Домашно вино For Dummies

Домашно вино For Dummies Тим Патерсън Времетраене: 0:53 мин. Китайска холистична медицина Стивън Кардоза Времетраене: 1:17 мин.

Наслаждавайте се на правенето (и пиенето) на ваши собствени първокласни вина.

Правенето на висококачествени вина е забавно и лесно. Този задължителен за притежаване наръчник ви дава лесни за следване инструкции за всичко от избирането на правилното грозде и правилното оборудване до мачкането и ферментацията, до остаряването и бутилирането на вашето вино. Награждаваният домашен винар Тим Патерсън осигурява съвети как да правите всеки стил вино: червено, бяло, сухо, сладко и пенливо. Скоро семейството и приятелите ви ще вдигат тостове с вашите възхитителни творения!

В книгата:

• екипирайте се, снабдете се с инструментите, които са ви нужни, и създайте проект за функционираща винарна, без значение колко малко е помещението;
• изберете страхотно грозде, изследвайте опции, от свежо до замразено и разберете какво количество ви трябва;
• правете червени вина, които впечатляват, научете доказани техники за червени вина, включително дръзко Бордо и поразителни вина от Рона;
• създавайте вкусни бели вина, правете Шардоне и Совиньон Блан като професионалисти, благодарение на експертни съвети;
• изследвайте други стилове вина, помислете за розово с освежаващи розета и угодете желанието си за сладко с вкусни десертни вина;
• оставете вашето вино да остарее до съвършенство, преценете ползите от съхраняването му в стъкло или в бъчви и изчислете идеалното време за отлежаване.

Отворете книгата и открийте:

• съвети и тайни за винарство от професионални винари;
• позволими сортове грозде, от които става вкусно вино;
• как да тествате и коригирате вашия сок преди ферментация;
• щамовете дрожди, които не са правилни за вашето вино;
• грешките, които трябва да избягвате, и съвети за откриване на проблеми;
• малки вина с голяма привлекателност;
• дали да използвате американски или френски дъб или изобщо дъб.

Тим Патерсън пише за вино и прави някои от собствените си вина в Бъркли, Калифорния. Той е сътрудник с колонката "Inquiring Winemaker" за индустриалното списание "Wines & Vines" като разучава теории и техники за винарство и говори за правенето на домашни вино от няколко години на страниците на "WineMaker". Той е спечелил десетки златни медали, двойно златни медали и Best of Shows от аматьорски състезания за винарско в Калифорния.

Алекс-Софт Пъблишинг ЕООД
София, 1528
ул. Поручик Христо Топракчиев 11
cust_serv@alexsoft.net

Признания на "Домашно вино For Dummies"
За автора
Посвещение
Благодарности
Въведение

• За тази книга
• Условности в тази книга
• Какво да не четете
• Глупави предположения
• Как е подредена тази книга
• Част I: Мотивация, материали и методи
• Част II: Фази и етапи
• Част III: По-надълбоко в червените вина
• Част IV: По-надълбоко в белите вина
• Част V: Отвъд червеното и бялото вино
• Част VI: Частта на десетте
• Част VII: Приложения
• Икони в тази книга
• Накъде оттук

