Технохимичен контрол в зърнопреработвателната промишленост

В учебника са дадени общите положения за работа в аналитична лаборатория, химичните методи за анализ на зърнени храни, продукти от тяхната преработка, фуражи и фуражни смески, изследвания на брашно, глутен и мая и пробно лабораторно изпичане. Предназначен е за учениците от техникумите по зърносъхранение и зърнопреработване, но може да се използва в контролните лаборатории на силозно-складовите бази, зърнопреработвателните и фуражни предприятия. Уроците, задължителни за всички ученици, са без звездичка, а уроците, означени със звездичка, са предвидени като допълнителни знания.

Земиздат ЕООД
София, 1504
бул. Цариградско шосе 47
(02)943-18-29

Увод. Правила по техника на безопасност при провеждане на лабораторни занятия
Основни методи за контрол

• Физични методи за контрол
• Работа с основните уреди и съоръжения в лабораториите по зърнопреработване и фуражи
• Основни правила за вземане и съставяне на средни проби
• Основни (стандарти) методи за окачествяване на зърното
• Окачествяване на зърнената маса по мирис, вкус и цвят
• Определяне влажността на зърнената маса
• Определяне чистотата (количеството примеси) на зърнената маса
• Определяне на обемната (хектолитровата) маса на зърнените храни
• Определяне плътността на зърнените храни
• Физико-химични методи за анализ
• Киселинност на зърнените храни и на брашното
• Определяне киселинността на зърното в суспензия
• Определяне киселинността на зърно и на брашно във воден извлек
• Определяне киселинността на зърно и на брашно в спиртен извлек
• Определяне киселинността на комбинирани фуражи
• Определяне хомогенността на фуражните смеси
• Сензорен анализ

Качествени показатели на суровините и на готовата продукция

• Определяне на белтъчните вещества
• Лабораторно упражнение
• Определяне на суров протеин (метод на Келдал) (БДС 11374-76)
• Лабораторно упражнение
• Определяне съдържанието на протеин в зърно (БДС 13490-76)

Определяне на белтъчните вещества

• Определяне добива на мокър и сух глутен и влаговместимост на глутена (БДС 13375-88)
• Лабораторно упражнение
• Определяне добива на мокър глутен в пшенично зърно
• Лабораторно упражнение
• Определяне добива на мокър глутен в брашното
• Лабораторно упражнение
• Определяне добива на сух глутен и влаговместимост на глутена
• Определяне качеството на глутена
• Лабораторно упражнение
• Определяне физичните свойства на глутена
• Определяне отпускането на глутена (БДС 13375-88)
• Лабораторно упражнение
• Определяне набъбването на глутена в 1/50 нормална млечна киселина
• Лабораторно упражнение
• Анализиране на данните от базовите предприятия за белтъчни вещества в брашното и преценка на качеството на пшеничното брашно
• Лабораторно упражнение
• Определяне на смачкаемостта (компресибилитета) на глутена (БДС 754-80)
• Проучване на белтъчното съдържание в различни видове комбинирани фуражи
• Лабораторно упражнение
• Определяне на белтъчното съдържание в комбинираните фуражи
• Основни методи за определяне на белтъчния азот
• Определяне на белтъчния азот по метода на Барнщайн за зърно, зърнопродукти и фуражни смеси (БДС 11374-76)

Определяне на въглехидрати в зърнени храни и фуражни смеси

• Съдържание на въглехидрати в зърното и зърнопродуктите
• Микроскопско определяне на произхода на нишестето. Микроскопско определяне на примеси от ръжено брашно в пшенично след клейстеризация
• Доказване на примеси в брашно с микроскоп
• Лабораторно упражнение
• Микроскопско наблюдение и изследване на нишестето от различни зърнени култури
• Лабораторно упражнение
• Микроскопско определяне на примеси от ръжено брашно в пшенично след клейстеризация
• Определяне на общите редуциращи захари в зърното и зърнопродуктите
• Озахаряване с метод на Луф-Шоор
• Лабораторно упражнение
• Определяне на редуциращи захари в зърното и зърнопродуктите. Метод на Луф-Шоор
• Определяне на целулозата в зърнените храни и комбинираните фуражи
• Лабораторно упражнение
• Определяне на сурова целулоза в зърното и брашното по метода на Шарер и Кюршнер
• Лабораторно упражнение
• Определяне на сурова влакнини в комбинираните фуражи
• Метод на Хенеберг и Щоман за определяне на целулозата
• Детски храни и обосновка за необходимостта от изследване на белтъчини и мазнини
• Лабораторно упражнение
• Установяване съдържанието на въглехидрати в детски храни на зърнена база

