store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Начало    Специализирана и техническа литература    Хранително-вкусова промишленост    Сладкарство - Основен курс - Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц
Всичко за училище на едно място

Сладкарство - Основен курс


Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц

Сладкарство - Основен курс - Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц - помагало
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  27.97 €
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставкаДо автомат на  BOX NOW : 1.55 €
До офис на Еконт: 3.55 €
До адрес: 3.55 €
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка29‑09‑2026 г. или 30‑09‑2026 г.
 Основни параметри:
Продукт#026-971
ВидПомагало
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2008 г.
ИздателствоДионис
Категории
КорицаМека
Страници448
Размери21.50 / 28.50 / 2.00 cm
Тегло1.005 kg
EAN9789548496780
ISBN9789548496780
Сладкарство - Основен курс - Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц - помагало

Сладкарство - Основен курс


Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц

Цена:  27.97 €
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставкаДо автомат на  BOX NOW : 1.55 €
До офис на Еконт: 3.55 €
До адрес: 3.55 €
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка29‑09‑2026 г. или 30‑09‑2026 г.
 Основни параметри:
Продукт#026-971
ВидПомагало
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2008 г.
ИздателствоДионис
Категории
КорицаМека
Страници448
Размери21.50 / 28.50 / 2.00 cm
Тегло1.005 kg
EAN9789548496780
ISBN9789548496780
Видео
Описание
Организиране и функциониране на сладкарската работилница.
"Замислена и структурирана като учебно помагало, обединила усилията на голям екип от професионалисти Сладкарство - основен курс - е книга, която с огромен успех се използва както от преподаватели и ученици, така и от сладкари и главни сладкари от Австрия, Германия и Швейцария.

Пред вас, българските ни читатели, представяме адаптираното издание на този огромен труд, събрал в себе си цялата необходима информация за продуктите и техните основни качества, за видовете теста и маси, за основните рецепти, за машини и инструментите в сладкарската работилница, за техниките за декориране... всичко това, погледнато през погледа на безупречната хигиена и високите професионални критерии."
От издателството
За издателство Дионис
Дионис
София 1124, кв. Яворов, бл.2, ап.2
dioniss@abv.bg
Термометри за месо Levenhuk Wezzer
Страници от това помагало




