store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Специализирана и техническа литература    Хранително-вкусова промишленост    Сладкарство - Основен курс - Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц
Начало   Книги    ...    Хранително-вкусова промишленост  

Сладкарство - Основен курс


Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц

Сладкарство - Основен курс - Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц - помагало
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  27.97 / 54.70 лв.
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставкаДо автомат на  BOX NOW : 1.55 € / 3.03 лв.
До офис на Еконт: 2.90 € / 5.67 лв.
До адрес: 2.55 € / 4.99 лв.
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка12‑06‑2026 г. или 15‑06‑2026 г.
 Основни параметри:
Продукт#026-971
ВидПомагало
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2008 г.
ИздателствоДионис
Категории
КорицаМека
Страници448
Размери21.50 / 28.50 / 2.00 cm
Тегло1.005 kg
EAN9789548496780
ISBN9789548496780
Сладкарство - Основен курс - Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц - помагало

Сладкарство - Основен курс


Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц

Цена:  27.97 / 54.70 лв.
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставкаДо автомат на  BOX NOW : 1.55 € / 3.03 лв.
До офис на Еконт: 2.90 € / 5.67 лв.
До адрес: 2.55 € / 4.99 лв.
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка12‑06‑2026 г. или 15‑06‑2026 г.
 Основни параметри:
Продукт#026-971
ВидПомагало
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2008 г.
ИздателствоДионис
Категории
КорицаМека
Страници448
Размери21.50 / 28.50 / 2.00 cm
Тегло1.005 kg
EAN9789548496780
ISBN9789548496780
Видео
Описание
Организиране и функциониране на сладкарската работилница.
"Замислена и структурирана като учебно помагало, обединила усилията на голям екип от професионалисти Сладкарство - основен курс - е книга, която с огромен успех се използва както от преподаватели и ученици, така и от сладкари и главни сладкари от Австрия, Германия и Швейцария.

Пред вас, българските ни читатели, представяме адаптираното издание на този огромен труд, събрал в себе си цялата необходима информация за продуктите и техните основни качества, за видовете теста и маси, за основните рецепти, за машини и инструментите в сладкарската работилница, за техниките за декориране... всичко това, погледнато през погледа на безупречната хигиена и високите професионални критерии."
От издателството
За издателство Дионис
Дионис
София 1124, кв. Яворов, бл.2, ап.2
dioniss@abv.bg
Избери своето барбекю
Страници от това помагало




