Науката в кулинарията

Науката в кулинарията Д-р Стюарт Фаримонд Времетраене: 1:09 мин. Уютната хижа в Швейцария Джули Каплин Времетраене: 1:17 мин. Седемте чудеса на античния свят Бетани Хюз Времетраене: 1:10 мин. Безразсъден Елси Силвър Времетраене: 1:26 мин. Пътетърсача Зунк и възкресението на потъналия град Николай Новкиришки Времетраене: 1:03 мин. Под каската на дявола Невена Иванова Времетраене: 1:05 мин. Нов модел на здравето и болестта Джордж Витулкас Времетраене: 1:15 мин. Ухото на света Виолета Христова Времетраене: 0:53 мин. Пакетът Себастиан Фитцек Времетраене: 1:21 мин. Доброто сърце. Приказки Боян Боев Времетраене: 1:10 мин. Хилядите есени на Якоб де Зут Дейвид Мичъл Времетраене: 1:04 мин.

Отговорите на въпроси, които разкриват тайните в готвенето. Опознай науката и готви като шеф готвач.

Защо шоколадът е толкова вкусен? Може ли да се претопля сварен ориз? Как всеки път да приготвям перфектната пържола или да приготвям сочна риба? Усъвършенствайте готвенето си и научете тайните на кулинарната магия в книга, без аналог. Добрата рецепта има огромно значение, но ако успееш да овладееш науката, която стои зад готварството, ще достигнеш нови висини в кулинарията. Науката в кулинарията ще ти покаже как да минеш на следващо ниво, като пренесе науката за готвенето направо в кухнята ти.

От приготвянето на страхотно ризото и мек сладолед до процеса на готвене на пара - тази гастрономическа готварска книга включва всичко от което се нуждаеш да готвиш правилно и по-вкусно. Това е най-добрият подарък за всеки уважаващ себе си кулинар или хоби готвач. Единствена по рода си книга, която обхваща всички основни точки от А до Я, защо, какво и как се случва в готварството. Написана от лекар, понастоящем учен в областта на храните д-р Стюарт Фаримонд, който пренесе науката в кулинарията по телевизията и радиото.

Научи как да бъдеш мастър шеф в кухнята си:

• правилното оборудване за всеки хоби или професионален готвач;
• всичко за основните принципи и техники в готвенето;
• стъпка по стъпка инструкции за правилно готвене;
• информация за целия спектър от хранителни продукти: зеленчуци, плодове, подправки, меса, сосове и т.н.;
• и още много полезни знания и развенчани митове за храната и готвенето.

Бетера Букс ЕООД
Горна Оряховица, 5100
ул. Отец Паисий № 8
hello@betterabooks.com

Предговор
Вкус и аромат
Основни приспособления в кухнята

• Основен наръчник за ножове
• Основен наръчник за съдове
• Основен наръчник за прибори

Меса и птичи продукти

• На фокус: Месо
• Процесът на приготвяне на барбекю
• Процесът на бавно готвене

Риба и морски дарове

• На фокус: Риба
• Процесът на пържене в тиган
• Процесът на бавно готвене
• Под вакуум (sous vide)

Яйца и млечни продукти

• На фокус: Яйца
• На фокус: Прясно мляко
• На фокус: Сирене

Ориз, зърнени храни и паста

• На фокус: Ориз
• Процесът на готвене под налягане

Зеленчуци, плодове, ядки и семена

• Процесът на приготвяне на пара
• На фокус: Картофи
• Процесът на готвене в микровълнова фурна
• На фокус: Ядки

Билки, подправки, масла и овкусители

• На фокус: Билки
• На фокус: Люти подправки
• На фокус: Масла и мазнини

Пекарство и сладкиши

• На фокус: Брашно
• Процесът на печене във фурна
• На фокус: Захар
• На фокус: Шоколад

Азбучен показалец
Благодарности