store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Използваме бисквитки, за да осигурим възможно най-доброто преживяване в нашия уебсайт. За да работи store.bg правилно е необходимо съгласие с употребата им!
Детайлни настройки
Съгласен съм с бисквитките
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Специализирана и техническа литература    ...    Технология на хляба, хлебните и сладкарс...
Начало   Книги    ...    Хранително-вкусова проми...  
Търсене
Хиляди книги на
супер изгодни цени
Книги
Списания
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия - Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова - помагало

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия


Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Цена:  12.90 лв.
Цена за доставка за гр. София - 2.90 лв.
Безплатна доставка за София при поръчка над 50 лв.
За цена и срок извън гр. София кликни тук.
Това помагало може да бъде доставено в дните:
Понеделник 26-04-2021 г., Вторник 27-04-2021 г. или
Сряда 28-04-2021 г.
Това помагало може да бъде доставено в София и
експресно за 6 часа в работно време.
Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10 ч. ÷ 20 ч. в работни дни!
Продукт#18343
ВидПомагало
НаличностДа, на склад в store.bg
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2007 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници372
Размери14.00 / 21.50 / 2.50 cm
Тегло0.400 kg
ISBN9549930106
Описание
Четвърто издание
Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, форми, състав, вкус, вложени подобрители и др., както при хляба, така и при хлебните и сладкарските изделия.
Вярна е народната мъдрост, че няма нищо по-голямо от хляба. Затова разгледаните в учебника въпроси, свързани със суровините и тяхната подготовка за приготвяне на тесто, с теоретичните основи на хлебопроизводството и с технологията на хляба, хлебните и сладкарските изделия, са изключително важни за професионалната подготовка на курсистите от техникумите и на учениците от СПТУ по хранително-вкусова промишленост, така и за по-широката читателска аудитория - специалистите и хората, които имат пряко отношение към този проблем.
Страници от това помагало




