При доцента. Готварски рецепти

"Роден съм през първата половина на миналия век. Започнах да готвя малко по-късно. Първата ми сполучлива гозба бе пуйка с кестени, която сготвих за Нова година. За следващата Нова година сготвих патица с портокали. В Япония ме научиха да варя ориз според местните традиции. Прилагал съм наученото в морски заливи и в открито море. Вкусът на ориза по японски е малко скучен, но може да се освежи с пържени скариди, суджук на тиган или с най-банално русенско варено.

В Антарктида всички са готвачи, когато им дойде ред да дежурят по кухня. Там човек рядко разполага с достатъчно продукти, за това готвех прости манджи - например месо с картофи, моркови и лук. Като добавиш дафинов лист, чер пипер на зърна, бахар и вино се получава нелош резултат. В субекваториална Африка почти всяка седмица нарязвах две зелки, заливах ги със саламура, захлупвах кофата и я изнасях на двора. На този климат зелето втасва за два дни. Сервирах на гостите си месо от брадавичесто прасе с кисело зеле и те хвалеха българската кухня. Млад грък, който гостуваше на родителите си в Африка, опита една моя мусака с патладжани и каза, че никога не е ял нещо толкова вкусно. Това изказване докара майка му до депресия.

Така и не се привързах към бързото хранене, здравословното хранене, храненето по лунен календар и молекулярната кухня. За мен е късно.

В следващите страници споделям готварски рецепти, които са ми доставяли удоволствие, докато вниквам в тях, докато ги променям (промени в рецептите винаги се налагат, нека не си правим илюзии) и докато се запознавам с крайния резултат. Сборникът бездруго има много трески за дялане, а една от тях не е треска, а цял дънер. Става дума за пълната липса на рецепти за десерт. Когато ще гощавам някого, отивам до магазина и купувам сладолед, баклава, торта или нещо подобно."
Никола Василев

Захарий Стоянов ООД
София, 1784
ул. Боян Дамянов 7
office@zstoyanov.com

Предговор
Лесни рецепти

• Варени белени картофи
• Спагети по студентски
• Спагети с чеснов зехтин
• Шкембе, шкембе чорба и лъжлива шкембе чорба
• Пържена риба
• Скордаля
• Шишчета от качамак с бекон
• Картофени половинки на фурна
• Картофена салата "Лъжлив шаран"
• Картофена салата
• Лъжлив шаран
• Салата от печен зарзават
• Кьопоолу
• Лучник с карфиол
• Фермерски омлет
• Свински ребра в бира
• Пиле по ловджийски
• Пресни аспержи
• Език с портокали
• Сладко от лук

Малко по-трудни рецепти

• Супа от телешка опашка
• Стар боб яхния
• Пияна леща
• Паста карбонара
• Пиле по кавказки
• Пълнено агнешко бутче
• Чумлек
• Варен ориз по японски
• Оризови топки с наметало
• Щука по английски
• Месо в тиква
• Рататуй

Предизвикателства

• Маринована черноморска риба
• Рибена чорба
• Блини
• Рулади по сицилиански
• Пиле по галисийски
• Петел с вино

Дижестиви

• Айер коняк
• Вишновка
• Пътят на калвадоса

За котлоните и фурните
Азбучен показалец