Бира For Dummies

Наздраве за бирата!

В наши дни терминът бирен сноб не е оксиморон. Бира For Dummies ви въвежда в богатия и сложен свят на бирата, за да се научите да разграничавате вашите ейлове и лагери и не само. Започвайки с основните съставки, ще надградите своите познания, докато не овладеете стиловете крафт бира, международните бири, съчетаването на бирата с храна и дори начините за използване на бира в готвенето. Също така ще намерите указатели за най-добрите фестивали и бирени състезания и дори ще се потопите в историята на бирата. Всеки хмелен ентусиаст може да се забавлява с това ръководство For Dummies.

В книгата ще откриете:

• основни стилове бира и региони;
• история и производство на бирата;
• био, безглутенова и кашерна бира;
• закупуване и дегустация на качествена бира;
• въведение в домашното производство на бира;
• сайтове и приложения за оценяване на бира;
• най-добрите световни марки бира;
• вдъхновение за пътуване, ориентирано към бирата.

Марти Нейчъл е дългогодишен писател на книги за бира, професионален бирен съдия и бирен педагог. Той е дал своя принос за различни национални и регионални печатни и онлайн публикации свързани с бира и храна. Стив Етлингер е автор на 9 книги, повечето от които се отнасят за храната и темите, свързани с нея.

Алекс-Софт Пъблишинг ЕООД
София, 1528
ул. Поручик Христо Топракчиев 11
cust_serv@alexsoft.net

Въведение

• За тази книга
• Глупави предположения
• Икони, използвани в тази книга
• Отвъд книгата
• Накъде да отидете оттук

Развиване на усет за бирата

• Пийте! Започваме с основи на бирата
• Представяне на градивните елементи на бирата
• Проучване на различните стилове бира
• Ейлове срещу лагери
• Хибридни и специални бири
• Закупуване и наслаждаване на бирата
• Закупуване на бира
• Поднасяне и дегустация на бира
• Хранене с бира
• Готвене с бира
• Бирен тур около света
• Северна и Южна Америка
• Европа, Африка, Азия и отвъд
• Производство на собствена бира
• От възвишеното до нелепото: Съставки на бирата
• Ечемик: Зърно за бира, не за закуска
• Хмел: Цвят за вкус и аромат
• Запознаване с най-добрите сортове хмел
• Охмеляване за горчивина, аромат и още
• Дрожди: Една гъбичка е сред нас
• Вода: Оказва голямо влияние върху бирата
• Крило от прилеп, око от тритон: Добавки, които може да заобичате или намразите
• Малката магия на пивоварството: разбиране на това как се прави бирата
• Котли, резервоари и цистерни: Оборудване за пивоварство
• Алхимия на ейла: Процесът на варене
• Малцуване
• Смилане
• Майшуване
• Варене
• Ферментация
• Отлежаване
• Опаковане
• Почистване

