Хигиена на храненето и хранително законодателство - Величка Несторова - учебник — Хигиена на храненето и хранително законодателство

Величка Несторова

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 2.99 лв. До офис на Еконт: 5.49 лв. До адрес: 4.99 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		08‑07‑2025 г. или 09‑07‑2025 г.
Основни параметри:
Продукт		#125-515
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2014 г.
Издателство		Матком
Категории		Ресторантьорство и хотелиерство Хранително-вкусова промишленост
Корица		Мека
Страници		408
Размери		16.50 / 23.50 / 2.40 cm
Тегло		0.473 kg
EAN		9789549930689
ISBN		9789549930689

Хигиена на храненето и хранително законодателство

Name: Хигиена на храненето и хранително законодателство
Rating: 9.88 (17 reviews)
Author: Величка Несторова

Величка Несторова

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 2.99 лв. До офис на Еконт: 5.49 лв. До адрес: 4.99 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		08‑07‑2025 г. или 09‑07‑2025 г.

Основни параметри:

Продукт		#125-515
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2014 г.
Издателство		Матком
Категории		Ресторантьорство и хотелиерство Хранително-вкусова промишленост

Корица		Мека
Страници		408
Размери		16.50 / 23.50 / 2.40 cm
Тегло		0.473 kg
EAN		9789549930689
ISBN		9789549930689

Описание

Учебникът Хигиена на храненето и хранително законодателство е предназначен за ползване от учениците в специализираните средни учебни заведения, които подготвят кадри за професиите от професионалното направление Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг. Съдържанието му съответства на учебната програма по предмета от 2005 година и е допълнено с няколко теми, които касаят главно управлението на безопасността на кулинарната продукция.

Учебникът е оформен в две части - Основи на науката за хранене на човека и Хигиена на заведенията за хранене и хранително законодателство, които обхващат пет глави. Учебният материал се допълва с 6 приложения и речник на използваните термини.

За издателство Матком

Матком ООД
София, 1231
жк Надежда бл. 462
matcom@mail.bg

Страници от този учебник

Съдържание

Хигиена на храненето като научна област, цел и задачи
Основи на науката за хранене на човека

Хранене и храна на човека

Хранене, хранителни продукти, хранителни вещества и тяхното значение за човека

Значение на храненето за жизнените дейности на човека
Физиологично значение на хранителните продукти
Нутриенти и тяхното физиологично значение
Физиологични норми на хранене
Примерни среднодневни продуктови набори

Храносмилане и резорбция. Усвояване на храната

Храносмилане и храносмилателна система на човека - обща характеристика
Храносмилане в устната кухина
Храносмилане в стомаха
Храносмилане в тънкото черво
Храносмилане в дебелото черво. Нормална (резидентна) чревна микрофлора
Резорбация на хранителните вещества
Усвояване (използване) на храната

Енергиен разход, Енергиен баланс, Енергийни потребности на организма

Енергиен разход на организма
Енергийни резерви на човешкото тяло
Енергиен баланс на организма
Индекс на телесната маса и неговото значение за оценяване адекватността на енергийното хранене
Енергийни потребности на организма

Въпроси за преговор

Физиологично значение на нутриентите

Белтъци

Физиологично значение
Пълноценност на хранителните белтъци
Потребности на организма за белтъци
Източници на белтъци

Мазнини

Физиологично значение на мазнините
Мастни киселини
Трансмастни киселини
Омега-3 и омега-6 полиненаситени мастни киселини
Фосфолипиди
Стероли
Антиатеросклеротична насоченост на храненето
Потребности от мазнини
Хранителни източници на мазнини

Въглехидрати

Физиологично значение на въглехидратите
Монозахариди
Дизахариди
Смилаеми полизахариди
Хранителни влакнини (нескорбелни полизахариди, баластни вещества)
Потребности от въглехидрати
Източници на въглехидрати

Витамини

Физиологично значение на витамините
Водноразтворими витамини
Мастноразтворими витамини
Потребности на организма от витамини

Минерални вещества

Физиологично значение на минералните вещества
Макроелементи
Микроелементи

Вода

Физиологично значение на водата
Воден баланс на организма
Жажда
Потребности от вода

