Технология на кулинарната продукция - част 1 - Стамен Стамов, Кремена Никовска - книга — Технология на кулинарната продукция - част 1

Стамен Стамов, Кремена Никовска

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 1.99 лв. / 1.02 € До офис на Еконт: 5.49 лв. / 2.81 € До адрес: 4.99 лв. / 2.55 €
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		11‑11‑2025 г. или 12‑11‑2025 г.
Основни параметри:
Продукт		#103-480
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2013 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници за професионалните гимназии Ресторантьорство и хотелиерство Хранително-вкусова промишленост
Корица		Мека
Страници		232
Размери		16.50 / 23.50 / 1.40 cm
Тегло		0.266 kg
EAN		9789549930801
ISBN		9789549930801

Технология на кулинарната продукция - част 1

Стамен Стамов, Кремена Никовска

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 1.99 лв. / 1.02 € До офис на Еконт: 5.49 лв. / 2.81 € До адрес: 4.99 лв. / 2.55 €
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		11‑11‑2025 г. или 12‑11‑2025 г.

Основни параметри:

Продукт		#103-480
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2013 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници за професионалните гимназии Ресторантьорство и хотелиерство Хранително-вкусова промишленост

Корица		Мека
Страници		232
Размери		16.50 / 23.50 / 1.40 cm
Тегло		0.266 kg
EAN		9789549930801
ISBN		9789549930801

Описание

Учебник за професионални гимназии.

Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в организираното хранене и кулинарната индустрия.
В учебника се разглеждат основни въпроси, свързани с кулинарната технология. Разгледани са технологичните процеси, както и промените, които настъпват с хранителните и други вещества при кулинарната обработка. Обект са и всички етапи от цялостния технологичен процес - обработката на суровините, производството на полуфабрикати, полуготова и готова продукция. Отделено е място на кухненския персонал и средствата му за работа. Внимание е обърнато на дизайна на ястията, на качеството на кулинарната продукция и безопасността на кухненското производство. Направена е характеристика и са посочени особеностите на българската и някои чуждестранни национални кухни.

Учебникът е в две части. Материалът е структуриран по тематични направления в следните глави:

Първа част

Организация на кулинарното производство. Персонал. Кухненско оборудване
Органолептичен анализ на кулинарната продукция
Производствената програма на кухнята. Меню
Технологични процеси, използвани в кулинарната технология
Промени при кулинарна обработка
Предварителна кулинарна обработка на хранителни продукти. Технология на полуфабрикати
Технология на съставки на ястията
Технология на предястията

Втора част

Технология на супи
Технология на основни ястия
Технология на десерти
Българска национална кухня
Чуждестранни национални кухни
Детско и диетично хранене
Дизайн на кулинарните изделия
Безопасност и контрол на качеството при кулинарното производство

За издателство Матком

Матком ООД
София, 1231
жк Надежда бл. 462
matcom@mail.bg

Страници от тази книга

Съдържание

Въведение
Организация на кулинарното производство. Персонал. Кухненско оборудване

Кулинарно производство. Етапи на технологичния процес. Персонал в кулинарното производство
Кухненско оборудване. Средства за работа в кухнята

Органолептичен анализ на кулинарната продукция

Основи на органолептичния анализ. Показатели, методи и средства за анализ
Дегустация на ястия

Производствената програма на кухнята. Меню

Организация и принципи за съставяне на кухненското меню. Видове менюта. Съставяне на лист-менюто. Работа с рецептурник

Технологични процеси, използвани в кулинарната технология

Механични и хидромеханични процеси в кулинарната технология
Топлинни процеси в кулинарната технология
Химични и биохимични процеси в кулинарната технология

Промени при кулинарна обработка

Изменения на хранителните вещества при кулинарна обработка
Изменения на витамините при кулинарна обработка
Изменения на цвета, аромата и вкуса на хранителните продукти при кулинарна обработка

Предварителна кулинарна обработка на хранителни продукти. Технология на полуфабрикати

Предварителна обработка на продукти от растителен произход. Технология на полуфабрикати
Предварителна обработка на продукти от животински произход. Технология на полуфабрикати

Технология на съставки на ястията

Технология на бульони
Технология на запръжки и застройки. Гарнитури
Технология на сосове

Технология на предястията

Технология на студени предястия
Технология на топли предястия

Други интересни предложения

Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв. / 6.08 €

Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв. / 12.73 €

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята
Кремена Никовска, Стамен Стамов

