store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Използваме бисквитки, за да осигурим възможно най-доброто преживяване в нашия уебсайт. За да работи store.bg правилно е необходимо съгласие с употребата им!
Детайлни настройки
Съгласен съм с бисквитките
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Специализирана и техническа литература    ...    Хигиена на храненето и хранително законо...
Начало   Книги    ...    Ресторантьорство и хотел...  
Търсене
Хиляди книги на
супер изгодни цени
Книги
Списания

Хигиена на храненето и хранително законодателство


Величка Несторова

Цена:  12.90 лв.
Цена за доставка за гр. София - 2.90 лв.
Безплатна доставка за София при поръчка над 50 лв.
За цена и срок извън гр. София кликни тук.
Този учебник може да бъде доставен в дните:
Понеделник 06-07-2020 г., Вторник 07-07-2020 г. или
Сряда 08-07-2020 г.
Този учебник може да бъде доставен в София и
експресно за 4 часа в работно време.
Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10 ч. ÷ 20 ч. в работни дни!
Продукт#125515
ВидУчебник
НаличностДа, на склад в store.bg
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2014 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници408
Размери16.50 / 23.50 / 2.40 cm
Тегло0.473 kg
EAN9789549930689
ISBN9789549930689
Описание
Учебникът "Хигиена на храненето и хранително законодателство" е предназначен за ползване от учениците в специализираните средни учебни заведения, които подготвят кадри за професиите от професионалното направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Съдържанието му съответства на учебната програма по предмета от 2005 година и е допълнено с няколко теми, които касаят главно управлението на безопасността на кулинарната продукция.
Учебникът е оформен в две части - Основи на науката за хранене на човека и Хигиена на заведенията за хранене и хранително законодателство, които обхващат пет глави. Учебният материал се допълва с 6 приложения и речник на използваните термини.
Страници от този учебник






