Белтъците - храната на живота

"С пълно основание може да се каже, че белтъците са най-важните от всички вещества, които влизат в състава на животните и растенията. В клетките белтъците се намират във вид на отделни молекули, обикновено с много висока молекулна маса (например от десет хиляди до няколко милиона), или влизат в състава на структури, които образуват клетката. В организма на човека се съдържат хиляди разнообразни белтъци, притежаващи различен строеж, вследствие на което те могат да изпълняват различни функции."
Лайнъс Полинг

В книгата Пенчо Далев дава ценни сведения за най-важните вещества, които влизат в състава на животинските и растителните организми. В нея ще намерите подробни сведения за химичния състав, усвояването и въздействието на белтъците върху човешкия организъм и начина за приготвяне на продукти, богати на белтъчини, в домашни условия.

Книгата е част от поредицата Здраве от природата на издателство Труд.

Професор Пенчо Далев е преподавател в Софийския университет в специалността Биотехнилогия. Преподавал е и в Бургаския университет Проф. Асен Златаров и в Габровския технически университет. Значителна част от неговата научна работа е посветена на изследването на белтъчните източници. Той е доктор на техническите науки, като докторската му работа е посветена на белтъчния проблем. Има над сто научни публикации. Написал е монографичните трудове Белтъци - структура и функции (заедно с проф. М. Кръстева) и Белтъци - източници и проблеми. Има издадени 22 книги на научна и популярна тематика.

За своята дългогодишна преподавателска работа е награден от Ректорския съвет на Софийския университет
Св. Климент Охридски с Юбилеен медал (1988) и с Почетен знак първа степен (2004). Има Грамота За постигнати съществени резултати при разработка на научноизследователски проект (1996) от Министерството на образованието и науката. Включен е в българското издание на Кой кой е в България за 1998 г. и в американското Who is who in the World.

Труд ООД
София 1528
ул. Поручик Христо Топракчиев № 11
nelly@trud.cc

Предговор
Химичен състав на белтъците

• Откъде идва наименованието им белтъци и протеини
• История на научното изследване на белтъците
• Функции на белтъците в живите организми
• Разсъждения върху функциите на белтъците
• От какви атоми е изградена белтъчната молекула
• Колко голяма е белтъчната молекула
• Белтъчната молекула е изградена от 20 аминокиселини
• Как аминокиселините са се появили на Земята
• Кои са двайсетте природни алфа-аминокарбонови киселини?
• Наименования на природните алфа-аминокарбонови киселини
• Нестандартни аминокиселини в някои белтъци
• Всички природни аминокиселини ca L-конфигурация
• Определяне възрастта на човека чрез аминокиселините
• Незаменими аминокиселини
• Аминокиселините се свързват и образуват пептиди и полипептиди
• Характерни особености на полипептидните вериги
• Някои пептиди притежават висока биологична активност
• Колко полипептидни вериги могат да се образуват от 20 аминокиселини?
• Как са изградени белтъците в живите организми
• Прости и сложни (комплексни) белтъци
• Денатурация на белтъците
• Изолиране, пречистване и идентифициране на белтъците
• Качествено и количествено определяне на белтъците

Биология на белтъците

• Оценка на хранителните качества на белтъка
• Биологична ценност на белтъците
• Биологични методи за оценка на хранителните белтъци
• Достъпност на аминокиселините в хранителните белтъци
• Изследванията върху животни
• Човекът като опитно животно
• Микроорганизми за изследване на биологичната стойност
• Биохимични методи за изследване на биологичната стойност
• Химични методи за изследване на биологичната стойност
• Изменение на биологичната ценност на хранителните белтъци
• Коригиране на непълноценни белтъци
• Белтъците в балансираното (рационалното) хранене
• Ние се обновяваме непрестанно
• Потребност от енергия за човешкия организъм
• Енергетична стойност на храните
• Човешкото тяло като топлинна машина

Източници на хранителни белтъци

• Мляко
• Млечни продукти
• Сирене
• Meco
• Птици
• Яйца
• Риба
• Растителни източници на белтъци

Житни растения

• Пшеница
• Хранителни продукти от пшенично зърно
• Други зърнени храни
• Зърнено-бобови култури
• Листен белтък

Кръстниците на белтъците