store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Учебници и помагала    За профилираните гимназии    Технологичен контрол при производство на захар и захарни изделия - Недялка Маринова, Христинка Добрева, Лидия Докова
Начало   Книги    ...    За профилираните гимназии  

Технологичен контрол при производство на захар и захарни изделия


Недялка Маринова, Христинка Добрева, Лидия Докова

Технологичен контрол при производство на захар и захарни изделия - Недялка Маринова, Христинка Добрева, Лидия Докова - учебник
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  14.00 лв. / 7.16
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставкаДо автомат на  BOX NOW : 1.99 лв. / 1.02
До офис на Еконт: 5.49 лв. / 2.81
До адрес: 4.99 лв. / 2.55
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка20‑08‑2025 г. или 21‑08‑2025 г.
 Основни параметри:
Продукт#239-068-583
ВидУчебник
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена1992 г.
ИздателствоЗемиздат
Категории
КорицаМека
Страници248
Размери14.50 / 21.50 / 1.20 cm
Тегло0.319 kg
ISBN9540501415
Технологичен контрол при производство на захар и захарни изделия - Недялка Маринова, Христинка Добрева, Лидия Докова - учебник

Технологичен контрол при производство на захар и захарни изделия


Недялка Маринова, Христинка Добрева, Лидия Докова

Цена:  14.00 лв. / 7.16
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставкаДо автомат на  BOX NOW : 1.99 лв. / 1.02
До офис на Еконт: 5.49 лв. / 2.81
До адрес: 4.99 лв. / 2.55
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка20‑08‑2025 г. или 21‑08‑2025 г.
 Основни параметри:
Продукт#239-068-583
ВидУчебник
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена1992 г.
ИздателствоЗемиздат
Категории
КорицаМека
Страници248
Размери14.50 / 21.50 / 1.20 cm
Тегло0.319 kg
ISBN9540501415
Описание
В учебника са описани основните методи за анализ, начините за вземане на проби, основните качествени показатели на продуктите и методите за тяхното определяне. В един от основните раздели - Окачествяване на продуктите, са описани съвременни и приложими методи за анализ на суровините, междинните продукти и готовата продукция при производството на захар, захарни изделия, нишесте и глюкоза.

Учебникът е предназначен за учащите се в техникумите по хранително-вкусова промишленост като съдържа материал за допълнителна дейност: самостоятелна и практическа. Той може да се използва и като помагало за повишаване на квалификацията на работещите в лабораториите на предприятията за производство на захар, захарни изделия, нишесте и глюкоза.

Важно! Изданието е на много години и наличните бройки не са в перфектния вид, в който обичайно са книгите, които предлагаме.
За издателство Земиздат
Земиздат ЕООД
София, 1504
бул. Цариградско шосе 47
(02)943-18-29
Страници от този учебник






