Материалознание на хранителните продукти - Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова - учебник — Материалознание на хранителните продукти

Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 1.99 лв. / 1.02 € До офис на Еконт: 5.49 лв. / 2.81 € До адрес: 4.99 лв. / 2.55 €
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		17‑10‑2025 г. или 20‑10‑2025 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за утре Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за днес вечерта Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за вечерта на същия работен ден. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!
Основни параметри:
Продукт		#028-993
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		2004 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници за професионалните гимназии Хранително-вкусова промишленост
Корица		Мека
Страници		256
Размери		16.00 / 23.00 / 2.00 cm
Тегло		0.320 kg
EAN		9789549930252
ISBN		9549930254

Материалознание на хранителните продукти

Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 1.99 лв. / 1.02 € До офис на Еконт: 5.49 лв. / 2.81 € До адрес: 4.99 лв. / 2.55 €
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		17‑10‑2025 г. или 20‑10‑2025 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за утре Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за днес вечерта Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за вечерта на същия работен ден. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

Основни параметри:

Продукт		#028-993
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		2004 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници за професионалните гимназии Хранително-вкусова промишленост

Корица		Мека
Страници		256
Размери		16.00 / 23.00 / 2.00 cm
Тегло		0.320 kg
EAN		9789549930252
ISBN		9549930254

Описание

Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от МОМН, и е предназначен за учениците от професионалните гимназии. Учебният материал е систематизиран в десет глави, като в първата са включени основните общотеоретични въпроси на материалознанието, в следващите девет глави са разгледани основните хранителни продукти от растителен и животински произход, които намират приложение като суровини или готови изделия в общественото хранене.

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2025/2026 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии.

За издателство Матком

Матком ООД
София, 1231
жк Надежда бл. 462
matcom@mail.bg

Страници от този учебник

Съдържание

Въведение в материалознанието на хранителните продукти (А.Андреев)

Предмет на задачите на материалознанието на хранителните продукти. Класификация и асортимент на продуктите.
Химичен състав на хранителните продукти

Вода и минерални вещества в хранителните продукти
Въглехидрати в хранителните продукти
Белтъчни вещества в хранителните продукти
Мазнини в хранителните продукти
Органични киселини в хранителните продукти. Видове киселинност
Витамини и ензими в хранителните продукти

Промени в хранителните продукти при съхранението им
Промени под влияние на физични и химични процеси
Промени в хранителните продукти под влияние на физиологични и автолитични процеси
Промени в хранителните продукти под влияние на микробиологичните процеси
Основни методи за съхранение на хранителни продукти. Методи за съхранение, основаващи се на принципите биоза и анабиоза
Методи за съхранение на хранителните продукти, основаващи се на принципите на ценоанабиоза и абиоза
По-важни фактори, влияещи върху трайността на хранителните продукти. Естествени загуби при съхранение
Качество на продуктите и показатели на качеството
Оценка на качеството на хранителните продукти
Стандартизация на хранителните продикти

Зеленчуци, плодове и гъби (Д.Колев)

Химичен състав, хранително значение и качествени показатели на плодовете и зеленчуците
Зеленчуци, класификация на зеленчуците

Доматени зеленчуци
Бобови, тиквови и зърнени зеленчуци
Клубеноплодни зеленчуци
Листни и листно-стъблени зеленчуци
Кореноплодни зеленчуци
Луковизеленчуци

Плодове. Класификация на плодовете

Семкови плодове
Костилкови плодове
Ягодоплодни видове. Черупкови плодове
Субтропични и тропични плодове

Съхраняване на плодовете и зеленчуците
Стерилизирани плодови и зеленчукови консерви
Сушени и замразени плодове и зеленчуци
Туршии и мариновани плодове и зеленчуци
Зеленчукови концентрата. Плодови захарни изделия
Гъби и продукти от преработката им

Месо и месни продукти. Яйца (Б.Цветкова)

Морфологичен строеж на месото
Химичен състав на месото
Следсмъртни изменения в месото
Съхраняване на месото
Окачествяване на месото
Класификация и маркировка на месото