Разглеждане на стиловете бира - стари, нови, както и възродени

• Запознаване с категориите-майки: Ейлове, лагери и още
• Два големи клона на родословното дърво на бирата: Разграничаване на ейловете и лагерите
• Дрождите определят класификацията
• Понякога може да вкусите разликата
• Бира от старата школа: Разбиране на ейловете
• Новата бира в квартала: Запознаване с лагерите
• Всичко е объркано: Обърнете внимание на хибридните бири
• Топла ферментация с дрожди за лагер
• Студена ферментация с дрожди за лагер
• Всичко, което може да си представите: Поглед върху специалните бири
• Анатомия на стиловете бира: Изследване на характеристиките на различните бири
• Определяне на стиловете бира с три прости параметъра
• Използване на няколко термина за дегустация
• Създаване на страхотни бири
• Стилът е всичко: Списък на често срещаните стилове бира
• Ейлове
• Лагери
• Хибридни бири
• Специални бири
• Нови (по-нови) световни стилове бира
• Изследване на истински ейл
• Разбиране какво прави ейла истински
• Започване на пътешествието на истинския ейл в бъчви
• Буре от забавление: Разглеждане на частите на бъчвата
• Оразмеряване на ситуацията: Пин, фиркин, килдъркин и отвъд
• Рафиниране и кондициониране на истински ейл
• Да направим това перфектно ясно: Рафиниране с избистрители
• От досието на тапата: Позволяване на истинския ейл да диша
• Разливане на истински ейл
• Източване на истински ейл чрез машина за бира
• Работата на машината за бира
• Правилното наливане на бира от машина за бира
• Използване на кранче за гравитационно разливане
• CAMRA: Кампания за истински ейл
• Изследване на отлежала в буре и отлежала в дърво бира
• Разграничаване между отлежаване в буре и отлежаване с дърво
• Разберете кое дърво е най-добро
• Избор на нови или използвани бурета
• Избор на дъб
• Създаване на нови бирени вкусове с вкусове от стари бурета
• Отрова по ваш избор: Бурета от бърбън и отвъд
• Избиране на вкус от старо буре според вида на желаната бира
• Отбелязване на някои ключови моменти в процеса на отлежаване
• Проверка на окисляването на бирата
• Решете дали да оставите бирата да стане кисела
• Смесване на бири от две или повече бурета
• Времето е от (дъбово) съществено значение
• Фестивал на отлежалата в буре бира
• Киселинни пътувания: В търсене на кисела бира
• Киселинна не винаги означава кисела
• Прости киселини срещу сложни киселини
• Буболечките в киселата бира
• Процеси на подкиселяване на бирата
• Предферментация
• Просто подкиселяване на майша
• Просто подкиселяване в котела
• Ферментация
• Постферментация
• Необходими рискове
• Разглеждане на био, безглутенова и кашерна бира
• Естествен подбор: Био бира
• В началото: Възходът на био бирата
• Преглеждане на сертификати за био бира
• Защо да преминем към био? Помогнете на околната среда - пийте една бира!
• Био движение: Списък с био бири
• Малко надежда за хората с целиакия: Безглутенова бира
• Безглутеновата банда: Зърна и нишестета, използвани в безглутеновата бира
• Без глутен, но пълна с вкус: Списък с безглутенови бири
• Следвайки закона: Кашерна бира
• Следване на календара
• Проумяване на това какво се квалифицира като кашер
• Всичко е кашер: Списък с кашерна бира
• Отива ли бирата по дяволите? Бира с канабис, CBD бира и THC бира
• Конопени бири
• Законен ли е конопът?
• Могат ли конопените бири да ви дрогират?
• Марки конопена бира
• CBD бири
• Могат ли CBD бирите да ви дрогират?
• Законно ли е CBD?
• Марки CBD бира
• THC бири
• Законен ли е THC?
• Марки THC бира

Закупуване и наслаждаване на бирата

• По-добрият начин за закупуване на бира
• Кенчета, бутилки, гроулери и кегове: Избиране на вашия съд за бира
• Танцувайки кан кан
• Избор на бутилки
• Избиране на гроулери
• Релаксирайте с кегове
• Размери кегове
• Частите на кега
• Указания за използването на кег
• Купете или изчезнете: В търсене на най-прясната бира
• Знаейки, че времето не е на ваша страна
• Отлежаване на бирата като хубаво вино - но само в някои специални случаи
• Да стоим далеч от неглижираната бира, оставена далеч от студа
• Избягване на светлината
• Разгледайте обстановката в магазина преди покупка
• Опарихте ли се? Проверка на бирата ви у дома
• Изпукване на горната част
• Борба с окисляването
• Не толкова смути
• Преглед на безумието на етикетите и маркетинговия хаос
• Разбиране на законите за етикетиране
• Задължителни неща в етикетирането
• Слабите, силните и неразбраните: Алкохолно съдържание
• Етикети, които не знаят нищо: Добавки и консерванти
• Райнхайтсгебот (Reinheitsgebot): Немският закон за чистота на бирата
• Реклама и маркетинг на бирата
• Натрапване на несъществени детайли
• Навлизане в територията на крафт пивоварството от мегапивоварите маскирани като микропивовари (стелт микро)
• Гинес е добър за вас: Хранително съдържание
• Без холестерол и мазнини
• Пийте бира, живейте по-дълго
• Поднасяне на бирата
• Избиране на чаша с класа
• Селекция на стъклените чаши: Основни видове
• Съчетаване на стила чаша със стила бира
• Проучване на специфичните видове стъклени чаши
• Към следващото ниво
• Нека станем практични: Определяне на чашите, от които наистина имате нужда
• Наливане
• Необходимо е да знаете правилната температура на поднасяне преди да налеете
• Да наклоните или да не наклоните бутилката (кена) при наливане
• Изрядността е важна: Почистване и съхранение на чашите за бира
• Разбиране на термина бирено чисто
• Проверяване за бирена чистота
• Почистване на чашите ви до бирена чистота
• Съхранение
• Направете вкусовите си рецептори по-осведомени: Дегустация и оценяване на бирата
• Оценяване на бирата 1-2-3 (Всъщност, 1-2-3-4-5)
• Аромат: Носът знае
• Външен вид: Не може да съдите за бока по цвета му
• Всеки цвят в спектъра от земни тонове
• В ясен ден
• Вкус: Практични факти за малца и хмела
• Страхотен малцов вкус
• Небесен вкус на хмел
• Невероятна ферментация
• Послевкус: Оставете го да се задържи
• Докосване: Усещане в устата и тялото на бирата
• Размислете: Цялата бира по-голяма ли е от сумата от нейните части
• Поставете езика си на изпитание: Записване на оценките ви за бирата
• Хранене с бира
• Каква двойка! Съчетаване на бирата с храна
• Отгатване на общи насоки
• Заместване на виното с бира
• Избор на бири за различни кухни
• Смекчаване, контрастиране и допълване на различни вкусове
• Съкращаване на списъка ви от комбинации
• Времето е всичко: Поднасяне на бира за различни поводи
• Избиране на бири за преди и след вечеря
• Аперитиви
• Напитки за след вечеря
• Напитки преди сън
• Поднасяне на бира според сезона
• Готвене с бира
• Използване на бирата като съставка във всяко ястие
• Да знаете кога можете (или не) да използвате бира в дадена рецепта
• Избиране на правилната бира за дадена рецепта
• Разглеждане на страхотни рецепти, включващи бирата като съставка