Определяне на мазнините

• Лабораторно упражнение
• Определяне на мазнините по метода на Сокслет
• Лабораторно упражнение
• Определяне на мазнините в царевично брашно и шрот
• Анализиране съдържанието на мазнини във фуражните смеси
• Лабораторно упражнение
• Проследяване на промените в мазнините при продължително съхраняване
• Лабораторно упражнение
• Експресно определяне на мазнини в зърнени и фуражни продукти с ниско маслено съдържание

Определяне на минералните вещества

• Лабораторно упражнение
• Определяне пепелното съдържание на зърно и брашно без и със ускорител
• Пясък в зърнопродуктите
• Лабораторно упражнение
• Определяне на пясък в пепелта (неразтворима пепел с 10 % солна киселина) в проби пшенично брашно и грис
• Практически метод за откриване на пясък
• Хлориди и фосфор във фуражите
• Лабораторно упражнение
• Определяне на хлорид във фуражните смеси
• Определяне на фосфор във фуражите
• Минерален състав на фуражните смеси*
• Лабораторно упражнение
• Установяване минералния състав на компонентите на фуражните смески

Комплексна оценка на суровини, материали и готова продукция

• Хлебопекарни свойства на пшеничното брашно
• Определяне на газообразуващата способност по метода на Яго-Островски
• Тестово число на шрот и на брашно
• Определяне светлостта на брашното
• Пробно лабораторно изпичане
• Пробно лабораторно изпичане без употреба на подобрители
• Пробно лабораторно изпичане с употреба на подобрители
• Определяне силата на брашното чрез пробно лабораторно изпичане по ремикс-метода
• Качествена оценка на хляба при пробното лабораторно изпичане
• Доказване на картофената болест по хляба
• Определяне порестостта на хляба
• Фаринографско изследване на брашно

Технологичен контрол на производството

• Технологичен контрол на зърночистачно отделение
• Показатели за контролиране работата на зърночистачни машини
• Оценка за сепариране на зърнената маса от примеси, намиращи се в нея
• Технологичен ефект на сепариращите машини, триори и миячни машини
• Интензивни методи за обработка на повърхността на зърното
• Количествен баланс на чистачно отделение
• Контрол на технологичния процес за подготовка на зърнената маса за смилане
• Млевна характеристика на пшеница, ръж и тритикале
• Лабораторно упражнение
• Млевна характеристика на пшеница, ръж и тритикале
• Лабораторно упражнение
• Вариационни изследвания на компонентите, участващи в зърнената смес
• Лабораторно упражнение
• Съставяне на млевни партии
• Лабораторно упражнение
• Определяне технологичния ефект и анализ на работата на сепариращите машини

Технологичен контрол в млевно отделение

• Показатели за контролиране на технологичния процес в мелнично отделение
• Баланс на мелене чрез пряко заснемане, техника и организация при снемане на баланса, обработка на данните, съставяне на таблица и анализ на баланса
• Контролиране работата на пресевните машини
• Лабораторно упражнение
• Технологичен контрол при производството на брашно
• Лабораторно упражнение
• Осъществяване на баланс на мелене чрез пряко заснемане
• Лабораторно упражнение
• Анализ на технологичния процес за отделни пасажи
• Лабораторно упражнение
• Определяне на едрината на брашната
• Лабораторно упражнение
• Формиране на поточните брашна и определяне на производствения показател на меленето по ситоанализен метод
• Баланс на меленето по ситоанализно определение
• Измилни градуси и тяхното определяне
• Зависимост между рандемана и пепелното съдържание на брашното (RP-диаграма)
• Лабораторно упражнение
• Баланс на шротов упражнение
• Лабораторно упражнение
• Баланс на разтворен процес