 
Съдържание
Качествена характеристика и подготовка на суровините
  • Пшеничено брашно
    • Химичен състав на брашното
    • Хлебопекарни свойства на брашното
      • Газообразуваща способност на брашното
      • Сила на брашното
      • Цвят на брашното и едрина на брашнените частици
  • Особености в хлебопекарните свойства на другите типове брашна
  • Промени в хлебопекарните свойства на брашното при съхраняване
    • Продължителност на съзряване на брашното
    • Пътища за ускоряване на процеса. Съзряване на брашното
    • Неблагоприятни процеси, протичащи при съхраняване на брашното
  • Подготовка на брашното
  • Набухватели на тестото
    • Хлебна мая
    • Нахутова мая
    • Млечнокисели закваски
    • Химични набухватели
  • Вода
  • Готварска сол
  • Захарни вещества и нишесте
  • Мазнини
  • Яйца
  • Мляко и млечни продукти
  • Ядки и семена
    • Ядки
    • Семена
  • Плодове и зеленчуци
    • Плодове
    • Плодови продукти
    • Зеленчуци
  • Месо и месни продукти
  • Желиращи вещества
  • Оцветители
  • Хранителни киселини
  • Ароматни и вкусови вещества
    • Подправки
    • Есенции
  • Алкалоидни продукти
Теоретични основи на хлебопризводството
  • Рецептура на тестото
  • Образуване на тестото
    • Замесване
    • Процеси при образуване на тестото
      • Физични и колоидни процеси
      • Биохимични процеси
  • Агрегатни фази на тестото
  • Структора на тестото
  • Фактори, които влияят върху образуванито на тестото
    • Вътрешнозначими фактори
    • Рецептурни фактори
    • Технологичн фактори
    • Външнозначими фактори
  • Видове замествания
  • Готовност на образуваното тесто
  • Съзряване на тестото
    • Биохимични процеси
      • Биологични процеси вследствие на дейността на микрофлората
      • Биологични процеси вследствие на дейността на ензимите на брашното
    • Колоидни процеси
    • Структурни и физикохимични промени в съзряващото тесто
    • Фактори, които вляят върху съзряването на тестото
      • Технологични фактори
      • Рецептурни фактори
      • Други фактори
    • Готовност на съзрялото тесто
  • Приготвене на тестото
    • Еднофазно приготвяне на тестото
    • Двуфазно приготвяне на тестото
    • Многофазно приготвяне на тестото
    • Сравнителна оценка на различните начини на приготвян на тестото
    • Приготвяне на ръжено тесто
  • Формиране на тестото
    • Делене на тестото
    • Окръгляване на тестото
    • Почивка на тестените късове
    • Оформяне на тестените късове
  • Набухване на тестото
    • Биохимичен начин на набухване (окончателна ферментация)
      • Същност на биохимичното набухване (окончателна ферментация)
      • Режим на окончателна ферментация
      • Фактори, от които зовиси окончателната ферментация
      • Готовност на окончателно ферментиралото тесто
    • Химичен начин на набухване
    • Механичен начин на набухване
    • Физичен начин на набухване
    • Сравнителна оценка на различните начини на набухване на тестото
  • Подготовка на тестото за термична обработка
  • Термична обработка на тестото
    • Изпичане
      • Термодинамични процеси
      • Физични процеси
      • Микробиологични процеси
      • Биохимични процеси
      • Колоидни процеси
      • Химични процеси
      • Режим на изпичане
      • Готовност на изпечения хляб
      • Загуби от изпичане
      • Други методи на изпичане
    • Пържене
    • Варене
    • Сушене
  • Съхраняване на готовата продукция
    • Изстиване и изсъхване
    • Стареене на хляба
      • Същност на стареенето на хляба
      • Фактори, влияещи върху процеса стареене
    • Методи за определяне на преснотата на новата продукция
    • Изисквания към складовете, амбалажа и транспортните средства
  • Добив на готова продукция
    • Фактори, от които зависи добивът
      • Добив на тесто
      • Загуби в производствения процес
    • Изчисляване на добива
  • Качествена характеристика на готовата продукция
    • Технологичен контрол
    • Окачествяване на готовата продукция
    • Дефекти и болести по готовите изделия
      • Дефекти от качеството на суровините
      • Дефекти от грешки в технологичния процес
      • Преработване на дефектни брашна
      • Болести по готовата продукция
    • Хранителна стойност на готовите изделия
  • Повишаване на качеството и на хранителната стойност на готовите продукти
    • Повишаване на качеството на готовите продукти
      • Технологични мероприятия
      • Подобрители на качеството на хляба
    • Повишаване на хранителната стойност на готовите продукти
      • Белтъчна стойност
      • Минерална стойност
      • Витаминна стойност
    Технология на хляба
    • Качествени показатели на хляба
      • Горна повърхност и кора на хляба
      • Средина, вкус и мирис на хляба
      • Преснота, плесенясване и хигиена на хляба
      • Предпочитания на потребителите
    • Методи за приготвене на тестото
      • Методи за приготвяне на пшенично тесто
        • Еднофазни методи
        • Двуфазни методи
        • Многофазни методи
      • Методи за приготвяне на ръжено и на ръжено-пшенично тесто
        • Директен метод
        • Индириктни методи
        • Комбинирани методи
    • Видове хляб
      • Основни видове пшеничен хляб
      • Специални видове пшеничен хляб
      • Ръжени и ръжено-пшенични видове хляб
      • Хляб за здравословното хранене
      • Малки хлебчета
      • Питки
      • Погачи
    • Запазване на хляб и на полуфабрикати чрез замразяване
      • Дълбоко замразяване на хляб
      • Дълбоко замразяване на полуфабрикати
    Технология на хлебните изделия
    • Кифлени изделия
    • Козуначни изделия
      • Козунаци
      • Рула
    • Банични изделия
      • Баници
      • Бюрек
      • Тутманик
    • Гевречени изделия
    • Маслени изделия
      • Милинки
      • Масленки
        • Приготвяне на маслено тесто на поточна линия
      • Соленки
    • Пържени изделия
      • Мекици
      • Понички
    • Сухи изделия
      • Сухари
      • Солети
    • Пици
    • Полуфабрикати
    Технология на сладкарските изделия
      • Полуфабрикати в сладкарското производство
      • Характеристика на сладкарските основи
      • Сладкарски основи от пандишпановото тесто
      • Сладкарски основи от маслено тесто
      • Сладкарски основи от парено тесто
      • Сладкарски основи от белтъчно тесто
      • Сладкарски основи от смлени ядки
      • Сладкарски основи от медено тесто
      • Сладкарски основи лангдеша
      • Основи от теста с хлебна мая
    • Полуфабрикати за формиране на сладкарските изделия
      • Сладкарски кремове
      • Сладкарски сиропи
      • Полуфабрикати за художествено оформление на сладкарските изделия
    • Оформяне на сладкарските изделия. Качествена характеристика
    • Сочни сладкарски изделия
    • Сухи сладкалски тестени изделия
    • Кейкови изделия
    • Сладкарски десерти
    • Сладкарски десертни кремове
  • Тенденции на развитие на сладкарското производство
  • Производство на макаронени изделия
  • Характеристика на макаронените изделия
  • Класификация на макаронените изделия
  • Обща технологична схема при производството на макаронените изделия
    • Характеристика на основните етапи
      • Основни суровини
      • Приготвяне на макароненото тесто
      • Формиране и рязане на макаронените изделия
      • Сушене на макаронените изделия
      • Опаковане и съхраняване
      • Диетични макаронени изделия
  • Качество на макаронените изделия
  • Литература
    Рейтинг
    Рейтинг: 8.62 / 65 гласа 
    За да оцените помагалото "Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия", изберете цифрата отговаряща на Вашата оценка по десетобалната система:



