Процеси и апарати в хранително - вкусовата промишленост - Кънчо Коларов - учебник — Процеси и апарати в хранително - вкусовата промишленост

Кънчо Коларов

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 1.99 лв. До офис на Еконт: 5.49 лв. До адрес: 4.99 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		05‑05‑2025 г. или 07‑05‑2025 г.
Основни параметри:
Продукт		#028-968
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2003 г.
Издателство		Матком
Категории		Хранително-вкусова промишленост
Корица		Мека
Страници		264
Размери		14.50 / 20.00 / 1.50 cm
Тегло		0.230 kg
ISBN		9549930114

Процеси и апарати в хранително - вкусовата промишленост

Name: Процеси и апарати в хранително - вкусовата промишленост
Rating: 7.87 (15 reviews)
Author: Кънчо Коларов

Кънчо Коларов

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 1.99 лв. До офис на Еконт: 5.49 лв. До адрес: 4.99 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		05‑05‑2025 г. или 07‑05‑2025 г.

Основни параметри:

Продукт		#028-968
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2003 г.
Издателство		Матком
Категории		Хранително-вкусова промишленост

Корица		Мека
Страници		264
Размери		14.50 / 20.00 / 1.50 cm
Тегло		0.230 kg
ISBN		9549930114

Описание

Учебникът Процеси и апарати в хранително-вкусовата промишленост е предназначен за учениците от всички специалности на техникумите по хранително-вкусовата промишленост. Разгледани са всички основни процеси - механични, хидромеханични, топлинни, масообменни, хладилни и други. В него са дадени теоретичните основи на процесите и тяхната взаимна връзка независимо от това, в кое конкретно производство намират приложение. Разгледани са някои типови конструкции на машини и апарати и начините за тяхното изчисляване - материален и топлинен баланс, производителност и т.н. Отразени са най-новите постижения на науката и техниката в хранително-вкусовата промишленост, за да могат бъдещите специалисти в промишлеността да работят успешно за повишаване производителността на труда, икономическата ефективност и качеството на готовите изделия.

В учебника са дадени също така примери и задачи, които ще подпомогнат по-лесното усвояване на редица теоретични въпроси. Материалът е изложен съгласно измерителната система 81 и е съобразен с учебната програма, утвърдена от МОМН.

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии.

За издателство Матком

Матком ООД
София, 1231
жк Надежда бл. 462
matcom@mail.bg

Страници от този учебник

Съдържание

Въведение
Механични процеси и машини

Обща характеристика. Изисквания към машините за механична обработка
Транспортиране на твърди материали
Измиване
Раздробяване и смилане
Нарязване
Хомогенизиране
Пресяване и сепариране
Сортиране и калибриране
Смесване на твърди, насипни и пастообразни продукти
Пресуване и формуване

Основи на промишлената хидравлика

Свойства на флуидите. Хидростатика
Основни закономерности в хидродинамиката
Уравнение на Бернули за идеални и реални течности
Определяне на загубите на налягане вследствие на триене и метни съпротивления
Изтичане на течности от съдове

Транспортиране на течности

Основни параметри на помпите
Бутални помпи и други помпи, работещи на обемен принцип
Центробежни помпи и други помпи, работещи на динамичен принцип

Свиване и преместване на газове

Бутални компресори. Устройство, действие. Теоретичен работен процес
Ротационни и центробежни компресори
Вентилатори
Вакуумпомпи

Разделяне на течни газове нееднородни дисперсни смеси

Нееднородни смеси. Класификация. Материален баланс на процесите на разделяне
Утаяване. Теория. Утаители Изчисляване на необходимата повърхнина
Филтриране на течни нееднородни смеси. Филтриращи прегради. Теория
Видове филтри
Центрофугиране. Центробежна сила и фактор на разделяне
Видове центрофуги
Очистване на газове

Разбъркване в течна среда

Механично разбъркване. Видове бъркачки. Ефективност на разбъркването
Мощност на бъркачките

Основи на топлопренасянето

Топлопроводност, конвекция и излъчване
Основно уравнение на топлопреминаване
Топлинен поток. Средна температурна разлика

Загряване и кондензация

Методи за загряване. Топлоносители
Видове топлообменни апарато
Кондензоотделители
Топлинни загуби в околната среда. Топлинна изолация и изчисляването ѝ
Кондензация. Повърхностни кондензатори и изчисляване
Смесителни кондензатори. Изчисляване

Изпаряване и концентриране

Основни положения. Методи за изпаряване. Изменение свойствата на разтворите
Видове изпарителни апарати
Еднокорпусни изпарителни уредби. Материален и топлинен баланс
Многокорпусни изпарителни уредби
Материален баланс на многокорпусна изпарителна уредба. Температурни загуби

Хладилни процеси и апарати

Физични принципи за получаване на ниски температури (студ)
Видове хладилни машини. Принцип на действие на компресорна хладилна машина
Работни тела и студоносители
Студопарна компресорна хладилна машина. Компресорна хладилна машина Видове и устройство. Цикъл на хладилната машина
Основни и спомагателни елементи на компресорната машина
Пароежекторна и абсобционна хладилна машина
Охлаждане и замразяване на хранителни продукти

Масообменни процеси, Теоретични основи

Основни положения
Фазово равновесие. Материален баланс
Основно уравнение на масопреминаване

