store.bg - най-големият електронен магазин в България
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Матком    Ресторантьорство - Димчо Тодоров
Търсене
Книги

Ресторантьорство





Цена:  12.90 лв.
* Доставката в София на този учебник е 2.90 лв. ще бъде
при Вас в Понеделник 03-11-2014 г. или Вторник 04-11-2014 г., за цена и срок извън София щракнете тук.

* Можете да платите учебника в брой при получаване.
Продукт#45868
ТипУчебник
НаличностДа, на склад в store.bg
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2010 г.
Издателство
Категории
КорицаМека
Страници248
Размери16.50 / 23.40 / 1.20 cm
Тегло0.405 kg
EAN9789549930672
ISBN9789549930672
Описание
Учебникът по "Ресторантьорство" е основа за формиране на знания и умения в областта на комерсиалното ресторантьорство. Той е предназначен за обучаващите се в школи, професионални гимназии по туризъм, колежи и университети за усвояване на необходимата теоретична подготовка, свързана с по-нататъшната им реализация в сферата на туризма и ресторантьорството. Предназначен е преди всичко за обучение на средни управленски кадри в българските колежи и университети, и придобиване на образователно-квалификационна степен "Бакалавър". Може да бъде полезен и за собственици, управляващ и обслужващ персонал в заведенията за хранене и развлечения.
В учебника е представена в достатъчна форма необходимата информация относно възникването и развитието на ресторантьорството, структурирането и експлоатацията на материалната база, управлението на персонала, организацията и технологията на обслужване в различните видове заведения. Проследени са формите и начините на сервиране, отношението към гостите и специализираните операции по оформяне и предлагане на ястията. В оперативен план, но задълбочено, са разгледани основните дейности и технологията на работа в заведенията за хранене и развлечения. Последователно са анализирани процесите на функциониране и експлоатация на ресторантьорските заведения.
Целта на представения учебен материал е да осъществи тясна връзка между теоретичните знания за ресторантьорството като дейност и практическите умения за работа в комерсиалните заведения за хранене и развлечения.
Страници от този учебник



 
Съдържание
Предговор
Същност, условия за развитие и значение на извъндомашното хранене
Възникване, етапи и тенденции в развитието на ресторантьорството
Типизация на ЗХР класификация, видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения. Категоризация
Експлоатационна структура на МТБ в ЗХР
Ресторантьорски персонал
Безопасност на труда. Санитарно-хигиенни изисквания и контрол в ЗХР
Характеристика и форми на обслужване в ЗХР
Технологични етапи и процедури при обслужване на гостите в търговската зала на ЗХР
Ресторантьорска посуда и инвентар
Подготовка на търговската зала, инвентара и персонала за работа
Отношение към гостите и изисквания към обслужващия персонал при работа в търговската зала
Видове гости. Национални и психологически характеристики на гостите
Начини и правила за сервиране
Организация и технология на обслужване в ЗХР
Сервиране на ястия и десерти
Сервиране на специалитети
Специализирани операции по порциониране на ястията при масата на госта: транжиране, фламбиране, филетиране
Сервиране на напитки
Организация и технология при обслужване на специални случаи
Организация и технология на обслужване извън ЗХР - кетъринг
Рейтинг
Рейтинг: 8.90 / 10 гласа 
За да оцените учебника "Ресторантьорство", изберете цифрата отговаряща на Вашата оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Мнения на посетители
 

Ако искате да сте първият дал мнение за този учебник, направете го сега!

Вашето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видите всички останали мнения, моля натиснете бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите този учебник, купуват също
Хотелиерство - Димчо Тодоров Тодоров - учебник

Хотелиерство



Матком
Цена:  12.90 лв.
Учебникът по Хотелиерство е основа за формиране на знания и умения в областта на хотелиерската дейност. Той е насочен към обучаващите се в школи, професионални гимназии по туризъм, колежи и университети за усвояване на необходимата теоретична подготовка, свързана с реализацията им в сферата на туризма и хотелиерството. Предназначен е преди всичко за обучение и придобиване на висше образование по направление "Туризъм"; образователно-квалификационна степен "Бакалавър" в българските колежи и университети. ...
Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята - Кремена Никовска, Стамен Стамов - учебник

