store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Използваме бисквитки, за да осигурим възможно най-доброто преживяване в нашия уебсайт. За да работи store.bg правилно е необходимо съгласие с употребата им!
Детайлни настройки
Съгласен съм с бисквитките
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Специализирана и техническа литература    ...    Технология на хляба, хлебните и сладкарс...
Начало   Книги    ...    Хранително-вкусова проми...  
Търсене
Хиляди книги на
супер изгодни цени
Книги
Списания

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия


Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Цена:  12.90 лв.
Цена за доставка за гр. София - 2.90 лв.
Безплатна доставка за София при поръчка над 50 лв.
За цена и срок извън гр. София кликни тук.
Това помагало може да бъде доставено в дните:
Сряда 01-04-2020 г., Четвъртък 02-04-2020 г. или
Петък 03-04-2020 г.
Това помагало може да бъде доставено в София и
експресно за 4 часа в работно време.
Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10 ч. ÷ 20 ч. в работни дни!
Продукт#18343
ВидПомагало
НаличностДа, на склад в store.bg
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2007 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници372
Размери14.00 / 21.50 / 2.50 cm
Тегло0.400 kg
ISBN9549930106
Описание
Четвърто издание
Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, форми, състав, вкус, вложени подобрители и др., както при хляба, така и при хлебните и сладкарските изделия.
Вярна е народната мъдрост, че няма нищо по-голямо от хляба. Затова разгледаните в учебника въпроси, свързани със суровините и тяхната подготовка за приготвяне на тесто, с теоретичните основи на хлебопроизводството и с технологията на хляба, хлебните и сладкарските изделия, са изключително важни за професионалната подготовка на курсистите от техникумите и на учениците от СПТУ по хранително-вкусова промишленост, така и за по-широката читателска аудитория - специалистите и хората, които имат пряко отношение към този проблем.
Страници от това помагало