    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Други интересни предложения
    Мнения на посетители
     

    Ако искате да сте първият дал мнение за това помагало, направете го сега!

    Вашето име:
    Тип:
    e-mail:
    Мнение:
     
    Важна информация!
    Мненията, които най-добре описват помагалото, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видите всички останали мнения, моля натиснете бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
    Закупилите това помагало, купуват също
    Присаждане и резитба на овощната градина - Симеон Дочев - помагало

    Присаждане и резитба на овощната градина


    Симеон Дочев

    Еньовче
    Цена:  9.00 лв.
    Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Присаждането на овощни дървета е не само важна, но и особена дейност в градинарството. Едни хора се плашат от нея, а други, които са повече, я приемат за елементарна, нещо от рода на "фасулска работа", ако трябва да се изразим с езика на лаиците. Невежеството всякога се родее с пренебрежително отношение към непозната материя и ако днес се залавяме да разкажем нещо повече за присаждането, то не е за всичкознаещите грандомани, а за онези труженици на градината, които приемат всяка дейност за важна и полезна. Значението на нов живот - растение, насекомо, човек - е свещен биологичен акт, благодарение на който ...
    Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1 - Мария Воденска, Мариана Ушева - помагало

    Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1


    Мария Воденска, Мариана Ушева

    Матком
    Цена:  7.90 лв.
    Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма на МОН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството. ...
    Хигиена на храненето и хранително законодателство - Величка Несторова - помагало

    Хигиена на храненето и хранително законодателство


    Величка Несторова

    Матком
    Цена:  12.90 лв.
    Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Учебникът "Хигиена на храненето и хранително законодателство" е предназначен за ползване от учениците в специализираните средни учебни заведения, които подготвят кадри за професиите от професионалното направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Съдържанието му съответства на учебната програма по предмета от 2005 година и е допълнено с няколко теми, които касаят главно управлението на безопасността на кулинарната продукция. Учебникът е оформен в две части - Основи на науката за хранене на човека и Хигиена на заведенията за хранене и хранително законодателство, които обхващат пет глави. ...
    Гостоприемство в туристическата индустрия - част 2 - Лалка Борисова, Елена Александрова, Вера Николова - помагало

    Гостоприемство в туристическата индустрия - част 2


    Лалка Борисова, Елена Александрова, Вера Николова

    Матком
    Цена:  11.80 лв.
    Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма на МОН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството. ...
    Технология на кулинарната продукция - част 1 - Стамен Стамов, Кремена Никовска - помагало

