Технологичен контрол при производство на захар и захарни изделия - Недялка Маринова, Христинка Добрева, Лидия Докова - учебник — Технологичен контрол при производство на захар и захарни изделия

Недялка Маринова, Христинка Добрева, Лидия Докова

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 1.99 лв. До офис на Еконт: 5.49 лв. До адрес: 4.99 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		17‑06‑2025 г. или 18‑06‑2025 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за утре Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за днес вечерта Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за вечерта на същия работен ден. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До адрес в София за днес Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!
Основни параметри:
Продукт		#239-068-583
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		1992 г.
Издателство		Земиздат
Категории		Учебници за професионалните гимназии
Корица		Мека
Страници		248
Размери		14.50 / 21.50 / 1.20 cm
Тегло		0.319 kg
ISBN		9540501415

Технологичен контрол при производство на захар и захарни изделия

Недялка Маринова, Христинка Добрева, Лидия Докова

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 1.99 лв. До офис на Еконт: 5.49 лв. До адрес: 4.99 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		17‑06‑2025 г. или 18‑06‑2025 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за утре Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за днес вечерта Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за вечерта на същия работен ден. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До адрес в София за днес Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!

Основни параметри:

Продукт		#239-068-583
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		1992 г.
Издателство		Земиздат
Категории		Учебници за професионалните гимназии

Корица		Мека
Страници		248
Размери		14.50 / 21.50 / 1.20 cm
Тегло		0.319 kg
ISBN		9540501415

Описание

В учебника са описани основните методи за анализ, начините за вземане на проби, основните качествени показатели на продуктите и методите за тяхното определяне. В един от основните раздели - Окачествяване на продуктите, са описани съвременни и приложими методи за анализ на суровините, междинните продукти и готовата продукция при производството на захар, захарни изделия, нишесте и глюкоза.

Учебникът е предназначен за учащите се в техникумите по хранително-вкусова промишленост като съдържа материал за допълнителна дейност: самостоятелна и практическа. Той може да се използва и като помагало за повишаване на квалификацията на работещите в лабораториите на предприятията за производство на захар, захарни изделия, нишесте и глюкоза.

Важно! Изданието е на много години и наличните бройки не са в перфектния вид, в който обичайно са книгите, които предлагаме.

За издателство Земиздат

Земиздат ЕООД
София, 1504
бул. Цариградско шосе 47
(02)943-18-29

Страници от този учебник

Съдържание

Въведение
Основни правила при работа в лаборатория
Основни методи за контрол

Химични методи за контрол

Качествен анализ

Лабораторно упражнение № 1. Качествено определяне на захарозата

Количествен анализ

Лабораторно упражнение № 2. Приготвяне на изходни разтвори на солна киселина и натриева основа

Физико-химични методи

Поляриметрия

Лабораторно упражнение № 3. Работа с поляриметър - захарометър

Рефрактометрия

Лабораторно упражнение № 4. Работа с универсален рефактометър

Кондуктометрия

Лабораторно упражнение № 5. Запознаване с устройството и начина на работа с универсален кондуктометър

Потенциометрия

Лабораторно упражнение № 6. Запознаване и начин на работа с прецизен pH-метър тип MV-88

Органолептичен (сензорен) анализ

Лабораторно упражнение № 7. Органолептична оценка на брашното

Средна проба. Вземане на проби
Основни качествени показатели и методи за определянето им

Захароза

Лабораторно упражнение № 8. Определяне съдържанието на захароза в цвеклото по метода на спиртната екстракция

Сухо вещество

Лабораторно упражнение № 9. Определяне съдържанието на истинско сухо вещество в меласата

Незахари
Пепел

Лабораторно упражнение № 10. Определяне съдържанието на пепел чрез изгаряне в продукти на захарното производство

Калциеви соли

Лабораторно упражнение № 11. Определяне съдържанието на калциеви соли в меласата по оксалатния обемно-аналитичен метод

Азотсъдържащи незахари

Лабораторно упражнение № 12. Определяне съдържанието на общ азот в цвеклото по метода на Келдал

Колоидни незахари

Лабораторно упражнение № 13. Определяне съдържанието на колоидни незахари в клетъчен цвеклов и суров сок

Пектинови вещества

Лабораторно упражнение № 14. Определяне съдържанието на полигалактуронова киселина в суровия сок

Редуциращи вещества

Определяне на някои физико-химични и физични свойства на продуктите

Вискозитет

Лабораторно упражнение № 15. Определяне вискозитета на меласа

Степен на оцветеност

Лабораторно упражнение № 16. Работа с фотоелектрически колориметър ФЕК - 56

Реакция на продуктите (киселинност и алкалност)

Лабораторно упражнение № 17. Определяне на титруемата алкалност на тежкия сок

Окачествяване на продуктите

Окачествяване на суровините, междинните продукти и готовата продукция при захарното производство

Изследване на захарно цвекло

Лабораторно упражнение № 18. Определяне на съдържанието на захароза в цвеклото по метода на горещата водна дигестия

