Технология на кулинарната продукция - част 1 - Стамен Стамов, Кремена Никовска - книга — Технология на кулинарната продукция - част 1

Стамен Стамов, Кремена Никовска

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 0.99 € / 1.94 лв. До офис на Еконт: 2.80 € / 5.48 лв. До адрес: 2.55 € / 4.99 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		20‑07‑2026 г. или 21‑07‑2026 г.
Основни параметри:
Продукт		#103-480
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2013 г.
Издателство		Матком
Категории		Ресторантьорство и хотелиерство Учебници за професионалните гимназии Хранително-вкусова промишленост
Корица		Мека
Страници		232
Размери		16.50 / 23.50 / 1.40 cm
Тегло		0.266 kg
EAN		9789549930801
ISBN		9789549930801

Технология на кулинарната продукция - част 1

Стамен Стамов, Кремена Никовска

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 0.99 € / 1.94 лв. До офис на Еконт: 2.80 € / 5.48 лв. До адрес: 2.55 € / 4.99 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		20‑07‑2026 г. или 21‑07‑2026 г.

Основни параметри:

Продукт		#103-480
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2013 г.
Издателство		Матком
Категории		Ресторантьорство и хотелиерство Учебници за професионалните гимназии Хранително-вкусова промишленост

Корица		Мека
Страници		232
Размери		16.50 / 23.50 / 1.40 cm
Тегло		0.266 kg
EAN		9789549930801
ISBN		9789549930801

Описание

Учебник за професионални гимназии.

Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в организираното хранене и кулинарната индустрия.
В учебника се разглеждат основни въпроси, свързани с кулинарната технология. Разгледани са технологичните процеси, както и промените, които настъпват с хранителните и други вещества при кулинарната обработка. Обект са и всички етапи от цялостния технологичен процес - обработката на суровините, производството на полуфабрикати, полуготова и готова продукция. Отделено е място на кухненския персонал и средствата му за работа. Внимание е обърнато на дизайна на ястията, на качеството на кулинарната продукция и безопасността на кухненското производство. Направена е характеристика и са посочени особеностите на българската и някои чуждестранни национални кухни.

Учебникът е в две части. Материалът е структуриран по тематични направления в следните глави:

Първа част

Организация на кулинарното производство. Персонал. Кухненско оборудване
Органолептичен анализ на кулинарната продукция
Производствената програма на кухнята. Меню
Технологични процеси, използвани в кулинарната технология
Промени при кулинарна обработка
Предварителна кулинарна обработка на хранителни продукти. Технология на полуфабрикати
Технология на съставки на ястията
Технология на предястията

Втора част

Технология на супи
Технология на основни ястия
Технология на десерти
Българска национална кухня
Чуждестранни национални кухни
Детско и диетично хранене
Дизайн на кулинарните изделия
Безопасност и контрол на качеството при кулинарното производство

За издателство Матком

Матком ООД
София, 1231
жк Надежда бл. 462
matcom@mail.bg

Страници от тази книга

Съдържание

Въведение
Организация на кулинарното производство. Персонал. Кухненско оборудване

Кулинарно производство. Етапи на технологичния процес. Персонал в кулинарното производство
Кухненско оборудване. Средства за работа в кухнята

Органолептичен анализ на кулинарната продукция

Основи на органолептичния анализ. Показатели, методи и средства за анализ
Дегустация на ястия

Производствената програма на кухнята. Меню

Организация и принципи за съставяне на кухненското меню. Видове менюта. Съставяне на лист-менюто. Работа с рецептурник

Технологични процеси, използвани в кулинарната технология

Механични и хидромеханични процеси в кулинарната технология
Топлинни процеси в кулинарната технология
Химични и биохимични процеси в кулинарната технология

Промени при кулинарна обработка

Изменения на хранителните вещества при кулинарна обработка
Изменения на витамините при кулинарна обработка
Изменения на цвета, аромата и вкуса на хранителните продукти при кулинарна обработка

Предварителна кулинарна обработка на хранителни продукти. Технология на полуфабрикати

Предварителна обработка на продукти от растителен произход. Технология на полуфабрикати
Предварителна обработка на продукти от животински произход. Технология на полуфабрикати

Технология на съставки на ястията

Технология на бульони
Технология на запръжки и застройки. Гарнитури
Технология на сосове

Технология на предястията

Технология на студени предястия
Технология на топли предястия

Препоръчителна литература за всички класове

Други интересни предложения

Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 6.08 € / 11.89 лв.

Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 12.73 € / 24.90 лв.

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята
Кремена Никовска, Стамен Стамов

Матком

Цена: 7.62 € / 14.90 лв.

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 7.62 € / 14.90 лв.

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - трета част: Организация и функциониране на хотела
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 10.17 € / 19.89 лв.

Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова

Матком

Цена: 8.95 € / 17.50 лв.