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята


,

Матком
Цена:  11.80 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Настоящата I част на учебника „Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела", предлага информация по всички въпроси, свързани с цялостния технологичен процес на кухнята - организацията на снабдяване и характеристика на стоките; технологичните етапи на производство; технологичното обзавеждане, технологичния дизайн и организацията на работа; хигиената, безопасността и системите за самоконтрол. Разглеждат се: Заведенията за хранене и развлечения - тяхната класификация, категоризация, видове, характеристика, развитие. Складовото стопанство - хранителните продукти и стоки; складовата база, планировка, обзавеждане; ...
Сервиране и барманство - Стамен Стамов, Кремена Никовска - учебник

Сервиране и барманство


,

Матком
Цена:  19.90 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
В учебника са разгледани всички въпроси, свързани с обслужването в заведенията за хранене и развлечения: материалната база на технологичния процес, използваните средства в обслужването, участващият в процеса на обслужването персонал (в т.ч. атестацията и поведението му), отделните елементи на този процес (включително начините на сервиране), обслужването при различни случаи, заведения и системи, самообслужването, организацията и функционирането на бара (вкл. смесените напитки - характеристика, технология, сервиране), гостите и проучване на потребителското мнението, електронно-изчислителната и компютърната техника в обслужването, санитарно- ...
Технология на кулинарната продукция - част 1 - Георги Сомов, Недялка Краевска - учебник

Технология на кулинарната продукция - част 1


,

Тонипрес
Цена:  9.90 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна подготовка на учениците от X до XII в професионалните и профилирани гимназии по хранене и туризъм за дисциплината "технология на кулинарната продукция в професионално направление "Готвач" и "Рестораньор". Основна задача на учебното помагало е да запознае учениците с всички етапи на технологичната обработка на хранителните продукти и получаването на полуфабрикати и готови ястия за заведенията за хранене. За тази цел последователно са разгледани различните процеси и измененията настъпващи в хранителните вещества на продуктите в резултат на ...
Цветарство - учебник - Елена Щилиянова - учебник

Цветарство - учебник



Дионис
Цена:  6.00 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Учебникът "Цветарство" е разработен по програма на МОМН за четиригодишно обучение по тази дисциплина в техникумите със специализирани паралелки по цветарство. Съгласно тази програма част I на учебника е предназначена за първи курс и в нея се разглеждат общи въпроси от биологията на цветята и общите закономерности, на които се подчиняват те като растителни организми. Цветарство част II е обект на изучаване във втори и трети курс и обхваща отделните цъфтящи и листнодекоративни култури за външна и вътрешна декорация. Цветарството част III разглежда въпросите на цветопроизводството и се изучава в четвърти курс. И трите части са добре ...
Хотелиерство - Ваня Василева - учебник

Хотелиерство




 
Цена:  9.90 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Хотелиерството е основен елемент на туристическия бранш. Динамичното развитие на туризма у нас и в световен мащаб е силно обвързано с развитието на хотелиерския бизнес. Не е възможно да си представим съвременния туризъм без хотелиерство. Чрез него се валоризират туристическите ресурси и се включват в туристическото предлагане. Хотелиерството вече не е просто осигуряване на възможност за пренощуване. То концентрира в себе си все повече туристически дейности, както и все по-голяма част от приходите в туризма. Така хотелиерството се превръща в „гръбнак” на туристическия бранш. Настоящото издание разглежда разнообразните аспекти на ...
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия - Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова - учебник

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия


, ,

Матком
Цена:  10.90 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Четвърто издание ... Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, форми, състав, вкус, ...
Технология на кулинарната продукция - Част 1 - Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов - учебник

Технология на кулинарната продукция - Част 1


, ,

Матком
Цена:  7.90 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Учебникът е одобрен от МОМН и отговаря на учебната програма. Предназначен е за професионалните гимназии по обществено хранене.Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2014/2015 г.Подходяща подвързия за него, както и за всякакви формати учебници, тетрадки и учебни помагала, можете да откриете в нашата специална секция "Подвързии". ...
Материалознание на хранителните продукти - Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова - учебник

