Здравословни рецепти

За 4 порции са необходими:

• 4 х 220 г. дебели стекове от агнешки бут, обезкостени;
• няколко стръка мащерка;
• няколко стръка розмарин;
• 1 ч. л. кориандър на зърна, едро счукани;
• 1 ч. л. черен пипер на зърна, едро счукани;
• 1 с. л. зехтин;
• морска сол.

Приготвяне на лещата и зеления фасул

• 250 г. зелена леща;
• няколко стръка мащерка;
• няколко стръка розмарин;
• ½ глава чесън, разрязана хоризонтално;
• 800 мл. пилешки бульон;
• 300 г. зелен фасул;
• малко балсамов оцет.

Изрежете ципите на агнешкото и го сложете в широк съд с билките, зърната кориандър и черен пипер и зехтина. Оваляйте месото и го сложете в хладилника да се маринова поне няколко часа, за предпочитане цяла нощ. За да приготвите лещата, сложете я в тенджера с билките и чесъна и след това налейте бульона. Като заври, намалете огъня и гответе 15 - 20 минути, докато лещата се свари. Отцедете лещата, но запазете бульона. Изхвърлете чесъна и стръковете билки. Бланширайте зеления фасул в съд с подсолена вода за 3 - 5 минути. Отцедете го, пуснете го в купа с вода с кубчета лед, отново отцедете. Сложете настрана.

Загрейте фурната на 190°С. Поръсете стековете с малко сол и ги запечатайте за 2 - 3 минути от едната и за 2 минути от другата страна в нагорещен тиган, подходящ и за фурна. Пъхнете го във фурната и печете 6 - 8 минути за средно изпечено месо - стековете трябва да пружинират леко, когато ги натиснете. Прехвърлете ги в затоплена чиния и с кухненска хартия попийте излишната мазнина. Покрийте с фолио и оставете да починат 5 минути.
Междувременно излейте повечето мазнина от тигана и сложете вътре лещата и зеления фасул. Сипете малко балсамов оцет и малко от запазения бульон и подправете на вкус. Гответе на силен огън няколко минути, като разбърквате периодично. Разпределете лещата и фасула в затоплени чинии за сервиране. Нарежете месото на дебели филийки и ги аранжирайте отгоре. Залейте със соковете от тигана и сервирайте.

Боровинките са истинска антиоксидантна бомба.

За 6 порции са необходими:

• 600 мл. пълномаслено или полумаслено прясно мляко;
• 1 ванилова шушулка, разполовена по дължина;
• 125 г. фина кристална захар;
• 4 листа желатин;
• 200 г. натурално кисело мляко.

За соса от боровинки са нужни:

• 250 г. боровинки, измити и отцедени;
• 3 с. л. фина кристална захар или мед;
• 2 - 3 с. л. лимонов сок.

Сипете прясното мляко в тенджерка и добавете остърганите семенца ванилия, както и самата шушулка. Прибавете и захарта и на слаб огън бъркайте, докато се разтвори. Оставете на тих огън и през това време накиснете листата желатин в студена вода за няколко минути, за да омекнат. Когато млякото заври, свалете тенджерката от котлона. Отцедете листата желатин и изстискайте излишната вода, след това ги пуснете в горещото мляко. Разбъркайте, за да разтворите желатина, и оставете сместа да се охлади, преди да я прецедите през фина цедка в купа.
Добавете киселото мляко към изстиналото прясно мляко. Разпределете сместа в 6 формички за панакота или крем карамел и ги подредете на поднос. Покрийте ги с фолио за свежо съхранение и ги охладете добре няколко часа или цяла нощ, за да се стегне кремът.

За да приготвите соса, сложете боровинките, захарта и лимоновия сок в дълбок тиган. Варете ги около 3 минути, за да омекнат боровинките, без да се разкашкат. Прехвърлете соса в купа и оставете да изстине, след това го сложете в хладилника. За да извадите панакотата от формите, потопете ги за няколко минути в съд с топла вода, след това ги обърнете върху чиния и леко ги разклатете, за да се отдели кремът. Ако е необходимо, разредете боровинковия сос със съвсем малко вода. С лъжица сипете от соса около всяка панакота и сервирайте.