Microsoft Office 2013 For Dummies
Уолъс Уонг

АлексСофт

Цена: 10.22 € / 19.99 лв.

Материалознание на хранителните продукти
Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

Матком

Цена: 6.03 € / 11.79 лв.

Сервиране и барманство
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 12.73 € / 24.90 лв.

Ресторантьорство и гастрономия
Немско-български и българско-немски разговорник и речник
Маргарита Попова, Николай Стефанов

Матком

Цена: 5.06 € / 9.90 лв.

Други интересни предложения

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 6.08 € / 11.89 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници

			Материалознание на хранителните продукти Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

			Цена: 6.03 € / 11.79 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 12.73 € / 24.90 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Величка Несторова

			Цена: 8.95 € / 17.50 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята Кремена Никовска, Стамен Стамов

			Цена: 7.62 € / 14.90 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници

			Microsoft Office 2013 For Dummies Уолъс Уонг

			Цена: 10.22 € / 19.99 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - трета част: Организация и функциониране на хотела Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 10.17 € / 19.89 лв.


			Сервиране и барманство Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 12.73 € / 24.90 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници

			Ресторантьорство и гастрономия : Немско-български и българско-немски разговорник и речник Маргарита Попова, Николай Стефанов

			Цена: 5.06 € / 9.90 лв.


			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 7.62 € / 14.90 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници

Мнения на посетители

Ако искаш да си първият дал мнение за тази книга, направи го сега!

Важна информация!

Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.

Книги от Кремена Никовска

Технология на кулинарната продукция - част 2

Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком

Цена: 6.08 € / 11.89 лв.

Учебник за професионални гимназии. ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в ...

Технология на кулинарната продукция

Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком

Цена: 12.73 € / 24.90 лв.

Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в ...

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята

Кремена Никовска, Стамен Стамов
Матком

Цена: 7.62 € / 14.90 лв.

Настоящата I част на учебника „Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела", предлага информация по всички въпроси, свързани с цялостния технологичен процес на кухнята - организацията на снабдяване и характеристика на стоките; технологичните етапи на производство; технологичното обзавеждане, технологичния дизайн и организацията на работа; хигиената, безопасността и системите за самоконтрол. Разглеждат се: Заведенията за хранене и развлечения - тяхната класификация, категоризация, видове, характеристика, развитие. Складовото стопанство - хранителните продукти и стоки; складовата база, планировка, ...

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - трета част: Организация и функциониране на хотела

Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком

Цена: 10.17 € / 19.89 лв.

Настоящият учебник е третата част от "Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела". Предназначен е за ученици от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Учебникът е разработен съгласно утвърдените от Министерството на образованието и науката (МОМН) учебни програми. Предложеният материал запознава с организацията и функционирането на хотелския комплекс, на всички негови звена - фронт офис, стаи за нощувка, хотелско домакинство, допълнителни дейности и услуги; разглеждат се основните етапи от технологията, ...

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта

Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком

Цена: 7.62 € / 14.90 лв.

Настоящият учебник е втора част от "Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела". Предназначен е за ученици от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Учебникът е разработен съгласно утвърдените от Министерството на образованието и науката (МОМН) учебни програми. Предложеният материал предлага информация по всички въпроси, свързани с цялостният технологичен процес в ресторантския комплекс - характеристика на базата и средства за работа в търговска зала, персонал, основни етапи и правила при сервиране на храна и ...

Книги от Кремена Никовска

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 6.08 € / 11.89 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 12.73 € / 24.90 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята Кремена Никовска, Стамен Стамов

			Цена: 7.62 € / 14.90 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - трета част: Организация и функциониране на хотела Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 10.17 € / 19.89 лв.


			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 7.62 € / 14.90 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници

Още книги от Кремена Никовска

Книги от Стамен Стамов

Закупилите тази книга, купуват също

Приказки по телефона

Джани Родари
Пан

Цени от: 5.70 € / 11.15 лв.

Това са кратки, забавни приказки, които мъж на име Бианки от град Варезе разказвал на своето момиченце. Господин Бианки бил търговски пътник и шест дни в седмицата продавал лекарства, кръстосвайки цяла Италия на изток, на запад, на юг, на север и по средата. В неделя се връщал у дома, а в понеделник сутрин отново тръгвал на път. Но преди да тръгне, неговото момиченце му казвало, че иска всяка вечер по една приказка. Затова, където и да се намирал, точно в девет часа господин Бианки искал да го свържат с Варезе и разказвал на своето момиченце приказки по телефона. Книгата е част от поредицата Детска класика на ...

Български народни приказки

Ангел Каралийчев
Скорпио

Цена: 2.99 € / 5.85 лв.

