|
 |
РесторантьорствоДимчо Тодоров
* Доставката в София на този учебник е 2.90 лв.
и отнема от 1 до 3 работни дни, за цена извън София щракнете тук. * Можете да платите учебника в брой при получаване.
|
Страници от този учебник
|
|
|
Описание
Учебникът по "Ресторантьорство" е основа за формиране на знания и умения в областта на комерсиалното ресторантьорство. Той е предназначен за обучаващите се в школи, професионални гимназии по туризъм, колежи и университети за усвояване на необходимата теоретична подготовка, свързана с по-нататъшната им реализация в сферата на туризма и ресторантьорството. Предназначен е преди всичко за обучение на средни управленски кадри в българските колежи и университети, и придобиване на образователно-квалификационна степен "Бакалавър". Може да бъде полезен и за собственици, управляващ и обслужващ персонал в заведенията за хранене и развлечения.
В учебника е представена в достатъчна форма необходимата информация относно възникването и развитието на ресторантьорството, структурирането и експлоатацията на материалната база, управлението на персонала, организацията и технологията на обслужване в различните видове заведения. Проследени са формите и начините на сервиране, отношението към гостите и специализираните операции по оформяне и предлагане на ястията. В оперативен план, но задълбочено, са разгледани основните дейности и технологията на работа в заведенията за хранене и развлечения. Последователно са анализирани процесите на функциониране и експлоатация на ресторантьорските заведения.
Целта на представения учебен материал е да осъществи тясна връзка между теоретичните знания за ресторантьорството като дейност и практическите умения за работа в комерсиалните заведения за хранене и развлечения.
В учебника е представена в достатъчна форма необходимата информация относно възникването и развитието на ресторантьорството, структурирането и експлоатацията на материалната база, управлението на персонала, организацията и технологията на обслужване в различните видове заведения. Проследени са формите и начините на сервиране, отношението към гостите и специализираните операции по оформяне и предлагане на ястията. В оперативен план, но задълбочено, са разгледани основните дейности и технологията на работа в заведенията за хранене и развлечения. Последователно са анализирани процесите на функциониране и експлоатация на ресторантьорските заведения.
Целта на представения учебен материал е да осъществи тясна връзка между теоретичните знания за ресторантьорството като дейност и практическите умения за работа в комерсиалните заведения за хранене и развлечения.
Съдържание
Предговор
Същност, условия за развитие и значение на извъндомашното хранене
Възникване, етапи и тенденции в развитието на ресторантьорството
Типизация на ЗХР класификация, видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения. Категоризация
Експлоатационна структура на МТБ в ЗХР
Ресторантьорски персонал
Безопасност на труда. Санитарно-хигиенни изисквания и контрол в ЗХР
Характеристика и форми на обслужване в ЗХР
Технологични етапи и процедури при обслужване на гостите в търговската зала на ЗХР
Ресторантьорска посуда и инвентар
Подготовка на търговската зала, инвентара и персонала за работа
Отношение към гостите и изисквания към обслужващия персонал при работа в търговската зала
Видове гости. Национални и психологически характеристики на гостите
Начини и правила за сервиране
Организация и технология на обслужване в ЗХР
Сервиране на ястия и десерти
Сервиране на специалитети
Специализирани операции по порциониране на ястията при масата на госта: транжиране, фламбиране, филетиране
Сервиране на напитки
Организация и технология при обслужване на специални случаи
Организация и технология на обслужване извън ЗХР - кетъринг
Същност, условия за развитие и значение на извъндомашното хранене
Възникване, етапи и тенденции в развитието на ресторантьорството
Типизация на ЗХР класификация, видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения. Категоризация
Експлоатационна структура на МТБ в ЗХР
Ресторантьорски персонал
Безопасност на труда. Санитарно-хигиенни изисквания и контрол в ЗХР
Характеристика и форми на обслужване в ЗХР
Технологични етапи и процедури при обслужване на гостите в търговската зала на ЗХР
Ресторантьорска посуда и инвентар
Подготовка на търговската зала, инвентара и персонала за работа
Отношение към гостите и изисквания към обслужващия персонал при работа в търговската зала
Видове гости. Национални и психологически характеристики на гостите
Начини и правила за сервиране
Организация и технология на обслужване в ЗХР
Сервиране на ястия и десерти
Сервиране на специалитети
Специализирани операции по порциониране на ястията при масата на госта: транжиране, фламбиране, филетиране
Сервиране на напитки
Организация и технология при обслужване на специални случаи
Организация и технология на обслужване извън ЗХР - кетъринг
Рейтинг
Рейтинг: 8.78 / 9 гласа 
| За да оцените учебника "Ресторантьорство", изберете цифрата отговаряща на Вашата оценка по десетобалната система: |
|
Ако искате да сте първият дал мнение за този учебник, направете го сега! |
Важна информация! Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видите всички останали мнения, моля натиснете бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон. |
Закупилите този учебник, купуват също
ХотелиерствоДимчо Тодоров Тодоров Матком Цена: 12.90 лв.
| |||||
 | |||||
Хигиена на храненето и хранително законодателствоВеличка Несторова Матком Цена: 11.80 лв.
 | |||||
| |||||
Конструиране на облеклото - I частХристо Петров, Николай Петров, Надежда Панова Техника Цена: 18.00 лв.
| |||||
| |||||
Технология на облеклото - I частЦоло Г. Кънчев, Христо М. Петров, Георги М. Гиндев, Пламен Д. Янов Техника Цена: 16.00 лв.
| |||||
| |||||
СервиранеЙорданка Алексиева, Стамен Стамов Матком Цена: 9.90 лв.
| |||||
| |||||
Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнятаКремена Никовска, Стамен Стамов Матком Цена: 11.80 лв.
| |||||
| |||||
Технология на кулинарната продукция - 1. частГеорги Сомов, Недялка Краевска Тонипрес Цена: 9.90 лв.
| |||||
| |||||
Ресторантьорство - английскиКолибри Цена: 8.00 лв.
| |||||
| |||||
Технология на кулинарната продукция - 2. частГеорги Сомов, Недялка Краевска Тонипрес Цена: 9.90 лв.
| |||||
| |||||
Технология на кулинарната продукцияСтамен Стамов, Кремена Никовска Матком Цена: 24.90 лв.
| |||||
| Пълен списък на купуваното от клиентите закупили този учебник |
