Европейска кухня от Варвара

Варвара Кирилова е дългогодишна журналистка в списанията Жената днес и Лада. Става особено популярна като водеща на кулинарната рубрика в предаването на Гала На кафе по Нова телевизия. Варвара обича да казва, че човек се учи, докато е жив. И самата тя го е правила през целия си живот от детството си, край семейната трапеза, до други страни от Европа до които е пътувала. Убедена е, че не само изисканите маниери при хранене се усвояват най-лесно, най-напред и най-истински у дома. Тъкмо затова, записвайки си всяко ястие или десерт които е опитала "по Европата" става повод да предложи на читателите настоящата си книга. Защо специалитети? Защо европейски? Отговорите са, че информацията за промените настъпили в храненето на българското семейство е важна. А България е вече пълноправен член на Европейския съюз.

Книгата е нейната четвърта изява пред българската публика. Написала е още В кухнята на Варвара ястията в която най-напред е приготвила у дома, а след това пред телевизионната камера, Съветите на Варвара за общуването, гостуването и етикета при хранене, Всичко в тигана за най-новите правила при приготвяне на храна в новите, също променени във времето съдове.

Световит
София, 1574
ж.к. Слатина, ул. Иван Димитров-Куклата, бл. 51
svetovit@abv.bg

Настроението личи в чинията
Артишок ангинар

• С майонеза и чесън
• С ядки

Авокадо

• Със скариди
• С мус от шунка
• С филе от сьомга
• С козе сирене
• Карпачо с авокадо и картофи

Аспержи

• Пудинг с аспержи Германия
• Студено ястие с аспержи Испания
• Аспержи със забулени яйца
• Аспержи по парижки Франция
• Класическа рецепта с холандски сос
• Рулца от бекон с аспержи

Италианска паста

• Тесто за паста
• Домашна лазаня
• Салата със спагети
• Спагети с масло и босилек
• Фарфале джувки с пилешко месо
• Паста спирали със сос от риба
• Тортелини със сирене Горгонзола
• Лазаня със сос Болонез
• Сос Болонез
• Лазаня с плънка от спанак

Сосове за паста

• Сос песто
• Суров доматен сос
• Студен орехов сос

Сосове нещо като запетайката на ѝ краткото в домашната кухня
Светли сосове

• Класическата рецепта
• С подправки
• Със сирене кашкавал
• С каперси
• Сос Бешамел
• Холандски сос
• Сос Беарнез

Сосове от зеленчуци

• Доматен сос
• Сос от чушки червени жълти или зелени
• Сос от грах
• Сос Болонез от лук

Най фините сосове от жълтъци и масло

• Сос Хорон
• Малтийски сос

Сосове със зеленчуци или зелени подправки

• Сос с подправки
• Сос с босилек

Студени сосове

• Айоли със сметана
• Сос Татар
• Ремуладен сос
• Сос Кумберланд
• Хрян с ябълки

Сладки сосове

• Карамелен сос
• Сос Ванилия
• Сметана с ликьор
• Горещ шоколадов сос
• Сос Сабайон
• Сос с ябълково вино
• Сос с червено вино
• Сос от праскови
• Сос от малини
• Сос от киви

Италианската пица

• Най характерните плънки
• Неаполитанска
• Пица Романа
• Пица Маргарита
• С месо от раци
• С морски дарове
• С гъби
• Плънка за Калцоне

Италианска салца

• Зелена салца салса верде
• Песто от босилек
• Песто от домати
• Песто от зелени подправки
• Салца от мандарини и мента
• Салца от киви и пъпеш
• Салца от банани и лимонова трева
• Салца от манго и рукола
• Салца с кориандър
• Салца с горчица и портокал
• Салца от майонеза и подправки
• Салца с къри

Терини и пастети

• Терин
• Терин от телешко месо с гъби
• Терин от свинско месо и гъска
• От пилешко и телешко или свинско месо
• Терин от заешко месо
• Терин от черен дроб
• Терин с шунка и зеленчуци
• Терин с гъби
• Терин от ягоди и кисело мляко
• Терин със сини сливи
• Пастет
• Пастет с грах и моркови
• Пастет със сирене Дания
• Пикантен пастет Германия
• Пастет от пилешко месо
• Пастет от пилешко месо с ябълка и къри
• Пастет със зеленчуци
• Пастет с дивечово месо
• Пастет с риба Франция
• Пастет с пъстърва
• Пастет със спанак и яйца
• Пастет от пилешки дробчета Италия
• Пастет от прясно сирене

Сирене и кашкавал

• Карпачо с круши Италия
• Кордон бльо Франция
• Фритиран кашкавал
• Извара с чушки
• Топчета от синьо сирене
• Топчета за супа
• Коктейл от синьо сирене
• Торта с извара
• Пай със сирене
• Соленки с кашкавал
• Как се сервират сирена
• Как се запазват сирената свежи
• Соло мелодия за Моцарела
• Медальон от свинско месо с моцарела
• Спагети със зеленчуци и моцарела
• Моцарела с домати
• Маринована моцарела със салата
• Пъстра салата
• Пастет от моцарела