В тази книга са събрани най-популярните приказки на Ангел Каралийчев. Те ще отведат читателите в един свят, изпълнен с чудеса и вълнуващи приключения. В света на вълшебствата се борят доброто и злото, героите са подложени на различни изпитания, но винаги запазват своето благородство и мъдрост - традиционните добродетели на българския народ. Приказките и разказите на Ангел Каралийчев са ценен подарък за децата. Те ще научат малките читатели на трудолюбие, честност и доброта. ...

Книга за ученика по математика за 7. клас - книга

Книга за ученика по математика за 7. клас
По учебната програма за 2026/2027 г.

Здравка Паскалева, Мая Алашка, Райна Алашка
Архимед

Цена: 9.10 € / 17.80 лв.

Книга за ученика е помагало по математика, което може успешно да се ползва от всички седмокласници, независимо по кой от действащите учебници се обучават в училище. Включва 3 349 задачи, разделени в три части: сборник от задачи; тестове върху темите от учебната програма; тестове за подготовка за външно оценяване и прием след 7. клас. Първата част съдържа 2 661 задачи върху учебния материал, подредени тематично по реда на учебната програма за 7. клас. В нея са включени задачи на три нива: ниво А - задачи, които са достъпни за всички ученици и осигуряват допълнителна самостоятелна работа по изучавания учебен ...

Небивалици

Доналд Бисет
Пан

Цена: 3.59 € / 7.02 лв.

Небивалици са смешни, остроумни и поетични приказки, в които се случват най-невероятни неща. Доналд Бисет по професия е актьор. Играл е в трупата на Кралския Шекспиров театър. От 1953 г. води телевизионно предаване, подобно на Лека нощ, деца. В продължение на години всяка вечер разказва от екрана една приказка, съпроводена със забавна рисунка. Най-хубавите от тези разказани, нарисувани и изиграни приказки са публикувани в настоящото издание. Книжката е част от поредицата Майстори на приказката от ИК Пан. ...

Моето семейство и други животни

Джералд Даръл
Колибри

Цена: 8.18 € / 16.00 лв.

Като самопровъзгласил се "поборник за правата на дребните грозници" Джералд Даръл (1925 - 1995) посвещава живота си на съхраняването на природата и животинския свят, без значение дали става въпрос за розовия гълъб от остров Мавриций или за плодовия прилеп на Родригес. Но освен че защитава животните, той и пише забавно и информативно за своя опит и преживелици, докато обикаля света в издирване на животински видове. Намерението му точно преди 60 години при написването на "Моето семейство и други животни" е било да сподели знанията си за дивата природа на остров Корфу, но в крайна сметка се оказва ...

Пърси Джаксън и боговете на Олимп - книга 1: Похитителят на мълнии

Рик Риърдън
Егмонт

Цени от: 6.99 € / 13.67 лв.

Пърси Джаксън е на път да бъде изхвърлен от училище... отново. И това е най-малкият от всичките му проблеми. Напоследък чудовища и древногръцки богове се пръкват навсякъде, вместо да си стоят по страниците на учебника му по литература. А за капак на всичко, изглежда, че е успял да ядоса някои от тях. Истинската мълния на Зевс е открадната и познайте кой е главният заподозрян. Сега Пърси има десет дена, за да открие и върне задигнатата собственост на повелителя на небето. За да се увенчае с успех подвигът му обаче, момчето ще трябва да направи малко повече от това просто да разбере кой е истинският крадец. "Ако си ...

Правила, задачи и тестове по български език за 6. клас - книга

Правила, задачи и тестове по български език за 6. клас
По учебната програма за 2026/2027 г.

Донка Кънева
Калоянов

Цена: 4.60 € / 9.00 лв.

Помагалото има за цел да подпомогне шестокласниците в овладяването на основните езикови правила и в изграждането на умения за прилагането им в устната и в писмената реч. Включеното учебно съдържание и подредбата му по раздели е съобразено с новата Учебна програма по български език на МОН, която се въведе в българското училище през учебната 2016 / 2017 година. Спазени са всички езикови норми, регламентирани в Официалния правописен речник на българския език. Чрез рубриката Припомнете си! се актуализират онези основни знания по темите, изучени до 6. клас, които са необходими, за да се осмисли по-лесно новото учебно ...

Мили бате!... Писма на един дакел

Станка Пенчева
Жанет - 45

Цена: 9.00 € / 17.60 лв.

Една от най-известните български поетеси е написала увлекателна книжка за деца. В нея дакелът Джери разказва в писма до живеещия в столицата Мишо своите преживявания на село. Джери е малък дакел, който във времето между писмата трябва да свиква с много неща от селския живот, а също и да преодолява обичайните проблеми, които порастването поставя пред всяко живо същество. По такъв начин малкият читател може да научи за сблъскването на Джери с болестта и ревността, с любовта и смъртта. Но независимо от разнородните впечатления, които животът изсипва пред малкото куче, то си остава весело и емоционално същество, изпълнено с ...

Пълен списък на купуваното от закупилите тази книга