Ритуали от моята гръцка кухня

Ритуали от моята гръцка кухня Ирина Тенчева Времетраене: 1:21 мин. Taste the Art Veselina Slavcheva, Yolanta Delibosova - Yolly Времетраене: 1:03 мин. Записките на един астролог Михаил Левин Времетраене: 0:54 мин. Косвени жертви Александра Маринина Времетраене: 1:13 мин. Преодолей страховете си. Карти и ръководство Велина Петрарка Времетраене: 1:14 мин. Какъв е смисълът Микаел Дален Времетраене: 0:56 мин. Албум за училищни спомени Времетраене: 1:03 мин. Магията на вкусовете: Подправките и техните тайни Времетраене: 1:01 мин. Аргайл Ели Конуей Времетраене: 1:02 мин. Картографите Тамзин Мърчант Времетраене: 0:58 мин. Да обърнем курса! Истинска история за превръщане на подчинени в ръководители Л. Дейвид Маркет Времетраене: 1:04 мин.

Две години след издаването на първата си хитова кулинарна книга Ритуали от моята кухня, Ирина Тенчева зарадва почитателите си с втория си сборник с рецепти и истории. Ритуали от моята гръцка кухня събира на едно място всички любими вкусове, които авторът асоциира с щастливите си дни в южната ни съседка, където пребивава често със семейството си през последните 15 години. Рецептите, които ще откриете тук са предимно от гръцката кухня, но не само, защото всяка от тях е инспирирана от спомен или случка с конкретен човек и място.

Освен с точни и ясно обяснени стъпки за приготвянето на ястия, в Ритуали от моята гръцка кухня има полезна информация за любими пазари, автентични продукти и интересни ресторанти, чиито собственици споделят своите съкровени, вдъхновяващи истории, залегнали в концепцията на заведенията им. Всеки раздел от книгата започва с по една красива гръцка дума и с уютна среща с гръцките приятелите на Ирини.

За Ирина Тенчева Гърция е по-малко географско понятие и много повече усещане за безметежност и свобода. Поканата ѝ към читателите е да събудят любопитството си и да изследват вкусовете на съседката ни отвъд утъпканите туристически пътеки, но също така да изследват себе си и да открият мястото, чиито вкусове ги карат да се чувстват по този начин.

"Ритуали от моята гръцка кухня е моята лятна зимнина за по-хладните сезони от човешкия живот, които именно в Гърция се научих да приемам като част от красотата на контрастите - и в емоциите, и на масата. Надявам се, че докато четете и опитвате гозбите на моите щастливи дни, ще почувствате топлина, когато ви е студено, а също и че трайно ще възвърнете апетита си към достъпните за всеки човек прости удоволствия."
Ирина Тенчева

Предговор
Печива

• Хляб с квас - стъпка по стъпка
• Кулуря (сусамови гевреци)
• Лагана

Мезета, разядки и предястия

• Някои вкусове на Гърция... зехтин
• Гриловани люти чушки
• Тарама
• Скордаля
• Дзадзики
• Хтипити
• Страпацада (бъркани яйца с доматена салца по гръцки)
• Пюре от фава с карамелизиран лук и гъби
• Аспержи с маслено-лимонов сос
• Сотиран спанак
• Медени моркови
• Печен артишок
• Червено цвекло с дива цикория
• Лимонени картофи на фурна
• Пастормадопитакя (хрупкави пакетчета с пастърма)
• Екмеко (бабина закуска от стар хляб)
• Бацина (солен кейк от тиквички)

Салати

• Любими места и хора - ресторант Бостани
• Салата с диня и фета сирене
• Зелена салата с гриловани нектарини
• Средиземноморска салата от портокали
• Салата със скумрия, каперси и йогурт
• Критска салата (позната рецепта от Ритуали от моята кухня)
• Салата от леща с печени чушки, краставици и яйце
• Зимна салата от броколи и маслини
• Салата Frog

Супи

• Някои вкусове на Гърция... трахана
• Супа с трахана и морски дарове
• Тиквена супа с трахана и гравиера
• Някои вкусове на Гърция... сирена
• Гръцка рибена супа (псаросупа)
• Пилешка супа авго-лемоно (2 варианта)
• Магерица - гръцка великденска супа (3 варианта)
• Супа с миди (лятна & зимна)

Безмесни ястия

• Любими места и хора - таверна То Ктима
• Пълнен цвят от тиквичка ала То Ктима
• Пита с патладжан на мама Пупи
• Буюрди
• Паста с тиквички и йогурт
• Леща с орзо и фета на фурна
• Стекове от патладжан по понтийскии
• Сирене в хрупкави кори с мед и сусам
• Боб (или нахут) с патладжан на фурна
• Картофен гратен Дофиноа

Рибни ястия

• Любими места и хора - таверна Frog
• Сардини с лозови листа
• Лаврак в лозови листа
• Печена риба по гръцки - универсална рецепта (позната рецепта от Ритуали от моята кухня)
• Пълнени калмари с фета (позната рецепта от Ритуали от моята кухня)
• Задушени миди в бяло вино (позната рецепта от Ритуали от моята кухня)
• Гаридомакаронада - паста със скариди (позната рецепта от Ритуали от моята кухня)
• Кюфтета от бакаляро за Благовещение
• Кюфтета от миди
• Лучена яхния с октопод (Htapodi Stifado)
• Ризото със скариди и патладжан
• Скариди саганаки
• Гратен от сладки картофи и риба тон
• Октопод на скара (по рецепта на таверна Frog)

Месни ястия

• Любими места и хора - ресторант La Griglia da routsis
• Задушени телешки бузи
• Skirt стек по съветите на Руци
• Телешко, пълнено с крема сирене, гъби и чушки ала Руци
• Гръцка мусака ала Бостани
• Ризото с тиквички и кайма ала Бостани
• Свински ребра ала То Ктима
• Кокореци ала То Ктима
• Агнешко бутче клефтико
• Пиле по гръцки
• Пастицио - гръцка лазаня
• Кастанада ала Аспасия
• Пуешко в патладжанен бешамел

Десерти

• Любими места и хора - кафене Актайон
• Локумадес
• Чийзкейк баклава
• Гръцки чийзкейк с мед
• Сладкиш със сливи
• Зехтинов тарт с десертно вино и грозде
• Бърз лимонов сладкиш Аспасия
• Маслени бисквитки с мед
• Гръцки курабии
• Смокини с крема сирене и мастиха
• Сочен сладкиш с бял шоколад
• Портокалопита
• Немски маков пай (по рецепта на Ани - кралицата на сладкишите)
• Милфьой ала Бостани
• 3-минутен десерт

Сладка

• Портокаловото сладко на То Ктима
• Сладкото от сливи на Мария
• Конфитюр от кайсии
• Сладко от грозде
• Пикантно чътни от смокини

Епилог