Сорбционни процеси и апарати

Абсорбция
Адсорбция
Йонообмен

Кристализация

Основни положения. Разтворимост на веществата
Апарати за кристализация

Екстракция

Екстракция от течна среда с течност
Екстракция от твърдо тяло с течност

Дестилация и ректификация

Класификация на течните смеси. Фазова и равновесна диаграма
Проста и последователна дестилация. Основни положения. Фазова диаграма
Ректификация. Ректификационни колони

Сушене

Основни положения. Видове сушене. Форми на свързване на влагата. Влажен материал. Равновесна влажност
Влажен въздух. Параметри. i-d-диаграма. Изразяване на процеса в i-d-диаграма
Материален баланс на сушилня
Топлинен баланс на въздушна сушилня
Построяване на сушилен процес в i-d-диаграма
Крива на сушене. Скорост на сушене
Специални методи за сушене
Сушилни. Видове. Устройство и действие

Литература

Други интересни предложения

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Материалознание на хранителните продукти
Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

Матком

Цена: 11.80 лв.

Технология на месните продукти
Костадин Василев

Матком

Цена: 9.90 лв.

Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - Част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов

Матком

Цена: 6.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Ресторантьорство и гастрономия
Немско-български и българско-немски разговорник и речник
Маргарита Попова, Николай Стефанов

Матком

Цена: 9.90 лв.

Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия
А. Вангелов

Матком

Цена: 10.90 лв.

Други интересни предложения

			Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Величка Несторова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Материалознание на хранителните продукти Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.80 лв.

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия А. Вангелов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 10.90 лв.

			Технология на месните продукти Костадин Василев

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 9.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - Част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 6.90 лв.

			Ресторантьорство и гастрономия : Немско-български и българско-немски разговорник и речник Маргарита Попова, Николай Стефанов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 9.90 лв.

Мнения на посетители

Ако искаш да си първият дал мнение за този учебник, направи го сега!

Важна информация!

Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.

Закупилите този учебник, купуват също

Електротехника и електроника

Мария Бечева, Илия Златенов
Матком

Цена: 11.90 лв.

В учебника се разглеждат основни въпроси от теорията на електротехниката и електрониката, както и практическото им приложение. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...

Сладкарство - Основен курс

Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц
Дионис

Цена: 54.70 лв.

Организиране и функциониране на сладкарската работилница. ... "Замислена и структурирана като учебно помагало, обединила усилията на голям екип от професионалисти Сладкарство - основен курс - е книга, която с огромен успех се използва както от преподаватели и ученици, така и от сладкари и главни сладкари от Австрия, Германия и Швейцария. Пред вас, българските ни читатели, представяме адаптираното издание на този огромен труд, събрал в себе си цялата необходима информация за продуктите и техните основни качества, за видовете теста и маси, за основните рецепти, за машини и инструментите в сладкарската работилница, за ...

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1

Мария Воденска, Мариана Ушева
Матком

Цена: 9.90 лв.

Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма на МОН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството. ...

Оранжерии

Симеон Лъвински
Еньовче

Цена: 10.00 лв.

Интензивно зеленчукопроизводство. ... Целта на настоящата книга не е да запознае читателя с многообразието на домашното зеленчукопроизводство, а само с ранното производство на зеленчуци. И още по-точно с производството им на закрито. Като говорим за многообразие, следва да отбележим, че и това производство носи подобна характеристика. То също се нуждае от добро проучване на пазара, от солидна обработка на почвата, от внимателно засяване, още по-внимателно пикиране, обработване и бране на продукцията. Това означава, че всеки, който се реши да се занимава с ранно производство на зеленчуци, следва да има освен земя, инвентар ...

Основи на електротехниката

Любен Ананиев, Пешо Мавров
Техника

Цена: 25.00 лв.

Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е написан в съответствие с утвърдената от МОМН учебна програма. Предназначен е за учениците от всички специалности в техникумите, в които се изучава предметът "Основи на електротехниката". Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...

Сградостроителство - Част 1

Димитър Коев, Тодор Ничев
Техника

Цена: 22.00 лв.

Учебник за професионални гимназии ... В шестото издание на учебното помагало са отразени промените в нормативните документи, настъпили след последното издание. В първата му част са разгледани основните градивни елементи на сградата - фундаменти, стени, междуетажни конструкции, покриви и начините за изпълнението им. Накратко са засегнати въпросите за видовете планове и одобряването им, конструктивни системи и схеми, подготовка на строителна площадка и планът за организация и изпълнение на строителството, изолирането на сградата от шум, влага и температура. Учебникът е одобрен от МОМН. Предназначен е за учениците от ...

Техническа механика

Георги Димчев, Христо Христов
Матком

Цена: 12.90 лв.

Учебникът Техническа механика е разработен в съответствие с учебната програма, утвърдена от МОМН. Предназначен е за учениците от професионалните гимназии. Учебното съдържание е съобразено с разделите и темите за максималния хорариум часове. Теоретичните постановки са подкрепени с богат илюстративен материал във формата на схеми, чертежи и грижливо подбрани и решени задачи, повечето от които - с практическа насоченост и връзка с предходно и следващо учебно съдържание. Това допринася за онагледяване и осъществяване на вътрешни и междупредметни връзки. Застъпен е проблемният и алгоритмичният подходи. Настоящото издание е ...

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия

Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова
Матком

Цена: 14.90 лв.

Четвърто издание ... Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, ...

Пълен списък на купуваното от закупилите този учебник