    Технология на кулинарната продукция - част 1


    Стамен Стамов, Кремена Никовска

    Матком
    Цена:  8.90 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Учебник за професионални гимназии. ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в ...
    Техническа механика - Георги Димчев, Христо Христов - помагало

    Техническа механика


    Георги Димчев, Христо Христов

    Матком
    Цена:  8.90 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Учебникът "Техническа механика" е разработен в съответствие с учебната програма, утвърдена от МОМН. Предназначен е за учениците от професионалните гимназии. Учебното съдържание е съобразено с разделите и темите за максималния хорариум часове. Теоретичните постановки са подкрепени с богат илюстративен материал във формата на схеми, чертежи и грижливо подбрани и решени задачи, повечето от които - с практическа насоченост и връзка с предходно и следващо учебно съдържание. Това допринася за онагледяване и осъществяване на вътрешни и междупредметни връзки. Застъпен е проблемният и алгоритмичният подходи. ...
    Технология на кулинарната продукция - част 1 - Георги Сомов, Недялка Краевска - помагало

    Технология на кулинарната продукция - част 1


    Георги Сомов, Недялка Краевска

    Тонипрес
    Цена:  9.90 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна подготовка на учениците от X до XII в професионалните и профилирани гимназии по хранене и туризъм за дисциплината "технология на кулинарната продукция в професионално направление "Готвач" и "Рестораньор". Основна задача на учебното помагало е да запознае учениците с всички етапи на технологичната обработка на хранителните продукти и получаването на полуфабрикати и готови ястия за заведенията за хранене. За тази цел последователно са разгледани различните процеси и измененията настъпващи в хранителните вещества на ...
    Технология на месните продукти - Костадин Василев - помагало

    Технология на месните продукти


    Костадин Василев

    Матком
    Цена:  8.90 лв.
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Настоящият учебник е написан в съответствие с разработената от МОМН учебна програма и е предназначен за специалността „Техника и технология на месото и месните продукти" в техникумите по хранително-вкусова промишленост. В него са разгледани основните суровини и спомагателни материали, които се използват при производството на месни продукти, и изискванията към тях. Разгледан е също така химичния състав на мускулната, съединителната и мастната тъкан, изграждащи месните суровини, както и структурно-механичните свойства на месото и биохимичните процеси протичащи в него след клането на животните. Подробно са разгледани ...
    Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята - Кремена Никовска, Стамен Стамов - помагало

    Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята


    Кремена Никовска, Стамен Стамов

    Матком
    Цена:  11.80 лв.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Настоящата I част на учебника „Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела", предлага информация по всички въпроси, свързани с цялостния технологичен процес на кухнята - организацията на снабдяване и характеристика на стоките; технологичните етапи на производство; технологичното обзавеждане, технологичния дизайн и организацията на работа; хигиената, безопасността и системите за самоконтрол. Разглеждат се: Заведенията за хранене и развлечения - тяхната класификация, категоризация, видове, характеристика, развитие. Складовото стопанство - хранителните продукти и стоки; складовата база, планировка, ...
    Млечни продукти - домашно и фермерско производство - Ангел Кожев - помагало

    Млечни продукти - домашно и фермерско производство


    Ангел Кожев

    Еньовче
    Цена:  10.00 лв.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Какво ще научим от тази книга? Настоящото ръководство е предназначено за домашно и фермерско ползване и има за цел да даде основни познания на интересуващите се от производство на млечни продукти при домашни и фермерски условия. ...
    Електротехника и електроника - Илия Златанов, Мария Бечева - помагало

    Електротехника и електроника


    Илия Златанов, Мария Бечева

    Матком
    Цена:  8.50 лв.
    Продуктът е сред най-интересните в store.bg
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    В учебника се разглеждат основни въпроси от теорията на електротехниката и електрониката, както и практическото им приложение. ...
    Производство на домашни вина и ракии - Димитър Цаков - помагало

    Производство на домашни вина и ракии


    Димитър Цаков

    Еньовче
    Цена:  9.00 лв.
    Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    д-р Димитър Цаков е дългогодишен директор на Института по винарска промишленост в София. Специализирал е в Унгария, Франция и Русия. С научна цел е посетил специализирани институти и предприятия в Румъния, Австрия, Украйна, Армения, Грузия, Германия и Испания. Един от пионерите в производството на естествено пенливи (шампанизирани) вина у нас. Под негово ръководство и с личното му активно участие са създадени вината с контролирано наименование за произход (ВКНП) в България. Ръководител на колектив, разработил технологията за производството на розови вина у нас. Член на редколегията и автор на материали за Българска ...

    Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия


    Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

    Поръчай през телефона си сега.
    Лесно е!
    Цена:  12.90 лв.
    Цена за доставка за гр. София - 2.90 лв.
    Безплатна доставка за София при поръчка над 50 лв.
    За цена и срок извън гр. София кликни тук.
    Това помагало може да бъде доставено в дните:
    Понеделник 26-04-2021 г., Вторник 27-04-2021 г. или
    Сряда 28-04-2021 г.
    Това помагало може да бъде доставено в София и
    експресно за 6 часа в работно време.
    Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10 ч. ÷ 20 ч. в работни дни!
    Продукт#18343
    ВидПомагало
    НаличностДа, на склад в store.bg
    Физически наличен в основния склад на store.bg
    Издадена2007 г.
    ИздателствоМатком
    Категории
    КорицаМека
    Страници372
    Размери14.00 / 21.50 / 2.50 cm
    Тегло0.400 kg
    ISBN9549930106
    Описание
    Четвърто издание
    Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, форми, състав, вкус, вложени подобрители и др., както при хляба, така и при хлебните и сладкарските изделия.
    Вярна е народната мъдрост, че няма нищо по-голямо от хляба. Затова разгледаните в учебника въпроси, свързани със суровините и тяхната подготовка за приготвяне на тесто, с теоретичните основи на хлебопроизводството и с технологията на хляба, хлебните и сладкарските изделия, са изключително важни за професионалната подготовка на курсистите от техникумите и на учениците от СПТУ по хранително-вкусова промишленост, така и за по-широката читателска аудитория - специалистите и хората, които имат пряко отношение към този проблем.
    Страници от това помагало
    Съдържание
    Качествена характеристика и подготовка на суровините
    • Пшеничено брашно
      • Химичен състав на брашното
      • Хлебопекарни свойства на брашното
        • Газообразуваща способност на брашното
        • Сила на брашното
        • Цвят на брашното и едрина на брашнените частици
    • Особености в хлебопекарните свойства на другите типове брашна
    • Промени в хлебопекарните свойства на брашното при съхраняване
      • Продължителност на съзряване на брашното
      • Пътища за ускоряване на процеса. Съзряване на брашното
      • Неблагоприятни процеси, протичащи при съхраняване на брашното
    • Подготовка на брашното
    • Набухватели на тестото
      • Хлебна мая
      • Нахутова мая
      • Млечнокисели закваски
      • Химични набухватели
    • Вода
    • Готварска сол
    • Захарни вещества и нишесте
    • Мазнини
    • Яйца
    • Мляко и млечни продукти
    • Ядки и семена
      • Ядки
      • Семена
    • Плодове и зеленчуци
      • Плодове
      • Плодови продукти
      • Зеленчуци
    • Месо и месни продукти
    • Желиращи вещества
    • Оцветители
    • Хранителни киселини
    • Ароматни и вкусови вещества
      • Подправки
      • Есенции
    • Алкалоидни продукти
    Теоретични основи на хлебопризводството
    • Рецептура на тестото
    • Образуване на тестото
      • Замесване
      • Процеси при образуване на тестото
        • Физични и колоидни процеси
        • Биохимични процеси
    • Агрегатни фази на тестото
    • Структора на тестото
    • Фактори, които влияят върху образуванито на тестото
      • Вътрешнозначими фактори
      • Рецептурни фактори
      • Технологичн фактори
      • Външнозначими фактори
  • Видове замествания
  • Готовност на образуваното тесто
  • Съзряване на тестото
    • Биохимични процеси
      • Биологични процеси вследствие на дейността на микрофлората
      • Биологични процеси вследствие на дейността на ензимите на брашното
    • Колоидни процеси
    • Структурни и физикохимични промени в съзряващото тесто
    • Фактори, които вляят върху съзряването на тестото
      • Технологични фактори
      • Рецептурни фактори
      • Други фактори
    • Готовност на съзрялото тесто
  • Приготвене на тестото
    • Еднофазно приготвяне на тестото
    • Двуфазно приготвяне на тестото
    • Многофазно приготвяне на тестото
    • Сравнителна оценка на различните начини на приготвян на тестото
    • Приготвяне на ръжено тесто
  • Формиране на тестото
    • Делене на тестото
    • Окръгляване на тестото
    • Почивка на тестените късове
    • Оформяне на тестените късове
  • Набухване на тестото
    • Биохимичен начин на набухване (окончателна ферментация)
      • Същност на биохимичното набухване (окончателна ферментация)
      • Режим на окончателна ферментация
      • Фактори, от които зовиси окончателната ферментация
      • Готовност на окончателно ферментиралото тесто
    • Химичен начин на набухване
    • Механичен начин на набухване
    • Физичен начин на набухване
    • Сравнителна оценка на различните начини на набухване на тестото
  • Подготовка на тестото за термична обработка
  • Термична обработка на тестото
    • Изпичане
      • Термодинамични процеси
      • Физични процеси
      • Микробиологични процеси
      • Биохимични процеси
      • Колоидни процеси
      • Химични процеси
      • Режим на изпичане
      • Готовност на изпечения хляб
      • Загуби от изпичане
      • Други методи на изпичане
    • Пържене
    • Варене
    • Сушене
  • Съхраняване на готовата продукция
    • Изстиване и изсъхване
    • Стареене на хляба