Изследване на цвеклови резанки

Лабораторно упражнение № 19. Определяне на някои основни показатели, характеризиращи качеството на цекловите резанки

Изследване на клетъчен и суров сок

Лабораторно упражнение № 20. Получаване на клетъчен цвеклов сок и определяне на чистотата му

Изследване на обеззахарени резанки

Лабораторно упражнение № 21. Определяне съдържанието на захароза в обеззахарени резанки

Изследване на сок след предварителна и основна дефекация

Лабораторно упражнение № 22. Определяне на общото съдържание на нар и алкалността на преддефекован и дефелкован сок

Изследване на сок след първа сатурация

Лабораторно упражнение № 23. Изследване на седиментационните и филтрационните показатели на сока и утайката след първа сатурация

Изследване на лек и сулфитиран сок

Лабораторно упражнение № 24. Определяне на някои показатели на лек сок

Изследване на филтърна утайка

Лабораторно упражнение № 25. Определяне на съдържанието на захароза в неразредена филтърна утайка

Изследване на варено мляко

Лабораторно упражнение № 26. Определяне на плътността и съдържанието на обща и свободна вар във варното мляко

Изследване на сатурационен газ

Лабораторно упражнение № 27. Определяне на съдържанието на CO₂ в стурационен газ

Изследване на тежък сок

Лабораторно упражнение № 28. Получаване на тежък сок и изследването в алкалността и оцветеността при концентрирането на лекия сок

Изследване на захарни маси

Лабораторно упражнение № 29. Центрофугиране на захарните маси. Определяне на съдържанието на кристали в тях

Изследване на жълта захар и сурова тръстикова захар

Лабораторно упражнение № 30. Определяне на съдържанието на редуциращи вещества в суровата тръстикова захар по йодометричния метод на Мюлер

Изследване на меласа

Лабораторно упражнение № 31. Определяне чистотата на меласата

Изследване на готовата продукция

Лабораторно упражнение № 32. Определяне на някои показатели на бяла захар

Окачествяване на суровините, полуфабрикатите и готовата продукция при производството на захарни изделия

Контрол при производството на карамелажни бонбони. Контрол на основните суровини при производство на карамелажни бонбони

Лабораторно упражнение № 33. Определяне съдържанието на влага и сухо вещество на основните суровини за карамелажни бонбони

Спомагателни суровини и материали при производството на карамелажни бонбони

Лабораторно упражнение № 34. Определяне титруемата киселинност на суровините за производство на карамелажни бонбони

Технологичен контрол на производството на карамелажни бонбони

Лабораторно упражнение № 35. Определяне съдържанието на редуциращи захари, пълнеж и кувертюр в карамелажните бонбони

Технологичен контрол на бисквити

Лабораторно упражнение № 36. По-важни анализи на брашно и мазнини

Контрол на технологичния процес за производство на бисквити

Лабораторно упражнение № 37. Анализи за окачествяване на бисквити

Определяне съдържанието на мазнини в захарните изделия

Лабораторно упражнение № 38. Определяне съдържанието на мазнини в захарните изделия

Технологичен контрол на суровините при производството на шоколад

Лабораторно упражнение № 39. Окачествяване на суровините за производството на шоколад

Контрол на технологичния процес за производството на шоколад

Лабораторно упражнение № 40. Определяне размерите на частиците (фиността) и съдържанието на влага на шоколад

Технологичен контрол на производството на локум

Лабораторно упражнение № 41. Физико-химични анализи за окачествяване на локум

Технологичен контрол на производството на слънчогледова тахан халва

Лабораторно упражнение № 42. Определяне съдържанието на примеси и слънчогледово семе. Определяне съдържанието на обща захар (като инвертна) в халвата

Контрол на суровините за производство на лаборантни изделия. Технологичен контрол на производството на нешоколадови лаборантни изделия

Лабораторно упражнение № 43. Определяне киселинността на желе бонбони. Определяне съдържанието на влага в млечни бонбони

Технологичен контрол на шоколадови лаборантни изделия

Лабораторно упражнение № 44. Определяне съдържанието на кувертюр и пълнеж на шоколадови бонбони. Определяне съдържанието на ядки в гриляжна маса

Окачествяване на суровините, междинните продукти и готовата продукция при производството на нишесте и гликоза

Технологичен контрол на производството на царевично нишесте

Лабораторно упражнение № 45. Определяне на някои физико-химични показатели на царевичното нишесте

Технологичен контрол на производството на течна гликоза

Лабораторно упражнение № 46. Определяне на някои физико-химични показатели на течната гликоза

Организация на производствения контрол в предприятията за захарни изделия

Практическо занятие. Организация на технологичния контрол при производството на вафли

Реактиви

Литература

Мнения на посетители

Ако искаш да си първият дал мнение за този учебник, направи го сега!

Важна информация!

Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.

Закупилите този учебник, купуват също

Книга за ученика по математика за 6. клас - учебник

Книга за ученика по математика за 6. клас
По учебната програма за 2024/2025 г.