 
Съдържание
Качествена характеристика и подготовка на суровините
  • Пшеничено брашно
    • Химичен състав на брашното
    • Хлебопекарни свойства на брашното
      • Газообразуваща способност на брашното
      • Сила на брашното
      • Цвят на брашното и едрина на брашнените частици
  • Особености в хлебопекарните свойства на другите типове брашна
  • Промени в хлебопекарните свойства на брашното при съхраняване
    • Продължителност на съзряване на брашното
    • Пътища за ускоряване на процеса. Съзряване на брашното
    • Неблагоприятни процеси, протичащи при съхраняване на брашното
  • Подготовка на брашното
  • Набухватели на тестото
    • Хлебна мая
    • Нахутова мая
    • Млечнокисели закваски
    • Химични набухватели
  • Вода
  • Готварска сол
  • Захарни вещества и нишесте
  • Мазнини
  • Яйца
  • Мляко и млечни продукти
  • Ядки и семена
    • Ядки
    • Семена
  • Плодове и зеленчуци
    • Плодове
    • Плодови продукти
    • Зеленчуци
  • Месо и месни продукти
  • Желиращи вещества
  • Оцветители
  • Хранителни киселини
  • Ароматни и вкусови вещества
    • Подправки
    • Есенции
  • Алкалоидни продукти
Теоретични основи на хлебопризводството
  • Рецептура на тестото
  • Образуване на тестото
    • Замесване
    • Процеси при образуване на тестото
      • Физични и колоидни процеси
      • Биохимични процеси
  • Агрегатни фази на тестото
  • Структора на тестото
  • Фактори, които влияят върху образуванито на тестото
    • Вътрешнозначими фактори
    • Рецептурни фактори
    • Технологичн фактори
    • Външнозначими фактори
  • Видове замествания
  • Готовност на образуваното тесто
  • Съзряване на тестото
    • Биохимични процеси
      • Биологични процеси вследствие на дейността на микрофлората
      • Биологични процеси вследствие на дейността на ензимите на брашното
    • Колоидни процеси
    • Структурни и физикохимични промени в съзряващото тесто
    • Фактори, които вляят върху съзряването на тестото
      • Технологични фактори
      • Рецептурни фактори
      • Други фактори
    • Готовност на съзрялото тесто
  • Приготвене на тестото
    • Еднофазно приготвяне на тестото
    • Двуфазно приготвяне на тестото
    • Многофазно приготвяне на тестото
    • Сравнителна оценка на различните начини на приготвян на тестото
    • Приготвяне на ръжено тесто
  • Формиране на тестото
    • Делене на тестото
    • Окръгляване на тестото
    • Почивка на тестените късове
    • Оформяне на тестените късове
  • Набухване на тестото
    • Биохимичен начин на набухване (окончателна ферментация)
      • Същност на биохимичното набухване (окончателна ферментация)
      • Режим на окончателна ферментация
      • Фактори, от които зовиси окончателната ферментация
      • Готовност на окончателно ферментиралото тесто
    • Химичен начин на набухване
    • Механичен начин на набухване
    • Физичен начин на набухване
    • Сравнителна оценка на различните начини на набухване на тестото
  • Подготовка на тестото за термична обработка
  • Термична обработка на тестото
    • Изпичане
      • Термодинамични процеси
      • Физични процеси
      • Микробиологични процеси
      • Биохимични процеси
      • Колоидни процеси
      • Химични процеси
      • Режим на изпичане
      • Готовност на изпечения хляб
      • Загуби от изпичане
      • Други методи на изпичане
    • Пържене
    • Варене
    • Сушене
  • Съхраняване на готовата продукция
    • Изстиване и изсъхване
    • Стареене на хляба
      • Същност на стареенето на хляба
      • Фактори, влияещи върху процеса стареене
    • Методи за определяне на преснотата на новата продукция
    • Изисквания към складовете, амбалажа и транспортните средства
  • Добив на готова продукция
    • Фактори, от които зависи добивът
      • Добив на тесто
      • Загуби в производствения процес
    • Изчисляване на добива
  • Качествена характеристика на готовата продукция
    • Технологичен контрол
    • Окачествяване на готовата продукция
    • Дефекти и болести по готовите изделия
      • Дефекти от качеството на суровините
      • Дефекти от грешки в технологичния процес
      • Преработване на дефектни брашна
      • Болести по готовата продукция
    • Хранителна стойност на готовите изделия
  • Повишаване на качеството и на хранителната стойност на готовите продукти
    • Повишаване на качеството на готовите продукти
      • Технологични мероприятия
      • Подобрители на качеството на хляба
    • Повишаване на хранителната стойност на готовите продукти
      • Белтъчна стойност
      • Минерална стойност
      • Витаминна стойност
    Технология на хляба
    • Качествени показатели на хляба
      • Горна повърхност и кора на хляба
      • Средина, вкус и мирис на хляба
      • Преснота, плесенясване и хигиена на хляба
      • Предпочитания на потребителите
    • Методи за приготвене на тестото
      • Методи за приготвяне на пшенично тесто
        • Еднофазни методи
        • Двуфазни методи
        • Многофазни методи
      • Методи за приготвяне на ръжено и на ръжено-пшенично тесто
        • Директен метод
        • Индириктни методи
        • Комбинирани методи
    • Видове хляб
      • Основни видове пшеничен хляб
      • Специални видове пшеничен хляб
      • Ръжени и ръжено-пшенични видове хляб
      • Хляб за здравословното хранене
      • Малки хлебчета
      • Питки
      • Погачи
    • Запазване на хляб и на полуфабрикати чрез замразяване
      • Дълбоко замразяване на хляб
      • Дълбоко замразяване на полуфабрикати
    Технология на хлебните изделия
    • Кифлени изделия
    • Козуначни изделия
      • Козунаци
      • Рула
    • Банични изделия
      • Баници
      • Бюрек
      • Тутманик
    • Гевречени изделия
    • Маслени изделия
      • Милинки
      • Масленки
        • Приготвяне на маслено тесто на поточна линия
      • Соленки
    • Пържени изделия
      • Мекици
      • Понички
    • Сухи изделия
      • Сухари
      • Солети
    • Пици
    • Полуфабрикати
    Технология на сладкарските изделия
      • Полуфабрикати в сладкарското производство
      • Характеристика на сладкарските основи
      • Сладкарски основи от пандишпановото тесто
      • Сладкарски основи от маслено тесто
      • Сладкарски основи от парено тесто
      • Сладкарски основи от белтъчно тесто
      • Сладкарски основи от смлени ядки
      • Сладкарски основи от медено тесто
      • Сладкарски основи лангдеша
      • Основи от теста с хлебна мая
    • Полуфабрикати за формиране на сладкарските изделия
      • Сладкарски кремове
      • Сладкарски сиропи
      • Полуфабрикати за художествено оформление на сладкарските изделия
    • Оформяне на сладкарските изделия. Качествена характеристика
    • Сочни сладкарски изделия
    • Сухи сладкалски тестени изделия
    • Кейкови изделия
    • Сладкарски десерти
    • Сладкарски десертни кремове
  • Тенденции на развитие на сладкарското производство
  • Производство на макаронени изделия
  • Характеристика на макаронените изделия
  • Класификация на макаронените изделия
  • Обща технологична схема при производството на макаронените изделия
    • Характеристика на основните етапи
      • Основни суровини
      • Приготвяне на макароненото тесто
      • Формиране и рязане на макаронените изделия
      • Сушене на макаронените изделия
      • Опаковане и съхраняване
      • Диетични макаронени изделия
  • Качество на макаронените изделия
  • Литература
    Рейтинг
    Рейтинг: 8.62 / 65 гласа 
    За да оцените помагалото "Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия", изберете цифрата отговаряща на Вашата оценка по десетобалната система:



