Сервиране и барманство - Стамен Стамов, Кремена Никовска - учебник — Сервиране и барманство

Стамен Стамов, Кремена Никовска

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 2.99 лв. / 1.53 € До офис на Еконт: 5.49 лв. / 2.81 € До адрес: 4.99 лв. / 2.55 €
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		21‑10‑2025 г. или 22‑10‑2025 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за Събота Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за днес вечерта Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за вечерта на същия работен ден. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!
Основни параметри:
Продукт		#087-190
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		2012 г.
Издателство		Матком
Категории		Ресторантьорство и хотелиерство
Корица		Мека
Страници		376
Размери		17.10 / 23.50 / 2.00 cm
Тегло		0.541 kg
EAN		9789549930788
ISBN		9789549930788

Сервиране и барманство

Стамен Стамов, Кремена Никовска

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 2.99 лв. / 1.53 € До офис на Еконт: 5.49 лв. / 2.81 € До адрес: 4.99 лв. / 2.55 €
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		21‑10‑2025 г. или 22‑10‑2025 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за Събота Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за днес вечерта Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за вечерта на същия работен ден. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

Основни параметри:

Продукт		#087-190
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		2012 г.
Издателство		Матком
Категории		Ресторантьорство и хотелиерство

Корица		Мека
Страници		376
Размери		17.10 / 23.50 / 2.00 cm
Тегло		0.541 kg
EAN		9789549930788
ISBN		9789549930788

Описание

В учебника са разгледани всички въпроси, свързани с обслужването в заведенията за хранене и развлечения: материалната база на технологичния процес, използваните средства в обслужването, участващият в процеса на обслужването персонал (в т.ч. атестацията и поведението му), отделните елементи на този процес (включително начините на сервиране), обслужването при различни случаи, заведения и системи, самообслужването, организацията и функционирането на бара (вкл. смесените напитки - характеристика, технология, сервиране), гостите и проучване на потребителското мнението, електронно-изчислителната и компютърната техника в обслужването, санитарно-хигиенният контрол и безопасността в заведението, качеството на обслужването. Учебникът е написан съгласно учебната програма на МОМН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството.

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2025/2026 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии.

За издателство Матком

Матком ООД
София, 1231
жк Надежда бл. 462
matcom@mail.bg

Страници от този учебник

Съдържание

Въведение
Материално-техническа база на търговската дейност на заведенията за хранене и развлечения

Възникване и развитие на заведенията за хранен и развлечения
Заведения за хранене и развлечения. Видове, класификация и характеристика

Класификация на заведенията за хранене и развлечения
Хракатеристика на заведенията за хранене и развлечения
Категоризиране на заведенията за хранене и развлечения

Търговски помещения – предназначение и обзавеждане

Входен възел за посетители
Търговски зали

Обзавеждане на търговската зала
Подреждане на обзавеждането в търговската зала
Интериорен дизайн на търговската зала

Сервитьорски офис. Предназначение и обзавеждане

Средства за работа в търговската зала на заведенията за хранене и развлечения

Покривки и салфетки – предназначение, видове и работа с тях

Работа с покривки и салфетки в търговската зала

Трапезни съдове – предназначение, видове и работа с тях

Съдове от порцелан и фаянс
Керамични съдове
Метални съдове
Съдове от стъкло
Работа със съдове в търговската зала

Прибори за хранене – видове, предназначение и работа с тях

Видове прибори за хранене. Предназначение
Работа с приборите за хранене

Персонал в заведенията за хранене и развлечения

Характеристика и основни изисквания към персонала
Ресторантьор – основната професия в заведенията за хранене и развлечения
Характеристика и основни изисквания към персонала в обслужващата дейност на заведенията за хранене и развлечение

Административно-управленски персонал
Обслужващ персонал

Сервитьор
Барман
Други длъжности

Работно облекло на персонала. Принадлежности на сервитьора

Принадлежности на сервитьора

Поведение на персонала към гостите

Характеристика на гостите. Правила на поведение на сервитьора/бармана

Селекция, атестация, развитие на кадрите в ресторантьорството

Организация и функциониране на ресторанта

Характеристика на процеса на обслужване на ресторанта
Подготовка на обслужване в ресторанта

Подготовка на персонала за работа
Подреждане на търговската зала за работа

Технологични схеми при зареждане на масите за консумация
Зареждане на масите в търговските зали за консумация

