Магията на рибната кухня

"Магията на рибната кухня" е книга за всички. Тя задоволява, както претенциозния вкус на познавача, така и любопитството на начинаещия в готварството и тайните на рибната кулинария. И не е задължително, както от опит знаем, всичките 125 рецепти да ни харесат - достатъчно е една част от тях да заемат трайно място на нашата трапеза. "Магията на рибната кухня" е книга за културата на Средиземноморието, чиято неразделна част сме и ние българите. Тази култура не е наложена със силата на оръжието, а с магическите свойства на студено-пресования зехтин, опияняващия вкус на тракийското вино и аромата на подправките, без които и до днес не можем.

"Магията на рибната кухня" е книга за здравето. Магическата смес от риба, зехтин, вино и подправки, приготвена по изпитан начин и приемана поне веднъж седмично, преборва много от злите болести, които ни дебнат в забързания модерен свят.

ЕТ Колхида - Ясен Ценов
София, 1113
бул. Цариградско шосе 131
kolhida1@abv.bg

І. Рибната кухня– Кулинарна традиция между морето и балкана
Средиземноморската традиция
Празничният календар
Рибата и морските дарове
Рибната кухня
Силата на зехтина
Магията на готвенето
Подкрепата на виното

ІІ. Подбрани рецепти за риба и морски дарове
Предястия
Черноморска салата от чироз
Черноморска салата от миди
Черноморска салата от пушен паламуд
Пушена скумрия с ароматна заливка
Маринована дребна риба
Маринована заргана
Маринована сьомга
Маринован паламуд
Салата от мариновани октоподи
Салата от скариди в майонезен сос
Салата от боб с риба тон
Салата от нахут с риба тон
Зелена салата с риба тон
Хапки с пушена риба
Хапки с червен хайвер
Тарама хайвер
Печен картоф с червен хайвер
Яйце с черен хайвер
Раци в ароматна отвара

Рибни супи
Черноморска рибна супа
Дунавска рибна супа (1)
Дунавска рибна супа (2)
Английска рибна супа
Френска рибна супа „Буябес” (1)
Френска рибна супа “Буябес” (2)
“Буябес” по гръцки
Гръцка рибна супа
Испанска рибна супа
Италианска рибна супа
Супа от миди по каталунски

Сосове, песто и ароматни масълца
Черноморски чеснов сос (саламурина, скордаля)
Дунавски сос
Бабина лютивка
Испански сос
Джодженов сос
Млечен (бял) сос
Доматено-босилеков сос
Топъл тартаров сос
Егейски (гръцки) сос
Лютив доматен сос
Сос „айоли” за рибна супа
Лют испански сос за рибна супа
Магданозено песто
Магданозено песто с орехи
Многоароматно песто
Кориандрово масълце
Масълце на главния готвач
Масълце с аншоа
Масълце с червено вино и лук
Масълце с пресен лук и магданоз
Масълце с киселец и лимон

Пържена (панирана) риба
Пържена дребна риба с бяло брашно.
Пържена дребна риба по марокански
Двойно пържено филе с бяло брашно Пържено филе с бяло брашно в масло
Пържена риба в пикантно олио
Пържен костур с гъбена заливка
Пържена риба по шотландски
Пържен калкан с хрупкав магданоз
Пържени рибни кюфтета
Панирана дребна риба с индийско орехче
Панирана риба по обикновен начин
Панирано филе с бира
Панирана риба в ароматно брашно
Панирано филе с орехи
Панирани скариди
Пържени миди по английски
Панирани миди
Панирани пълнени калмари

Задушена риба
Плакия по моряшки
Плакия с осолена риба по гръцки
Плакия с осолена риба по италиански
Осолена риба по бургаски
Осолена риба с нахут
Задушено филе от акула с риган
Задушена риба с индийско орехче
Задушена риба с грах
Задушена риба в бял сос и зърна от нар
Трибагреник
Задушена риба по варненски
Задушена риба по рибаришки
Задушена риба по струмски
Желиран шаран по еврейски
Желиран шаран по ориенталски
Пушена риба в горчичен сос
Скариди в доматен сос
Задушени миди по созополски
Миди в лучен сос
Миди с мащерка
Рагу от октоподи
Рагу от рапани

Печена риба
Запечено рибно филе с вино
Запечено рибно филе с орехи
Заргана на фурна
Пъстърва в червено вино и билки
Скумрия с шафран и домати
Осолена риба със сухи чушки в доматен сос
Осолена риба, запечена с домати и праз
Осолена риба, запечена с вино
Запечено филе от акула по генуезки
Запечена риба с ароматни треви
Запечена риба с картофи и праз
Запечена риба с краставици и гъби
Пушена риба с ориз
Никулденски шаран
Никулденски шаран в тесто
Запечен шаран по сръбски
Пълнен шаран по френски
Печен шаран по рибарски
Запечени котлети от шаран
Печена риба по португалски
Печена риба по алжирски
Печена пъстърва във фолио
Печена скумрия във фолио по гръцки
Запечени миди на фурна
Риба на скара с морска сол
Скумрия на скара
Сафрид на скара
Сафрид на скара в лозов лист
Котлети на скара в ароматна марината
Котлети на скара с портокалова заливка
Котлети на скара с джодженова заливка
На шиш по гръцки (сувлаки)
Скариди на скара със сусам
Миди във фолио на фурна

ІІІ. Справочник
Подправки
Магданоз
Копър
Целина
Девесил
Салвия (градински чай)
Розмарин
Мащерка
Кориандър
Джоджен
Мента
Риган
Майорана
Чубрица
Дафинов лист
Босилек
Лимон
Джинджифил
Шафран
Куркума
Черен пипер
Индийско орехче
Червен пипер
Бахар
Къри

Зеленчуци
Чесън
Лук
Моркови
Нахут и грах
Картофи
Домати
Чушки

Зехтин
Първа преса
Втора преса
Рафиниран
Обикновен