Съдържание
Наука за храненето
  • Основни физични и химични понятия
    • Физика
    • Химия
  • Основи на храненето
  • Съставни части на храната
    • Хранителни продукти
    • Съставни части на храната
  • Въглехидрати (захариди)
    • Синтез
    • Видове
    • Значение за човека
    • Доказване на въглехидрати
  • Мазнини (липиди)
    • Синтез
    • Видове
    • Значение за човека
    • Доказване на мазнини
  • Белтъчини - белтъци (протеини)
    • Синтез
    • Видове
    • Значение за човека
    • Доказване на белтъчини
  • Вода
    • Състав
    • Качествени показатели на питейната вода
    • Свойства
    • Значение за човека
    • Доказване на качествата на водата
  • Минерални вещества
    • Видове
    • Значение за човека
  • Витамини
    • Видове
    • Значение за човека
  • Ароматни и вкусови субстанции, оцветители
    • Ароматни и вкусови субстанции
    • Оцветители
  • Енергийни и хранителни нужди на човека
    • Определяне на нормалното тегло (маса)
    • Енергийни нужди
    • Хранителни нужди
  • Обмяна на веществата
    • Хормони
    • Ензими
    • Усвояване на храната (обмяна на веществата, метаболизъм)
  • Хранене при здрави възрастни хора и диетология
    • Пълен порцион
    • Лек порцион
    • Диета за диабетно болни (диета при захарна болест)
    • Диета при цьолиакия
  • Нарушения в храненето
    • Латентна хранителна зависимост
    • Анорексия (зависимост към ниско тегло)
    • Булимия (хранителна зависимост с повръщане)
    • Хранителна зависимост със затлъстяване
Наука за хранителните продукти
  • Захар и други подсладители
    • Захар
    • Други видове захар
    • Подсладители
    • Мед
    • Мед от инвертна захар
    • Глюкозен сироп
  • Зърнени житни култури и продукти
    • Зърнени житни култури
    • Смилане
    • Брашна
    • Нишесте
  • Яйца
    • Кокоши яйца
    • Консервирани яйца
  • Мляко и млечни продукти
    • Прясно мляко
    • Сухо мляко (мляко на прах)
    • Сметана
    • Масло
    • Извара
    • Сирене
  • Трапезни мазнини
    • Масло
    • Растителни масла
    • Маргарин
    • Мазнини за пържене в маслена баня
    • Какаово масло
    • Мазнини за намазване на съдове
    • Свойства на мазнините
    • Съхраняване на мазнини
  • Плодове
    • Семкови плодове
    • Костилкови плодове
    • Ягодоплодни
    • Черупкови плодове
    • Екзотични плодове
  • Марципан
    • Марципанова маса
    • Обикновен марципан
    • Френски марципан
    • Марципан за моделиране
    • Перципанова маса и перципан
    • Свойства на марципана
    • Обработка на марципан
    • Съхраняване на марципан
  • Нуга
  • Какао и шоколад
    • Какаова маса (неподсладен шоколад)
    • Какао на прах
    • Какаово масло
    • Кувертюти (смеси за тункване)
    • Шоколад
    • Маслени глазури, съдържащи какао
    • Съхраняване на какао и шоколад
  • Кафе
  • Чай
  • Вкусови добавки
    • Подправки
    • Трапезна сол
    • Аромати, есенции, екстракти
    • Овкусяващи киселини
    • Спиртни напитки
  • Набухватели
    • Биологични набухватели
    • Физични набухватели
    • Химични набухватели
  • Желиращи и сгъстяващи продукти
  • Оцветители
  • Безалкохолни напитки
    • Вода
    • Плодови и зеленчукови напитки
    • Освежаващи напитки
    • Мляко и млечни напитки
    • Напитки, съдържащи алкалоиди
  • Алкохолни напитки
    • Вино
    • Спиртни напитки
    • Пиво
  • Хигиена на хранителните продукти, разваляне и отравяне с хранителни продукти
    • Хигиена на хранителните продукти
    • Разваляне на хранителни продукти
    • Отравяне с хранителни продукти
    • Чужди примеси в суровините и в хранителните продукти
  • Повишаване трайността на хранителните продукти
    • Естествени консерванти
    • Химични консерванти
    • Физични методи за консервиране
  • Разпоредби на българското законодателство за хранителните продукти
    • Закон за храните
    • Нормативни документи, които оказват пряко влияние върху производството и предлагането на храни
    • Хормативни документи, които оказват косвено влияние върху производството и предлагането на храни
Машини и уреди
  • Производствена хигиена, предотвратяване на нещастни случаи, защита от пожари и първа помощ
    • Производствена хигиена
    • Предотвратяване на нещастни случаи
    • Защита от пожари
    • Първа помощ
  • Оборудване на сладкарската работилница
    • Ергономични изисквания
    • Сладкарска работилница
    • Инструменти
    • Тигани, тенджери, форми
    • Уреди и машини
    • Охлаждащи уреди и съоръжения
    • Фурни
Специализирана професионална подготовка
  • Професионална характеристика
    • История на пекарския и на сладкарския занаят
    • Сладкарството в стара София
    • Лична хигиена
    • Естетика на сладкарските изделия
  • Мерки и тегла
    • Използвани съкращения
    • Използвани мерни единици
    • Изчисляване на различните единици мерки
  • Теста
    • Теста с мая
