20 български топ готвачи

"Книгата българските готвачи е красива, с множество интересни рецепти от страхотни готвачи. Невероятно е да видиш какъв е цялостният подход на всеки от тях към менюто, който разкрива силните им страни в кухнята. Кулинарните книги от Източна Европа са много популярни и в момента, но няма много български книги, така че тази книга е едно страхотно попълнение за библиотеките на готвачите по света. Оформлението на книгата е много привлекателно и съм уверен, че тя е изключително стойностна. По мое мнение тя ще бъде нов "скъпоценен камък" за всеки любител на храната."
Gissur Gudmindsson C.M.C., президент на World Association of Chefs Societies 2008/2015, почетен председател на Nordic Chefs Association

• Прясно сирене в мой стил, розови домати, патладжан, чушки, босилеково олио
• Течна шопска салата със сладолед от диня, панакота от саламурено сирене, хрупкава шунка и бадеми
• Рибена мешана скара - кюфте от раци, кебапче от скариди, мини пържолка от калкан, лютеница от морски дарове, магданозено пюре
• Гарнирана пита "Surf & turf" - късчета телешко и говеждо, скариди, сос холандез, зелени аспержи

• Снежанка с меренг от кисело мляко, катък и крокмач
• Смокини, зелено сирене от Черни вит, млади зелени орехи и Гъмза
• Свинско коремче с пелмени от кисело зеле и ябълкова емулсия
• Една българска роза

• Консоме от домати с миди Сен Жак, маслини, сушени домати и уакаме салата
• Рапани фрикасе с летен трюфел, робен екстракт и кресон
• Филе от черноморски лаврак, черноморски миди с чили и градински зеленчуци
• Салата от краставици, мариновани в джин-тоник, мента и сорбе от лимон

• Студена супа от краставици, лангустини и юзу
• Гривяк с лешници, цвекло и гел от азитска круша Наши
• Калкан с тиквички и зеле
• Агнешко с левурда и шам фъстък

• Тартар от средиземноморски червен тон
• Средиземноморски червен тон (торо) татаки
• Бейби петле с микс от гъби и киноа
• Queens on the Rock

• Спаначено ризото с омар, левурда и тиквички
• Терин от патешки дроб със сладко от зелени смокини и крем от цвекло с медено балсамико
• Студено пушен с лавандула тартар от телешко с хайвер от краставици и сол от жълтък
• Малко свободно отгледано петле с шам фъстък и грейви с къпини

• Цедено биволско мляко със сезонни билки и два соса
• Филе от черноморски калкан с пчелен прашец, черен ориз и лайм и рагу от речни раци
• Кавърма от рапани с пресни подправки и желе от шардоне
• Пуешко с мед, черни трюфели и лимонова мащерка, с крем от сладки картофи, жу и зелени смокини с индрише

• Мида Сен Жак с пушена сланина, карфиол, олио от копър, прах от нори, ферментирал чесън
• Терина от патешки дроб със змиорка унагу и водорасли
• Риба тон с авокадо, ориз, пилешка кожа, праз лук, пъдпъдъчи яйца
• Агнешко филе, козе сирене и зеленчуци

• Таратор с мента и лайм, еспума от кисело мляко, килим от краставици и чипс от орехи
• Мус от козе сирене със сорбе от цвекло и череши, гел от портокали и пудра от шам фъстък
• Лимонов меренг тарт с боровинки и компресирани ягоди
• Нискотемпературен халибут с черно пюре от пащърнак, мастило от сепия и шафранов сос

• Терин от калмар с център от морски дявол
• Реване от жълто цвекло с гарнитура от зеленчуци
• Заешко със сабайон и аспержи
• Сен Жак с коричка от ферментирал чесън и вариации на скариди

• Воден лук с боров мед, биволско сирене и хвойна
• Черноморски сафрид и скумрия с пелмени, миди и водорасли
• Заек с естрагон и коприва (fruit ot meat style)
• Гъши дроб с малини и кайсиев ликьор

• Норвежка дива сьомга
• Гълъб с гъби
• Телешки рамстек
• Ревен

• Не точно шкембе чорба
• Дунавски сом, печени червени чушки, бадеми, праз
• Елен, цвекло, хибискус, вишни
• Броколи, сос от стриди, трюфел, жълтък

• Маринован пъпеш с пистачо сладоледи прах от горски ягоди
• Блек Ангъс телешки тартар с хайвер от белуга
• Крем супа от млечен грах с кокосово мляко и сьомга с цитруси и фенел
• Коремче от млечно прасенце от трюфел, трилогия от пюрета и прах от опушено червено цвекло

• Морков
• Рози
• Гълъб
• Мляко

• Пъстърва с пролетни зеленчуци, саке и леща
• Момици с тапиока, бонбон от червено цвекло и цикория
• Телешко варено с аромат на шийтаке и аспержи
• Телешки стек с аспержи и цитрус

• Вариация български сирена
• Шкембе чорба с език и бъбреци
• Черноморска скумрия с горски гъби, трюфели и костен мозък
• Баница с локум

• Татаки от жълтоперест тон с юзу крем, сьомга хайвер и трюфел
• Ризото с песто от левурда, гратиниран крак от кралски рак и рагу от диворастящи гъби, велуте от царевица
• Дует от гамба роха и Сен Жак с пюре от целина и пащърнак
• Лолипоп от пъдпъдък с лимец, цвят от тиквички в темпура, крем от спанак

• Патешко магре с гъши дроб и смокиня
• Телешки мозък с домашно айоли и трюфел
• Спанак, смръчкула и трюфел
• Средиземноморски лаврак

• Пържен крем от козе сирене
• Семифредо от биволско мляко и маточина
• Ганаш от манго и пушен пипер
• Мус от млечен шоколад и портвайн