Етапи на процеса обслужване в ресторанта

Посрещане и настаняване на гости
Запознаване на гоститес асортимент на заведението

Лист-меню – предназначение и видове
Оформяне на менюто
Поднасяне на лист-менюто

Взимане на поръчка от гостите и предаване за изпълнение

Маркиране. Получаване на поръчаната продукция
Използване на електронно-изчислителна техника и компютърни системи

Заплащане на консумацията. Изпращане на гостите

Организация и технология на сервирането в ресторанта

Сервиране на храна в ресторанта

Сервиране на хляб и хлебни изделия
Сервиране на предястия

Сервиране на студени предястия
Сервиране на топли предястия

Сервиране на супи
Сервиране на основни ястия

Сервиране на основни ястия, приготвяни пред госта
Сервиране на основни ястия с участието на госта

Сервиране на междинни ястия
Сервиране на десерти
Сервиране на плодове
Сервиране на ястия и десерти с извършване на технологични операции в търговската зала

Транжиране на меса, птици, риба в търговската зала
Фламбиране на ястия и десерти в търговската зала

Сервиране на напитки в ресторанта

Сервиране на високоалкохолни напитки
Сервиране на вина
Сервиране на пиво
Сервиране на безалкохолни напитки
Сервиране на топли напитки
Приготвяне и сервиране на смесени напитки

Поднасяне на тютюневи изделия

Форми, видове системи на обслужване в заведенията за хранене и развлечения

Форми на сервитьорско обслужване в търговската зала
Обслужване на закуска, обяд и вечера

Обслужване на закуска
Обслужване на обяд
Обслужване на вечеря

Обслужване в различни видове и типове заведения за хранене и развлечения

Особености в организацията на обслужване в атракционно-тематични заведения
Румсървис обслужване в хотел
Обслужване в корабен ресторант
Обслужване във вагон-ресторант
Обслужване в самолет

Обслужване със ситемите “Алакарт” и “Табъл дот”

Обслужване “Алакарт”
Обслужване “Табъл дот”

Обслужване с бюфети в търговските зали

Обслужване при вариант “Шведска маса”
Обслужване чрез маса-бюфет
Други форми на обслужване с бюфети

Обслужване със ситемата “Ол инклузив”

Чуждестранният опит в организация на обслужване по системата “Ол инклузив”

Обслужване при специални случаи

Обслужване при банкети

Банкет с пълно обслужване
Банкет с частично обслужване

Обслужване на приеми

Обслужване на прием “Фуршет”
Обслужване на прием “Коктейл”
Обслужване на прием “Чай”

Обслужване при други специални случаи

Самообслужването в заведенията за хранене

Форми на самообслужване в търговската зала
Звена на издаване на храна и напитки в заведенията при самообслужване

Звена за издаване на ястия по избор
Звена за издаване на комплексни менюта

Обслужване с кетъринг системи

Организация и функциониране на бара

Барове – видове, характеристика

Видове барове
Характеристика на баровете

Обзавеждане на бара и средства за работа

Обзавеждане – мебели, машини, апарати, съоръжения

Бар-бюфет
Столове и маси

Съдове, сервизи и прибори на бара

Прибори за смесване и разливане
Чаши
Прибори и средства, които се ползват за сервиране

Персонал на Бара. Лични качества и поведение. Работно облекло

Персонал на бара
Лични качества и поведение
Работно облекло на бармана. Принадлежности

Характеристика на процеса обслужване в бара

Подготовка на бара и персонала за работа
Посрещане и настаняване на гостите
Приемане и изпълнение на поръчките
Заплащане. Изпращане на гостите

Приготвяне и сервиране на смесени напитки

Смесени напитки – видове, характеристика

Определение и предназначение
Класификация на смесените напитки
Видове смесени напитки. Характеристика

Приготвяне на смесени напитки

Подготовка на съставките
Смесване на напитките
Допълнителни операции при приготвяне на смесени напитки
Технология на приготвяне на основни групи коктейли
Примери на популярни коктейли – състав и начина на приготвяне

Сервиране на смесени напитки

Сервиране на бар-плота и в търговската зала
Особености при сервиране на някои групи смесени напитки

Здравословни и безопасни условия на труд в заведенията за хранене и развлечения

Хигиенни изисквания и контрол в заведенията за хранене и развлечения
Безопасност в заведенията за хранене и развлечения