Съдържание
Въведение
Основни правила при работа в лаборатория
Основни методи за контрол
  • Химични методи за контрол
    • Качествен анализ
      • Лабораторно упражнение № 1. Качествено определяне на захарозата
    • Количествен анализ
      • Лабораторно упражнение № 2. Приготвяне на изходни разтвори на солна киселина и натриева основа
  • Физико-химични методи
    • Поляриметрия
      • Лабораторно упражнение № 3. Работа с поляриметър - захарометър
    • Рефрактометрия
      • Лабораторно упражнение № 4. Работа с универсален рефактометър
    • Кондуктометрия
      • Лабораторно упражнение № 5. Запознаване с устройството и начина на работа с универсален кондуктометър
    • Потенциометрия
      • Лабораторно упражнение № 6. Запознаване и начин на работа с прецизен pH-метър тип MV-88
  • Органолептичен (сензорен) анализ
    • Лабораторно упражнение № 7. Органолептична оценка на брашното
Средна проба. Вземане на проби
Основни качествени показатели и методи за определянето им
  • Захароза
    • Лабораторно упражнение № 8. Определяне съдържанието на захароза в цвеклото по метода на спиртната екстракция
  • Сухо вещество
    • Лабораторно упражнение № 9. Определяне съдържанието на истинско сухо вещество в меласата
  • Незахари
  • Пепел
    • Лабораторно упражнение № 10. Определяне съдържанието на пепел чрез изгаряне в продукти на захарното производство
  • Калциеви соли
    • Лабораторно упражнение № 11. Определяне съдържанието на калциеви соли в меласата по оксалатния обемно-аналитичен метод
  • Азотсъдържащи незахари
    • Лабораторно упражнение № 12. Определяне съдържанието на общ азот в цвеклото по метода на Келдал
  • Колоидни незахари
    • Лабораторно упражнение № 13. Определяне съдържанието на колоидни незахари в клетъчен цвеклов и суров сок
  • Пектинови вещества
    • Лабораторно упражнение № 14. Определяне съдържанието на полигалактуронова киселина в суровия сок
  • Редуциращи вещества
Определяне на някои физико-химични и физични свойства на продуктите
  • Вискозитет
    • Лабораторно упражнение № 15. Определяне вискозитета на меласа
  • Степен на оцветеност
    • Лабораторно упражнение № 16. Работа с фотоелектрически колориметър ФЕК - 56
  • Реакция на продуктите (киселинност и алкалност)
    • Лабораторно упражнение № 17. Определяне на титруемата алкалност на тежкия сок
Окачествяване на продуктите
  • Окачествяване на суровините, междинните продукти и готовата продукция при захарното производство
    • Изследване на захарно цвекло
      • Лабораторно упражнение № 18. Определяне на съдържанието на захароза в цвеклото по метода на горещата водна дигестия
    • Изследване на цвеклови резанки
      • Лабораторно упражнение № 19. Определяне на някои основни показатели, характеризиращи качеството на цекловите резанки
    • Изследване на клетъчен и суров сок
      • Лабораторно упражнение № 20. Получаване на клетъчен цвеклов сок и определяне на чистотата му
    • Изследване на обеззахарени резанки
      • Лабораторно упражнение № 21. Определяне съдържанието на захароза в обеззахарени резанки
    • Изследване на сок след предварителна и основна дефекация
      • Лабораторно упражнение № 22. Определяне на общото съдържание на нар и алкалността на преддефекован и дефелкован сок
    • Изследване на сок след първа сатурация
      • Лабораторно упражнение № 23. Изследване на седиментационните и филтрационните показатели на сока и утайката след първа сатурация
    • Изследване на лек и сулфитиран сок
      • Лабораторно упражнение № 24. Определяне на някои показатели на лек сок
    • Изследване на филтърна утайка
      • Лабораторно упражнение № 25. Определяне на съдържанието на захароза в неразредена филтърна утайка
    • Изследване на варено мляко
      • Лабораторно упражнение № 26. Определяне на плътността и съдържанието на обща и свободна вар във варното мляко
    • Изследване на сатурационен газ
      • Лабораторно упражнение № 27. Определяне на съдържанието на CO2 в стурационен газ
    • Изследване на тежък сок
      • Лабораторно упражнение № 28. Получаване на тежък сок и изследването в алкалността и оцветеността при концентрирането на лекия сок
    • Изследване на захарни маси
      • Лабораторно упражнение № 29. Центрофугиране на захарните маси. Определяне на съдържанието на кристали в тях
    • Изследване на жълта захар и сурова тръстикова захар
      • Лабораторно упражнение № 30. Определяне на съдържанието на редуциращи вещества в суровата тръстикова захар по йодометричния метод на Мюлер
    • Изследване на меласа
      • Лабораторно упражнение № 31. Определяне чистотата на меласата
    • Изследване на готовата продукция
      • Лабораторно упражнение № 32. Определяне на някои показатели на бяла захар
  • Окачествяване на суровините, полуфабрикатите и готовата продукция при производството на захарни изделия
    • Контрол при производството на карамелажни бонбони. Контрол на основните суровини при производство на карамелажни бонбони
      • Лабораторно упражнение № 33. Определяне съдържанието на влага и сухо вещество на основните суровини за карамелажни бонбони
    • Спомагателни суровини и материали при производството на карамелажни бонбони
      • Лабораторно упражнение № 34. Определяне титруемата киселинност на суровините за производство на карамелажни бонбони
    • Технологичен контрол на производството на карамелажни бонбони
      • Лабораторно упражнение № 35. Определяне съдържанието на редуциращи захари, пълнеж и кувертюр в карамелажните бонбони
    • Технологичен контрол на бисквити
      • Лабораторно упражнение № 36. По-важни анализи на брашно и мазнини
    • Контрол на технологичния процес за производство на бисквити
      • Лабораторно упражнение № 37. Анализи за окачествяване на бисквити
    • Определяне съдържанието на мазнини в захарните изделия
      • Лабораторно упражнение № 38. Определяне съдържанието на мазнини в захарните изделия
    • Технологичен контрол на суровините при производството на шоколад
      • Лабораторно упражнение № 39. Окачествяване на суровините за производството на шоколад
    • Контрол на технологичния процес за производството на шоколад
      • Лабораторно упражнение № 40. Определяне размерите на частиците (фиността) и съдържанието на влага на шоколад
    • Технологичен контрол на производството на локум
      • Лабораторно упражнение № 41. Физико-химични анализи за окачествяване на локум
    • Технологичен контрол на производството на слънчогледова тахан халва
      • Лабораторно упражнение № 42. Определяне съдържанието на примеси и слънчогледово семе. Определяне съдържанието на обща захар (като инвертна) в халвата
    • Контрол на суровините за производство на лаборантни изделия. Технологичен контрол на производството на нешоколадови лаборантни изделия
      • Лабораторно упражнение № 43. Определяне киселинността на желе бонбони. Определяне съдържанието на влага в млечни бонбони
    • Технологичен контрол на шоколадови лаборантни изделия
      • Лабораторно упражнение № 44. Определяне съдържанието на кувертюр и пълнеж на шоколадови бонбони. Определяне съдържанието на ядки в гриляжна маса
  • Окачествяване на суровините, междинните продукти и готовата продукция при производството на нишесте и гликоза
    • Технологичен контрол на производството на царевично нишесте
      • Лабораторно упражнение № 45. Определяне на някои физико-химични показатели на царевичното нишесте
    • Технологичен контрол на производството на течна гликоза
      • Лабораторно упражнение № 46. Определяне на някои физико-химични показатели на течната гликоза
    • Организация на производствения контрол в предприятията за захарни изделия
      • Практическо занятие. Организация на технологичния контрол при производството на вафли
    • Реактиви
Литература
Рейтинг
Рейтинг: 10.00 / 2 гласа 
За да оцениш учебника "Технологичен контрол при производство на захар и захарни изделия", избери цифрата отговаряща на твоята оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Мнения на посетители
 