Мотивации, материали и методи

• Правене на страхотно вино у дома
• Избиране дали да правите евтино вино или наистина добро вино
• Правене на вино за пестене на пари
• Правене на наистина хубаво вино
• Възприемане на нагласата да правите домашно вино
• Предаване пред гроздето
• Развиване на търпение, прецизност и малко химия
• Вкусване и говорене за вино
• Да се целите високо
• От лозница към чаша
• Практикуване на "безопасно" винарство
• Получаване на гроздето
• Да се екипирате
• Измерване на химията на гроздето
• Ронене, мачкане и пресоване
• Наблюдаване на чудото на ферментацията
• Извършване на настройка след ферментацията
• Отлежаване и купажиране
• Завършване и бутилиране
• Мислене отвъд бутилирането
• Намиране на добро грозде
• Гроздови очаквания
• Сдобиване с гроздето, което искате да пиете
• Проверка на вашите ресурси
• Изчисляване на количеството
• Избиране на прясно, замразено, смачкано или сок
• Максимизиране на качеството или минимизиране на цената?
• Избиране на победители за пръв път
• Сигурни червени сортове
• Печелившите бели сортове
• Поглед отвъд обичайните заподозрени
• Червени сортове
• Бели сортове
• Универсални сортове за купажиране
• Няма грозде? Няма проблем
• Правене на вино от комплекти
• Наемане на фирма за винопроизводство, която да го направи вместо вас
• Винопроизводството отвъд гроздето
• Правене на медовина
• Снабдяване на вашата домашна винарна
• Претегляне на тежкото оборудване
• Мачкане и ронене
• Съдове за ферментиране
• Кофи за ферментиране
• Дамаджани
• Контейнери от неръждаема стомана
• Бъчви
• Бирени кегове
• Въпроси по пресоването
• Съхраняване и отлежаване
• Филтриране на виното
• Бутилиране
• Действане с газ
• Преглед на по-малките неща
• Събиращи контейнери
• Затварящи елементи
• Разбъркване и пробиване
• Претакане и прехвърляне
• Прецеждане и пресяване
• Оборудване за почистване
• Стъкло
• Дневник за винопроизводство
• Оборудване на вашата домашна винарска лаборатория
• Взимане на проби
• Правене на изчисления и преобразувания
• Измерване с калибрирани стъкленици
• Претегляне с винарски везни
• Оборудване за тестване
• Проверяване на захарта
• Разбор на рН
• Анализиране на киселинността
• Поглед към серния диоксид
• Анализиране на алкохола
• На пазар за нетрайни материали
• Намиране на добри микроби
• Хранене на добрите микроби
• Убиване на лошите микроби
• Подпомагане на ферментацията
• Оправяне на проблеми с виното
• Уцелване на киселинността
• Избистряне
• Проектиране на вашата винарна
• Обсебване от температурата, кислорода и санитаризацията
• Контролиране на температурата
• Разбиране защо температурата е от значение
• Измерване на температурата
• Стопляне на червени вина
• Охлаждане на бели вина
• Нагласяване на температурата за отлежаване
• Откриване дали кислородът е приятел или враг
• Насърчаване на щастливи ферментации
• Как да държите развалянето от кислород под контрол
• Запазване на малко кислород, защото това (почти) никога не вреди
• Аериране на проблемите
• Санитаризация, санитаризация, санитаризация
• Почистване, санитаризиране и стерилизиране
• Обясняване на митовете около и приложенията на серния диоксид