Безопасни условия на труд за работещите
Пожарна и аварийна безопасност
Безопасност и сигурност на госта

Литература

Други интересни предложения

Ресторантьорство
Димчо Тодоров

Матком

Цена: 13.90 лв. / 7.11 €

Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв. / 6.08 €

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв. / 6.08 €

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята
Кремена Никовска, Стамен Стамов

Матком

Цена: 14.90 лв. / 7.62 €

Ресторантьорски мениджмънт
Димчо Тодоров

Матком

Цена: 14.90 лв. / 7.62 €

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 14.90 лв. / 7.62 €

Сервиране. Учебник за професионалните училища
Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер

Дионис

Цена: 33.80 лв. / 17.28 €

Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова

Матком

Цена: 14.90 лв. / 7.62 €

Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв. / 12.73 €

Други интересни предложения

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Величка Несторова

			Цена: 14.90 лв. / 7.62 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 11.90 лв. / 6.08 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 11.90 лв. / 6.08 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята Кремена Никовска, Стамен Стамов

			Цена: 14.90 лв. / 7.62 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 24.90 лв. / 12.73 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 14.90 лв. / 7.62 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Сервиране. Учебник за професионалните училища Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер

			Цена: 33.80 лв. / 17.28 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Ресторантьорство Димчо Тодоров

			Цена: 13.90 лв. / 7.11 €
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Ресторантьорски мениджмънт Димчо Тодоров

			Цена: 14.90 лв. / 7.62 €
Продуктът е представен с вътрешни страници

Мнения на посетители

Ако искаш да си първият дал мнение за този учебник, направи го сега!

Важна информация!

Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.

Закупилите този учебник, купуват също

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1

Мария Воденска, Мариана Ушева
Матком

Цена: 9.90 лв. / 5.06 €

Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма на МОН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството. ...

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия

Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова
Матком

Цена: 14.90 лв. / 7.62 €

Четвърто издание ... Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, ...

Основи на електротехниката

Любен Ананиев, Пешо Мавров
Техника

Цена: 25.00 лв. / 12.78 €

Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е написан в съответствие с утвърдената от МОМН учебна програма. Предназначен е за учениците от всички специалности в техникумите, в които се изучава предметът "Основи на електротехниката". Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2025/2026 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...

Техническа механика

Георги Димчев, Христо Христов
Матком

Цена: 12.90 лв. / 6.60 €

Учебникът Техническа механика е разработен в съответствие с учебната програма, утвърдена от МОМН. Предназначен е за учениците от професионалните гимназии. Учебното съдържание е съобразено с разделите и темите за максималния хорариум часове. Теоретичните постановки са подкрепени с богат илюстративен материал във формата на схеми, чертежи и грижливо подбрани и решени задачи, повечето от които - с практическа насоченост и връзка с предходно и следващо учебно съдържание. Това допринася за онагледяване и осъществяване на вътрешни и междупредметни връзки. Застъпен е проблемният и алгоритмичният подходи. Настоящото издание е ...

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 2

Лалка Борисова, Елена Александрова, Вера Николова
Матком

Цена: 13.90 лв. / 7.11 €

Сладкарство - Основен курс

Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц
Дионис

Цена: 54.70 лв. / 27.97 €

Организиране и функциониране на сладкарската работилница. ... "Замислена и структурирана като учебно помагало, обединила усилията на голям екип от професионалисти Сладкарство - основен курс - е книга, която с огромен успех се използва както от преподаватели и ученици, така и от сладкари и главни сладкари от Австрия, Германия и Швейцария. Пред вас, българските ни читатели, представяме адаптираното издание на този огромен труд, събрал в себе си цялата необходима информация за продуктите и техните основни качества, за видовете теста и маси, за основните рецепти, за машини и инструментите в сладкарската работилница, за ...

Технология на кулинарната продукция - част 1

Георги Сомов, Недялка Краевска
Тонипрес

Цена: 11.90 лв. / 6.08 €

Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна подготовка на учениците от X до XII в професионалните и профилирани гимназии по хранене и туризъм за дисциплината "технология на кулинарната продукция в професионално направление "Готвач" и "Рестораньор". Основна задача на учебното помагало е да запознае учениците с всички етапи на технологичната обработка на хранителните продукти и получаването на полуфабрикати и готови ястия за заведенията за хранене. За тази цел последователно са разгледани различните процеси и измененията настъпващи в хранителните вещества на ...