Съдържание
Хигиена на храненето като научна област, цел и задачи
Основи на науката за хранене на човека
  • Хранене и храна на човека
    • Хранене, хранителни продукти, хранителни вещества и тяхното значение за човека
      • Значение на храненето за жизнените дейности на човека
      • Физиологично значение на хранителните продукти
      • Нутриенти и тяхното физиологично значение
      • Физиологични норми на хранене
      • Примерни среднодневни продуктови набори
    • Храносмилане и резорбция. Усвояване на храната
      • Храносмилане и храносмилателна система на човека - обща характеристика
      • Храносмилане в устната кухина
      • Храносмилане в стомаха
      • Храносмилане в тънкото черво
      • Храносмилане в дебелото черво. Нормална (резидентна) чревна микрофлора
      • Резорбация на хранителните вещества
      • Усвояване (използване) на храната
    • Енергиен разход, Енергиен баланс, Енергийни потребности на организма
      • Енергиен разход на организма
      • Енергийни резерви на човешкото тяло
      • Енергиен баланс на организма
      • Индекс на телесната маса и неговото значение за оценяване адекватността на енергийното хранене
      • Енергийни потребности на организма
    • Въпроси за преговор
  • Физиологично значение на нутриентите
    • Белтъци
      • Физиологично значение
      • Пълноценност на хранителните белтъци
      • Потребности на организма за белтъци
      • Източници на белтъци
    • Мазнини
      • Физиологично значение на мазнините
      • Мастни киселини
      • Трансмастни киселини
      • Омега-3 и омега-6 полиненаситени мастни киселини
      • Фосфолипиди
      • Стероли
      • Антиатеросклеротична насоченост на храненето
      • Потребности от мазнини
      • Хранителни източници на мазнини
    • Въглехидрати
      • Физиологично значение на въглехидратите
      • Монозахариди
      • Дизахариди
      • Смилаеми полизахариди
      • Хранителни влакнини (нескорбелни полизахариди, баластни вещества)
      • Потребности от въглехидрати
      • Източници на въглехидрати
    • Витамини
      • Физиологично значение на витамините
      • Водноразтворими витамини
      • Мастноразтворими витамини
      • Потребности на организма от витамини
    • Минерални вещества
      • Физиологично значение на минералните вещества
      • Макроелементи
      • Микроелементи
    • Вода
      • Физиологично значение на водата
      • Воден баланс на организма
      • Жажда
      • Потребности от вода
    • Въпроси за преговор
  • Хранене на различни групи от населението
    • Рационално хранене
      • Основни правила на рационалното хранене
      • Рационален режим на хранене
      • Пирамида на здравословното хранене
    • Хранене на учениците
      • Особености и основни изисквания при хранене на учениците
      • Потребности на учениците от енергия, нутриенти и храни
      • Примерни среднодневни продуктови набори
      • Режим на хранене
    • Хранене на хората над 60 години
      • Особености на организма на хората над 60 години, имащи отношение към храненето им
      • Основни изисквания към храненето на хората над 60години
      • Диетично хранене на хора над 60 години
    • Хранене и професия
      • Хранене на работниците от промишлеността
      • Хранене на селскостопанските работници
      • Хранене при умствен труд
    • Предпазно-професионално хранене
      • Принципи на предпазно-професионалното хранене
      • Профилактични диети
      • Определяне на профилактичната диета, безплатната храна или добавките към храната. Нормативна база на предпазно-професионалното хранене
    • Общи изисквания към диетичното хранене
      • Въведение
      • Общи изисквания към диетичното хранене
      • Класификация на диетите
      • Видове диети от номеричната класификация, предназначени за лечение на заболявания, които протичат хронично
    • Характеристика на диетите, които намират по-широко приложение в общественото хранене
      • Диета № 1
      • Диета № 4
      • Диета № 5
      • Диета № 7
      • Диета № 8
      • Диета № 9
      • Диета № 10
      • Обща щадяща диета
    • Вегетариански хранителен режим. Суровоядство
      • Видове вегетариански хранителни режими
      • Недостатъци на вегетарианските хранителни режими
      • предимства на вегетарианските хранителни режими
      • Други митове и предимства на прилагането на вегетарианските хранителни режими
      • Суровоядство
    • Практически занятия "съставяне на рационално дневно меню за ученици"
    • Практически занятия "съставяне на диетично дневно меню"
    • Въпроси за преговор
Хигиена на заведенията за хранене. Хранително законодателство
  • Хранителни заболявания и тяхната профилактика в заведенията за хранене
    • Хранителни заболявания - обща характеристика
      • Хранителни заболявания - въвеждаща характеристика и разпространение. Произтичащи от хранителните заболявания обществени проблени
      • Видове хранителни заболявания и причинители
    • Замърсяване на кулинарната продукция с патогенни микроорганизми
      • Микроорганизмите като замърсители на храната
      • Източници на замърсяване на кулинарната продукция с патогенни микроорганизми
      • Кръстосано замърсяване на кулинарната продукция с патогенни микроорганизми . Потенциално опасни храни
      • Фактори, които оказват най-голямо влияние върху развитието на патогенните Бактерии в кулинарната продукция и кухненската среда
    • Време-температурен контрол в кулинарното производство
      • Време-температурен контрол в кулинарното производство - значение и общи изисквания
      • Изисквания към време-температурен контрол в отделни етапи на потока на кулинарната продукция
    • Хранителни инфекции
      • Въведение
      • Бактериални хранителни инфекции
      • Вирусни хранителни инфекции