Фази и етапи

• Сортиране, мачкане и пресоване
• Какво да сторите преди всичко друго
• Охлаждане
• Първо мислете, после мачкайте
• Разбиране на МРГ
• Установете вашите числа
• Захар и алкохол
• Незаменимото рН
• Обща киселинност (и нейните части)
• Мачкане, деликатно и друго
• Стандартно мачкане
• Опции без мачкане
• Пресоване на бяло грозде
• Добавяне, изваждане и коригиране
• Подайте захарта, моля
• Подслаждане на нещата
• Сваляне на захарта чрез добавяне на малко вода
• Коригиране на киселинността
• Управление на микробите със SO2
• Включване на безкрайни ензими
• Да оставите дрождите да си вършат работата: Ферментация
• Тайната на винаря: Дрожди, щастливите гъбички
• Избиране на щам
• Рехидратиране и добавяне на дрожди
• Хранене на вашите дрожди, но не прекалено много
• Следене и "масажиране" на ферментацията
• Пробиване на червени вина
• Проверка на температурата
• Изчезване на захарта, появяване на етанол
• Помирисване, отпиване и усещане на вашата ферментация
• Как да знаете кога е готова и какво да правите тогава
• Пресоване на червени вина
• Моментът за пресоване на червени вина
• Изстискване на вашите червени вина
• Откриване на проблеми със заседнала ферментация: Кога ферментацията няма да ферментира
• Разпознаване на признаците и миризмите на бедата
• Проверка на първите неща
• Рестартиране на заседнала ферментация
• Танцуване на тангото след ферментацията
• Почистване на вашето вино
• Практикуване на изкуството на претакането
• Засмукване на вашите умения за сифониране
• Пазене от въздух - или пък не
• Претакане от бъчви
• Изпитване на радостите от утайката
• Извършване на проверка след ферментацията
• Проверяване на сухотата
• Коригиране на рН
• Сваляне на киселинността
• Добавяне и уцелване на момента за SO2
• Изследване на мистериите на малолактичната ферментация
• Разбиране какво, за Бога, е малолактичната ферментация
• Разбиране защо малолактичната ферментация е от значение
• Извършване на делото
• Спиране на малолактичната ферментация
• Оценяване на вино на неприятния етап
• Надушване на беди
• Сероводород
• Злополуки с микроби
• Вкусване за траекторията
• Излагане на кислород, не; доливане, да
• Доливане и пространство отгоре
• Внимавайте с какво доливате
• Обгазяване
• Остаряване и купажиране
• Стъкло, микроби и стомана: Остаряване в дамаджани
• Слагане на виното в бъчва
• Дебатът дърво срещу стъкло
• Преценяване на разликите при новия и (по-)стария дъб
• Запазване и почистване на вашите бъчви
• Избиране на френски или американски дъб
• Изпичане на дъгите на бъчва
• Изследване на алтернативите на дъба
• Опитване, доливане и коригиране
• Опитване, опитване, опитване
• Доливане и обгрижване
• Извличане на максималното от мъртвите дрожди
• Уцелване на момента за претаканията
• Изчисляване на времето за оставяне на виното
• Радостите на купажирането
• Печеливши комбинации
• Намиране на вино за купажиране
• Уцелване на момента, опитване и изпитания
• Какво може да оправи купажирането и какво не
• Помирисване и помирисване на беди
• Помирисване на сяра и развалени яйца - о, Господи!
• Получаване на прекалено много въздух
• Изправяне срещу проблемния Брет
• Успокояване на волатилен оцет
• Завършване и бутилиране
• Избистряне: Изчистване на виното
• Взимане на предвид на горещината, студа и белтъчините
• Стабилизиращи тартарати
• Избистряне на червени вина за укротяване на танина
• Последни изходи
• Филтриране: Да накарате виното да заблести
• Защо да си правите труд да филтрирате?
• Процедури и предпазни мерки
• Сглобяване на домашна линия за бутилиране
• Бутилки и пълнещи устройства
• Купуване срещу рециклиране
• Форми на бутилките
• Почистване и санитаризация на бутилките
• Уреди за пълнене на бутилки
• Тапи и машини за слагане на тапи
• Завършеният вид: Етикети и капсули
• Списък със задачи при бутилирането
• Завършване на сделката
• Последно предупреждение за кислорода и санитаризацията
• Обядът в деня на бутилирането
• Съхраняване, сервиране и започване отначало
• Съхраняване и опитване
• Внимавайте с шока от бутилката
• Съхраняване на щастливо вино
• Опитване за качество и развитие
• Оправяне на бутилирано вино
• Диагностициране на проблеми
• Повторно бутилиране и всичко отначало
• Сервиране и наливане с гордост
• Показване на виното
• Преценяване на температурата и чашите
• Цикълът от беритба до беритба
• Прилагане на научените уроци
• Тествайте вашето оборудване