Месо от едри преживни животни
Месо от дребни преживни животни
Свинско месо

Месни полуфабрикати
Хранителни субпродукти
Месни продукти

Фасонирани месни продукти
Колбасни изделия

Месо от домашни птици

Видове птиче месо. Птични полуфабрикати и продукти

Месо от дивеч
Яйца (Я.Христова)

Риба и рибни продукти (А.Андреев)

Морфологичен строеж на рибата
Химичен и механичен състав на рибата
По-важни видове риби. Сладководни риби
Черноморски риби
Океански риби
Производствено-стокова класификация на рибата. Жива и прясна риба
Замразена риба. Кулинарни полуфабрикати
Органолептична оценка на качеството на замразената риба
Рибни продукти. Класификация на рибните продукти
Нестерилизирани рибни продукти. Хайвер
Мекотели и ракообразни

Мляко и млечни продукти (А.Андреев)

Мляко. Състав, хранително значение и първична обработка
Видове мляко
Качествени показатели и норми на прясното краве мляко
Съхранение на млякото
Консервирано мляко
Млечнокисели продукти
Млечни масла
Органолептична оценка на качеството на пресните масла
Бяло саламурено сирене
Кашкавал
Сметана и извара

Хранителни мазнини (Я.Христова)

Обща характеристика на хранителните мазнини
Растителни масла и животински мазнини
Продукти от преработката на мазнините. Съхранение на мазнините

Зърнени храни и продукти от тяхната преработка (Я.Христова)

Зърнени житни храни
Зърнени бобови храни
Съхраняване на зърнените храни
Брашно и грис
Хабухватели на тестото
Хляб
Макаронени изделия
Окачествяване на макаронените изделия

Нишесте, глюкоза, захар и пчелен мед (Я.Христова)

Нишесте и глюкоза
Захар
Пчелен мед

Вкусови продукти (Д.Колев)

Подправки

Подправки от сметана, плодове и цветове
Подправки от листа, кори и корени. Сол, оцет и хранителни киселини

Алкалоидни вкусови продукти

Кафе, какао и шоколад
Чай

Алкохолни и безалкохолни напитки (А.Андреев)

Алкохолни напитки

Неподсладени високоалкохолни напитки
Подсладени високоалкохолни напитки
Вино. Определение, химичен състав, производство и класификация на вината
Трапезни и десертни вина
Естествено пенливи вина. Окачествяване и съхранение на вината
Пиво

Безалкохолни напитки

Други интересни предложения

Технологично обзавеждане на заведенията за хранене
Стефан Шиваров, Гинка Босева

Матком

Цена: 9.90 лв. / 5.06 €

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв. / 6.08 €

Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова

Матком

Цена: 14.90 лв. / 7.62 €

Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв. / 6.08 €

Технология на кулинарната продукция - част 1
Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес

Цена: 11.90 лв. / 6.08 €

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Матком

Цена: 14.90 лв. / 7.62 €

Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв. / 12.73 €

Атлас по география и икономика за 5. клас
Цветелина Ценова-Костадинова

Атласи

Цена: 8.90 лв. / 4.55 €

Атлас по география и икономика за 6. клас
Цветелина Ценова-Костадинова

Атласи

Цена: 8.90 лв. / 4.55 €

Технология на кулинарната продукция - част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес

Цена: 11.90 лв. / 6.08 €

Други интересни предложения

			Атлас по география и икономика за 6. клас По учебната програма за 2025/2026 г. Цветелина Ценова-Костадинова

			Цена: 8.90 лв. / 4.55 €
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg Продуктът е представен с вътрешни страници

			Атлас по география и икономика за 5. клас + аудиоинформация По учебната програма за 2025/2026 г. Цветелина Ценова-Костадинова

			Цена: 8.90 лв. / 4.55 €
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Цена: 11.90 лв. / 6.08 €
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

			Цена: 14.90 лв. / 7.62 €
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 11.90 лв. / 6.08 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Цена: 11.90 лв. / 6.08 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 11.90 лв. / 6.08 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Величка Несторова

			Цена: 14.90 лв. / 7.62 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 24.90 лв. / 12.73 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технологично обзавеждане на заведенията за хранене Стефан Шиваров, Гинка Босева

			Цена: 9.90 лв. / 5.06 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

Мнения на посетители

Добави мнение

нина

Учебника е наистина много лесен и полезен.