      • Първаците като причинители на хранителни инфекции
      • Прионови заболявания
    • Хранителни хелминтози
    • Хранителни токсикоинфекции
      • Обща характеристика
      • Салмонелни токсикоинфекции (салмонелози)
    • Хранителни интоксикации
      • Стафилококсова интоксикация
      • Ботулизъм
      • Хранителна микотоксикоза
    • Диария на туриста (диария на пътешественика)
    • Контролиране на мокробилогичните опасности в кулинарното производство
    • Фонични замърсители на кулинарната продукция, контролни мерки за физически замърсители
    • Химични замърсители на кулинарната продукция, контролни мерки за химичните замърсители
    • Потенциални опасности в някои основни суровини и водата, системи за анализ на опасностите и критични контролни точки (НАССР)
      • Видове опасности в храната, източници и пример за потенциялни опасности
      • Система за анализ на опасностите в критични контролни точки (НАССР)
    • Немикробни хранителни заболявания
      • Хранителни алергии
      • интоксикации с токсични вещества, естествено срещани в растения
      • Хранителни отравяния с морски биотоксини
    • Практическо занятие на тема "получаване на взрив от хранително заболяване, възникнал в заведение за хранене"
    • Въпроси за преговор на материала включен
  • Хигиена на заведенията за хранене, хранително законодателство
    • Хигиенни изисквания към терена, проектирането и строителството на заведения за хранене
      • Хигиенни изисквания към терена на заведението за хранене
      • Общи хигиенни изисквания към проектирането и строителството на заведението за хранене
      • Водоснабдяване и канализация
      • Вентилация и осветление
      • Общи хигиенни изисквания към проектирането и строителството на складовите и производствените помещения
      • Складови помещения
      • Производствени помещения
      • Спомагателни помещения
      • Санитарно-битови помещения за персонала
    • Хигиенни изисквания към технологичното обзавеждане
      • Общи хигиенни изисквания към технологичното обзавеждане
      • машини за миене на съдове, прибори и чаши
      • Хладилни съоръжения
      • Работни маси и маси за хранене
      • Кухненски съдове
      • Съдове за сервиране на храна, чаши и прибори
      • Съдове и прибори за еднократна употреба
      • Трупчета за транжиране и дъски за нарязване
    • Хигиенни изисквания към транспорта, приемането и съхраняването на хранителните продукти в заведенията за хранене
      • Хигиенни изисквания към транспорта на храните
      • Хигиенни изисквания към приемането на суровините и полуфабрикатите
      • Хигиенни изисквания към съхранението на суровините и полуфабрикатите
    • Хигиена на кулинарната продукция
      • Общи хигиенни изисквания към кулинарната обработка
      • Значение на предварителната кулинарна обработка за хигиенното състояние на кулинарната продукция
      • Хигиенни изисквания към топлинната обработка
      • Хигиена на топлите ястия
      • Хигиена на студените ястия
      • Хигиена на кухненските десерти и сладкарските изделия
      • Хигиенни изисквания към транспорта и сервирането на готовата кулинарна продукция
    • Почистване и дезинфекция
      • Въведение
      • Почистване
      • Дезинфекция
    • Контрол на вредителите в заведенията за хранене
      • Общи изисквания към контрола на вредителите в заведенията за хранене. Програма за контрол на вредителите
      • Контрол на мухите
      • Контрол на хлебарките
      • Контрол на гризачите
    • Хигиенен режим в заведенията за хранене
      • Общи изисквания към поддържането на хигиенния режим в заведенията за хранене
      • Поддържане на хранителното състояние на технологичното обзавеждане и помещенията
      • Събиране и отстраняване на кухненските отпадъци
      • Контрол върху състоянието на производствената хигиена
    • Здравословно състояние, лична хигиена и поведение на работниците в заведенията за хранене
      • Здравословно състояние на работниците
      • Лична хигиена на работниците
      • Поведение на работника по време на работа
    • Добра производствена и хигиенна практика
      • Въведение
      • Документи на ДПХП
      • Програми на ДПХП в заведението за хранене
    • Законодателство в областта на храните
      • Въведение
      • Видове нормативни актове на Европейският съюз в областта на храните
      • Резюмирано съдържание на най-важните регламенти за хигиена и безопасност на храната
      • Национално законодателство в областта на храната
      • Резюмирано съдържание на някои по-важни национални нормативни актове в областта на храните и храненето
      • Отговорности на производителите и търговците във връзка с изпълнението на нормативните изисквания
    • Официален контрол на храните
      • Официален контрол върху храните-цел, обхват и дейности
      • Компетентни органи на официалният контрол
      • Оценка на риска на обекти за търговия на дребно и обществено хранене
    • Въпроси за преговор
Приложения
  • Цветни илюстрации към текстове в учебното помагало
  • Съдържание на макронутриенти и енергия в 100гр. нетна маса на някои хранителни продукти
  • комплексни менюта за обедно хранене на ученици на възраст 14-19 години
  • Инструкция за измиване на ръце и използване на ръкавици
  • Основни правила на Световната здравна организация за хигиената в кухните
  • Списък на по-важните нормативни актове по хигиена и безопасност на храните и в областта на научно обоснованото хранене
Рейтинг
Рейтинг: 10.00 / 7 гласа 
За да оцените учебника "Хигиена на храненето и хранително законодателство", изберете цифрата отговаряща на Вашата оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Други интересни предложения
Ресторантьорство - Димчо Тодоров -
Ресторантьорство
Димчо Тодоров
Матком
Цена:  13.90 лв.
Мнения на посетители
 