    • Многолистни (хилядолистни) теста
    • Бутертеста
    • Ронливи маслени теста и маси
    • Медени теста
    • Сиренени теста
  • Маси
    • Пандишпанени маси, виенски маси (леки козуначени маси с мазнина)
    • Кексови и козуначени маси (зандмаси)
    • Белтъчни маси (целувчени маси, шаммаси)
    • Макаронени маси (бадемови маси)
    • Хипенмаси (вафлени маси)
    • Парено тесто (брандмаса)
    • Флорентинени маси (карамелени маси)
  • Кремове
    • Бъркани кремове
    • Варени кремове
    • Разбити кремове
  • Плънки
    • Щройсел
    • Орехови или бадемови плънки
    • Макови плънки
    • Плодови плънки
    • Плънка от извара
    • Франчипанова плънка
    • Пунш-плънка
  • Глазури и заливки
    • Глазури
    • Заливки
  • Сладки за чай
  • Сладкарски изделия
    • Торти
    • Пасти
    • Рула
    • Десерти
    • Петифури
  • Диетични и пълнозърнести сладкарски изделия
    • Печива за диабетици
    • Изделия за страдащи от цьолиакия
    • Пълнозърнести сладкарски печива
  • Обработване на захар
    • Варене на захар
    • Топене на захар
    • Сгъстяване на захарта
  • Обработване на шоколад
    • Темпериране
    • Тункване, глазиране
    • Изливане на кухи форми
    • Шприцшоколад
    • Техника на шприцоване
  • Обработване на плодове
    • Обработване на пресни плодове
    • Консервиране на плодове
  • Сладолед
    • Хигиена
    • Основни състави на сладоледа
    • Видове ферментация
    • Рецепти
    • Замразяване, съхраняване и порциониране
    • Недостатъци на сладоледа
    • Украса на сладолед и сосове
    • Асортимент от сладолед
    • Сладоледени напитки
  • Бонбони-пралини
    • Класифициране и видове
    • Суровини
    • Общи техники
    • Рецепти
  • Сладкарство за хотели и ресторанти
    • Миз ан плас (mise en place)
    • Топли десерти
    • Студени десерти
  • Студена кухня
    • Малки студени ястия
    • Малки топли ястия
  • Напитки
    • Горещи напитки
    • Студени напитки
  • Продажба и презентация
    • Външна и вътрешна презентация (имидж)
    • Любезност и компетентни консултации на продавачите - качество на презентацията
    • Качество на продуктите
  • Професионално калкулиране
    • Конвертиране (преобразуване) на мерни единици
    • Баланс (изчисляване в проценти)
    • Загуби при ферментация, печене и охлаждане
    • Установяване на основни рецепти за теста с мая
    • Анализ на рецепти за теста (в цялост)
    • Изчисляване на разходите за материали
    • Многолистни теста
    • Бутертеста
    • Ронливи маслени теста
    • Маси - от основна към производствена рецепта
    • Рецептурен анализ на масите
    • Изчисляване обема на масите с ключово число (коефициент)
    • Преизчисляване на тортени порции
    • Макарон
    • Комбинирани изчисления
    • Кувертюр (маси за тункване)
    • Изчисляване на хранителни и на диабетични стойности
    • Преизчисляване на температурата при обработване на захар
    • Изчисляване на продуктите за сладолед
    • Изчисляване на порции сладолед
Професионално рисуване
  • Украси на бордовете
  • Шрифтове и числа
    • Блок шрифт
    • Шрифт курсив
    • Готически шрифт
    • Орнаментни шрифтове
    • Софтуерни шрифтове
    • Шрифт от марципан
    • Шрифтове върху окръжности
    • Украси на бордюри и шрифтове
  • Орнаменти
    • Орнаменти за торти
    • Орнаменти за десерти и петифури
    • Орнаменти за миньони и бонбони
  • Мотиви и стилизации
  • Цветознание
    • Творческо оцветяване
    • Цветът в сладкарницата
  • Скици на торти и декориране
    • Форми, пропорции
    • Разпределяне на площта
    • Примерни скици за торти за различни празници
  • Експонати
Моделиране
  • Маси за моделиране
    • Марципан
    • Марципан за моделиране
    • Перципан
    • Шоколадови маси за моделиране
    • Захарни маси за моделиране
  • Основни форми и техники на моделирането
    • Моделиране на ръка
    • Моделиране чрез изрязване
  • Животни и фигури
  • Цветя
  • Подаръци
Око - Мария Касимова-Моасе
Рейтинг
Рейтинг: 8.82 / 34 гласа 
За да оцениш помагалото "Сладкарство - Основен курс", избери цифрата отговаряща на твоята оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Други интересни предложения
Класически торти - Надя Пери - книга
Класически торти
Надя Пери
Хомо футурус
Цена:  3.22 €
Други интересни предложения
Класически торти
Надя Пери
Цена:  3.22 €
Стандартна цена 3.58 €
Вземи сега с отстъпка -10%!
За повече подробности виж в продукта.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Тортите са предимно сладки тестени произведения, които според плънката биват плодови, шоколадови, с крем, а според случая, за който са ...
Златна книга за тестата и за печивата
Цена:  8.64 €
Продуктът е представен с вътрешни страници
Рецепти и практически съвети ... Ако искате да приготвите вкусен сладкиш за цялото семейство, да изненадате своите гости със стилна ...
Мнения на посетители
 

