително заболяване, възникнал в заведение за хранене"
- Въпроси за преговор на материала включен
- Хигиена на заведенията за хранене, хранително законодателство
- Хигиенни изисквания към терена, проектирането и строителството на заведения за хранене
- Хигиенни изисквания към терена на заведението за хранене
- Общи хигиенни изисквания към проектирането и строителството на заведението за хранене
- Водоснабдяване и канализация
- Вентилация и осветление
- Общи хигиенни изисквания към проектирането и строителството на складовите и производствените помещения
- Складови помещения
- Производствени помещения
- Спомагателни помещения
- Санитарно-битови помещения за персонала
- Хигиенни изисквания към технологичното обзавеждане
- Общи хигиенни изисквания към технологичното обзавеждане
- машини за миене на съдове, прибори и чаши
- Хладилни съоръжения
- Работни маси и маси за хранене
- Кухненски съдове
- Съдове за сервиране на храна, чаши и прибори
- Съдове и прибори за еднократна употреба
- Трупчета за транжиране и дъски за нарязване
- Хигиенни изисквания към транспорта, приемането и съхраняването на хранителните продукти в заведенията за хранене
- Хигиенни изисквания към транспорта на храните
- Хигиенни изисквания към приемането на суровините и полуфабрикатите
- Хигиенни изисквания към съхранението на суровините и полуфабрикатите
- Хигиена на кулинарната продукция
- Общи хигиенни изисквания към кулинарната обработка
- Значение на предварителната кулинарна обработка за хигиенното състояние на кулинарната продукция
- Хигиенни изисквания към топлинната обработка
- Хигиена на топлите ястия
- Хигиена на студените ястия
- Хигиена на кухненските десерти и сладкарските изделия
- Хигиенни изисквания към транспорта и сервирането на готовата кулинарна продукция
- Почистване и дезинфекция
- Въведение
- Почистване
- Дезинфекция
- Контрол на вредителите в заведенията за хранене
- Общи изисквания към контрола на вредителите в заведенията за хранене. Програма за контрол на вредителите
- Контрол на мухите
- Контрол на хлебарките
- Контрол на гризачите
- Хигиенен режим в заведенията за хранене
- Общи изисквания към поддържането на хигиенния режим в заведенията за хранене
- Поддържане на хранителното състояние на технологичното обзавеждане и помещенията
- Събиране и отстраняване на кухненските отпадъци
- Контрол върху състоянието на производствената хигиена
- Здравословно състояние, лична хигиена и поведение на работниците в заведенията за хранене
- Здравословно състояние на работниците
- Лична хигиена на работниците
- Поведение на работника по време на работа
- Добра производствена и хигиенна практика
- Въведение
- Документи на ДПХП
- Програми на ДПХП в заведението за хранене
- Законодателство в областта на храните
- Въведение
- Видове нормативни актове на Европейският съюз в областта на храните
- Резюмирано съдържание на най-важните регламенти за хигиена и безопасност на храната
- Национално законодателство в областта на храната
- Резюмирано съдържание на някои по-важни национални нормативни актове в областта на храните и храненето
- Отговорности на производителите и търговците във връзка с изпълнението на нормативните изисквания
- Официален контрол на храните
- Официален контрол върху храните-цел, обхват и дейности
- Компетентни органи на официалният контрол
- Оценка на риска на обекти за търговия на дребно и обществено хранене
- Въпроси за преговор
- Цветни илюстрации към текстове в учебното помагало
- Съдържание на макронутриенти и енергия в 100гр. нетна маса на някои хранителни продукти
- комплексни менюта за обедно хранене на ученици на възраст 14-19 години
- Инструкция за измиване на ръце и използване на ръкавици
- Основни правила на Световната здравна организация за хигиената в кухните
- Списък на по-важните нормативни актове по хигиена и безопасност на храните и в областта на научно обоснованото хранене
Рейтинг
Рейтинг: 10.00 / 6 гласа 
 За да оцените учебника "Хигиена на храненето и хранително законодателство", изберете цифрата отговаряща на Вашата оценка по десетобалната система: |
Други интересни предложения
 |
|
Ресторантьорство и гастрономия Немско-български и българско-немски разговорник и речник Маргарита Попова, Николай Стефанов Матком |
|
Цена: 9.90 лв.
|
 |
|
Материалознание на хранителните продукти Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова Матком |
|
Цена: 10.00 лв.
|
 |
|
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова Матком |
|
Цена: 12.90 лв.
|
|
Ако искате да сте първият дал мнение за този учебник, направете го сега! |
Важна информация! Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видите всички останали мнения, моля натиснете бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон. |
Закупилите този учебник, купуват също
| |||||||
 | |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
|