Ако искате да сте първият дал мнение за този учебник, направете го сега!

Вашето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видите всички останали мнения, моля натиснете бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите този учебник, купуват също
Сградостроителство - Чавдар Ангелов - учебник

Сградостроителство


Чавдар Ангелов

Техника
Цена:  23.00 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
В учебника са разгледани конструктивните и строително-техническите особености на елементите на сградата — основи, стени, подове, покриви, стълби, балкони, стрехи, прозорци, врати, настилки и др. Представени са най-характерните конструктивни типове, тяхното изпълнение и специфичните им детайли. Заедно с тях са изяснени елементите и работите по довършването на сградата — мазилки, облицовки, окачени тавани, остъкляване, бояджийски работи и др. Проблемите са свързани с изискванията в строително-физическо, технологическо и естетическо отношение, които се предявяват към елементите на сградата. Текстът е придружен от ...
Пчеларство за начинаещи - Бижо Бижев - учебник

Пчеларство за начинаещи


Бижо Бижев

Еньовче
Цена:  5.00 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
В света на пчелите. ... Нека с тази книжка се опитаме да надникнем в "тайните" на пчелите, макар че тя обхваща само част от многообразния живот на обикновената медоносна пчела, само част от онези интересни явления и взаимоотношения, които съществуват в този чуден свят на пчелите. Бижо Бижев е роден на 01.12.1922 г. в село Драгановци. Завършва Агрономическия факултет на Софийски университет през 1948 г. и е един от създателите на Зоотехнически факултет. Като специалист в отдел "Кадри" на бившата Селскостопанска академия - София участва в подбора и назначаването на много преподаватели и служители. ...
Растителна защита в таблици и схеми - Любомила Кръстева, Румяна Цонева, Стоян Петков - учебник

Растителна защита в таблици и схеми


Любомила Кръстева, Румяна Цонева, Стоян Петков

Булхерба
Цена:  5.60 лв.
Стандартна цена 7.00 лв.
Вземи сега с отстъпка -20%!
За повече подробности виж в продукта.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Второ преработено издание ... В настоящия справочник са представени растителнозащитните препарати, разрешени за употреба, в дозите и сроковете за приложение при съответните култури и най-подходящи за вредителя. ...
Отглеждане на пчели - Бижо Бижев - учебник

Отглеждане на пчели


Бижо Бижев

Еньовче
Цена:  10.00 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
В тази книга се разглеждат въпросите на пчеларската практика, интересуващи начинаещите и с недостатъчна подготовка пчелари. В нея те ще намерят всичко, което ги интересува във връзка с работата им. Книгата може да се използва успешно и от всички, които проявяват интерес към пчеларството и желаят да станат пчелари. Тя ще им помогне да избегнат лутанията и несполуките при отглеждането на пчели. Последователно са разработени въпросите за устройството на пчелното семейство, основните правила за работа с пчелите, създаването на любителски пчелин, прегледите и подхранванията на пчелите, сезоните видове работа на пчелите, ...
Млечни продукти - домашно и фермерско производство - Ангел Кожев - учебник

Млечни продукти - домашно и фермерско производство


Ангел Кожев

Еньовче
Цена:  10.00 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Какво ще научим от тази книга? Настоящото ръководство е предназначено за домашно и фермерско ползване и има за цел да даде основни познания на интересуващите се от производство на млечни продукти при домашни и фермерски условия. ...
Тревни площи - Анка Дончева - учебник

Тревни площи


Анка Дончева

Еньовче
Цена:  9.00 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Тревните площи са "белите дробове" на нашата планета. Милиони години те естествено са се самопроизвеждали, докато хората достигат до необходимостта те да ги изграждат. За жалост, в напрегнатия век, в който живеем, връзката между човека и природата става все по-уязвима. Унищожават се ливади и пасища, безжалостно се изсичат гори. Хората от селата масово се пренасят в градовете. Този неконтролируем процес, наречен урбанизация, се свързва и с проблема за чистотата на въздуха в средата, която обитаваме. ...
Орехът. Секрети и съвети - Драган Брезовски - учебник