Матком

Цена: 14.90 лв. / 7.62 €

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 14.90 лв. / 7.62 €

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - трета част: Организация и функциониране на хотела
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 19.90 лв. / 10.17 €

Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова

Матком

Цена: 14.90 лв. / 7.62 €

Microsoft Office 2013 For Dummies
Уолъс Уонг

АлексСофт

Цена: 20.00 лв. / 10.23 €

Материалознание на хранителните продукти
Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

Матком

Цена: 11.80 лв. / 6.03 €

Сервиране и барманство
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв. / 12.73 €

Ресторантьорство и гастрономия
Немско-български и българско-немски разговорник и речник
Маргарита Попова, Николай Стефанов

Матком

Цена: 9.90 лв. / 5.06 €

Други интересни предложения

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 11.90 лв. / 6.08 €
Продуктът е представен с вътрешни страници

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - трета част: Организация и функциониране на хотела Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 19.90 лв. / 10.17 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Величка Несторова

			Цена: 14.90 лв. / 7.62 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Материалознание на хранителните продукти Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

			Цена: 11.80 лв. / 6.03 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята Кремена Никовска, Стамен Стамов

			Цена: 14.90 лв. / 7.62 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Сервиране и барманство Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 24.90 лв. / 12.73 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 24.90 лв. / 12.73 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 14.90 лв. / 7.62 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Ресторантьорство и гастрономия : Немско-български и българско-немски разговорник и речник Маргарита Попова, Николай Стефанов

			Цена: 9.90 лв. / 5.06 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.

			Microsoft Office 2013 For Dummies Уолъс Уонг

			Цена: 20.00 лв. / 10.23 €
Продуктът е представен с вътрешни страници

Мнения на посетители

Ако искаш да си първият дал мнение за тази книга, направи го сега!

Важна информация!

Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.

Книги от Кремена Никовска

Технология на кулинарната продукция - част 2

Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком

Цена: 11.90 лв. / 6.08 €

Учебник за професионални гимназии. ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в ...

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - трета част: Организация и функциониране на хотела

Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком

Цена: 19.90 лв. / 10.17 €

Настоящият учебник е третата част от "Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела". Предназначен е за ученици от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Учебникът е разработен съгласно утвърдените от Министерството на образованието и науката (МОМН) учебни програми. Предложеният материал запознава с организацията и функционирането на хотелския комплекс, на всички негови звена - фронт офис, стаи за нощувка, хотелско домакинство, допълнителни дейности и услуги; разглеждат се основните етапи от технологията, ...

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята

Кремена Никовска, Стамен Стамов
Матком

Цена: 14.90 лв. / 7.62 €

Настоящата I част на учебника „Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела", предлага информация по всички въпроси, свързани с цялостния технологичен процес на кухнята - организацията на снабдяване и характеристика на стоките; технологичните етапи на производство; технологичното обзавеждане, технологичния дизайн и организацията на работа; хигиената, безопасността и системите за самоконтрол. Разглеждат се: Заведенията за хранене и развлечения - тяхната класификация, категоризация, видове, характеристика, развитие. Складовото стопанство - хранителните продукти и стоки; складовата база, планировка, ...

Технология на кулинарната продукция

Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком

Цена: 24.90 лв. / 12.73 €

Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в ...

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта

Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком

Цена: 14.90 лв. / 7.62 €

Настоящият учебник е втора част от "Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела". Предназначен е за ученици от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Учебникът е разработен съгласно утвърдените от Министерството на образованието и науката (МОМН) учебни програми. Предложеният материал предлага информация по всички въпроси, свързани с цялостният технологичен процес в ресторантския комплекс - характеристика на базата и средства за работа в търговска зала, персонал, основни етапи и правила при сервиране на храна и ...

Книги от Кремена Никовска

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 11.90 лв. / 6.08 €
Продуктът е представен с вътрешни страници

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - трета част: Организация и функциониране на хотела Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 19.90 лв. / 10.17 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята Кремена Никовска, Стамен Стамов

			Цена: 14.90 лв. / 7.62 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 24.90 лв. / 12.73 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 14.90 лв. / 7.62 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

Още книги от Кремена Никовска

Книги от Стамен Стамов

Закупилите тази книга, купуват също

Книга за ученика по математика за 7. клас - книга

Книга за ученика по математика за 7. клас
По учебната програма за 2025/2026 г.