Съдържание
Наука за храненето
  • Основни физични и химични понятия
    • Физика
    • Химия
  • Основи на храненето
  • Съставни части на храната
    • Хранителни продукти
    • Съставни части на храната
  • Въглехидрати (захариди)
    • Синтез
    • Видове
    • Значение за човека
    • Доказване на въглехидрати
  • Мазнини (липиди)
    • Синтез
    • Видове
    • Значение за човека
    • Доказване на мазнини
  • Белтъчини - белтъци (протеини)
    • Синтез
    • Видове
    • Значение за човека
    • Доказване на белтъчини
  • Вода
    • Състав
    • Качествени показатели на питейната вода
    • Свойства
    • Значение за човека
    • Доказване на качествата на водата
  • Минерални вещества
    • Видове
    • Значение за човека
  • Витамини
    • Видове
    • Значение за човека
  • Ароматни и вкусови субстанции, оцветители
    • Ароматни и вкусови субстанции
    • Оцветители
  • Енергийни и хранителни нужди на човека
    • Определяне на нормалното тегло (маса)
    • Енергийни нужди
    • Хранителни нужди
  • Обмяна на веществата
    • Хормони
    • Ензими
    • Усвояване на храната (обмяна на веществата, метаболизъм)
  • Хранене при здрави възрастни хора и диетология
    • Пълен порцион
    • Лек порцион
    • Диета за диабетно болни (диета при захарна болест)
    • Диета при цьолиакия
  • Нарушения в храненето
    • Латентна хранителна зависимост
    • Анорексия (зависимост към ниско тегло)
    • Булимия (хранителна зависимост с повръщане)
    • Хранителна зависимост със затлъстяване
Наука за хранителните продукти
  • Захар и други подсладители
    • Захар
    • Други видове захар
    • Подсладители
    • Мед
    • Мед от инвертна захар
    • Глюкозен сироп
  • Зърнени житни култури и продукти
    • Зърнени житни култури
    • Смилане
    • Брашна
    • Нишесте
  • Яйца
    • Кокоши яйца
    • Консервирани яйца
  • Мляко и млечни продукти
    • Прясно мляко
    • Сухо мляко (мляко на прах)
    • Сметана
    • Масло
    • Извара
    • Сирене
  • Трапезни мазнини
    • Масло
    • Растителни масла
    • Маргарин
    • Мазнини за пържене в маслена баня
    • Какаово масло
    • Мазнини за намазване на съдове
    • Свойства на мазнините
    • Съхраняване на мазнини
  • Плодове
    • Семкови плодове
    • Костилкови плодове
    • Ягодоплодни
    • Черупкови плодове
    • Екзотични плодове
  • Марципан
    • Марципанова маса
    • Обикновен марципан
    • Френски марципан
    • Марципан за моделиране
    • Перципанова маса и перципан
    • Свойства на марципана
    • Обработка на марципан
    • Съхраняване на марципан
  • Нуга
  • Какао и шоколад
    • Какаова маса (неподсладен шоколад)
    • Какао на прах
    • Какаово масло
    • Кувертюти (смеси за тункване)
    • Шоколад
    • Маслени глазури, съдържащи какао
    • Съхраняване на какао и шоколад
  • Кафе
  • Чай
  • Вкусови добавки
    • Подправки
    • Трапезна сол
    • Аромати, есенции, екстракти
    • Овкусяващи киселини
    • Спиртни напитки
  • Набухватели
    • Биологични набухватели
    • Физични набухватели
    • Химични набухватели
  • Желиращи и сгъстяващи продукти
  • Оцветители
  • Безалкохолни напитки
    • Вода
    • Плодови и зеленчукови напитки
    • Освежаващи напитки
    • Мляко и млечни напитки
    • Напитки, съдържащи алкалоиди
  • Алкохолни напитки
    • Вино
    • Спиртни напитки
    • Пиво
  • Хигиена на хранителните продукти, разваляне и отравяне с хранителни продукти
    • Хигиена на хранителните продукти
    • Разваляне на хранителни продукти
    • Отравяне с хранителни продукти
    • Чужди примеси в суровините и в хранителните продукти
  • Повишаване трайността на хранителните продукти
    • Естествени консерванти
    • Химични консерванти
    • Физични методи за консервиране
  • Разпоредби на българското законодателство за хранителните продукти
    • Закон за храните
    • Нормативни документи, които оказват пряко влияние върху производството и предлагането на храни
    • Хормативни документи, които оказват косвено влияние върху производството и предлагането на храни
Машини и уреди
  • Производствена хигиена, предотвратяване на нещастни случаи, защита от пожари и първа помощ
    • Производствена хигиена
    • Предотвратяване на нещастни случаи
    • Защита от пожари
    • Първа помощ
  • Оборудване на сладкарската работилница
    • Ергономични изисквания
    • Сладкарска работилница
    • Инструменти
    • Тигани, тенджери, форми
    • Уреди и машини
    • Охлаждащи уреди и съоръжения
    • Фурни
Специализирана професионална подготовка
  • Професионална характеристика
    • История на пекарския и на сладкарския занаят
    • Сладкарството в стара София
    • Лична хигиена
    • Естетика на сладкарските изделия
  • Мерки и тегла
    • Използвани съкращения
    • Използвани мерни единици
    • Изчисляване на различните единици мерки
  • Теста
    • Теста с мая
    • Многолистни (хилядолистни) теста
    • Бутертеста
    • Ронливи маслени теста и маси
    • Медени теста
    • Сиренени теста
  • Маси
    • Пандишпанени маси, виенски маси (леки козуначени маси с мазнина)
    • Кексови и козуначени маси (зандмаси)
    • Белтъчни маси (целувчени маси, шаммаси)
    • Макаронени маси (бадемови маси)
    • Хипенмаси (вафлени маси)
    • Парено тесто (брандмаса)
    • Флорентинени маси (карамелени маси)
  • Кремове
    • Бъркани кремове
    • Варени кремове
    • Разбити кремове
  • Плънки
    • Щройсел
    • Орехови или бадемови плънки
    • Макови плънки
    • Плодови плънки
    • Плънка от извара
    • Франчипанова плънка
    • Пунш-плънка
  • Глазури и заливки
    • Глазури
    • Заливки
  • Сладки за чай
  • Сладкарски изделия
    • Торти
    • Пасти
    • Рула
    • Десерти
    • Петифури
  • Диетични и пълнозърнести сладкарски изделия
    • Печива за диабетици
    • Изделия за страдащи от цьолиакия
    • Пълнозърнести сладкарски печива
  • Обработване на захар
    • Варене на захар
    • Топене на захар
    • Сгъстяване на захарта
  • Обработване на шоколад
    • Темпериране
    • Тункване, глазиране
    • Изливане на кухи форми
    • Шприцшоколад
    • Техника на шприцоване
  • Обработване на плодове
    • Обработване на пресни плодове
    • Консервиране на плодове
  • Сладолед
    • Хигиена
    • Основни състави на сладоледа
    • Видове ферментация
    • Рецепти
    • Замразяване, съхраняване и порциониране
    • Недостатъци на сладоледа
    • Украса на сладолед и сосове
    • Асортимент от сладолед
    • Сладоледени напитки
  • Бонбони-пралини
    • Класифициране и видове
    • Суровини
    • Общи техники
    • Рецепти
  • Сладкарство за хотели и ресторанти
    • Миз ан плас (mise en place)
    • Топли десерти
    • Студени десерти
  • Студена кухня
    • Малки студени ястия
    • Малки топли ястия
  • Напитки
    • Горещи напитки
    • Студени напитки
  • Продажба и презентация
    • Външна и вътрешна презентация (имидж)
    • Любезност и компетентни консултации на продавачите - качество на презентацията
    • Качество на продуктите
  • Професионално калкулиране
    • Конвертиране (преобразуване) на мерни единици
    • Баланс (изчисляване в проценти)
    • Загуби при ферментация, печене и охлаждане
    • Установяване на основни рецепти за теста с мая
    • Анализ на рецепти за теста (в цялост)
    • Изчисляване на разходите за материали
    • Многолистни теста
    • Бутертеста
    • Ронливи маслени теста
    • Маси - от основна към производствена рецепта
    • Рецептурен анализ на масите
    • Изчисляване обема на масите с ключово число (коефициент)
    • Преизчисляване на тортени порции
    • Макарон
    • Комбинирани изчисления
    • Кувертюр (маси за тункване)
    • Изчисляване на хранителни и на диабетични стойности
    • Преизчисляване на температурата при обработване на захар
    • Изчисляване на продуктите за сладолед
    • Изчисляване на порции сладолед
Професионално рисуване
  • Украси на бордовете
  • Шрифтове и числа
    • Блок шрифт
    • Шрифт курсив
    • Готически шрифт
    • Орнаментни шрифтове
    • Софтуерни шрифтове
    • Шрифт от марципан
    • Шрифтове върху окръжности
    • Украси на бордюри и шрифтове
  • Орнаменти
    • Орнаменти за торти
    • Орнаменти за десерти и петифури
    • Орнаменти за миньони и бонбони
  • Мотиви и стилизации
  • Цветознание
    • Творческо оцветяване
    • Цветът в сладкарницата
  • Скици на торти и декориране
    • Форми, пропорции
    • Разпределяне на площта
    • Примерни скици за торти за различни празници
  • Експонати
Моделиране
  • Маси за моделиране
    • Марципан
    • Марципан за моделиране
    • Перципан
    • Шоколадови маси за моделиране
    • Захарни маси за моделиране
  • Основни форми и техники на моделирането
    • Моделиране на ръка
    • Моделиране чрез изрязване
  • Животни и фигури
  • Цветя
  • Подаръци
Ръждивата гора - Андерш де ла Моте
Рейтинг
Рейтинг: 8.82 / 34 гласа 
За да оцениш помагалото "Сладкарство - Основен курс", избери цифрата отговаряща на твоята оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Други интересни предложения
Класически торти - Надя Пери - книга
Класически торти
Надя Пери
Хомо футурус
Цена:  3.58 / 7.00 лв.
Други интересни предложения
Класически торти
Надя Пери
Цена:  3.58 / 7.00 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Мнения на посетители
 