Орехът. Секрети и съвети


Драган Брезовски

Еньовче
Цена:  8.00 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Отглеждане, болести и неприятели, стокови качества на плодовете, икономическа активност. Книгата е част от поредицата "Екологично стопанство". ... В книгата ще намерите информация за: създаване на орехова градина; растителна защита; сортове; как да печелим от орехите. ...
Сградостроителство - Част 1 - Димитър Коев, Тодор Ничев - учебник

Сградостроителство - Част 1


Димитър Коев, Тодор Ничев

Техника
Цена:  19.00 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебник за професионални гимназии ... В шестото издание на учебното помагало са отразени промените в нормативните документи, настъпили след последното издание. В първата му част са разгледани основните градивни елементи на сградата - фундаменти, стени, междуетажни конструкции, покриви и начините за изпълнението им. Накратко са засегнати въпросите за видовете планове и одобряването им, конструктивни системи и схеми, подготовка на строителна площадка и планът за организация и изпълнение на строителството, изолирането на сградата от шум, влага и температура. Учебникът е одобрен от МОМН. Предназначен е за учениците от ...
Бадем: Отглеждане, болести и неприятели, съхранение - Симеон Лъвински - учебник

Бадем: Отглеждане, болести и неприятели, съхранение


Симеон Лъвински

Еньовче
Цена:  8.00 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
В изданието ще намерите информация за: сортовете бадеми; отглеждането и грижите за бадема; информация за болестите и как да се справяме с тях; съхранението на бадемите и други. "Има сладки и горчиви бадеми, които по външен вид не се различават. Горчивите бадеми съдържат амигдалин. Гръцката дума "Amygdalos" означава бадем, но името ѝ не подсказва, че опасността идва от циановодородната киселина, която се съдържа в горчивите ядки. Десетина прясно изядени горчиви бадеми биха донесли доста..." Из книгата ...
Ръководство по пчеларство - Бижо Бижев - учебник

Ръководство по пчеларство


Бижо Бижев

Християнин
Цена:  7.00 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Интересът към пчеларството в нашата страна през последните години значително нарасна. Това до голяма степен се дължи на материалната облага, която се получава от пчелите, и на правилната оценка на този отрасъл. Във второто издание е извършена преработка и допълване на материала на първото от 1958 г. "Земиздат". В ръководството са разработени по-важните въпроси, необходими за практическата подготовка на студентите от Аграрния факултет на Тракийския университет. В него са дадени основните правила за работа с пчелите, въпроси на развъждането и отглеждането на пчелите, работата с дадан-блатовия, Ланстрот и лежащи ...
Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта - Стамен Стамов, Кремена Никовска - учебник

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта


Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком
Цена:  12.90 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Настоящият учебник е втора част от "Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела". Предназначен е за ученици от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Учебникът е разработен съгласно утвърдените от Министерството на образованието и науката (МОМН) учебни програми. Предложеният материал предлага информация по всички въпроси, свързани с цялостният технологичен процес в ресторантския комплекс - характеристика на базата и средства за работа в търговска зала, персонал, основни етапи и правила при сервиране на храна и ...
Българско-английски разговорник за ресторантьори и хотелиери - учебник

Българско-английски разговорник за ресторантьори и хотелиери


Византия
Цена:  7.99 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Разговорникът е предназначен за хотелиери и ресторантьори, работещи в България или в англоезичните страни. ... Съдържа професионални термини и изрази, които допринасят за повишаване качеството на обслужването и общуването с туристи и колеги. Разговорникът ще улесни общуването с вашите клиенти и работодатели, говорещи английски език. Текстът съдържа няколко основни теми - бар, кухня, ресторант, хотел, английска граматика с примери от ресторанта и кухнята. Приложението съдържа думи и изрази, обогатяващи общите познания по езика. Транскрипцията е направена с български букви. ...