    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Други интересни предложения
    Мнения на посетители
     

    Ако искате да сте първият дал мнение за това помагало, направете го сега!

    Вашето име:
    Тип:
    e-mail:
    Мнение:
     
    Важна информация!
    Мненията, които най-добре описват помагалото, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видите всички останали мнения, моля натиснете бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
    Закупилите това помагало, купуват също
    Технология на кулинарната продукция - част 2 - Стамен Стамов, Кремена Никовска - помагало

    Технология на кулинарната продукция - част 2


    Стамен Стамов, Кремена Никовска

    Матком
    Цена:  8.90 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Учебник за професионални гимназии. ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в ...
    Технология на кулинарната продукция - част 1 - Стамен Стамов, Кремена Никовска - помагало

    Технология на кулинарната продукция - част 1


    Стамен Стамов, Кремена Никовска

    Матком
    Цена:  8.90 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Учебник за професионални гимназии. ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в ...
    Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята - Кремена Никовска, Стамен Стамов - помагало

    Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята


    Кремена Никовска, Стамен Стамов

    Матком
    Цена:  11.80 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Настоящата I част на учебника „Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела", предлага информация по всички въпроси, свързани с цялостния технологичен процес на кухнята - организацията на снабдяване и характеристика на стоките; технологичните етапи на производство; технологичното обзавеждане, технологичния дизайн и организацията на работа; хигиената, безопасността и системите за самоконтрол. Разглеждат се: Заведенията за хранене и развлечения - тяхната класификация, категоризация, видове, характеристика, развитие. Складовото стопанство - хранителните продукти и стоки; складовата база, планировка, ...
    Българско-английски разговорник за ресторантьори и хотелиери - помагало

    Българско-английски разговорник за ресторантьори и хотелиери


    Византия
    Цена:  7.99 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Разговорникът е предназначен за хотелиери и ресторантьори, работещи в България или в англоезичните страни. ... Съдържа професионални термини и изрази, които допринасят за повишаване качеството на обслужването и общуването с туристи и колеги. Разговорникът ще улесни общуването с вашите клиенти и работодатели, говорещи английски език. Текстът съдържа няколко основни теми - бар, кухня, ресторант, хотел, английска граматика с примери от ресторанта и кухнята. Приложението съдържа думи и изрази, обогатяващи общите познания по езика. Транскрипцията е направена с български букви. ...
    Бадем: Отглеждане, болести и неприятели, съхранение - Симеон Лъвински - помагало