Ако искаш да си първият дал мнение за това помагало, направи го сега!

Твоето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват помагалото, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Книги за сладкарството
Класически торти
Надя Пери
Цена:  3.58 / 7.00 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Рецептите на Бачо Пламен: Десерти
Пламен Славчев
Цена:  4.08 / 7.98 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Сладкишите, които не ви се лепят
Надя Пери
Цена:  2.55 / 4.99 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Диетични и диабетични десерти
Мария Николова
Цена:  3.53 / 6.90 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници
50 лесни рецепти: Шоколад
Цена:  10.17 / 19.89 лв.
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Закупилите това помагало, купуват също
Нравствени писма до Луцилий - помагало

Нравствени писма до Луцилий


Луций Аней Сенека

Рива
Цена:  12.78 / 25.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
На Луций Аней Сенека са единствените съхранени римски драми, но никой не се сеща за тях. Почти 20 века и почти без прекъсване се четат неговите Нравствени писма до Луцилий - свидетелство за мъчителното и почти безуспешно справяне с етичните терзания. ...
Мъдростта на природната медицина. Луксозно издание - помагало

Мъдростта на природната медицина. Луксозно издание


инж. Атанас Атанасов

Нитон
Цена:  49.00 / 95.84 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
"Искаш ли да знаеш истината, съмнявай се и проверявай всичко, което се отнася до твоето здраве и живот. Толкова е просто, че не е за вярване. Всички заболявания започват с първопричината. Книгата е пълен справочник за всички причини на съвременните болести на човека и тяхното лечение. Незнанието не оправдава и е причина за всичко лошо, което ни се случва. Съвременното общество е взело едно от перфектните решения на природата (съня) и спретнато го е разделило на два проблема: липсата на сън нощем, което води до неспособност да сме напълно будни през деня. Безсънието убива. Мъдро ли е това? Осмислянето на ...
Към себе си - помагало