Изследване на бирата по света и у нас

• Гкой кои марки притежава в действителност?
• Изземането на A-B
• Обзаложете се на вашия Heinie
• Сграбчване
• Наследство-маследство (непреводима игра на думи)
• Samdog Adamsfish Head
• Бирата като религиозно изживяване
• Дегустиране на бира в северна Америка
• Поглед към миналото на бирата в САЩ
• Уважение към по-възрастните: Проследяване на страхотните пивоварни традиции на САЩ
• Продължаваме нататък: Бумът на пивоварството в САЩ през 20-ти век
• Да научиш старо куче на нови номера: Възходът на малките крафт пивоварни
• Възраждане или революция? Американското пивоварство днес и утре
• Здравейте, съседи! Запознаване с бирената обстановка в Канада и Мексико
• О, Канада
• Надолу към Мексико
• Големи марки бира в Мексико
• Крафт бирите в Мексико
• Отиваме там, където е бирата
• Тапруум към пивоварна
• Барове за бира
• Тапруум за самообслужване
• Магазини за бутилирана бира
• Пивници
• Честване на северноамерикански бирени фестивали
• Откриване на това какво трябва и какво не трябва да правите на бирен фестивал
• Какво да правите
• Какво не трябва да правите
• Преглед на забележителни бирени фестивали в САЩ, Канада и Мексико
• Разглеждане на музеите на бирата в Северна Америка
• Дегустиране на бира по света
• Създайте свое собствено бирено приключение
• Изследване на бирата в Германия
• Откриване на регионални вкусове: Северът, западът и изтокът
• Отправяне на юг към Бавария
• Докосване до немските светилища, фестивали и музеи
• Светилища
• Фестивали
• Музеи
• Преглед на бирата в Обединеното кралство
• Овладяване на битърите в Англия и Уелс
• Подкрепа за Шотландия
• Разглеждане на светилищата, фестивалите и музеите в Обединеното кралство
• Да усетим вкуса на Ирландия
• Варене на Guinness за нацията
• Отвъд традиционния сух стаут
• Настаняване в ирландските пивоварни и кръчми
• Дегустация на бира в Белгия
• В търсене на светски напитки
• Маркетинг на трапистки и абатски бири
• Намиране на най-добрите белгийски светилища, фестивали и музеи
• Светилища
• Фестивали
• Музеи
• Преглед на бирата в Република Чехия
• Посещение на родното място на пилзнера
• Опитване на други чешки бири
• Изследване на исторически чешки бирени учреждения
• Намиране на бири, заслужаващи внимание, в други ъгълчета на света
• Австралия и Нова Зеландия
• Азия
• Африка
• Южна Америка
• Впускане в бирени пътувания и обиколки
• Имайте предвид някои съвети за бирени пътувания преди да напуснете дома си
• Включване на бирата във вашите ваканционни приключения
• Сега всички заедно: Пътуване с туристически групи
• Пътуване из Европа
• Не винаги е важно какво знаете, а кого познавате
• Отплаване
• Малцови отклонения: Непланирани бирени приключения
• Възглавници от хмел за всички! Настаняване близо до и в пивоварни
• Бира, нощувка и закуска
• Опиянете се и заспете, прегърнете възглавницата и се отнесете: Прекарване на нощта в пивоварна
• Лека нощ, да спите в кош и не позволявайте на световъртежа да ви държи будни цяла нощ
• Преглед на обиколките на пивоварни
• Самостоятелно обикаляне на пивоварни
• Изпробване на групови автобусни обиколки
• Въртейки педалите по пътя към пилзнерите и портърите: Велосипедни обиколки
• Компании за велосипеди и пивоварство по света
• Варене на бира вкъщи
• Първи стъпки в домашното пивоварство
• Пазаруване на консумативи
• Тенджери, кофи, четки и други подобни
• Въздушен шлюз
• Четка за бутилка
• Машина за поставяне на капачки
• Машина за миене на бутилки
• Бутилки
• Кофа за бутилиране
• Бутилираща тръба
• Лъжица за пивоварство
• Съд за варене
• Гъвкав пластмасов маркуч
• Съд за първична ферментация
• Гумена тапа
• Трискален хидрометър
• Съставки за варене
• Комплект екстракти
• Хмел
• Дрожди
• Захар
• Вода
• Корони (вид капачки)
• Отдел за дезинфекция: Поддържане на чистота по време на процеса на варене
• Важността от стерилизиране и дезинфекциране
• Сапуни за пяна
• Общи практики за почистване
• Следване стъпка по стъпка на инструкции за домашно пивоварство
• Готови, на старта, варете!
• Страхотна ферментация
• Бутилирайте я!
• Водене на записки
• Стъпка напред във вашето пивоварство
• Нови играчки: Надстройване на оборудването
• Специални зърна
• Няколко насоки за накисване
• Видове специални зърна
• Вторична ферментация и изкуството на сифонирането
• Бирата в дигиталния свят
• Оценяване на бирата в онлайн форуми
• BeerAdvocate
• RateBeer
• Untappd
• Блогове и подкасти за бира: Четете и слушайте
• Бирата в социалните медии
• Разни приложения за бира