Ако искаш да си първият дал мнение за това помагало, направи го сега!

Твоето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват помагалото, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Книги за сладкарството
Класически торти
Надя Пери
Цена:  3.22 €
Стандартна цена 3.58 €
Вземи сега с отстъпка -10%!
За повече подробности виж в продукта.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Тортите са предимно сладки тестени произведения, които според плънката биват плодови, шоколадови, с крем, а според случая, за който са ...
Шоколадова кухня
Надя Пери
Цена:  2.29 €
Стандартна цена 2.55 €
Вземи сега с отстъпка -10%!
За повече подробности виж в продукта.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Интересно е да се знае, че още преди 5000 години шоколадът е използван от южноамериканците и като лечебно средство, но едва сега е ...
50 лесни рецепти: Шоколад
Цена:  10.17 €
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
О, шоколадът! Черен, млечен, бял. С вкус на ванилия, лакриц или кафе; обогатен със сушени плодове и ликьор; съчетан с круши, ягоди ...
500 десерта, които непременно трябва да опитате
Уенди Суицър
Цена:  11.71 €
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Колкото и вкусни да са били предходните ястия, едно хранене не може истински да се запомни, ако не завърши със зрелищен десерт. ...
Сладкишите, които не ви се лепят
Надя Пери
Цена:  2.29 €
Стандартна цена 2.55 €
Вземи сега с отстъпка -10%!
За повече подробности виж в продукта.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Сладка кухня без захар. Естественият подсладител при приготвяне на ястия, десерти, сокове и тестени изделия е захарта. Тя е главен ...
Закупилите това помагало, купуват също
Одисея - помагало
Одисея
Омир

Световна история
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  20.00 €
Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1 - помагало
Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1
Мария Воденска, Мариана Ушева

Матком
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  5.06 €
На изток от рая - помагало
На изток от рая
Джон Стайнбек

Колибри
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  16.87 €
Нравствени писма до Луцилий - помагало
Нравствени писма до Луцилий
Луций Аней Сенека

Рива
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Цена:  12.78 €
Гостоприемство в туристическата индустрия - част 2 - помагало
Гостоприемство в туристическата индустрия - част 2
Лалка Борисова, Елена Александрова, Вера Николова

Матком
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  7.10 €
Електротехника и електроника - помагало
Електротехника и електроника
Мария Бечева, Илия Златенов

Матком
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  6.98 €
Алманах. По следите на България - помагало
Алманах. По следите на България
Пламен Павлов, Людмил Спасов

A&T Publishing
Стандартна цена 17.84 €
Вземи сега с отстъпка -35%!
За повече подробности виж в продукта.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Цена:  11.60 €
Техническа механика - помагало
Техническа механика
Георги Димчев, Христо Христов

Матком
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  7.98 €
Търсене
Учебници и помагала
Ученически тетрадки
Учебни пособия
Ученически раници
Ученически несесери
Ученически аксесоари