Към себе си


Марк Аврелий

Сиела
Цена:  9.00 / 17.60 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Повече от 18 века след смъртта на римския император и стоически философ Марк Аврелий неговите записки, написани не за да бъдат четени от други, продължават да оказват огромно влияние върху читатели по целия свят. "Към себе си" не е тежък и абстрактен философски текст. Това е практически наръчник, това са размислите на жив човек - изпълнен с противоречия, търсещ истината, повлиян от своето време. Тази книга, превърнала се в един от най-влиятелните текстове от древния свят, може да се чете и днес като полезен помощник за търсещите начин да живеят и да бъдат полезни в трудни времена. Как да бъдем господари на ...
Етеричните масла: Древното лекарство - помагало

Етеричните масла: Древното лекарство


Джош Акс, Тай Болинджър, Джордан Рубин

Вдъхновения
Цена:  30.16 / 58.99 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Това е библия на ароматерапията, която всяко семейство заслужава да има! Ако сте готови да получите повече енергия, по-добро здраве, балансирани хормони, подобрено храносмилане и по-високо качество на живота като цяло, тогава сте открили правилния ресурс в правилното време. Искаме да ви осигурим на едно място всичко, което е необходимо да знаете за етеричните масла, както и всичко, от което се нуждаете, за да ги използвате ефективно. Тази книга ще ви даде отговорите, които търсите. Станете експерт в ароматерапията. В древността кралете и кралиците са използвали именно ароматерапията като лечение. Не е имало аптеки на ...
Божествена комедия - помагало

Божествена комедия


Данте Алигиери

Захарий Стоянов
Цена:  40.90 / 79.99 лв.
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
"През мен в града печални се отива, де в мъки вечни стене и скърби на грешните тълпата нечестива. Бог мъдри, мощни мене сътвори ведно със вековечните предмети, Бог праведни лиши ме от зари. Ще трая, дорде траят вековете. О вий, кои престъпяте тоз праг, надежда всяка тука оставете."Божествена комедия описва пътуването на Данте през Ада, Чистилището и Рая, воден от римския епически поет Виргилий, а по-късно от възлюбената си Беатриче (с която той никога не разговарял и която видял само веднъж). Докато Адът е представен ярко от гледище на съвременния читател, богословските подробности, представени в другите ...
На изток от рая - помагало

На изток от рая


Джон Стайнбек

Колибри
Цена:  16.87 / 32.99 лв.
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
"През 1948 г. Стайнбек се връща в Салинас и започва да работи върху На изток от рая. Завършена е през 1951 г., а през ноември 1952 г. оглавява всички листи на най-продаваните книги. Романът е мащабно платно, показващо постоянната борба между доброто и злото, силата и слабостта, любовта и омразата, красотата и грозотата. Действието се развива в рамките на петдесет и шест години и описва три поколения от два големи рода. Според самия автор книгата е резултат от единайсет години мисловна бременност, една година непрекъснато писане, 300 молитви, 36 топа хартия, 350 000 думи и много твърд мазол на пръста на дясната му ...
Енциклопедия България - помагало

Енциклопедия България


Книгомания
Цена:  28.12 / 55.00 лв.
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Енциклопедия България предлага на читателя богата, актуална и проверена информация за Република България - за нейната природа, история, стопанство, наука и култура. Обобщена в тематично подредени и богато илюстрирани обзори, тя рисува пред читателя красотата и многообразието на българската природа, на растителния и животинския свят, проследява многовековната история на българите, потапя го в тяхната богата материална и духовна култура, дава повод за гордост от развитието и успехите на българската наука, литература и изкуство и акцентира върху уникалния принос на България в световната културна съкровищница. Събраният ...
Детски и домашни приказки - помагало

Детски и домашни приказки


Братя Грим

Deja Book
Цена:  17.89 / 34.99 лв.
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
За първи път на български език оригиналите на Братя Грим. ... За пръв път на български език - превод по оригиналните немски текстове на прословутите приказки, събрани и разказани от Якоб и Вилхелм Грим. Изданието включва стотици пояснителни бележки, илюстрации, биографични и родословни справки, както и подробен предговор. "В това издание всички истории са представени в своя първоначален вид - онзи, в който разказвачите са ги направили достояние на Братя Грим и в който те са ги записали най-напред. По тази причина на много места приказките звучат много по-мрачно и са изпълнени с моменти на насилие и намеци за ...
Виргиния Василева
Бруно Хубер, Луизе Хубер
Търсене
Книги