Частта на десетте

• Десет начина да увеличите признателността си към бирата
• Пийте бира с цел
• Поддържайте блог за бира
• Напишете страхотна книга за бирата
• Станете образовани и сертифицирани за бирата
• Варене на бира вкъщи
• Станете сертифициран бирен съдия
• Колекционирайте неща, свързани с бирата
• Свържете се с други, които споделят вашата страст към бирата
• Станете професионалисти – пивовари, разбира се
• Десетте най-добри градове за бира в света (и няколко допълнително)
• Мюнхен, Германия
• Бамберг, Германия
• Брюксел, Белгия
• Прага, Република Чехия
• Лондон, Англия
• Торонто, Онтарио, Канада
• Портланд, Орегон, САЩ
• Сиатъл, Вашингтон, САЩ
• Денвър, Колорадо, САЩ
• Ашвил, Северна Каролина, САЩ
• Чикаго, Илинойс, САЩ
• Сан Диего, Калифорния, САЩ
• Десетте най-добри фестивали за бира в света
• Големият американски фестивал за бира, Денвър, Колорадо, САЩ
• Страхотният вкус на Средния Запад, Мадисън, Уисконсин, САЩ
• Фестивал на пивоварите в Орегон, Портланд, Орегон, САЩ
• SAVOR (Вкусвам с наслада), Вашингтон, САЩ
• Фестивал на бирите, отлежали в буре (FoBAB), Чикаго, САЩ
• Mondial de la Bière (Светът на бирата), Монреал, Квебек, Канада
• Октоберфест, Мюнхен, Германия
• Голям британски фестивал на бирата, Лондон, Англия
• Фестивал на бирата Zythos, Белгия
• Фестивал на хмела и бирата в Поперинге, Поперинге, Белгия
• Октоберфест, Блуменау, Бразилия
• Пиво Африка, редуващи се градове, Южна Африка
• Десетте най-важни състезания по бира в света
• Голям американски фестивал на бирата
• Световна купа по бира
• Aro Rojo, Международен конкурс за бира
• Европейска бирена звезда
• Шампионска бира на Великобритания
• Брюкселско бирено предизвикателство
• Concurso Brasileiro de Cervejas (Бразилско състезание за бира)
• Copa Cervezas de América
• Африканска бирена купа
• KIBA (Корейски международни награди за бира)
• Австралийски международни награди за бира
• Световни награди за бира

Приложения

• Кратко ръководство за стиловете бира и статистики
• Извадка от стилове бира
• Гравитация и алкохолно съдържание на различни стилове
• Ейлове
• Лагери
• Хибридни бири и специални бири
• Кратка история на бирата (за истински лудите по бирата
• Бирата в зората на цивилизацията и в цялата световна история
• История на бирата в САЩ
• Колониални времена до 1800 г.
• Законът Волстед
• Блус след Сухия режим
• Кенът идва
• Последиците от Втората световна война
• Лесна печалба: Подобрени методи за доставка
• Boob tube: Въздействието на телевизията
• Властелините на пръстена (от пяна): Пивоварни сливания и придобивания
• Потребителски предпочитания
• Съвременното възраждане на бирата в САЩ
• Насищането на пазара, което никога не се е случило

За автора
Посвещение
Благодарности на автора