Как да сготвите птиче месо

Крехко, сочно, вкусно! Сигурно често ви се случва като купите птиче месо от магазина да се замислите как да го сготвите, независимо колко пъти сте го готвили досега. Тази книга ще ви улесни с отговора. Отваряте например на "Пилешко" и намирате да речем, "Пилешки бутчета". Следват рецептите за пържени, задушени, печени или поширани бутчета. Ако ви се ядът задушени бутчета, си изберете коя рецепта ви се хапва точно днес.

Книгата е направена по този начин, за да ви улесни максимално с търсенето на желаната рецепта, вместо да се налага да четете страница по страница. А след като се спрете на желаната рецепта, има начин да избегнете често срещани грешки по време на готвенето. В темата "Как се готви птиче месо" е написано по важното, което трябва да знаете, за да готвите вкусно от първия път. Разбира се съветите във всяка конкретна рецепта ще са ви от най-голяма полза, но първите тридесетина страници от книгата може много да обогатят знанията ви за готвенето изобщо.

Издателство Атласи ООД
София 1000
ул. Иван Вазов 12, ет. 3
office@atlasi.bg

Увод
Как да сготвите птиче месо

• Какво трябва да знаете за мускулите на птичето месо
• Какво трябва да знаете за сухожилията на птичето месо
• Как да изберете прясно птиче месо
• Как да съхраните птиче месо, ако няма да го готвите веднага
• Какво включва предварителната обработка на птиче месо
• Как да размразите птиче месо
• Как да измиете птиче месо
• Как да шпиковате птиче месо за още вкус
• Каква работа вършат маринатите
• Как да мариновате птиче месо
• Какво става, ако сложите птиче месо в саламура

Как да изпържите птиче месо

• Защо да пържите птиче месо
• Как да пържите птиче месо
• Колко градуса трябва да е температурата на мазнината, за да пържите птиче месо
• Как се получава коричката на повърхността на птичето месо
• Как да запазите птичето месо сочно по време на пържене
• Как да пържите птиче месо стъпка по стъпка
• Защо и как да пържите птиче месо на маслена баня
• Какъв е основният плюс от пърженето на маслена баня
• Защо е важно как да пържите птиче месо

Как да задушите птиче месо на котлона

• Какво означава да задушите

Как да запечете/задушите птица във фурната

• Преди да пъхнете птиче месо във фурната
• Как да изпечете/задушите птиче месо
• Как да сготвите птиче месо на пара
• Как да получите коричка по повърхността на вече изпеченото птиче месо, ако не сте го запечатали предварително

Как да сварите птиче месо

• Ако искате вкусен бульон и сочно месо
• Защо да варите птичето месо на слаб огън под капак
• Какво да правите с пяната на повърхността на бульона
• Защо винаги да варите месото под плътно затворен капак

Как да сварите птиче месо на пара

• Каква част от птичето месо да сварите на пара
• Два са начините да сготвите крехкото птиче месо на пара
• Как да овкусите птичето месо при варенето на пара
• Как да съхраните птичето месо, след като го сготвите

Пилешко месо

• Как да сготвите пилешко месо
• Как да обезкостите пилешко бутче или цяло пиле
• С какви подправки и билки да овкусите пилешко месо?
• Как да мариновате пилешко месо
• Как да изпържите пилешки бутчета и кирилица до хрупкава коричка
• Как да изпечете/задушите цяло пиле във фурната, без да пресушите гърдите му
• Как да сготвите пилешка супа
• Пилешки гърди (филе)
• Как да изпържите пилешки гърди
• Филе на кайма
• Кюфтенца от пилешки гърди
• Нарязано кубчета
• Мариновани пилешки хапки в пухкава панировка
• Нарязано на жулиени
• Пиле жулиен
• Пиле със зеленчуци по китайски
• Изтънено на две отделни ленти
• Пилешки гърди в марината от песто дженовезе
• Пилешки гърди във винен сос
• Филе на руло
• Кордон бльо
• Как да задушите пилешки гърди на котлона
• Задушени пилешки гърди с топено сирене
• Как да изпечете/задушите пилешки гърди във фурната
• Пилешки гърди във вързопче
• Как да сварите пилешки гърди
• Пилешка супа с крехко филе
• Пиле фрикасе
• Как да поширате пилешки гърди
• Рула от пилешки гърди с бекон и топено сирене
• Пилешки бутчета
• Как да изпържите пилешки бутчета
• Панирани пилешки бутчета
• Как да задушите пилешки бутчета на котлона
• Яхния от пиле
• Пиле с ориз
• Как да сварите пилешки бутчета
• Пиле фрикасе
• Как да изпечете/задушите пилешки бутчета във фурната
• Пиле с картофи на фурна и сметанов сос
• Сладко пиле
• Обезкостени пилешки бутчета
• Пържоли от пилешки бутчета под хлебна коричка
• Пържоли от пилешки бутчета на руло
• Как да поширате пилешки бутчета
• Рула от пилешки пържоли от бутчета
• Цяло пиле
• Колко време да печете пилето
• Пиле с бира
• Пиле в саламура, овкусено с чесън и джинджифил
• Пиле под сол
• Още по-крехко пиле
• Защо да пълните пилето
• Пиле с плънка от наденица, гъби и праз
• Пиле със сирене
• Пиле с дреболии

Патешко месо

• Патешко магре
• Как да изпържите патешко магре
• Патешко магре със сладко-кисел вкус
• Патешко магре в цитрусов сос
• Как да изпечете/задушите патешко магре във фурната
• Сладко патешко магре със сос от ябълково вино
• Патешко магре със смокинов сос
• Патешки бутчета
• Как да сварите патешки бутчета
• Патешки бутчета с вкус на джинджифил и соев сос
• Супа с патешки бутчета
• Как да изпечете/задушите патешки бутчета във фурната
• Патешки бутчета с ябълки и джинджифил
• Цяла патица
• Как да изпечете/задушите цяла патица във фурната
• Печена патица

Пуешко месо

• Пуешки гърди
• Как да изпържите пуешки гърди
• Мариновани пуешки гърди с коричка от корнфлейкс
• Рула от пуешки гърди
• Как да изпечете/задушите пуешки гърди във фурната
• Сарми с пуешки гърди
• Пуешки бутчета
• Как да изпечете/задушите пуешки бутчета във фурната
• Пуешки бутчета в медено-чеснова марината
• Цяла пуйка
• Как да сготвите цяла пуйка
• Печена пуйка с цитрусов аромат
• Пълнена пуйка с вкус на мандарини