Бобо

В училище аз уча по този учебник и много лесен, разбираем и удобен.

Книги от Борка Цветкова

Сборник рецепти за ученическите столове и бюфети

Доц. д-р Стефка Петрова, проф. д-р Донка Байкова, доц. инж. Христо Юруков, инж. Мариана Куртишева, инж. Борка Цветкова, инж. М. Кръства, инж. С. Ненова
Техника

Цена: 65.00 лв. / 33.23 €

Второ преработено и допълнително издание. ... Сборникът е актуализирано ръководство с практически указания за прилагане на съвременните изисквания за здравословно хранене. Сборникът съдържа: голям брой рецепти, съобразени с хранителните потребности, националните препоръки за хранене и действащите национални нормативни актове за организирано хранене на децата в ученическа възраст изисквания за здравословното хранене на децата в ученическа възраст и практически указания за тяхното прилагане в организираното хранене основни изисквания към качеството и безопасността на храните и напитките хигиенни изисквания при ...

Книги от Борка Цветкова

			Сборник рецепти за ученическите столове и бюфети Доц. д-р Стефка Петрова, проф. д-р Донка Байкова, доц. инж. Христо Юруков, инж. Мариана Куртишева, инж. Борка Цветкова, инж. М. Кръства, инж. С. Ненова

			Цена: 65.00 лв. / 33.23 €
Продуктът е представен с вътрешни страници

Закупилите този учебник, купуват също

Предприемачество за 8. клас

Кирил Тодоров
Мартилен

Цена: 17.00 лв. / 8.69 €

Учебникът е одобрен съгласно заповед на министъра на образованието и науката РД 09‐1223 / 09.05.2019 г. ... Учебникът по предприемачество е предназначен за учениците от 8. клас на всички професионални направления и специалности, които изучават предмета предприемачество. Учебникът е разделен на две части, които представят същността на предприемачеството и фигурата на предприемача, изграждат и мотивират предприемаческото мислене и идеи. За всяка тема има разработени презентации, упражнения, казуси и тестове в рамките на 5 страници, които помагат на учениците да усвоят по-лесно преподадения материал. Настоящото ...

Атлас по география и икономика за 6. клас - учебник

Атлас по география и икономика за 6. клас
По учебната програма за 2025/2026 г.

Цветелина Ценова-Костадинова
Атласи

Цена: 8.90 лв. / 4.55 €

Атласът по география и икономика за 6. клас е съставен по актуалната учебна програма на МОН и съобразен с изискванията. Картите в атласа са свързани с изучаването на теми от география на континентите и страните, Южна Америка, Северна Америка, Азия, Австралия и Океания, Антарктида и океаните на Земята. Атласът може да се ползва съвместно с всички одобрени от МОН учебници или самостоятелно, като учебно помагало. Използваните и посочените актуални статистическите данни дават възможност на ученика самостоятелно, последователно и пълно изучаване на учебния материал, като и постигане на очакваните резултати по учебната ...

Атлас по география и икономика за 7. клас - учебник

Атлас по география и икономика за 7. клас
По учебната програма за 2025/2026 г.

Цветелина Ценова-Костадинова
Атласи

Цена: 8.90 лв. / 4.55 €

По система за управление на качеството ISO 9001:2015 сертификат No SZT.2021.SB.2.0.474. ... Учебно помагало по география и икономика - Европа, Балкански полуостров и България. Атласът по география и икономика за 7. клас е съставен по новата учебна програма в сила от учебната 2024 / 2025 година и е съобразен с темите, новата методика и изисквания за изучаване на Европа съвместно с Балканския полуостров и България. С нов съвременен дизайн на корицата, авторите на изданието са приложили и нов подход и критерии при съставянето на атласа, но съобразени с изискванията на учебната програма и учителите преподаващи учебния ...