Материалознание на хранителните продукти


, , ,

Матком
Цена:  10.00 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от МОМН, и е предназначен за учениците от професионалните гимназии. Учебният материал е систематизиран в десет глави, като в първата са включени основните общотеоретични въпроси на материалознанието, в следващите девет глави са разгледани основните хранителни продукти от растителен и животински произход, които намират приложение като суровини или готови изделия в общественото хранене.Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2014/2015 г.Подходяща подвързия за него, както и за всякакви формати учебници, тетрадки и учебни помагала, можете да откриете в нашата ...
Маркетинг в туризма - Мария Узунова, Нели Ефтимова, Татяна Дончева - учебник

Маркетинг в туризма


, ,

Дионис
Цена:  9.00 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Учебникът е написан по програма, утвърдена от МОН през 2005 г., за обучение в професионалните гимназии по туризъм. Разработен е на основата на модерни виждания за маркетинга в туризма и е с подчертана практическа насоченост. Съдържанието му е баланс между теория и примери от практиката, съчетано със задачи за разработване от учениците, което дава възможност за поставяне началото на модерно обучение.Настоящото издание е одобрено от МОН и е съвместимо с учебната програма за 2014/2015 г.Подходяща подвързия за него, както и за всякакви формати учебници, тетрадки и учебни помагала, можете да откриете в нашата специална секция "Подвързии& ...
Пълен списък на купуваното от клиентите закупили този учебник
Ресторантьорски мениджмънт - Димчо Тодоров -
Ресторантьорски мениджмънт
Димчо Тодоров
Димчо Тодоров е в системата на туризма от 1977 г. Преминал е през различни длъжности и управленски ...
Организация, технология и икономика на хотелиерството - Димчо Тодоров Тодоров -
Организация, технология и ...
Димчо Тодоров Тодоров
Учебникът по "Организация, технология и икономика на хотелиерството" е основа за формиране ...
Хотелиерство - Димчо Тодоров Тодоров -
Хотелиерство
Димчо Тодоров Тодоров
Учебникът по Хотелиерство е основа за формиране на знания и умения в областта на хотелиерската дейност. ...
Безплатна доставка за София, 2.90 за провинцията!
Материалознание на хранителните продукти - Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова -
Материалознание на ...
Андрей Андреев, Янка Калева, ...
Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от МОМН, и е предназначен за ...
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия - Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова -
Технология на хляба, ...
Гроздан Караджов, Радка ...
Четвърто издание : Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при ...
Технология на кулинарната продукция - Част 1 - Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов -
Технология на кулинарната ...
Георги Сомов, Недялка Краевска, ...
Учебникът е одобрен от МОМН и отговаря на учебната програма. Предназначен е за професионалните ...
Технология на кулинарната продукция - част 2 - Стамен Стамов, Кремена Никовска -
Технология на кулинарната ...
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Учебник за професионални гимназии. : Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, ...
Хигиена на храненето и хранително законодателство - Величка Несторова -
Хигиена на храненето и ...
Величка Несторова
Учебникът "Хигиена на храненето и хранително законодателство" е предназначен за ползване от ...
Сервиране и барманство - Стамен Стамов, Кремена Никовска -
Сервиране и барманство
Стамен Стамов, Кремена Никовска
В учебника са разгледани всички въпроси, свързани с обслужването в заведенията за хранене и ...
Технологично обзавеждане на заведенията за хранене - Стефан Шиваров, Гинка Босева -
Технологично обзавеждане ...
Стефан Шиваров, Гинка Босева
Учебното помагало е предназначено за учениците от всички специалности и професии, изучаващи предмета & ...
Основи на туризма - Мария Воденска -
Основи на туризма
Мария Воденска
Учебникът е написан съгласно учебната програма на МОМН. Предназначен е за училищата с професионална ...
Технология на кулинарната продукция - част 1 - Стамен Стамов, Кремена Никовска -
Технология на кулинарната ...
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Учебник за професионални гимназии. : Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, ...
Туризъм - въведение в професията - Мария Воденска, Мариана Асенова -
Туризъм - въведение в ...
Мария Воденска, Мариана Асенова
Учебникът „Въведение в професията“ е написан съгласно учебната програма на МОМН. Предназначена е за ...