Въпроси за преговор

Хранене на различни групи от населението

Рационално хранене

Основни правила на рационалното хранене
Рационален режим на хранене
Пирамида на здравословното хранене

Хранене на учениците

Особености и основни изисквания при хранене на учениците
Потребности на учениците от енергия, нутриенти и храни
Примерни среднодневни продуктови набори
Режим на хранене

Хранене на хората над 60 години

Особености на организма на хората над 60 години, имащи отношение към храненето им
Основни изисквания към храненето на хората над 60години
Диетично хранене на хора над 60 години

Хранене и професия

Хранене на работниците от промишлеността
Хранене на селскостопанските работници
Хранене при умствен труд

Предпазно-професионално хранене

Принципи на предпазно-професионалното хранене
Профилактични диети
Определяне на профилактичната диета, безплатната храна или добавките към храната. Нормативна база на предпазно-професионалното хранене

Общи изисквания към диетичното хранене

Въведение
Общи изисквания към диетичното хранене
Класификация на диетите
Видове диети от номеричната класификация, предназначени за лечение на заболявания, които протичат хронично

Характеристика на диетите, които намират по-широко приложение в общественото хранене

Диета № 1
Диета № 4
Диета № 5
Диета № 7
Диета № 8
Диета № 9
Диета № 10
Обща щадяща диета

Вегетариански хранителен режим. Суровоядство

Видове вегетариански хранителни режими
Недостатъци на вегетарианските хранителни режими
предимства на вегетарианските хранителни режими
Други митове и предимства на прилагането на вегетарианските хранителни режими
Суровоядство

Практически занятия съставяне на рационално дневно меню за ученици
Практически занятия съставяне на диетично дневно меню
Въпроси за преговор

Хигиена на заведенията за хранене. Хранително законодателство

Хранителни заболявания и тяхната профилактика в заведенията за хранене

Хранителни заболявания - обща характеристика

Хранителни заболявания - въвеждаща характеристика и разпространение. Произтичащи от хранителните заболявания обществени проблени
Видове хранителни заболявания и причинители

Замърсяване на кулинарната продукция с патогенни микроорганизми

Микроорганизмите като замърсители на храната
Източници на замърсяване на кулинарната продукция с патогенни микроорганизми
Кръстосано замърсяване на кулинарната продукция с патогенни микроорганизми . Потенциално опасни храни
Фактори, които оказват най-голямо влияние върху развитието на патогенните Бактерии в кулинарната продукция и кухненската среда

Време-температурен контрол в кулинарното производство

Време-температурен контрол в кулинарното производство - значение и общи изисквания
Изисквания към време-температурен контрол в отделни етапи на потока на кулинарната продукция

Хранителни инфекции

Въведение
Бактериални хранителни инфекции
Вирусни хранителни инфекции
Първаците като причинители на хранителни инфекции
Прионови заболявания

Хранителни хелминтози
Хранителни токсикоинфекции

Обща характеристика
Салмонелни токсикоинфекции (салмонелози)

Хранителни интоксикации

Стафилококсова интоксикация
Ботулизъм
Хранителна микотоксикоза

Диария на туриста (диария на пътешественика)
Контролиране на мокробилогичните опасности в кулинарното производство
Фонични замърсители на кулинарната продукция, контролни мерки за физически замърсители
Химични замърсители на кулинарната продукция, контролни мерки за химичните замърсители
Потенциални опасности в някои основни суровини и водата, системи за анализ на опасностите и критични контролни точки (НАССР)

Видове опасности в храната, източници и пример за потенциялни опасности
Система за анализ на опасностите в критични контролни точки (НАССР)

Немикробни хранителни заболявания

Хранителни алергии
интоксикации с токсични вещества, естествено срещани в растения
Хранителни отравяния с морски биотоксини

Практическо занятие на тема получаване на взрив от хранително заболяване, възникнал в заведение за хранене
Въпроси за преговор на материала включен

Хигиена на заведенията за хранене, хранително законодателство

Хигиенни изисквания към терена, проектирането и строителството на заведения за хранене