    Бадем: Отглеждане, болести и неприятели, съхранение


    Симеон Лъвински

    Еньовче
    Цена:  8.00 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    В изданието ще намерите информация за: сортовете бадеми; отглеждането и грижите за бадема; информация за болестите и как да се справяме с тях; съхранението на бадемите и други. "Има сладки и горчиви бадеми, които по външен вид не се различават. Горчивите бадеми съдържат амигдалин. Гръцката дума "Amygdalos" означава бадем, но името ѝ не подсказва, че опасността идва от циановодородната киселина, която се съдържа в горчивите ядки. Десетина прясно изядени горчиви бадеми биха донесли доста..." Из книгата ...
    Градина без отрови - Александър Георгиев - помагало

    Градина без отрови


    Александър Георгиев

    Дионис
    Цена:  4.00 лв.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Искате ли да живеете дълго и здравословно, да предпазите децата си от генно модифицирани храни? Необходимо е съвсем малко - да произведете в собствената си градина по природосъобразен начин чисти от химикали плодове и зеленчуци. Как да стане това, ще разберете от книгата "Градина без отрови" От нея ще научите: какви растения да засадите как да ги подредите в лехите така, че не само да не си пречат, но и да си помагат кога се появяват болестите и неприятелите как растенията си помагат едно на друго в защитата от тези болести и неприятели кои растения можем да използваме за приготвяне на растителни ...
    Билки през цялата година - Урсел Бюринг - помагало

    Билки през цялата година


    Урсел Бюринг

    Коала Прес
    Цена:  14.99 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Билколечение за здраво тяло и здрав дух. ... Кой не би искал да има здраво тяло и здрав дух, за да се радва на живота? Настоящата книга допринася за това, като ви предоставя информация за полезните растения, които са дадени по месеци за цялата година. Разгледайте този своеобразен календар, защото той предлага различни идеи и практични рецепти от съкровищницата на Природата. Тук ще откриете съвети по всички теми, свързани със здравето, красотата и доброто самочувствие. Великолепните фотоси и стиховете допринасят за поетичната атмосфера на изданието. То е структурирано по месеци, като се запознавате с характеристиките на ...
    Материалознание на хранителните продукти - Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова - помагало

    Материалознание на хранителните продукти


    Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

    Матком
    Цена:  10.00 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от "МОМН", и е предназначен за учениците от професионалните гимназии. Учебният материал е систематизиран в десет глави, като в първата са включени основните общотеоретични въпроси на материалознанието, в следващите девет глави са разгледани основните хранителни продукти от растителен и животински произход, които намират приложение като суровини или готови изделия в общественото хранене. ...
    Хигиена на храненето и хранително законодателство - Величка Несторова - помагало

    Хигиена на храненето и хранително законодателство


    Величка Несторова

    Матком
    Цена:  12.90 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Учебникът "Хигиена на храненето и хранително законодателство" е предназначен за ползване от учениците в специализираните средни учебни заведения, които подготвят кадри за професиите от професионалното направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Съдържанието му съответства на учебната програма по предмета от 2005 година и е допълнено с няколко теми, които касаят главно управлението на безопасността на кулинарната продукция. Учебникът е оформен в две части - Основи на науката за хранене на човека и Хигиена на заведенията за хранене и хранително законодателство, които обхващат пет глави. ...
    Млечни продукти - домашно и фермерско производство - Ангел Кожев - помагало

    Млечни продукти - домашно и фермерско производство


    Ангел Кожев

    Еньовче
    Цена:  10.00 лв.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Какво ще научим от тази книга? Настоящото ръководство е предназначено за домашно и фермерско ползване и има за цел да даде основни познания на интересуващите се от производство на млечни продукти при домашни и фермерски условия. ...
    Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта - Стамен Стамов, Кремена Никовска - помагало

    Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта


    Стамен Стамов, Кремена Никовска

    Матком
    Цена:  12.90 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Настоящият учебник е втора част от "Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела". Предназначен е за ученици от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Учебникът е разработен съгласно утвърдените от Министерството на образованието и науката (МОМН) учебни програми. Предложеният материал предлага информация по всички въпроси, свързани с цялостният технологичен процес в ресторантския комплекс - характеристика на базата и средства за работа в търговска зала, персонал, основни етапи и правила при сервиране на храна и ...
    Ресторантьорски мениджмънт - Димчо Тодоров - помагало

    Ресторантьорски мениджмънт


    Димчо Тодоров

    Матком
    Цена:  14.90 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Димчо Тодоров е в системата на туризма от 1977 г. Преминал е през различни длъжности и управленски нива в хотелиерството и ресторантьорството. Хоноруван преподавател по Мениджмънт на хотелиерството, Мениджмънт на ресторантьорството и Специализирани видове туризъм в СУ "Св. Климент Охридски", ЛТУ София, Университет "Проф. д-р Асен Златаров", Европейски колеж по икономика и управление и други. Експерт-консултант по туризъм и председател на Българска асоциация на експертите в туризма (БАЕТ). Негови книги са: "Хотелиерство" "Ресторантьорство" "Организация, технология и ...

    Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия


    Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

    Поръчай през телефона си сега.
    Лесно е!
    Цена:  12.90 лв.
    Цена за доставка за гр. София - 2.90 лв.
    Безплатна доставка за София при поръчка над 50 лв.
    За цена и срок извън гр. София кликни тук.
    Това помагало може да бъде доставено в дните:
    Сряда 01-04-2020 г., Четвъртък 02-04-2020 г. или
    Петък 03-04-2020 г.
    Това помагало може да бъде доставено в София и
    експресно за 4 часа в работно време.
    Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10 ч. ÷ 20 ч. в работни дни!
    Продукт#18343
    ВидПомагало
    НаличностДа, на склад в store.bg
    Физически наличен в основния склад на store.bg
    Издадена2007 г.
    ИздателствоМатком
    Категории
    КорицаМека
    Страници372
    Размери14.00 / 21.50 / 2.50 cm
    Тегло0.400 kg
    ISBN9549930106
    Описание
    Четвърто издание
    Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, форми, състав, вкус, вложени подобрители и др., както при хляба, така и при хлебните и сладкарските изделия.
    Вярна е народната мъдрост, че няма нищо по-голямо от хляба. Затова разгледаните в учебника въпроси, свързани със суровините и тяхната подготовка за приготвяне на тесто, с теоретичните основи на хлебопроизводството и с технологията на хляба, хлебните и сладкарските изделия, са изключително важни за професионалната подготовка на курсистите от техникумите и на учениците от СПТУ по хранително-вкусова промишленост, така и за по-широката читателска аудитория - специалистите и хората, които имат пряко отношение към този проблем.
    Страници от това помагало
    Съдържание
    Качествена характеристика и подготовка на суровините
    • Пшеничено брашно
      • Химичен състав на брашното
      • Хлебопекарни свойства на брашното
        • Газообразуваща способност на брашното
        • Сила на брашното
        • Цвят на брашното и едрина на брашнените частици
    • Особености в хлебопекарните свойства на другите типове брашна
    • Промени в хлебопекарните свойства на брашното при съхраняване
      • Продължителност на съзряване на брашното
      • Пътища за ускоряване на процеса. Съзряване на брашното
      • Неблагоприятни процеси, протичащи при съхраняване на брашното
    • Подготовка на брашното
    • Набухватели на тестото
      • Хлебна мая
      • Нахутова мая
      • Млечнокисели закваски
      • Химични набухватели
    • Вода
    • Готварска сол
    • Захарни вещества и нишесте
    • Мазнини
    • Яйца
    • Мляко и млечни продукти
    • Ядки и семена
      • Ядки
      • Семена
    • Плодове и зеленчуци
      • Плодове
      • Плодови продукти
      • Зеленчуци
    • Месо и месни продукти
    • Желиращи вещества
    • Оцветители
    • Хранителни киселини
    • Ароматни и вкусови вещества
      • Подправки
      • Есенции
    • Алкалоидни продукти
    Теоретични основи на хлебопризводството
    • Рецептура на тестото
    • Образуване на тестото
      • Замесване
      • Процеси при образуване на тестото
        • Физични и колоидни процеси
        • Биохимични процеси
    • Агрегатни фази на тестото
    • Структора на тестото
    • Фактори, които влияят върху образуванито на тестото
      • Вътрешнозначими фактори
      • Рецептурни фактори
      • Технологичн фактори
      • Външнозначими фактори
  • Видове замествания
  • Готовност на образуваното тесто
  • Съзряване на тестото
    • Биохимични процеси
      • Биологични процеси вследствие на дейността на микрофлората
      • Биологични процеси вследствие на дейността на ензимите на брашното
    • Колоидни процеси
    • Структурни и физикохимични промени в съзряващото тесто
    • Фактори, които вляят върху съзряването на тестото
      • Технологични фактори
      • Рецептурни фактори
      • Други фактори
    • Готовност на съзрялото тесто
  • Приготвене на тестото
    • Еднофазно приготвяне на тестото
    • Двуфазно приготвяне на тестото
    • Многофазно приготвяне на тестото
    • Сравнителна оценка на различните начини на приготвян на тестото
    • Приготвяне на ръжено тесто
  • Формиране на тестото
    • Делене на тестото
    • Окръгляване на тестото
    • Почивка на тестените късове
    • Оформяне на тестените късове
  • Набухване на тестото
    • Биохимичен начин на набухване (окончателна ферментация)
      • Същност на биохимичното набухване (окончателна ферментация)
      • Режим на окончателна ферментация
      • Фактори, от които зовиси окончателната ферментация
      • Готовност на окончателно ферментиралото тесто
    • Химичен начин на набухване
    • Механичен начин на набухване
    • Физичен начин на набухване
    • Сравнителна оценка на различните начини на набухване на тестото
  • Подготовка на тестото за термична обработка
  • Термична обработка на тестото
    • Изпичане
      • Термодинамични процеси
      • Физични процеси
      • Микробиологични процеси
      • Биохимични процеси
      • Колоидни процеси
      • Химични процеси
      • Режим на изпичане
      • Готовност на изпечения хляб
      • Загуби от изпичане
      • Други методи на изпичане
    • Пържене
    • Варене
    • Сушене
  • Съхраняване на готовата продукция
    • Изстиване и изсъхване
    • Стареене на хляба
      • Същност на стареенето на хляба
      • Фактори, влияещи върху процеса стареене
    • Методи за определяне на преснотата на новата продукция
    • Изисквания към складовете, амбалажа и транспортните средства
  • Добив на готова продукция
