Хигиена на храненето

С влиянието на храната върху организма се занимава хигиената на храненето. Нейната цел е да съдейства чрез научнообоснованото хранене да се осигурява оптимално развитие на човешкия организъм, добро здраве, висока трудоспособност и творческо дълголетие.

За постигане на тази цел тя решава следните задачи:

• разработва физиологично обосновани норми за потребностите от хранителни вещества и хранителни продукти и определя хранителните режими за оптимално хранене на човека;
• разработва хигиенни норми за "химичната чистота" на продуктите и готовата храна, на основата на които се определят условията за производството на химично безвредна храна;
• разработва хигиенни норми и принципи за предотвратяване на заразните и паразитните болести, които се предават чрез храната;
• Разработва методи за практично-приложна дейност.

Хигиената на храненето дава съществен принос за решаването на важни социални задачи. Нейните разработки са основа за изграждане на социалните програми, санитарните наредби и здравната просвета в областта на храненето.

Важно! Изданието е на много години и наличните бройки не са в перфектния вид, в който обичайно са книгите, които предлагаме.

Медицина и физкултура ЕООД
София, 1000
р-н Средец, пл. Славейков, 11
medpubl@abv.bg

Въведение

• Предмет, задачи и методи на хигиената на храненето
• Хигиенни норми и изисквания
• Социални и биологични основи на храненето

Рационално хранене

• Физиологични потребности от енергия и хранителни вещества
• Енергийни потребности
• Физиологични потребности от белтъчини
• Физиологични потребности от мазнини
• Физиологични потребности от въглехидрати. Балансирано хранене
• Физиологични потребности от минерални вещества
• Физиологични потребности от витамини
• Физиологични потребности от хранителни продукти
• Режими на хранене
• Норми за хранене на населението. Диетичен и хранителен статус
• Принципи на рационалното хранене. Меню-разкладка
• Алиментарна профилактика на сърдечно-съдовите и раковите заболявания
• Хранене на отделни групи от населението
• Хранене на децата и учениците
• Хранене при физически труд
• Хранене при умствен труд
• Самоконтрол при столовото хранене
• Хранене на хора в напреднала възраст
• Предпазно професионално хранене
• Диетично хранене

Основи на хигиената на хранителните продукти

• Химични замърсители на храните
• Някои хигиенни аспекти на интензивното растениевъдство
• Хигиенна оценка на тежките метали в хранителните продукти
• Хигиенна оценка на пластмасите, използвани за опаковки на хранителни продукти
• Биологични замърсители на храните
• Изменения при съхраняването на хранителните продукти
• Изменения при топлинната обработка на хранителните продукти
• Вземане на средна проба

Хигиена на хранителните продукти и тяхното производство

• Хигиена на млякото и на млечните продукти
• Хигиена на млякото
• Хигиена на млечните продукти
• Хигиена на млекокомбинатите и мандрите
• Хигиена на месото и месните продукти
• Хигиена на месото
• Хигиена на месните продукти
• Хигиена на месокомбинатите
• Хигиена на птичите продукти
• Хигиена на рибата
• Хигиена на житните храни
• Хигиена на захарните и сладкарските изделия
• Хигиена на варивата и ядковите плодове
• Хранителни мазнини
• Хигиена на плодовете и зеленчуците
• Хигиена на безалкохолните напитки
• Хигиена на алкохолните напитки
• Хигиена на подправките

Хигиена на заведенията за обществено хранене и за търговия с хранителни продукти

• Хигиена на заведенията за обществено хранене
• Хигиена на болничните и детските кухни
• Хигиенни изисквания към временните обекти
• Хигиена на съхраняването и на транспорта на хранителните продукти
• Хигиена на заведенията за търговия с хранителни продукти

Профилактика на хранителните отравяния

• Профилактика на салмонелните токсикоинфекции
• Профилактика на стафилококовите хранителни интоксикации
• Профилактика на ботулизма
• Профилактика на хранителните микотоксикози
• Отравяния с токсични вещества, естествено образувани в хранителните продукти
• Отравяния с гъби
• Анкета при хранително отравяне

Организация на санитарния контрол в областта на храненето

• Основи на санитарния контрол
• Задачи на санитарния инспектор при провеждането на санитарния контрол в областта на храненето

Задачи за преговор

• Хигиенна оценка на фактически продуктов набор
• Санитарно обследване на стол и хигиенна оценка на фактическото хранене
• Тестове

Таблица за състава на някои хранителни продукти