Хигиенни изисквания към терена на заведението за хранене
Общи хигиенни изисквания към проектирането и строителството на заведението за хранене
Водоснабдяване и канализация
Вентилация и осветление
Общи хигиенни изисквания към проектирането и строителството на складовите и производствените помещения
Складови помещения
Производствени помещения
Спомагателни помещения
Санитарно-битови помещения за персонала

Хигиенни изисквания към технологичното обзавеждане

Общи хигиенни изисквания към технологичното обзавеждане
машини за миене на съдове, прибори и чаши
Хладилни съоръжения
Работни маси и маси за хранене
Кухненски съдове
Съдове за сервиране на храна, чаши и прибори
Съдове и прибори за еднократна употреба
Трупчета за транжиране и дъски за нарязване

Хигиенни изисквания към транспорта, приемането и съхраняването на хранителните продукти в заведенията за хранене

Хигиенни изисквания към транспорта на храните
Хигиенни изисквания към приемането на суровините и полуфабрикатите
Хигиенни изисквания към съхранението на суровините и полуфабрикатите

Хигиена на кулинарната продукция

Общи хигиенни изисквания към кулинарната обработка
Значение на предварителната кулинарна обработка за хигиенното състояние на кулинарната продукция
Хигиенни изисквания към топлинната обработка
Хигиена на топлите ястия
Хигиена на студените ястия
Хигиена на кухненските десерти и сладкарските изделия
Хигиенни изисквания към транспорта и сервирането на готовата кулинарна продукция

Почистване и дезинфекция

Въведение
Почистване
Дезинфекция

Контрол на вредителите в заведенията за хранене

Общи изисквания към контрола на вредителите в заведенията за хранене. Програма за контрол на вредителите
Контрол на мухите
Контрол на хлебарките
Контрол на гризачите

Хигиенен режим в заведенията за хранене

Общи изисквания към поддържането на хигиенния режим в заведенията за хранене
Поддържане на хранителното състояние на технологичното обзавеждане и помещенията
Събиране и отстраняване на кухненските отпадъци
Контрол върху състоянието на производствената хигиена

Здравословно състояние, лична хигиена и поведение на работниците в заведенията за хранене

Здравословно състояние на работниците
Лична хигиена на работниците
Поведение на работника по време на работа

Добра производствена и хигиенна практика

Въведение
Документи на ДПХП
Програми на ДПХП в заведението за хранене

Законодателство в областта на храните

Въведение
Видове нормативни актове на Европейският съюз в областта на храните
Резюмирано съдържание на най-важните регламенти за хигиена и безопасност на храната
Национално законодателство в областта на храната
Резюмирано съдържание на някои по-важни национални нормативни актове в областта на храните и храненето
Отговорности на производителите и търговците във връзка с изпълнението на нормативните изисквания

Официален контрол на храните

Официален контрол върху храните-цел, обхват и дейности
Компетентни органи на официалният контрол
Оценка на риска на обекти за търговия на дребно и обществено хранене

Въпроси за преговор

Приложения

Цветни илюстрации към текстове в учебното помагало
Съдържание на макронутриенти и енергия в 100гр. нетна маса на някои хранителни продукти
комплексни менюта за обедно хранене на ученици на възраст 14-19 години
Инструкция за измиване на ръце и използване на ръкавици
Основни правила на Световната здравна организация за хигиената в кухните
Списък на по-важните нормативни актове по хигиена и безопасност на храните и в областта на научно обоснованото хранене

Други интересни предложения

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Материалознание на хранителните продукти
Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

Матком

Цена: 11.80 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв.

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Ресторантьорство и гастрономия
Немско-български и българско-немски разговорник и речник
Маргарита Попова, Николай Стефанов

Матком

Цена: 9.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 1
Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес

Цена: 11.90 лв.

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята
Кремена Никовска, Стамен Стамов

Матком

Цена: 14.90 лв.

Ресторантьорство
Димчо Тодоров

Матком

Цена: 13.90 лв.

Технология на месните продукти
Костадин Василев

Матком

Цена: 9.90 лв.

Други интересни предложения

			Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

			Продуктът е сред най-продаваните в store.bg Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята Кремена Никовска, Стамен Стамов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Материалознание на хранителните продукти Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.80 лв.

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Ресторантьорство и гастрономия : Немско-български и българско-немски разговорник и речник Маргарита Попова, Николай Стефанов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 9.90 лв.