Ако искаш да си първият дал мнение за този учебник, направи го сега!

Твоето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите този учебник, купуват също
Книга за ученика по математика за 6. клас - учебник

Книга за ученика по математика за 6. клас
По учебната програма за 2025/2026 г.


Здравка Паскалева, Мая Алашка, Райна Алашка

Архимед
Цена:  15.00 лв. / 7.67
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Предлаганата Книга за ученика за 6. клас е помагало по математика, разработено по новата учебна програма на МОН и може успешно да се ползва от всички петокласници, независимо по кой от действащите учебници се обучават в училище. Учебното помагало е разработено в две части. Първата част съдържа задачи върху учебния материал, подредени тематично по реда на учебната програма за 6. клас. В нея са включени задачи на три нива: ниво А - задачи, които са достъпни за всички ученици и осигуряват допълнителна самостоятелна работа по изучавания учебен материал. Подходящи са за задължителните часове; ниво Б - задачи, които ...
Матурата по литература в таблици за 11. и 12. клас - учебник

Матурата по литература в таблици за 11. и 12. клас
По учебната програма за 2025/2026 г.


Венера Матеева-Байчева, Димитър Байчев

Просвета
Цена:  19.00 лв. / 9.72
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Помагалото "Матурата по литература в таблици за 11. и 12. клас" е част от поредицата на издателство "Просвета" за подготовка за Държавния зрелостен изпит по български език и литература, съгласно най-новите изисквания на МОН от 2022 г. В него ще откриете подредено и ясно изложение на цялата информация, която е необходима за подготовката по литературните произведения от учебно-изпитната програма: смислова интерпретация на всички 9 теми от програмата; представяне на биографични акценти и основни посоки в творчеството на включените 21 автори; таблично изложение на елементите и смисловите измерения на ...
Електроматериалознание и електрически инсталации с проектиране - учебник

Електроматериалознание и електрически инсталации с проектиране


Любомир Петков

Техника
Цена:  20.00 лв. / 10.23
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебник за професионални гимназии. Предназначен е за учениците от професионалните гимназии по електротехника от специалностите електрообзавеждане на промишлени предприятия, електропромишленост, електрически централи и мрежи, електрификация на селското стопанство, експлоатация и ремонт на електрически локомотиви за вътрешнозаводски транспорт и електротехника на автомобилния транспорт. Важно! Изданието е на много години и наличните бройки не са в перфектния вид, в който обичайно са книгите, които предлагаме. ...
Основи на електротехниката - учебник

Основи на електротехниката


Любен Ананиев, Пешо Мавров

Техника
Цена:  25.00 лв. / 12.78
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е написан в съответствие с утвърдената от МОМН учебна програма. Предназначен е за учениците от всички специалности в техникумите, в които се изучава предметът "Основи на електротехниката". Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2025/2026 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...
Сделки с имоти и ново строителство - учебник