      • Същност на стареенето на хляба
      • Фактори, влияещи върху процеса стареене
    • Методи за определяне на преснотата на новата продукция
    • Изисквания към складовете, амбалажа и транспортните средства
  • Добив на готова продукция
    • Фактори, от които зависи добивът
      • Добив на тесто
      • Загуби в производствения процес
    • Изчисляване на добива
  • Качествена характеристика на готовата продукция
    • Технологичен контрол
    • Окачествяване на готовата продукция
    • Дефекти и болести по готовите изделия
      • Дефекти от качеството на суровините
      • Дефекти от грешки в технологичния процес
      • Преработване на дефектни брашна
      • Болести по готовата продукция
    • Хранителна стойност на готовите изделия
  • Повишаване на качеството и на хранителната стойност на готовите продукти
    • Повишаване на качеството на готовите продукти
      • Технологични мероприятия
      • Подобрители на качеството на хляба
    • Повишаване на хранителната стойност на готовите продукти
      • Белтъчна стойност
      • Минерална стойност
      • Витаминна стойност
    Технология на хляба
    • Качествени показатели на хляба
      • Горна повърхност и кора на хляба
      • Средина, вкус и мирис на хляба
      • Преснота, плесенясване и хигиена на хляба
      • Предпочитания на потребителите
    • Методи за приготвене на тестото
      • Методи за приготвяне на пшенично тесто
        • Еднофазни методи
        • Двуфазни методи
        • Многофазни методи
      • Методи за приготвяне на ръжено и на ръжено-пшенично тесто
        • Директен метод
        • Индириктни методи
        • Комбинирани методи
    • Видове хляб
      • Основни видове пшеничен хляб
      • Специални видове пшеничен хляб
      • Ръжени и ръжено-пшенични видове хляб
      • Хляб за здравословното хранене
      • Малки хлебчета
      • Питки
      • Погачи
    • Запазване на хляб и на полуфабрикати чрез замразяване
      • Дълбоко замразяване на хляб
      • Дълбоко замразяване на полуфабрикати
    Технология на хлебните изделия
    • Кифлени изделия
    • Козуначни изделия
      • Козунаци
      • Рула
    • Банични изделия
      • Баници
      • Бюрек
      • Тутманик
    • Гевречени изделия
    • Маслени изделия
      • Милинки
      • Масленки
        • Приготвяне на маслено тесто на поточна линия
      • Соленки
    • Пържени изделия
      • Мекици
      • Понички
    • Сухи изделия
      • Сухари
      • Солети
    • Пици
    • Полуфабрикати
    Технология на сладкарските изделия
      • Полуфабрикати в сладкарското производство
      • Характеристика на сладкарските основи
      • Сладкарски основи от пандишпановото тесто
      • Сладкарски основи от маслено тесто
      • Сладкарски основи от парено тесто
      • Сладкарски основи от белтъчно тесто
      • Сладкарски основи от смлени ядки
      • Сладкарски основи от медено тесто
      • Сладкарски основи лангдеша
      • Основи от теста с хлебна мая
    • Полуфабрикати за формиране на сладкарските изделия
      • Сладкарски кремове
      • Сладкарски сиропи
      • Полуфабрикати за художествено оформление на сладкарските изделия
    • Оформяне на сладкарските изделия. Качествена характеристика
    • Сочни сладкарски изделия
    • Сухи сладкалски тестени изделия
    • Кейкови изделия
    • Сладкарски десерти
    • Сладкарски десертни кремове
  • Тенденции на развитие на сладкарското производство
  • Производство на макаронени изделия
  • Характеристика на макаронените изделия
  • Класификация на макаронените изделия
  • Обща технологична схема при производството на макаронените изделия
    • Характеристика на основните етапи
      • Основни суровини
      • Приготвяне на макароненото тесто
      • Формиране и рязане на макаронените изделия
      • Сушене на макаронените изделия
      • Опаковане и съхраняване
      • Диетични макаронени изделия
  • Качество на макаронените изделия
  • Литература
    Други интересни предложения
    Хигиена на храненето и хранително законодателство
    Величка Несторова
    Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  12.90 лв.
    Технология на кулинарната продукция - част 1
    Стамен Стамов, Кремена Никовска
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  8.90 лв.
    Технология на месните продукти
    Костадин Василев
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  8.90 лв.
    Технология на кулинарната продукция - част 1
    Георги Сомов, Недялка Краевска
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  9.90 лв.
    Технология на кулинарната продукция - част 2
    Стамен Стамов, Кремена Никовска
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  8.90 лв.
    Технология на кулинарната продукция - част 2
    Георги Сомов, Недялка Краевска
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  9.90 лв.
    Материалознание на хранителните продукти
    Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  10.00 лв.
    Технология на кулинарната продукция - Част 2
    Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Цена:  6.90 лв.
    Технология на кулинарната продукция
    Стамен Стамов, Кремена Никовска
    Продуктът е представен с вътрешни страници
    Цена:  24.90 лв.
    Ресторантьорство и гастрономия
    Немско-български и българско-немски разговорник и речник