Хигиена на храненето и хранително законодателство


Величка Несторова

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  12.90 лв.
Цена за доставка за гр. София - 2.90 лв.
Безплатна доставка за София при поръчка над 50 лв.
За цена и срок извън гр. София кликни тук.
Този учебник може да бъде доставен в дните:
Понеделник 06-07-2020 г., Вторник 07-07-2020 г. или
Сряда 08-07-2020 г.
Този учебник може да бъде доставен в София и
експресно за 4 часа в работно време.
Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10 ч. ÷ 20 ч. в работни дни!
Продукт#125515
ВидУчебник
НаличностДа, на склад в store.bg
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2014 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници408
Размери16.50 / 23.50 / 2.40 cm
Тегло0.473 kg
EAN9789549930689
ISBN9789549930689
Описание
Учебникът "Хигиена на храненето и хранително законодателство" е предназначен за ползване от учениците в специализираните средни учебни заведения, които подготвят кадри за професиите от професионалното направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Съдържанието му съответства на учебната програма по предмета от 2005 година и е допълнено с няколко теми, които касаят главно управлението на безопасността на кулинарната продукция.
Учебникът е оформен в две части - Основи на науката за хранене на човека и Хигиена на заведенията за хранене и хранително законодателство, които обхващат пет глави. Учебният материал се допълва с 6 приложения и речник на използваните термини.
Страници от този учебник
Съдържание
Хигиена на храненето като научна област, цел и задачи
Основи на науката за хранене на човека
  • Хранене и храна на човека
    • Хранене, хранителни продукти, хранителни вещества и тяхното значение за човека
      • Значение на храненето за жизнените дейности на човека
      • Физиологично значение на хранителните продукти
      • Нутриенти и тяхното физиологично значение
      • Физиологични норми на хранене
      • Примерни среднодневни продуктови набори
    • Храносмилане и резорбция. Усвояване на храната
      • Храносмилане и храносмилателна система на човека - обща характеристика
      • Храносмилане в устната кухина
      • Храносмилане в стомаха
      • Храносмилане в тънкото черво
      • Храносмилане в дебелото черво. Нормална (резидентна) чревна микрофлора
      • Резорбация на хранителните вещества
      • Усвояване (използване) на храната
    • Енергиен разход, Енергиен баланс, Енергийни потребности на организма
      • Енергиен разход на организма
      • Енергийни резерви на човешкото тяло
      • Енергиен баланс на организма
      • Индекс на телесната маса и неговото значение за оценяване адекватността на енергийното хранене
      • Енергийни потребности на организма
    • Въпроси за преговор
  • Физиологично значение на нутриентите
    • Белтъци
      • Физиологично значение
      • Пълноценност на хранителните белтъци
      • Потребности на организма за белтъци
      • Източници на белтъци
    • Мазнини
      • Физиологично значение на мазнините
      • Мастни киселини
      • Трансмастни киселини
      • Омега-3 и омега-6 полиненаситени мастни киселини
      • Фосфолипиди
      • Стероли
      • Антиатеросклеротична насоченост на храненето
      • Потребности от мазнини
      • Хранителни източници на мазнини
    • Въглехидрати
      • Физиологично значение на въглехидратите
      • Монозахариди
      • Дизахариди
      • Смилаеми полизахариди
      • Хранителни влакнини (нескорбелни полизахариди, баластни вещества)
      • Потребности от въглехидрати
      • Източници на въглехидрати
    • Витамини
      • Физиологично значение на витамините
      • Водноразтворими витамини
      • Мастноразтворими витамини
      • Потребности на организма от витамини
    • Минерални вещества
      • Физиологично значение на минералните вещества
      • Макроелементи
      • Микроелементи
    • Вода
      • Физиологично значение на водата
      • Воден баланс на организма
      • Жажда
      • Потребности от вода
    • Въпроси за преговор
  • Хранене на различни групи от населението
    • Рационално хранене
      • Основни правила на рационалното хранене
      • Рационален режим на хранене
      • Пирамида на здравословното хранене
    • Хранене на учениците
      • Особености и основни изисквания при хранене на учениците
      • Потребности на учениците от енергия, нутриенти и храни
      • Примерни среднодневни продуктови набори
      • Режим на хранене
    • Хранене на хората над 60 години
      • Особености на организма на хората над 60 години, имащи отношение към храненето им
      • Основни изисквания към храненето на хората над 60години
      • Диетично хранене на хора над 60 години