Пикантни хлебчета

• Хлебчета с тиквички и слънчогледови семки
• Със сирене или кашкавал
• Ръжени хлебчета с орехи
• Картофени хлебчета
• Със зелени подправки
• С маслини
• Коледни хлебчета

Фондю

• Швейцарско фондю
• Фондю с домати
• Фондю с бяло вино
• Със зелени подправки
• Фондю с майоран
• Моята рецепта
• Фондю с гъби
• Фондю с агнешко месо
• Фондю с кюфтенца
• С кренвирши и шкембе
• Сладко фондю
• Фондю с шоколад

Специалитети на скара

• Свински пържоли на скара
• Пържоли натюр
• Телешки стек по френски
• Свински пържоли с кимон
• Телешки котлети във фолио
• Телешки котлети по италиански
• Маринован стек
• Агнешки котлети
• Лютиви ребърца
• Пилешки бутчета
• Пъстри шишчета
• Кебапчета на шиш
• Агнешки котлети със сирене
• Телешки шишчета с бекон
• Шишчета от пуешко месо
• Пуешки или пилешки шишчета с ябълки
• Наденички на шиш
• Пълнени чушки на шиш
• Скариди с лук и ананас на шиш
• Пъстърва на скара
• Пъстърва във фолио
• Сьомга Швеция
• Треска
• Калкан
• Дъгова пъстърва
• Едър костур
• Котлети от риба тон
• Скумрия
• Домати с шунка
• Плодови шишчета
• Кестени на скара
• Печени ябълки
• Печени круши
• Печени банани
• Банани с мед
• Печени дюли

Силата на маслото

• Масло със зелени подправки
• С вино
• С лимонов сок
• С къри
• С горчица
• Със сардела
• С бадеми
• С месо от раци или скариди

Фламбиране

• Круши
• Праскови
• Банани
• Банани и грозде
• Палачинки Креп сюзет
• Креп с бадеми
• Омлет с ром
• Стек с черен пипер
• Телешки медальони
• Пилешко месо Бургиньон
• Пилешко Нормандия
• Скариди

Желираните деликатеси

• Зеленчуков бульон
• Бульон от риба
• Желираща течност за плодове
• Подготовка на желатина
• Подреждане на продуктите
• Желе от зеленчуци
• Желирана риба
• Пъстърва с майонеза
• Бяла риба в желе
• Мус от риба
• Скариди
• Желирана руска салата
• Желирано пилешко или пуешко месо
• Желе с шунка
• Желирани пържоли
• Желирано свинско месо
• Желирани плодове
• Смесени плодове
• Касис или узрели трънки
• Малини със сметана
• Портокали
• Торта с вишни

Замразени сладки удоволствия

• Сорбети
• Плодов
• Портокалов
• Лимонов
• Прасковен
• Ягодов
• От диня
• От рози
• Тиквен
• Доматен
• От краставица
• От целина
• От босилек
• Сладолед
• Рецепта за домашен сладолед
• Сладолед с карамел и банани
• Сладолед с шоколадов мус
• Сладолед с конячен сос
• Парфе
• Парфе с малини Италия
• Парфе със сос от смокини
• Шоколадово парфе
• Парфе с бисквити
• Сладоледени торти
• Торта с целувки
• Италианска торта
• Лимонова торта
• Ягодова торта
• Сладкиши
• Парижка шарлота
• Празнична шарлота
• С два вида крем
• Шарлота с плодове
• Шарлота с портокали
• Шарлота с кафе
• Кекс
• Мраморен кекс
• Шоколадов кекс
• Италиански кекс Офелия
• Малки кексчета във формички
• Шоколадова глазура
• Бяла глазура
• Сладкиши
• Сочен сладкиш
• Английски сладкиш със сини сливи
• Тирамису с праскови
• Тарта
• Белгийска тарта със сирене
• Френска тарта с тиква
• Тарта с риба тон
• Пай
• Солен пай с праз лук
• Парижки пай с шунка и гъби Франция
• Торти
• Марципанова глазура
• Карамелена глазура
• Шоколадова торта
• Торта Шварцвалд
• Ирландска торта
• Коктейлна торта
• Италианска торта с ягоди
• Ягодова торта
• Торта със сини сливи
• Ананасова торта
• Торта с касис
• Швейцарска торта Кирш
• Сватбена торта
• Дип-парти
• Видове хапки
• Дип-сосове
• С маскарпоне
• Песто
• От домати
• Лют доматен сос
• Домати с извара
• С къри
• С къри и банани
• С тиквички
• Със синьо сирене
• С хрян
• Чили
• С чесън
• С кориандър
• С броколи
• Дзадзики с краставици
• С раци или скариди
• С червен лук
• Със зелени подправки
• Със сирене