			Ресторантьорство Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 13.90 лв.

			Технология на месните продукти Костадин Василев

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 9.90 лв.

Мнения на посетители

Ако искаш да си първият дал мнение за този учебник, направи го сега!

Важна информация!

Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.

Закупилите този учебник, купуват също

Електротехника и електроника

Мария Бечева, Илия Златенов
Матком

Цена: 11.90 лв.

В учебника се разглеждат основни въпроси от теорията на електротехниката и електрониката, както и практическото им приложение. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...

Практическо овощарство

Гено Пепелянков, Георги Тренчев
Дионис

Цена: 9.90 лв.

Вие искате да отгледате плодове за пазара и за дома? Знаете ли как? Вземете тази книга. Разучете я внимателно. Така ще се запознаете с тънкостите на овощарството, събирани и обобщени от авторите, които са проучили многогодишния опит на българските овощари и учени и са предложили най-подходящите за нашите условия сортове, резитби, агротехника и препарати за растителна защита. ...

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия

Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова
Матком

Цена: 14.90 лв.

Четвърто издание ... Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, ...

Интензивно зеленчукопроизводство

Ива Генкова
Еньовче

Цена: 16.00 лв.

В търсене на храна човечеството е изпробвало едва ли не всички растения в света. До началото на земеделието човекът е употребявал за храна повече от 700 диви зеленчукови вида растения. С прехода към културното земеделие (около 10 - 15 000 години назад) в басейна на Средиземно море, Средна и Южна Азия 550 от тях вече се използват като културни растения. В писмените паметници на древен Китай, Египет и Европа, преди около 5 000 години, се споменава за отглеждане на зеленчукови растения. Първите земеделци се занимавали с отглеждането и на зеленчуци. Преди около 1500 години славяните са отглеждали грах, зеле, ряпа, репичка и ...

Оранжерии

Симеон Лъвински
Еньовче

Цена: 10.00 лв.

Интензивно зеленчукопроизводство. ... Целта на настоящата книга не е да запознае читателя с многообразието на домашното зеленчукопроизводство, а само с ранното производство на зеленчуци. И още по-точно с производството им на закрито. Като говорим за многообразие, следва да отбележим, че и това производство носи подобна характеристика. То също се нуждае от добро проучване на пазара, от солидна обработка на почвата, от внимателно засяване, още по-внимателно пикиране, обработване и бране на продукцията. Това означава, че всеки, който се реши да се занимава с ранно производство на зеленчуци, следва да има освен земя, инвентар ...

От кражби до убийства. Криминалните престъпления в България 1944 - 1989 г.

Стефан Иванов
Сиела

Цена: 20.00 лв.

Развенчаване на мита, че тогава беше по-добре и нямаше престъпност. Основна цел на настоящата разработка е да разгледа криминалните престъпления в периода 1944 - 1989 г. Освен да уловим и пресъздадем в цялост характеристиките им, ще се опитаме да представим по-подробно и четирите най-значими за човека видове сред тях - кражби на обществено и лично имущество, грабежи, изнасилвания и умишлени убийства. На базата на конкретни данни, преобладаващата част от които се публикуват тук за първи път, ще бъдат откроени и обяснени свързаните с тях тенденции, характерни за този динамичен и интензивен откъм политически и социални ...

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1

Мария Воденска, Мариана Ушева
Матком

Цена: 9.90 лв.

Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма на МОН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството. ...

Умната зеленчукова градина. Максимални резултати с минимум усилия

Николай Курдюмов
Паритет

Цена: 21.90 лв.

Тази книга на Николай Курдюмов е за това как да си направим плодородна и красива градина, която да не изисква къртовски труд и да не отнема цялото ни свободно време, а точно обратното - да ни радва с богата реколта от чиста и здравословна храна и постоянно да предизвиква творческото си мислене. Изграждането на умна градина е истинско удоволствие за душата, радост за очите и панацея за здравето, а колкото по-доволни сме от собствения си труд, толкова по-богата ще е нашата реколта. Ако успеем за съчетаем силите на природата и човешката находчивост в този единен и последователен процес, освен сили, ние ще пестим и много ...

Пълен списък на купуваното от закупилите този учебник