Книга за ученика по математика за 7. клас - учебник

Книга за ученика по математика за 7. клас
По учебната програма за 2025/2026 г.

Здравка Паскалева, Мая Алашка, Райна Алашка
Архимед

Цена: 17.80 лв. / 9.10 €

Книга за ученика е помагало по математика, което може успешно да се ползва от всички седмокласници, независимо по кой от действащите учебници се обучават в училище. Включва 3 349 задачи, разделени в три части: сборник от задачи; тестове върху темите от учебната програма; тестове за подготовка за външно оценяване и прием след 7. клас. Първата част съдържа 2 661 задачи върху учебния материал, подредени тематично по реда на учебната програма за 7. клас. В нея са включени задачи на три нива: ниво А - задачи, които са достъпни за всички ученици и осигуряват допълнителна самостоятелна работа по изучавания учебен ...

Книга за ученика по математика за 6. клас - учебник

Книга за ученика по математика за 6. клас
По учебната програма за 2025/2026 г.

Здравка Паскалева, Мая Алашка, Райна Алашка
Архимед

Цена: 15.00 лв. / 7.67 €

Предлаганата Книга за ученика за 6. клас е помагало по математика, разработено по новата учебна програма на МОН и може успешно да се ползва от всички петокласници, независимо по кой от действащите учебници се обучават в училище. Учебното помагало е разработено в две части. Първата част съдържа задачи върху учебния материал, подредени тематично по реда на учебната програма за 6. клас. В нея са включени задачи на три нива: ниво А - задачи, които са достъпни за всички ученици и осигуряват допълнителна самостоятелна работа по изучавания учебен материал. Подходящи са за задължителните часове; ниво Б - задачи, които ...

Атлас по география и икономика за 5. клас - учебник

Атлас по география и икономика за 5. клас + аудиоинформация
По учебната програма за 2025/2026 г.

Цветелина Ценова-Костадинова
Атласи

Цена: 8.90 лв. / 4.55 €

Атласът по география и икономика за 5. клас е съставен по актуалната учебна програма на МОН и е съобразен изискванията ѝ. Картите в атласа са свързани с изучаването на темите: Географска информация. Планетата Земя. География на природата. География на обществото и стопанството. География на континентите и страните - Африка. Атласът може да се ползва съвместно с всички одобрени от МОН учебници или самостоятелно, като учебно помагало. Прегледно, класически и разбираемо съставените и оформени карти и използваните актуални статистическите данни дават възможност на ученика самостоятелно, последователно и ...

Малка двустранна периодична система на химичните елементи

Формат A4
Домино

Цена: 2.00 лв. / 1.02 €

През 1869 година Димитрий Иванович Менделеев (1834 - 1907) открива, че свойствата на химичните елементи и техните вещества са в периодична зависимост от нарастване на относителната атомната маса на елементите. С развитие на теорията за строежа на атома се установява, че най-важната характеристика на атомите не е атомната маса, а броя на протоните в ядрата им. Това дава възможност да се уточни формулировката на периодичния закон. Периодичната система е табличен израз на периодичния закон. Наричана още Менделеева таблица, периодичната система на химичните елементи съдържа информация относно: редове на относителна ...

Хубава си, моя горо

Любен Каравелов
Пан

Цена: 5.90 лв. / 3.02 €

Книгата е част от поредицата Книги за ученика на ИК Пан."Хубава си, моя горо, миришеш на младост, но вселяваш в сърцата ни само скръб и жалост: който веднъж те погледне, той вечно жалее, че не може под твоите сенки да изтлее, а комуто стане нужда веч да те остави, той не може, дорде е жив, да те заборави." Любен Каравелов ...

Пълен списък на купуваното от закупилите този учебник