    • Фактори, от които зависи добивът
      • Добив на тесто
      • Загуби в производствения процес
    • Изчисляване на добива
  • Качествена характеристика на готовата продукция
    • Технологичен контрол
    • Окачествяване на готовата продукция
    • Дефекти и болести по готовите изделия
      • Дефекти от качеството на суровините
      • Дефекти от грешки в технологичния процес
      • Преработване на дефектни брашна
      • Болести по готовата продукция
    • Хранителна стойност на готовите изделия
  • Повишаване на качеството и на хранителната стойност на готовите продукти
    • Повишаване на качеството на готовите продукти
      • Технологични мероприятия
      • Подобрители на качеството на хляба
    • Повишаване на хранителната стойност на готовите продукти
      • Белтъчна стойност
      • Минерална стойност
      • Витаминна стойност
    Технология на хляба
    • Качествени показатели на хляба
      • Горна повърхност и кора на хляба
      • Средина, вкус и мирис на хляба
      • Преснота, плесенясване и хигиена на хляба
      • Предпочитания на потребителите
    • Методи за приготвене на тестото
      • Методи за приготвяне на пшенично тесто
        • Еднофазни методи
        • Двуфазни методи
        • Многофазни методи
      • Методи за приготвяне на ръжено и на ръжено-пшенично тесто
        • Директен метод
        • Индириктни методи
        • Комбинирани методи
    • Видове хляб
      • Основни видове пшеничен хляб
      • Специални видове пшеничен хляб
      • Ръжени и ръжено-пшенични видове хляб
      • Хляб за здравословното хранене
      • Малки хлебчета
      • Питки
      • Погачи
    • Запазване на хляб и на полуфабрикати чрез замразяване
      • Дълбоко замразяване на хляб
      • Дълбоко замразяване на полуфабрикати
    Технология на хлебните изделия
    • Кифлени изделия
    • Козуначни изделия
      • Козунаци
      • Рула
    • Банични изделия
      • Баници
      • Бюрек
      • Тутманик
    • Гевречени изделия
    • Маслени изделия
      • Милинки
      • Масленки
        • Приготвяне на маслено тесто на поточна линия
      • Соленки
    • Пържени изделия
      • Мекици
      • Понички
    • Сухи изделия
      • Сухари
      • Солети
    • Пици
    • Полуфабрикати
    Технология на сладкарските изделия
      • Полуфабрикати в сладкарското производство
      • Характеристика на сладкарските основи
      • Сладкарски основи от пандишпановото тесто
      • Сладкарски основи от маслено тесто
      • Сладкарски основи от парено тесто
      • Сладкарски основи от белтъчно тесто
      • Сладкарски основи от смлени ядки
      • Сладкарски основи от медено тесто
      • Сладкарски основи лангдеша
      • Основи от теста с хлебна мая
    • Полуфабрикати за формиране на сладкарските изделия
      • Сладкарски кремове
      • Сладкарски сиропи
      • Полуфабрикати за художествено оформление на сладкарските изделия
    • Оформяне на сладкарските изделия. Качествена характеристика
    • Сочни сладкарски изделия
    • Сухи сладкалски тестени изделия
    • Кейкови изделия
    • Сладкарски десерти
    • Сладкарски десертни кремове
  • Тенденции на развитие на сладкарското производство
  • Производство на макаронени изделия
  • Характеристика на макаронените изделия
  • Класификация на макаронените изделия
  • Обща технологична схема при производството на макаронените изделия
    • Характеристика на основните етапи
      • Основни суровини
      • Приготвяне на макароненото тесто
      • Формиране и рязане на макаронените изделия
      • Сушене на макаронените изделия
      • Опаковане и съхраняване
      • Диетични макаронени изделия
  • Качество на макаронените изделия
  • Литература
    Други интересни предложения
    Технология на кулинарната продукция - част 1
    Стамен Стамов, Кремена Никовска
    Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  8.90 лв.
    Технология на кулинарната продукция - част 2
    Стамен Стамов, Кремена Никовска
    Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  8.90 лв.
    Материалознание на хранителните продукти
    Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова
    Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  10.00 лв.
    Хигиена на храненето и хранително законодателство
    Величка Несторова
    Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  12.90 лв.
    Технология на месните продукти
    Костадин Василев
    Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  8.90 лв.
    Технология на кулинарната продукция
    Стамен Стамов, Кремена Никовска
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  24.90 лв.
    Ресторантьорство и гастрономия
    Немско-български и българско-немски разговорник и речник

    Маргарита Попова, Николай Стефанов
    Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
    Цена:  9.90 лв.
    Месо и месни продукти
    Пенка Маринова, Теодора Попова
    Стандартна цена 15.00 лв.
    Вземи сега с отстъпка -14%!
    За повече подробности виж в продукта.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  12.90 лв.
    Технология на кулинарната продукция - част 2
    Георги Сомов, Недялка Краевска
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  9.90 лв.
    Технология на рибата и рибните продукти
    Димитър Кьосев, Стефан Драгоев
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  30.00 лв.
    Назад към "Хранително-вкусова промишленост"
    Джакомо Казанова
    Безплатна доставка за София, 2.90 за провинцията!
    Намаление на хиляди книги