store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Специализирана и техническа литература    ...    Технология на хляба, хлебните и сладкарс...
Начало   Книги    ...    Хранително-вкусова проми...  
Използваме бисквитки, за да осигурим възможно най-доброто преживяване в нашия уебсайт. За да работи store.bg правилно е необходимо съгласие с употребата им!
Детайлни настройки
Съгласен съм с бисквитките

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия


Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия - Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова - помагало
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  14.90 лв.
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка3.90 лв. Безплатна доставка при поръчка над 50 лв.
Опция прегледДа, при всяка доставка.
Дати за доставка11‑08‑2022 г. или 12‑08‑2022 г.
Експресна доставка
До офис на Еконт за Четвъртък
Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До адрес в София за утре (Сряда)
Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!
 Основни параметри:
Продукт#18343
ВидПомагало
НаличностДа, на склад в store.bg
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2007 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници372
Размери14.00 / 21.50 / 2.50 cm
Тегло0.400 kg
ISBN9549930106
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия - Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова - помагало

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия


Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Цена:  14.90 лв.
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка3.90 лв. Безплатна доставка при поръчка над 50 лв.
Опция прегледДа, при всяка доставка.
Дати за доставка11‑08‑2022 г. или 12‑08‑2022 г.
Експресна доставка
До офис на Еконт за Четвъртък
Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До адрес в София за утре (Сряда)
Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!
 Основни параметри:
Продукт#18343
ВидПомагало
НаличностДа, на склад в store.bg
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2007 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници372
Размери14.00 / 21.50 / 2.50 cm
Тегло0.400 kg
ISBN9549930106
Описание
Четвърто издание
Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, форми, състав, вкус, вложени подобрители и др., както при хляба, така и при хлебните и сладкарските изделия.
Вярна е народната мъдрост, че няма нищо по-голямо от хляба. Затова разгледаните в учебника въпроси, свързани със суровините и тяхната подготовка за приготвяне на тесто, с теоретичните основи на хлебопроизводството и с технологията на хляба, хлебните и сладкарските изделия, са изключително важни за професионалната подготовка на курсистите от техникумите и на учениците от СПТУ по хранително-вкусова промишленост, така и за по-широката читателска аудитория - специалистите и хората, които имат пряко отношение към този проблем.
Страници от това помагало