По-надълбоко в червените вина

• Какво е специалното на червените вина?
• Изследване на измамната леснина на червените вина
• Замайване от захар, алкохол и рН
• Управление на танините
• Мислене, че с дъба всичко е наред
• Заигравка с правилата - опции, алтернативи и експерименти
• Студено киснене
• Техниката
• Предимствата и недостатъците
• Успех с розовото вино
• Умножаване на щамове дрожди
• Ферментиране на множество сортове грозде
• Ферментация с цели зърна и гроздове
• Ферментация вътре в зърната - въглеродна мацерация
• Измерване на температурата
• Деконструиране на вино: Претакане и връщане
• Ранно пресоване
• Пресоване много по-късно
• Слагане в бъчвата чисто или мръсно
• Адресиране на остаряването
• Взимане на решения, решения
• Дръзки червени вина от Бордо
• От Бордо до Лондон и до цял свят
• Кралят Каберне
• Малки зърна, големи вина
• Каберне за плод, остаряване или и двете
• Определяне на стила на вашето Каберне
• Податливото Мерло
• Минаване отвъд обикновеното
• Подхранване на стила на Мерло
• Чудесните малки играчи
• Каберне Фран: Не така известното Каберне
• Малбек: От Каор до Мендоса
• Пти Вердо: Мистериозната съставка на Бордо
• Стратегии за купажиране
• Правене на избор за дрождите и стила
• Поразителни червени вина от Рона
• Отпиване на Сира по света
• Разглеждане на стила Северна Рона
• Сдобиване с гроздето
• Обработка на гроздето
• Слизане надолу по земята с австралийския стил
• Използване на "подобряващия сорт"
• Живеейки на широко с Пти Сира
• Издигане от сорт за купажи на полето до соло изпълнение
• Укротяване на звяра
• Представяне на чудесните малки играчи
• Вие казвате Гарнача, а аз казвам Гренаш
• Мрачният, мистериозен Мурведър
• Сензо е просто купа с череши
• Каринян... или пък е Кериган?
• Купажиране? Разбира се
• Избиране на дрожди и други опции
• Справяне с трудните случаи
• Третиране на Пино Ноар с велурени ръкавици
• Как да не правите Пино
• По-малкото е повече
• Оценяване на гроздето
• Ронене и (едва) мачкане
• Профучаване през ферментацията
• Съчетаване на Пино и дъб
• Опитване на движеща се мишена
• Купажиране? О, какъв ужас! (О, свиквайте)
• Зинфандел: Дивото вино
• Изправяне срещу плашещо зряло грозде
• Укротяване на дивото
• Откриване и коригиране на баланса
• Следване на протоколите за правене на вино
• Радост в рая на купажистите
• Укротяване на темпераментното Темпранийо
• Грозде с неочакван захват
• Трикове за управление на танините
• Изпипване на Темпранийо
• Вкусване на остро Санджовезе
• Векове решения
• Да се преструвате, че е Пино
• Съчетаване на дрожди и правене на избори
• Изгряващи звезди и сортове, летящи под радарите
• Вкусни разнообразни червени сортове
• Вкусване на специалните сортове от Северна Италия
• В чакане на Небиоло
• Оценяване на ежедневната Барбера
• Двойна работа с даровете от Дуро
• Използване на малко Лембергер
• Грижа за таниновия Танат
• В търсене на отгледани у дома хибриди
• Как така хибриди?
• Ограничения и условности
• Доказани победители
• Обръщане към гроздето Тентюрие: Изцяло червено

