Майсторски колбаси от нулата

Майсторски колбаси от нулата Тим Хейуард Времетраене: 1:11 мин. Taste the Art Veselina Slavcheva, Yolanta Delibosova - Yolly Времетраене: 1:03 мин. Записките на един астролог Михаил Левин Времетраене: 0:54 мин. Косвени жертви Александра Маринина Времетраене: 1:13 мин. Преодолей страховете си. Карти и ръководство Велина Петрарка Времетраене: 1:14 мин. Какъв е смисълът Микаел Дален Времетраене: 0:56 мин. Албум за училищни спомени Времетраене: 1:03 мин. Магията на вкусовете: Подправките и техните тайни Времетраене: 1:01 мин. Аргайл Ели Конуей Времетраене: 1:02 мин. Картографите Тамзин Мърчант Времетраене: 0:58 мин. Да обърнем курса! Истинска история за превръщане на подчинени в ръководители Л. Дейвид Маркет Времетраене: 1:04 мин.

Забавете темпото, осолете и изсушете месото - станете майстор колбасар у дома. Ако ви е омръзнало да ядете нискокачествени колбаси с незнайни съставки и дори липса на месо... Независимо дали сте опитен готвач или напълно начинаещ, без нужда от специално оборудване, Майсторски колбаси от нулата е полезно ръководство за консервиране на месо и месни деликатеси в комфорта на собствената ви кухня.

Консервирането и осоляването в домашни условия е по-лесно, отколкото си мислите и освен това е един чудесен начин да се насладите на вкусни и пресни колбаси, мезета и деликатеси без да харчиш много пари. В това ръководство, Тим Хейуърд, ще ви запознае с основните принципите за безопасното и правилно консервиране на месни продукти, които ще бъдат полезни на всеки и ще гарантират постигането на отличен вкус.

С тази книга ще научите от значението на солеността, температурата, влажността, времето до обясняване на всички класически техники на консервиране - осоляване, сушене и зреене. Съдържа още стъпка по стъпка инструкции, снимки, множество обяснения за това какво работи и защо, съвети и трикове как да направите перфектните колбаси, както и дузина доказани рецепти, за да се научите как да си приготвяте - от пастет до пастърма, от пушещ бекон до солено говеждо, патешко конфи и др. С това ръководство можете да станете експерт в домашно приготвените месни деликатеси за нула време.

Ръководството за Майсторски колбаси от нулата съдържа още:

• задълбочен преглед на колбасарството от древността до наши дни;
• техники, инструменти и оборудване;
• доказаните методи за осоляване, сушене и зреене;
• ръководство и рецепти стъпка по стъпка за създаване на висококачествено сушено месо у дома;
• често срещани грешки и как да ги избегнете;
• доказани рецепти за вкусни колбаси и деликатеси.

Книгата е част от поредицата От нулата на издателство Бетера Букс.

Ключови елементи в колбасарството
Начини за приготвяне и съхранение
Оборудване и съставки
Основни рецепти
Овкусяване и осоляване

• Основна суха марината
• Основна течна саламура
• Лесна саламура
• Осолена сланина
• Гуанчале
• Телешки гърди в саламура
• Пастрами
• Осолено телешко
• Патешка "шунка"

Сушене

• Брезаола
• Салам
• Сушено говеждо месо
• Южноафрикански билтонг
• Сушено свинско филе ломо

Още вкусотии

• Класически наденици
• Пастет по селски
• Патешко конфи
• Саздърма със заешко и свинско
• Пай със свинско
• Празничен пай
• Хрупкаво тесто с гореща вода
• Кървавица

Последни бележки
Азбучен показалец и доставчици