    • Хранене и професия
      • Хранене на работниците от промишлеността
      • Хранене на селскостопанските работници
      • Хранене при умствен труд
    • Предпазно-професионално хранене
      • Принципи на предпазно-професионалното хранене
      • Профилактични диети
      • Определяне на профилактичната диета, безплатната храна или добавките към храната. Нормативна база на предпазно-професионалното хранене
    • Общи изисквания към диетичното хранене
      • Въведение
      • Общи изисквания към диетичното хранене
      • Класификация на диетите
      • Видове диети от номеричната класификация, предназначени за лечение на заболявания, които протичат хронично
    • Характеристика на диетите, които намират по-широко приложение в общественото хранене
      • Диета № 1
      • Диета № 4
      • Диета № 5
      • Диета № 7
      • Диета № 8
      • Диета № 9
      • Диета № 10
      • Обща щадяща диета
    • Вегетариански хранителен режим. Суровоядство
      • Видове вегетариански хранителни режими
      • Недостатъци на вегетарианските хранителни режими
      • предимства на вегетарианските хранителни режими
      • Други митове и предимства на прилагането на вегетарианските хранителни режими
      • Суровоядство
    • Практически занятия "съставяне на рационално дневно меню за ученици"
    • Практически занятия "съставяне на диетично дневно меню"
    • Въпроси за преговор
Хигиена на заведенията за хранене. Хранително законодателство
  • Хранителни заболявания и тяхната профилактика в заведенията за хранене
    • Хранителни заболявания - обща характеристика
      • Хранителни заболявания - въвеждаща характеристика и разпространение. Произтичащи от хранителните заболявания обществени проблени
      • Видове хранителни заболявания и причинители
    • Замърсяване на кулинарната продукция с патогенни микроорганизми
      • Микроорганизмите като замърсители на храната
      • Източници на замърсяване на кулинарната продукция с патогенни микроорганизми
      • Кръстосано замърсяване на кулинарната продукция с патогенни микроорганизми . Потенциално опасни храни
      • Фактори, които оказват най-голямо влияние върху развитието на патогенните Бактерии в кулинарната продукция и кухненската среда
    • Време-температурен контрол в кулинарното производство
      • Време-температурен контрол в кулинарното производство - значение и общи изисквания
      • Изисквания към време-температурен контрол в отделни етапи на потока на кулинарната продукция
    • Хранителни инфекции
      • Въведение
      • Бактериални хранителни инфекции
      • Вирусни хранителни инфекции
      • Първаците като причинители на хранителни инфекции
      • Прионови заболявания
    • Хранителни хелминтози
    • Хранителни токсикоинфекции
      • Обща характеристика
      • Салмонелни токсикоинфекции (салмонелози)
    • Хранителни интоксикации
      • Стафилококсова интоксикация
      • Ботулизъм
      • Хранителна микотоксикоза
    • Диария на туриста (диария на пътешественика)
    • Контролиране на мокробилогичните опасности в кулинарното производство
    • Фонични замърсители на кулинарната продукция, контролни мерки за физически замърсители
    • Химични замърсители на кулинарната продукция, контролни мерки за химичните замърсители
    • Потенциални опасности в някои основни суровини и водата, системи за анализ на опасностите и критични контролни точки (НАССР)
      • Видове опасности в храната, източници и пример за потенциялни опасности
      • Система за анализ на опасностите в критични контролни точки (НАССР)
    • Немикробни хранителни заболявания
      • Хранителни алергии
      • интоксикации с токсични вещества, естествено срещани в растения
      • Хранителни отравяния с морски биотоксини
    • Практическо занятие на тема "получаване на взрив от хранително заболяване, възникнал в заведение за хранене"
    • Въпроси за преговор на материала включен
  • Хигиена на заведенията за хранене, хранително законодателство
    • Хигиенни изисквания към терена, проектирането и строителството на заведения за хранене
      • Хигиенни изисквания към терена на заведението за хранене
      • Общи хигиенни изисквания към проектирането и строителството на заведението за хранене
      • Водоснабдяване и канализация
      • Вентилация и осветление
      • Общи хигиенни изисквания към проектирането и строителството на складовите и производствените помещения
      • Складови помещения
      • Производствени помещения
      • Спомагателни помещения
      • Санитарно-битови помещения за персонала
    • Хигиенни изисквания към технологичното обзавеждане
      • Общи хигиенни изисквания към технологичното обзавеждане