По-надълбоко в белите вина

• Кое е специалното на белите вина?
• Белите сортове: По-трудни от червените?
• Свиване на мястото за грешки
• Правене на бели вина с характер
• Опции, алтернативи и експерименти
• Пресоване на цели гроздове
• Наслаждаване на кожичките
• Ферментиране в бъчви
• Умножаване на вашите дрожди
• Охлаждане, затопляне
• Мало или без мало
• Умишлено окисляване
• Довършителни щрихи
• Балансиране на бялото вино
• Поддържане на киселинността висока
• Полека с дъба
• Отлежаване на бяло вино
• Взимане на онези решения
• Плодови, билкови бели вина
• Шардоне: Мъките на популярността
• Поглед към неговите изменчиви характеристики
• Съчетаване на плодове и техники
• Канализиране на "фалшивото Шабли"
• Овладяване на "фалшивото Монтраше" или третирането за Голямо Шардоне
• Совиньон Блан - Бунтарско и друго
• Стилове, определени от климата
• Опции, опции, опции
• Страната на чудесата на бялото вино
• Пино Гри/Гриджо
• Пино Блан
• Марсан и Русан
• Испански бели сортове
• Италиански бели сортове
• Немски бели сортове
• Грюнер Велтлинер
• Хибриди, които си заслужават
• Избиране на дрожди и стилове
• Ароматни бели вина
• Стилистични предпоставки
• Дръжте нещата хладни
• Мачкане, пресоване и контакт с кожичките
• Стратегии за дрожди
• Предотвратяване на малолактичната ферментация
• Прегръщане на киселинността
• Установяване на зона, забранена за дъб
• Разбъркване на утайката или не
• Захар на вкус
• Завършване
• Помирисване на благородството
• Ризлинг: Кралското бяло грозде
• Големият обхват на Ризлинга
• Винопроизводство
• Мускат: Силата на парфюма
• Ароматно семейство
• Винопроизводство
• Гевюрцтраминер: Подправка в бутилка
• Кое по-напред
• Винопроизводство
• Вионие: Волатилно и пищно
• Сдобиване с добро грозде
• Винопроизводство
• Шенин Блан: Мед и цветя
• Умилително обаяние
• Винопроизводство
• Купажиране
• Потенциал за отлежаване
• Полуароматни бели вина
• Пино Гри/Пино Гриджо
• Очаквания от гроздето
• Винопроизводство
• Удивителното Албариньо
• И отбор от хиляди...
• Избиране на дрожди и възможности за стилове
• Да мислите и да пиете розово
• Защо да правите розово вино?
• Методи за правене на розово вино
• Директно пресоване на розово вино
• "Обезкървяване" на сок - saignée
• Смесване на бели и червени вина
• Балансиращ блъш
• Използване на Saignée
• Накисване на кожичките
• Правене на розово вино като бяло вино
• Проверка на киселината, добавяне на дрожди
• Стремеж към бавна, хладна ферментация
• Спиране на малолактичната ферментация и използване на утайката
• Бутилиране и наслаждаване
• Десертни, подсилени и пенливи вина
• Правене на изключения за изключителни вина
• Справяне с остатъчната захар
• Много пътища към сладостта
• Подсигуряване на стабилност у дома
• В чакане на вината от късна беритба
• Протоколи за винопроизводство
• Истинска техника за късна беритба
• Ретроактивна работа от късна беритба
• При всички положения
• Замразеният пряк път
• Ботритис: Благородният мухъл
• Избор на добро грозде
• Подсилване на вашето вино
• Порто - португалско и друго
• Протоколи за винопроизводство
• План В
• Добри избори на грозде
• Шери
• Протоколи за винопроизводство
• Добри избори на грозде
• Vin doux naturel
• Протоколи за винопроизводство
• Добри избори на грозде
• Слагане на мехурчета във вашите бутилки
• Възприемане на пенлива нагласа
• Лесна работа, след като я схванете
• Правене на добри избори на грозде

Частта на десетте

• Старият трик с "малолактична ферментация в бутилката"
• Десет грешки, които повечето
• Пропуск да тествате
• Извършване на изчисления на ум... зле
• Санитаризация, която е "достатъчно добра за домашно винарство"
• Оставяне температурите да се отклонят
• Немарливо доливане
• Не етикиране на каните с вино
• Отвличане на вниманието по време на рутинни операции
• Чакане (и надяване) проблемите да изчезнат
• Подценяване на вашето вино (и правенето му)
• Десет начина да спестите пари (и да правите по-добро вино)
• Правене на повече вино
• Правене на няколко вина от едно грозде
• Намиране на евтино грозде... внимателно
• Правене на бели вина
• Взимане на не толкова бляскаво грозде
• Максимално използване на бъчвите
• Използване на дъбови алтернативи
• Отлагане на бутилирането
• Изчисляване на оборудването
• Откъде да не се пести
• Десет разлики между винарите и пивоварите
• Боговете на виното управляват
• Само виното изисква уроци
• Само бирата има реклами с пияни студенти
• Никого не го е грижа дали бирата може да отлежава
• Мехурчетата, а не пяната, пускат кораби във вода
• Съчетаване - просто и сложно
• Никой не прави фалшива бира
• Респект в ресторантите
• Най-доброто от двата свята
• Смесване на търпението със забавата

Приложения

• Приложение А: Речник
• Приложение B: Източници
• Печатни издания
• Списания
• Книги
• Онлайн информация
• Грозде и сок
• Оборудване и материали
• Хора
• Приложение C: Серен диоксид (SO2) и рН
• Форми на SO2
• Санитаризиране със SO2
• Добавяне на SO2 според рН
• При мелачката
• След ферментацията
• При бутилирането
• По време на отлежаването