    Маргарита Попова, Николай Стефанов
    Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
    Цена:  9.90 лв.
    Назад към "Хранително-вкусова промишленост"
    Ашли Елстън
    Амели Нотомб
    Тръгнете на пътешествие из гори и морета с Маестро Мишо и неговите приятели.
    За да я има книгата и да пребъде. Включи се сега!
    Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия - Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова -
    Четвърто издание : Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при ...
    Хигиена на храненето и хранително законодателство - Величка Несторова -
    Учебникът "Хигиена на храненето и хранително законодателство" е предназначен за ползване от ...
    Материалознание на хранителните продукти - Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова -
    Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от "МОМН", и е ...
    Технология на кулинарната продукция - част 1 - Георги Сомов, Недялка Краевска -
    Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна подготовка на учениците от ...
    Технология на месните продукти - Костадин Василев -
    Настоящият учебник е написан в съответствие с разработената от МОМН учебна програма и е предназначен ...
    Технология на кулинарната продукция - Стамен Стамов, Кремена Никовска -
    Учебник за професионални гимназии : Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, ...
    Технология на кулинарната продукция - част 1 - Стамен Стамов, Кремена Никовска -
    Учебник за професионални гимназии. : Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, ...
    Технология на кулинарната продукция - част 2 - Стамен Стамов, Кремена Никовска -
    Учебник за професионални гимназии. : Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, ...
    Обща технология на виното - том 1 - Трифон Иванов -
    Верен на своя стил и метод, проф. Иванов дава пълна характеристика на гроздето като изходна суровина ...
    Намаление на хиляди книги
    Дари книги и зарадвай дете
    }