Здравка Паскалева, Мая Алашка, Райна Алашка
Архимед

Цена: 15.00 лв.

Предлаганата Книга за ученика за 6. клас е помагало по математика, разработено по новата учебна програма на МОН и може успешно да се ползва от всички петокласници, независимо по кой от действащите учебници се обучават в училище. Учебното помагало е разработено в две части. Първата част съдържа задачи върху учебния материал, подредени тематично по реда на учебната програма за 6. клас. В нея са включени задачи на три нива: ниво А - задачи, които са достъпни за всички ученици и осигуряват допълнителна самостоятелна работа по изучавания учебен материал. Подходящи са за задължителните часове; ниво Б - задачи, които ...

Матурата по литература в таблици за 11. и 12. клас - учебник

Матурата по литература в таблици за 11. и 12. клас
По учебната програма за 2024/2025 г.

Венера Матеева-Байчева, Димитър Байчев
Просвета

Цена: 19.00 лв.

Помагалото "Матурата по литература в таблици за 11. и 12. клас" е част от поредицата на издателство "Просвета" за подготовка за Държавния зрелостен изпит по български език и литература, съгласно най-новите изисквания на МОН от 2022 г. В него ще откриете подредено и ясно изложение на цялата информация, която е необходима за подготовката по литературните произведения от учебно-изпитната програма: смислова интерпретация на всички 9 теми от програмата; представяне на биографични акценти и основни посоки в творчеството на включените 21 автори; таблично изложение на елементите и смисловите измерения на ...

Основи на електротехниката

Любен Ананиев, Пешо Мавров
Техника

Цена: 25.00 лв.

Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е написан в съответствие с утвърдената от МОМН учебна програма. Предназначен е за учениците от всички специалности в техникумите, в които се изучава предметът "Основи на електротехниката". Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...

Сделки с имоти и ново строителство

Бисерка Маринова
Труд и право

Цена: 42.00 лв.

В книгата се разглеждат различни аспекти на сделките с вещни права и правните отношения при ново строителство, рисковете при сделки с имоти, брокерското посредничество и проблемите на пазара на недвижими имоти. Очертани са характеристиките на правото на собственост, съсобствеността, правото на строеж, правото на ползване, сервитутите и етажната собственост, придобивните способи, предварителния договор, нотариалните производства, неизпълнението и недействителността в контекста на актуалните въпроси при сделки с имоти. Значителна част от книгата е посветена на договорните отношения при новото строителство: учредяване на ...

Материалознание на хранителните продукти

Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова
Матком

Цена: 11.80 лв.

Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от МОМН, и е предназначен за учениците от професионалните гимназии. Учебният материал е систематизиран в десет глави, като в първата са включени основните общотеоретични въпроси на материалознанието, в следващите девет глави са разгледани основните хранителни продукти от растителен и животински произход, които намират приложение като суровини или готови изделия в общественото хранене. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата ...

Технология на месните продукти

Костадин Василев
Матком

Цена: 9.90 лв.

Настоящият учебник е написан в съответствие с разработената от МОМН учебна програма и е предназначен за специалността „Техника и технология на месото и месните продукти" в техникумите по хранително-вкусова промишленост. В него са разгледани основните суровини и спомагателни материали, които се използват при производството на месни продукти, и изискванията към тях. Разгледан е също така химичния състав на мускулната, съединителната и мастната тъкан, изграждащи месните суровини, както и структурно-механичните свойства на месото и биохимичните процеси протичащи в него след клането на животните. Подробно са разгледани ...

Технология за производство на цигари

Земиздат

Цена: 15.00 лв.

Учебникът е предназначен за учениците от XI клас на ЕСПУ, професия оператор в хранително-вкусовата промишленост. Той има за цел да запознае учениците с технологията и основното технологично обзавеждане при сушенето на зелен тютюн, промишлената обработка на тютюна, производството на цигари, тютюнево фолио и филтърни пръчки. Материалът е групиран в три раздела, в които са описани същността на тютюневата промишленост, технологията на обработката на тютюна (манипулация и ферментация) и технологията на преработката на тютюна (производство на цигари, тютюнево фолио и филтърни пръчки). Важно! Изданието е на много години и ...

Мениджмънт на предприятието. Оперативен мениджмънт - електронна версия

Димитър Дончев
Мартилен

Цена: 16.00 лв.

Настоящото издание на учебника по мениджмънт е компилация от "Мениджмънт на предприятието" на хартиен носител и "Оперативен мениджмънт" в електронен вид. Достъпът до дигиталното издание се осъществява онлайн чрез специален код, който ще откриете на първата страница от учебника. Основната цел на учебника е мениджмънта да бъде разбран като механизъм за изграждане, функциониране и развитие в пазарните условия. Изложени са теоретичните основи на фирменото управление и организационно - управленските структури. Учебникът е предназначен за професионална подготовка на учениците от всички специалности на ...

Пълен списък на купуваното от закупилите този учебник