Здравка Паскалева, Мая Алашка, Райна Алашка
Архимед

Цена: 17.80 лв. / 9.10 €

Книга за ученика е помагало по математика, което може успешно да се ползва от всички седмокласници, независимо по кой от действащите учебници се обучават в училище. Включва 3 349 задачи, разделени в три части: сборник от задачи; тестове върху темите от учебната програма; тестове за подготовка за външно оценяване и прием след 7. клас. Първата част съдържа 2 661 задачи върху учебния материал, подредени тематично по реда на учебната програма за 7. клас. В нея са включени задачи на три нива: ниво А - задачи, които са достъпни за всички ученици и осигуряват допълнителна самостоятелна работа по изучавания учебен ...

Атлас по география и икономика за 6. клас - книга

Атлас по география и икономика за 6. клас
По учебната програма за 2025/2026 г.

Цветелина Ценова-Костадинова
Атласи

Цена: 8.90 лв. / 4.55 €

Атласът по география и икономика за 6. клас е съставен по актуалната учебна програма на МОН и съобразен с изискванията. Картите в атласа са свързани с изучаването на теми от география на континентите и страните, Южна Америка, Северна Америка, Азия, Австралия и Океания, Антарктида и океаните на Земята. Атласът може да се ползва съвместно с всички одобрени от МОН учебници или самостоятелно, като учебно помагало. Използваните и посочените актуални статистическите данни дават възможност на ученика самостоятелно, последователно и пълно изучаване на учебния материал, като и постигане на очакваните резултати по учебната ...

Атлас по география и икономика за 10. клас - книга

Атлас по география и икономика за 10. клас + аудиоинформация
По учебната програма за 2025/2026 г.

Проф. д-р Румен Пенин, проф. д-р Петър Стоянов, Георги Кънев
Атласи

Цена: 8.03 лв. / 4.11 €

Атласът география и икономика за 10. клас е съставен по актуалната учебна програма на МОН и е съобразен с нейните теми и изисквания. Картите в атласа са тематични и свързани с изучаване на географията на България. Към помагалото е включена и аудиоинформация. На някои от страниците има специфичен матричен баркод (QR код), чрез сканирането на който има бърз и лесен достъп до аудиоинформация по съответната тема. Атласът може да се ползва съвместно с всички учебници одобрени от МОН или самостоятелно, като учебно помагало. Съставен е от картографско издателство с десетилетия традиции в областта на картографията и ...

Атлас по география и икономика за 7. клас - книга

Атлас по география и икономика за 7. клас
По учебната програма за 2025/2026 г.

Цветелина Ценова-Костадинова
Атласи

Цена: 8.90 лв. / 4.55 €

По система за управление на качеството ISO 9001:2015 сертификат No SZT.2021.SB.2.0.474. ... Учебно помагало по география и икономика - Европа, Балкански полуостров и България. Атласът по география и икономика за 7. клас е съставен по новата учебна програма в сила от учебната 2024 / 2025 година и е съобразен с темите, новата методика и изисквания за изучаване на Европа съвместно с Балканския полуостров и България. С нов съвременен дизайн на корицата, авторите на изданието са приложили и нов подход и критерии при съставянето на атласа, но съобразени с изискванията на учебната програма и учителите преподаващи учебния ...

Атлас по география и икономика за 5. клас - книга

Атлас по география и икономика за 5. клас + аудиоинформация
По учебната програма за 2025/2026 г.

Цветелина Ценова-Костадинова
Атласи

Цена: 8.90 лв. / 4.55 €

Атласът по география и икономика за 5. клас е съставен по актуалната учебна програма на МОН и е съобразен изискванията ѝ. Картите в атласа са свързани с изучаването на темите: Географска информация. Планетата Земя. География на природата. География на обществото и стопанството. География на континентите и страните - Африка. Атласът може да се ползва съвместно с всички одобрени от МОН учебници или самостоятелно, като учебно помагало. Прегледно, класически и разбираемо съставените и оформени карти и използваните актуални статистическите данни дават възможност на ученика самостоятелно, последователно и ...

Хубава си, моя горо

Любен Каравелов
Пан

Цена: 5.90 лв. / 3.02 €

Книгата е част от поредицата Книги за ученика на ИК Пан."Хубава си, моя горо, миришеш на младост, но вселяваш в сърцата ни само скръб и жалост: който веднъж те погледне, той вечно жалее, че не може под твоите сенки да изтлее, а комуто стане нужда веч да те остави, той не може, дорде е жив, да те заборави." Любен Каравелов ...

