Деликатеси за ценители

109 рецепти със субпродукти от един неготвач.

Деликатеси за ценители не е просто книга! Това е една уникална колекция от 109 нестандартния ястия!

Субпродуктите са главни герои тук, и ако някога си се чудил как да превърнеш свинските уши, телешката опашка или пилешки воденички в шедьоври, които да накарат и най-капризния гост да поиска добавка, тогава си на правилното място.

Тази книга ще ти помогне да:

• развиеш и обогатиш кулинарните си умения, като научиш нови и иновативни техники за готвене, специфични за субпродукти;
• разшириш вкусовите си хоризонти с уникални и необикновени деликатеси, предлагайки ти възможността да опиташ екзотични ястия, които излизат извън обичайните вкусове;
• подобриш знанията си за разнообразието от субпродукти, както и за най-добрите практики за тяхната обработка и приготвяне;
• се вдъхновиш за креативно и отговорно кулинарно изразяване, като покажеш как субпродуктите могат да бъдат използвани по вкусен и иновативен начин;
• създадеш незабравими кулинарни моменти за себе си, семейството и приятелите, предоставяйки рецепти за впечатляващи и запомнящи се ястия, които са истинско кулинарно приключение.

"Здравейте, аз съм Калоян Иванов - автор на книгата Деликатеси за ценители, която е част от поредицата с рецепти на един НЕготвач. Тук събрах малко по - необичайни и вълнуващи рецепти, които включват субпродукти като основна съставка. Със създаването на тази уникална кулинарна книга исках да споделя своята страст към нестандартните ястия и да покажа, че дори най-непретенциозните съставки могат да бъдат превърнати в истински кулинарни шедьоври.

Книгата е разделена на шест основни раздела, обхващащи разнообразие от рецепти със свински, телешки, агнешки, пилешки, патешки и заешки субпродукти и дори десерти. Във всеки раздел съм включил подробни инструкции, съвети и илюстрации, които ще ви помогнат да приготвите всяко ястие с лекота, независимо от вашите кулинарни умения. Дори се консултирах със сомелиер, за да препоръча най-добрата напитка към ястията.

Деликатеси за ценители не е просто книга с рецепти, тя е покана за кулинарно приключение, което ще ви накара да преоткриете света на готвенето и да изненадате своите близки и приятели с вкусни и оригинални ястия. Надявам се, че ще се насладите на всяка рецепта и ще откриете нови любими вкусове и техники.

Приятно готвене!"
Калоян Иванов

Предговор
Ястия със свински субпродукти
Кървавици
Коледарска наденица
Бурания
Дроб с лук
Свински дроб в пикантен сос
Свински дроб в було
Коледарски топки
Друсан кебап с черен дроб
Дроб по касапски
Панирани свински черва
Задушен дроб
Римска яхния с шкембе
Кюфтета от свински глави
Свински бузи с кисело зеле
Сарми от свински бузи
Свински език в гювече
Свински език пане
Попска яхния от свински крака
Свински тестиси на скара с чеснова марината
Панирани тестиси
Чеснови свински уши
Свински уши на тиган
Рулца от свинска кожа
Ястия с телешки субпродукти
Руло хармоника
Пълнен далак
Черен дроб с пушени гърди
Телешки бъбреци с доматен сос
Шкембе яхния
Език с картофи
Руло от шкембе
Вито шкембе
Шкембе в масло
Панирано телешко шкембе
Телешка глава в шкембе
Телешки език във винен сос
Задушен език
Телешка опашка в гювеч
Телешки тестиси в масло с билки и чесън
Телешка опашка на бавен огън в червено вино и зеленчуци
Телешка опашка в ароматен сос
Телешки мозък с горчичен сос
Ястия с агнешки субпродукти
Дроб сарма в бутер тесто
Агнешки дреболии и чревца
Кавърма с агнешки дреболии
Агнешки дреболии на тиган
Дроб сарма с агнешки дреболии и гъби
Агнешки шишчета с дреболии
Агнешка дроб сарма в шкембе
Кукуреч
Пълнен агнешки шарден
Агнешки чревца на фурна
Агнешки дреболии с булгур
Задушен бял дроб
Агнешки сърца в масло
Агнешко шкембе на фурна
Пълнени агнешки шерденчета по шуменски
Запечени агнешки главички
Агнешка главичка със спанак и ориз
Паниран мозък с лимонов сок
Варени агнешки крачета
Ястия с пилешки субпродукти
Дробчета, воденички и сърца на фурна
Пилешки дробчета по селски
Пилешки дробчета по марокански
Дробчета Фантазия
Панирани пилешки дробчета
Пикантни дробчета в кори
Пияни селски дробчета в тиган
Домашен пилешки пастет с челядинки
Хапки с пастет от пилешки дробчета
Шишчета от пилешки сърца
Пилешки сърца с печурки в сметанов сос
Гювеч от пилешки сърца и кисело зеле
Воденички с ориз и моркови
Лучена яхния с пилешки воденички
Пилешки воденички на тиган с билки и чесън
Пилешки трътки с бира
Пилешки трътки с ориз и коприва
Варени пилешки крака
Пълнени пилешки кожички
Други ястия със субпродукти
Патешки дроб с лук
Патешки сърца на скара
Задушени патешки сърца в масло и бяло вино
Заешка дроб сърма
Заешки дробчета и бъбреци с панировка на фурна
Яхния от заешки дробчета с ориз
Заешки дробчета със зеленчуци на барбекю
Заешка дреболия
Заешки главички в глинен съд
Патешки дреболии с мозък
Запечено ярешко в було
Ярешки чревца на фурна
Изтънчени ястия със субпродукти
Габровско мезе
Желиран език
Португалски специалитет със свинско и нахут
Пържен мозък
Свински крачета с нахут и трюфел
Пастърма от свинско сърце
Солена торта с агнешки чревца
Пастет от дроб по шведски
Пастет от черен дроб и сланина
Пастет с кестени
Лют пастет с печурки
Задушени пилешки дробчета в карамелизирани ябълки
Терин с пиперки и пилешки дробчета
Пилешки дробчета с ориз и специален лют сос
Фоа гра натюр
Гъши дроб с карамелизирани плодове
Салата от гъши дроб и сос от манго
Гъши дроб с боровинков сос
Десерти
Панакота от гъши дроб с ябълки
Бонбони от гъши дроб с ябълки
Елзаски пай с гъши дроб и винено желе
Заключение