Сделки с имоти и ново строителство


Бисерка Маринова

Труд и право
Цена:  42.00 лв. / 21.48
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
В книгата се разглеждат различни аспекти на сделките с вещни права и правните отношения при ново строителство, рисковете при сделки с имоти, брокерското посредничество и проблемите на пазара на недвижими имоти. Очертани са характеристиките на правото на собственост, съсобствеността, правото на строеж, правото на ползване, сервитутите и етажната собственост, придобивните способи, предварителния договор, нотариалните производства, неизпълнението и недействителността в контекста на актуалните въпроси при сделки с имоти. Значителна част от книгата е посветена на договорните отношения при новото строителство: учредяване на ...
Материалознание на хранителните продукти - учебник

Материалознание на хранителните продукти


Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

Матком
Цена:  11.80 лв. / 6.03
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от МОМН, и е предназначен за учениците от професионалните гимназии. Учебният материал е систематизиран в десет глави, като в първата са включени основните общотеоретични въпроси на материалознанието, в следващите девет глави са разгледани основните хранителни продукти от растителен и животински произход, които намират приложение като суровини или готови изделия в общественото хранене. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2025/2026 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата ...
Технология на месните продукти - учебник

Технология на месните продукти


Костадин Василев

Матком
Цена:  9.90 лв. / 5.06
Продуктът е представен с вътрешни страници
Настоящият учебник е написан в съответствие с разработената от МОМН учебна програма и е предназначен за специалността „Техника и технология на месото и месните продукти" в техникумите по хранително-вкусова промишленост. В него са разгледани основните суровини и спомагателни материали, които се използват при производството на месни продукти, и изискванията към тях. Разгледан е също така химичния състав на мускулната, съединителната и мастната тъкан, изграждащи месните суровини, както и структурно-механичните свойства на месото и биохимичните процеси протичащи в него след клането на животните. Подробно са разгледани ...
Икономика, организация и управление на търговията - учебник

Икономика, организация и управление на търговията
По учебната програма за 2025/2026 г.


Ваня Димитрова

Мартилен
Цена:  17.00 лв. / 8.69
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Издание от 2020 г., съставено съгласно утвърдени учебни програми № РД 09 - 3064 / 24.10.2018 г. и № РД 09 - 3007 / 04.12.2019 г. ... Глобалните промени в търговията като част от икономическия живот налагат нов подход към системата от знания за търговията като стопанска дейност, за видовете търговски дейности - търговия на едро и търговия на дребно, за дистрибуционната политика, за логистиката, за стратегията на търговеца. Това изисква едно ново мислене и адаптиране към промените на пазара, включващо информационните технологии, новите форми на търговия, електронната търговия, както и към моделите на управление. За всяка ...
Джеймс Айлингтън
Лорън Ашър
Предприемачество за 8. клас - Кирил Тодоров - учебник
Учебникът е одобрен съгласно заповед на министъра на образованието и науката РД 09‐1223 / 09.05. ...
Електротехника и електроника - Мария Бечева, Илия Златенов - учебник
В учебника се разглеждат основни въпроси от теорията на електротехниката и електрониката, както и ...
Счетоводство на предприятието с примерни задания - Светла Павлова - учебник
В учебника Счетоводство на предприятието с примерни задания са отразени всички промени, които са ...
Електроматериалознание и електрически инсталации с проектиране - Любомир Петков - учебник
Учебник за професионални гимназии. Предназначен е за учениците от професионалните гимназии по ...
Основи на счетоводството + приложение - Любен Петров - учебник
Към учебника е включено приложение с тестове, казуси, задачи и стандартни алгоритми за самостоятелна ...
Теория на счетоводството - Проф. д-р Стоян Дурин, доц. д-р Живко Бонев, Даниела Дурина - книга
Изданието Теория на счетоводството е първо по рода си на авторския колектив. Разглеждат се въпроси по ...
Икономическа информатика. Програмни продукти с общо предназначение - Деан Василев, Борис Георгиев - учебник
Изданието припокрива учебните програми, утвърдени със заповед № РД 09-4798 / 01.09.2017 г., № РД 09- ...
Сборник с решени задачи по счетоводство - том 1 - Богдана Костадинова,  Йордана Стамберова - сборник
Сборникът съдържа решени и нерешени задачи от "Обща теория на счетоводната отчетност" и ...
Обща теория на счетоводната отчетност - Любен Петров - учебник
Ново преработено издание. : В учебника са изнесени всички нови промени, съобразени с постановките на ...
Основи на правото - Георги Стефанов - учебник
Към учебника е приложено помагало "Задачи, тестове и казуси по основи на правото" в едно ...
Търсене
Книги
Намаление на хиляди книги
Ваучери за подарък от store.bg