Правила, задачи и тестове по български език за 6. клас - книга

Правила, задачи и тестове по български език за 6. клас
По учебната програма за 2025/2026 г.

Донка Кънева
Калоянов

Цена: 9.00 лв. / 4.60 €

Помагалото има за цел да подпомогне шестокласниците в овладяването на основните езикови правила и в изграждането на умения за прилагането им в устната и в писмената реч. Включеното учебно съдържание и подредбата му по раздели е съобразено с новата Учебна програма по български език на МОН, която се въведе в българското училище през учебната 2016 / 2017 година. Спазени са всички езикови норми, регламентирани в Официалния правописен речник на българския език. Чрез рубриката Припомнете си! се актуализират онези основни знания по темите, изучени до 6. клас, които са необходими, за да се осмисли по-лесно новото учебно ...

Книга за ученика по математика за 6. клас - книга

Книга за ученика по математика за 6. клас
По учебната програма за 2025/2026 г.

Здравка Паскалева, Мая Алашка, Райна Алашка
Архимед

Цена: 15.00 лв. / 7.67 €

Предлаганата Книга за ученика за 6. клас е помагало по математика, разработено по новата учебна програма на МОН и може успешно да се ползва от всички петокласници, независимо по кой от действащите учебници се обучават в училище. Учебното помагало е разработено в две части. Първата част съдържа задачи върху учебния материал, подредени тематично по реда на учебната програма за 6. клас. В нея са включени задачи на три нива: ниво А - задачи, които са достъпни за всички ученици и осигуряват допълнителна самостоятелна работа по изучавания учебен материал. Подходящи са за задължителните часове; ниво Б - задачи, които ...

Пълен списък на купуваното от закупилите тази книга

Виж още

Видео представени продукти

Сам се справям: 30 упражнения за овладяване на емоциите

Емили Шарат

Заключената врата

Фрида Макфадън

Синята планета

Лийза Стюарт-Шарп

Търсене в книжарницата

10 търсения от други посетители:

На гърнето
Йоана Йоко
Обсесивно-компулсивно разстройство (ОКР)
Помагало за ясла
сборници по химия
Family and friends class book
Помагало за 2-3 години
кама сутра
Карти светът за гнева
животни с 6 букви

Най-популярно в "Учебници за професионалните гимназии"

Предприемачество за 8. клас
Кирил Тодоров

Учебникът е одобрен съгласно заповед на министъра на образованието и науката РД 09‐1223 / 09.05. ...

Икономика за 10. клас
Цонка Лалева, Милена Първанова

Учебникът е одобрен съгласно заповед на министъра на образованието и науката РД 09‐1225 / 09.05. ...

Обща теория на счетоводната отчетност
Любен Петров

Ново преработено издание. : В учебника са изнесени всички нови промени, съобразени с постановките на ...

Основи на счетоводството + приложение
Любен Петров

Към учебника е включено приложение с тестове, казуси, задачи и стандартни алгоритми за самостоятелна ...

Основи на правото
Георги Стефанов

Към учебника е приложено помагало "Задачи, тестове и казуси по основи на правото" в едно ...

Счетоводство на предприятието с примерни задания
Светла Павлова

В учебника Счетоводство на предприятието с примерни задания са отразени всички промени, които са ...

Сградостроителство - Част 1
Димитър Коев, Тодор Ничев

В шестото издание на учебника са отразени промените в нормативните документи, настъпили след ...

Основи на електротехниката
Любен Ананиев, Пешо Мавров

Учебник за професионални гимназии : Учебникът е написан в съответствие с утвърдената от МОМН учебна ...

Икономика за 10. клас
Антоанета Войкова, Иво Манчев

Учебникът е разработен в съответствие с учебната програма на МОН за обща професионална подготовка по ...

Други извадки

Най-популярно в "Ресторантьорство и хотелиерство"
Най-популярно в "Хранително-вкусова промишленост"
Най-популярно от "Книги от издателство Матком"
Най-популярно в книжарницата

Технология на кулинарната продукция - част 1

Стамен Стамов, Кремена Никовска

Технология на кулинарната продукция - част 1

Стамен Стамов, Кремена Никовска

Описание

За издателство Матком

Страници от тази книга

Съдържание

Рейтинг

Други интересни предложения

Други интересни предложения

Мнения на посетители

Книги от Кремена Никовска

Технология на кулинарната продукция - част 2

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - трета част: Организация и функциониране на хотела