Съдържание
Качествена характеристика и подготовка на суровините
  • Пшеничено брашно
    • Химичен състав на брашното
    • Хлебопекарни свойства на брашното
      • Газообразуваща способност на брашното
      • Сила на брашното
      • Цвят на брашното и едрина на брашнените частици
  • Особености в хлебопекарните свойства на другите типове брашна
  • Промени в хлебопекарните свойства на брашното при съхраняване
    • Продължителност на съзряване на брашното
    • Пътища за ускоряване на процеса. Съзряване на брашното
    • Неблагоприятни процеси, протичащи при съхраняване на брашното
  • Подготовка на брашното
  • Набухватели на тестото
    • Хлебна мая
    • Нахутова мая
    • Млечнокисели закваски
    • Химични набухватели
  • Вода
  • Готварска сол
  • Захарни вещества и нишесте
  • Мазнини
  • Яйца
  • Мляко и млечни продукти
  • Ядки и семена
    • Ядки
    • Семена
  • Плодове и зеленчуци
    • Плодове
    • Плодови продукти
    • Зеленчуци
  • Месо и месни продукти
  • Желиращи вещества
  • Оцветители
  • Хранителни киселини
  • Ароматни и вкусови вещества
    • Подправки
    • Есенции
  • Алкалоидни продукти
Теоретични основи на хлебопризводството
  • Рецептура на тестото
  • Образуване на тестото
    • Замесване
    • Процеси при образуване на тестото
      • Физични и колоидни процеси
      • Биохимични процеси
  • Агрегатни фази на тестото
  • Структора на тестото
  • Фактори, които влияят върху образуванито на тестото
    • Вътрешнозначими фактори
    • Рецептурни фактори
    • Технологичн фактори
    • Външнозначими фактори
  • Видове замествания
  • Готовност на образуваното тесто
  • Съзряване на тестото
    • Биохимични процеси
      • Биологични процеси вследствие на дейността на микрофлората
      • Биологични процеси вследствие на дейността на ензимите на брашното
    • Колоидни процеси
    • Структурни и физикохимични промени в съзряващото тесто
    • Фактори, които вляят върху съзряването на тестото
      • Технологични фактори
      • Рецептурни фактори
      • Други фактори
    • Готовност на съзрялото тесто
  • Приготвене на тестото
    • Еднофазно приготвяне на тестото
    • Двуфазно приготвяне на тестото
    • Многофазно приготвяне на тестото
    • Сравнителна оценка на различните начини на приготвян на тестото
    • Приготвяне на ръжено тесто
  • Формиране на тестото
    • Делене на тестото
    • Окръгляване на тестото
    • Почивка на тестените късове
    • Оформяне на тестените късове
  • Набухване на тестото
    • Биохимичен начин на набухване (окончателна ферментация)
      • Същност на биохимичното набухване (окончателна ферментация)
      • Режим на окончателна ферментация
      • Фактори, от които зовиси окончателната ферментация
      • Готовност на окончателно ферментиралото тесто
    • Химичен начин на набухване
    • Механичен начин на набухване
    • Физичен начин на набухване
    • Сравнителна оценка на различните начини на набухване на тестото
  • Подготовка на тестото за термична обработка
  • Термична обработка на тестото
    • Изпичане
      • Термодинамични процеси
      • Физични процеси
      • Микробиологични процеси
      • Биохимични процеси
      • Колоидни процеси
      • Химични процеси
      • Режим на изпичане
      • Готовност на изпечения хляб
      • Загуби от изпичане
      • Други методи на изпичане
    • Пържене
    • Варене
    • Сушене
  • Съхраняване на готовата продукция
    • Изстиване и изсъхване
    • Стареене на хляба
      • Същност на стареенето на хляба
      • Фактори, влияещи върху процеса стареене
    • Методи за определяне на преснотата на новата продукция
    • Изисквания към складовете, амбалажа и транспортните средства
  • Добив на готова продукция
    • Фактори, от които зависи добивът
      • Добив на тесто
      • Загуби в производствения процес
    • Изчисляване на добива
  • Качествена характеристика на готовата продукция
    • Технологичен контрол
    • Окачествяване на готовата продукция
    • Дефекти и болести по готовите изделия
      • Дефекти от качеството на суровините
      • Дефекти от грешки в технологичния процес
      • Преработване на дефектни брашна
      • Болести по готовата продукция
    • Хранителна стойност на готовите изделия
  • Повишаване на качеството и на хранителната стойност на готовите продукти
    • Повишаване на качеството на готовите продукти
      • Технологични мероприятия
      • Подобрители на качеството на хляба
    • Повишаване на хранителната стойност на готовите продукти
      • Белтъчна стойност
      • Минерална стойност
      • Витаминна стойност
    Технология на хляба
    • Качествени показатели на хляба
      • Горна повърхност и кора на хляба
      • Средина, вкус и мирис на хляба
      • Преснота, плесенясване и хигиена на хляба
      • Предпочитания на потребителите
    • Методи за приготвене на тестото
      • Методи за приготвяне на пшенично тесто
        • Еднофазни методи
        • Двуфазни методи
        • Многофазни методи
      • Методи за приготвяне на ръжено и на ръжено-пшенично тесто
        • Директен метод
        • Индириктни методи
        • Комбинирани методи
    • Видове хляб
      • Основни видове пшеничен хляб
      • Специални видове пшеничен хляб
      • Ръжени и ръжено-пшенични видове хляб
      • Хляб за здравословното хранене
      • Малки хлебчета
      • Питки
      • Погачи
    • Запазване на хляб и на полуфабрикати чрез замразяване
      • Дълбоко замразяване на хляб
      • Дълбоко замразяване на полуфабрикати
    Технология на хлебните изделия
    • Кифлени изделия
    • Козуначни изделия
      • Козунаци
      • Рула
    • Банични изделия
      • Баници
      • Бюрек
      • Тутманик
    • Гевречени изделия
    • Маслени изделия
      • Милинки
      • Масленки
        • Приготвяне на маслено тесто на поточна линия
      • Соленки
    • Пържени изделия
      • Мекици
      • Понички
    • Сухи изделия
      • Сухари
      • Солети
    • Пици
    • Полуфабрикати
    Технология на сладкарските изделия
      • Полуфабрикати в сладкарското производство
      • Характеристика на сладкарските основи
      • Сладкарски основи от пандишпановото тесто
      • Сладкарски основи от маслено тесто
      • Сладкарски основи от парено тесто
      • Сладкарски основи от белтъчно тесто
      • Сладкарски основи от смлени ядки
      • Сладкарски основи от медено тесто
      • Сладкарски основи лангдеша
      • Основи от теста с хлебна мая
    • Полуфабрикати за формиране на сладкарските изделия
      • Сладкарски кремове
      • Сладкарски сиропи
      • Полуфабрикати за художествено оформление на сладкарските изделия
    • Оформяне на сладкарските изделия. Качествена характеристика
    • Сочни сладкарски изделия
    • Сухи сладкалски тестени изделия
    • Кейкови изделия
    • Сладкарски десерти
    • Сладкарски десертни кремове
  • Тенденции на развитие на сладкарското производство
  • Производство на макаронени изделия
  • Характеристика на макаронените изделия
  • Класификация на макаронените изделия
  • Обща технологична схема при производството на макаронените изделия
    • Характеристика на основните етапи
      • Основни суровини
      • Приготвяне на макароненото тесто
      • Формиране и рязане на макаронените изделия
      • Сушене на макаронените изделия
      • Опаковане и съхраняване
      • Диетични макаронени изделия
  • Качество на макаронените изделия
  • Литература
    Рейтинг
    Рейтинг: 8.63 / 67 гласа 
    За да оцениш помагалото "Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия", избери цифрата отговаряща на твоята оценка по десетобалната система:



    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Други интересни предложения
    Други интересни предложения
    Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия
    А. Вангелов
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  8.90 лв.
    Технология на кулинарната продукция - част 2
    Георги Сомов, Недялка Краевска
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  9.90 лв.
    Технология на кулинарната продукция - част 1
    Стамен Стамов, Кремена Никовска
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  9.90 лв.
    Хигиена на храненето и хранително законодателство
    Величка Несторова
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  12.90 лв.
    Материалознание на хранителните продукти
    Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  11.80 лв.
    Технология на месните продукти
    Костадин Василев
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  8.90 лв.
    Технология на кулинарната продукция - част 2
    Стамен Стамов, Кремена Никовска
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  9.90 лв.
    Технология на кулинарната продукция - Част 2
    Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Цена:  6.90 лв.
    Технология на кулинарната продукция
    Стамен Стамов, Кремена Никовска
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  24.90 лв.
    Ресторантьорство и гастрономия : Немско-български и българско-немски разговорник и речник
    Маргарита Попова, Николай Стефанов
    Цена:  9.90 лв.
    Мнения на посетители
     

    Ако искаш да си първият дал мнение за това помагало, направи го сега!

    Твоето име:
    Тип:
    e-mail:
    Мнение:
     
    Важна информация!
    Мненията, които най-добре описват помагалото, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
    Закупилите това помагало, купуват също
    150 гъби - помагало

    150 гъби


    М. Друмева-Димчева, М. Гьошева-Богоева

    Гея - Либрис
    Цена:  16.90 лв.
    Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
    Продуктът е представен с видео материали
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Ако носите тази книга винаги с вас, когато излизате в планината, ще разпознавате най-разпространените у нас гъби - печурки, сърнели, манатарки, масловки, челядинки... Илюстрациите и описанията им ще ви предпазят да не ги объркате с отровен вид. Къде и кога да събирате гъбите ще научите от календара на плодоносенето и информацията за разпространението им в различни типове гори. От древни времена хората събират и използват гъбите като вкусна храна. Същевременно консумацията им буди основателен страх от отравяния, които понякога вземат човешки жертви. През последните години у нас се появи необичайно изобилие от гъби, което ...
    Джобна енциклопедия на гъбите - помагало

