Процеси и апарати в хранително - вкусовата промишленост

Учебникът Процеси и апарати в хранително-вкусовата промишленост е предназначен за учениците от всички специалности на техникумите по хранително-вкусовата промишленост. Разгледани са всички основни процеси - механични, хидромеханични, топлинни, масообменни, хладилни и други. В него са дадени теоретичните основи на процесите и тяхната взаимна връзка независимо от това, в кое конкретно производство намират приложение. Разгледани са някои типови конструкции на машини и апарати и начините за тяхното изчисляване - материален и топлинен баланс, производителност и т.н. Отразени са най-новите постижения на науката и техниката в хранително-вкусовата промишленост, за да могат бъдещите специалисти в промишлеността да работят успешно за повишаване производителността на труда, икономическата ефективност и качеството на готовите изделия.

В учебника са дадени също така примери и задачи, които ще подпомогнат по-лесното усвояване на редица теоретични въпроси. Материалът е изложен съгласно измерителната система 81 и е съобразен с учебната програма, утвърдена от МОМН.

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2025/2026 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии.

Матком ООД
София, 1231
жк Надежда бл. 462
matcom@mail.bg

Въведение
Механични процеси и машини

• Обща характеристика. Изисквания към машините за механична обработка
• Транспортиране на твърди материали
• Измиване
• Раздробяване и смилане
• Нарязване
• Хомогенизиране
• Пресяване и сепариране
• Сортиране и калибриране
• Смесване на твърди, насипни и пастообразни продукти
• Пресуване и формуване

Основи на промишлената хидравлика

• Свойства на флуидите. Хидростатика
• Основни закономерности в хидродинамиката
• Уравнение на Бернули за идеални и реални течности
• Определяне на загубите на налягане вследствие на триене и метни съпротивления
• Изтичане на течности от съдове

Транспортиране на течности

• Основни параметри на помпите
• Бутални помпи и други помпи, работещи на обемен принцип
• Центробежни помпи и други помпи, работещи на динамичен принцип

Свиване и преместване на газове

• Бутални компресори. Устройство, действие. Теоретичен работен процес
• Ротационни и центробежни компресори
• Вентилатори
• Вакуумпомпи

Разделяне на течни газове нееднородни дисперсни смеси

• Нееднородни смеси. Класификация. Материален баланс на процесите на разделяне
• Утаяване. Теория. Утаители Изчисляване на необходимата повърхнина
• Филтриране на течни нееднородни смеси. Филтриращи прегради. Теория
• Видове филтри
• Центрофугиране. Центробежна сила и фактор на разделяне
• Видове центрофуги
• Очистване на газове

Разбъркване в течна среда

• Механично разбъркване. Видове бъркачки. Ефективност на разбъркването
• Мощност на бъркачките

Основи на топлопренасянето

• Топлопроводност, конвекция и излъчване
• Основно уравнение на топлопреминаване
• Топлинен поток. Средна температурна разлика

Загряване и кондензация

• Методи за загряване. Топлоносители
• Видове топлообменни апарато
• Кондензоотделители
• Топлинни загуби в околната среда. Топлинна изолация и изчисляването ѝ
• Кондензация. Повърхностни кондензатори и изчисляване
• Смесителни кондензатори. Изчисляване

Изпаряване и концентриране

• Основни положения. Методи за изпаряване. Изменение свойствата на разтворите
• Видове изпарителни апарати
• Еднокорпусни изпарителни уредби. Материален и топлинен баланс
• Многокорпусни изпарителни уредби
• Материален баланс на многокорпусна изпарителна уредба. Температурни загуби

Хладилни процеси и апарати

• Физични принципи за получаване на ниски температури (студ)
• Видове хладилни машини. Принцип на действие на компресорна хладилна машина
• Работни тела и студоносители
• Студопарна компресорна хладилна машина. Компресорна хладилна машина Видове и устройство. Цикъл на хладилната машина
• Основни и спомагателни елементи на компресорната машина
• Пароежекторна и абсобционна хладилна машина
• Охлаждане и замразяване на хранителни продукти

Масообменни процеси, Теоретични основи

• Основни положения
• Фазово равновесие. Материален баланс
• Основно уравнение на масопреминаване

Сорбционни процеси и апарати

• Абсорбция
• Адсорбция
• Йонообмен

Кристализация

• Основни положения. Разтворимост на веществата
• Апарати за кристализация

Екстракция

• Екстракция от течна среда с течност
• Екстракция от твърдо тяло с течност

Дестилация и ректификация

• Класификация на течните смеси. Фазова и равновесна диаграма
• Проста и последователна дестилация. Основни положения. Фазова диаграма
• Ректификация. Ректификационни колони

Сушене

• Основни положения. Видове сушене. Форми на свързване на влагата. Влажен материал. Равновесна влажност
• Влажен въздух. Параметри. i-d-диаграма. Изразяване на процеса в i-d-диаграма
• Материален баланс на сушилня
• Топлинен баланс на въздушна сушилня
• Построяване на сушилен процес в i-d-диаграма
• Крива на сушене. Скорост на сушене
• Специални методи за сушене
• Сушилни. Видове. Устройство и действие

Литература