      • машини за миене на съдове, прибори и чаши
      • Хладилни съоръжения
      • Работни маси и маси за хранене
      • Кухненски съдове
      • Съдове за сервиране на храна, чаши и прибори
      • Съдове и прибори за еднократна употреба
      • Трупчета за транжиране и дъски за нарязване
    • Хигиенни изисквания към транспорта, приемането и съхраняването на хранителните продукти в заведенията за хранене
      • Хигиенни изисквания към транспорта на храните
      • Хигиенни изисквания към приемането на суровините и полуфабрикатите
      • Хигиенни изисквания към съхранението на суровините и полуфабрикатите
    • Хигиена на кулинарната продукция
      • Общи хигиенни изисквания към кулинарната обработка
      • Значение на предварителната кулинарна обработка за хигиенното състояние на кулинарната продукция
      • Хигиенни изисквания към топлинната обработка
      • Хигиена на топлите ястия
      • Хигиена на студените ястия
      • Хигиена на кухненските десерти и сладкарските изделия
      • Хигиенни изисквания към транспорта и сервирането на готовата кулинарна продукция
    • Почистване и дезинфекция
      • Въведение
      • Почистване
      • Дезинфекция
    • Контрол на вредителите в заведенията за хранене
      • Общи изисквания към контрола на вредителите в заведенията за хранене. Програма за контрол на вредителите
      • Контрол на мухите
      • Контрол на хлебарките
      • Контрол на гризачите
    • Хигиенен режим в заведенията за хранене
      • Общи изисквания към поддържането на хигиенния режим в заведенията за хранене
      • Поддържане на хранителното състояние на технологичното обзавеждане и помещенията
      • Събиране и отстраняване на кухненските отпадъци
      • Контрол върху състоянието на производствената хигиена
    • Здравословно състояние, лична хигиена и поведение на работниците в заведенията за хранене
      • Здравословно състояние на работниците
      • Лична хигиена на работниците
      • Поведение на работника по време на работа
    • Добра производствена и хигиенна практика
      • Въведение
      • Документи на ДПХП
      • Програми на ДПХП в заведението за хранене
    • Законодателство в областта на храните
      • Въведение
      • Видове нормативни актове на Европейският съюз в областта на храните
      • Резюмирано съдържание на най-важните регламенти за хигиена и безопасност на храната
      • Национално законодателство в областта на храната
      • Резюмирано съдържание на някои по-важни национални нормативни актове в областта на храните и храненето
      • Отговорности на производителите и търговците във връзка с изпълнението на нормативните изисквания
    • Официален контрол на храните
      • Официален контрол върху храните-цел, обхват и дейности
      • Компетентни органи на официалният контрол
      • Оценка на риска на обекти за търговия на дребно и обществено хранене
    • Въпроси за преговор
Приложения
  • Цветни илюстрации към текстове в учебното помагало
  • Съдържание на макронутриенти и енергия в 100гр. нетна маса на някои хранителни продукти
  • комплексни менюта за обедно хранене на ученици на възраст 14-19 години
  • Инструкция за измиване на ръце и използване на ръкавици
  • Основни правила на Световната здравна организация за хигиената в кухните
  • Списък на по-важните нормативни актове по хигиена и безопасност на храните и в областта на научно обоснованото хранене
Други интересни предложения
Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  8.90 лв.
Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  8.90 лв.
Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  24.90 лв.
Ресторантьорство и гастрономия
Немско-български и българско-немски разговорник и речник

Маргарита Попова, Николай Стефанов
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Цена:  9.90 лв.
Материалознание на хранителните продукти
Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  10.00 лв.
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  12.90 лв.
Ресторантьорство
Димчо Тодоров
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  13.90 лв.
Технология на кулинарната продукция - Част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов
Цена:  6.90 лв.
Процеси и апарати в хранително - вкусовата промишленост
Кънчо Коларов
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  6.50 лв.
Технология на кулинарната продукция - част 1
Георги Сомов, Недялка Краевска
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  9.90 лв.
Назад към "Ресторантьорство и хотелиерство"
Очаквайте продължение на историческия роман "Задругата".
ТВ сериалът по книгата на Умберто Еко вече и в България.
Безплатна доставка за София, 2.90 за провинцията!
Намаление на хиляди книги