    Джобна енциклопедия на гъбите


    Иван Дечев

    Милениум
    Цена:  10.00 лв.
    Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    "Джобна енциклопедия на гъбите" е задължително четиво за всички, които имат интерес към гъбарството. Без значение дали сте професионалист с много опит зад гърба си, или тепърва навлизате в необятното царство на гъбите, изданието ще ви е от полза със своите подробни описания, полезни съвети и цветни илюстрации. От книгата ще научите още: по какво да различавате отровните от ядливите гъби, къде да откриете най-вкусните екземпляри и как да ги приготвите, как да си направите гъбарник сами, как да се предпазите от отравяне с гъби. ...
    Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1 - помагало

    Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1


    Мария Воденска, Мариана Ушева

    Матком
    Цена:  8.90 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма на МОН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството. ...
    Млечни продукти - домашно и фермерско производство - помагало

    Млечни продукти - домашно и фермерско производство


    Ангел Кожев

    Еньовче
    Цена:  10.00 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Какво ще научим от тази книга? Настоящото ръководство е предназначено за домашно и фермерско ползване и има за цел да даде основни познания на интересуващите се от производство на млечни продукти при домашни и фермерски условия. ...
    Основи на електротехниката - помагало

    Основи на електротехниката


    Любен Ананиев, Пешо Мавров

    Техника
    Цена:  21.00 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е написан в съответствие с утвърдената от МОМН учебна програма. Предназначен е за учениците от всички специалности в техникумите, в които се изучава предметът "Основи на електротехниката". Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2022/2023 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция "Подвързии". ...
    Кашкавал, парени сирена - помагало

    Кашкавал, парени сирена


    Ангел Кожев

    Еньовче
    Цена:  40.00 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Историята на получаването и преработването на млякото е дълга и пряко свързана с развитието на цивилизацията. От историята на всички млечни продукти най-интересна е историята на сирената. Технологията за тяхното производство е значително по-комплицирана в сравнение с технологията на другите млечни продукти. Процесът за получаване на готов продукт, отговарящ на основните изисквания на понятието "сирене" е минал дълъг период, през който случайно наблюдаваните изменения в млякото са използвани по подходящ начин от находчиви животновъди-млекари. По всяка вероятност първото "сирене" е било извароподобен ...
    Присаждане и резитба на овощната градина - помагало

    Присаждане и резитба на овощната градина


    Симеон Дочев

    Еньовче
    Цена:  10.00 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Присаждането на овощни дървета е не само важна, но и особена дейност в градинарството. Едни хора се плашат от нея, а други, които са повече, я приемат за елементарна, нещо от рода на "фасулска работа", ако трябва да се изразим с езика на лаиците. Невежеството всякога се родее с пренебрежително отношение към непозната материя и ако днес се залавяме да разкажем нещо повече за присаждането, то не е за всичкознаещите грандомани, а за онези труженици на градината, които приемат всяка дейност за важна и полезна. Значението на нов живот - растение, насекомо, човек - е свещен биологичен акт, благодарение на който ...
    Растителна защита в таблици и схеми - помагало

    Растителна защита в таблици и схеми


    Любомила Кръстева, Румяна Цонева, Стоян Петков

    Булхерба
    Цена:  7.00 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Второ преработено издание. ... В настоящия справочник са представени растителнозащитните препарати, разрешени за употреба, в дозите и сроковете за приложение при съответните култури и най-подходящи за вредителя. Важно! Изданието е на много години и наличните бройки не са в перфектния вид, в който обичайно са книгите, които предлагаме. ...
    Търсене
    Книги
    Намаление на хиляди книги
    Раници, учебници и помагала