store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Специализирана и техническа литература    ...    Сервиране и барманство - Стамен Стамов, ...
Начало   Книги    ...    Ресторантьорство и хотел...  
Използваме бисквитки, за да осигурим възможно най-доброто преживяване в нашия уебсайт. За да работи store.bg правилно е необходимо съгласие с употребата им!
Детайлни настройки
Съгласен съм с бисквитките

Сервиране и барманство


Стамен Стамов, Кремена Никовска

Сервиране и барманство - Стамен Стамов, Кремена Никовска - учебник
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  21.90 лв.
Купи този и много други продукти с 15% отстъпка
при плащане с   
NewPay е нов начин за отложено плащане без оскъпяване. Избери отложено плащане с NewPay, при създаване на поръчката и ще получиш отстъпка 15% за всички ненамалени продукти.
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка3.90 лв. Безплатна доставка до адрес при поръчка над 75 лв.
Опция прегледДа, при всяка доставка.
Дати за доставка31‑01‑2023 г. или 01‑02‑2023 г.
Експресна доставка
До офис на Еконт за Вторник
Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До адрес в София за Понеделник
Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!
 Основни параметри:
Продукт#87190
ВидУчебник
НаличностДа, на склад в store.bg
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2012 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници376
Размери17.10 / 23.50 / 2.00 cm
Тегло0.627 kg
EAN9789549930788
ISBN9789549930788
Сервиране и барманство - Стамен Стамов, Кремена Никовска - учебник

Сервиране и барманство


Стамен Стамов, Кремена Никовска

Цена:  21.90 лв.

Купи този продукт с 15% отстъпка при плащане с   
NewPay е нов начин за отложено плащане без оскъпяване. Избери отложено плащане с NewPay, при създаване на поръчката и ще получиш отстъпка 15% за всички ненамалени продукти.
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка3.90 лв. Безплатна доставка до адрес при поръчка над 75 лв.
Опция прегледДа, при всяка доставка.
Дати за доставка31‑01‑2023 г. или 01‑02‑2023 г.
Експресна доставка
До офис на Еконт за Вторник
Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До адрес в София за Понеделник
Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!
 Основни параметри:
Продукт#87190
ВидУчебник
НаличностДа, на склад в store.bg
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2012 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници376
Размери17.10 / 23.50 / 2.00 cm
Тегло0.627 kg
EAN9789549930788
ISBN9789549930788
Описание
В учебника са разгледани всички въпроси, свързани с обслужването в заведенията за хранене и развлечения: материалната база на технологичния процес, използваните средства в обслужването, участващият в процеса на обслужването персонал (в т.ч. атестацията и поведението му), отделните елементи на този процес (включително начините на сервиране), обслужването при различни случаи, заведения и системи, самообслужването, организацията и функционирането на бара (вкл. смесените напитки - характеристика, технология, сервиране), гостите и проучване на потребителското мнението, електронно-изчислителната и компютърната техника в обслужването, санитарно-хигиенният контрол и безопасността в заведението, качеството на обслужването. Учебникът е написан съгласно учебната програма на МОМН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството.

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2022/2023 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция "Подвързии".
Страници от този учебник




Съдържание
Въведение
Материално-техническа база на търговската дейност на заведенията за хранене и развлечения
  • Възникване и развитие на заведенията за хранен и развлечения
  • Заведения за хранене и развлечения. Видове, класификация и характеристика
    • Класификация на заведенията за хранене и развлечения
    • Хракатеристика на заведенията за хранене и развлечения
    • Категоризиране на заведенията за хранене и развлечения
  • Търговски помещения – предназначение и обзавеждане
    • Входен възел за посетители
    • Търговски зали
      • Обзавеждане на търговската зала
      • Подреждане на обзавеждането в търговската зала
      • Интериорен дизайн на търговската зала
    • Сервитьорски офис. Предназначение и обзавеждане
  • Средства за работа в търговската зала на заведенията за хранене и развлечения
    • Покривки и салфетки – предназначение, видове и работа с тях
      • Работа с покривки и салфетки в търговската зала
    • Трапезни съдове – предназначение, видове и работа с тях
      • Съдове от порцелан и фаянс
      • Керамични съдове
      • Метални съдове
      • Съдове от стъкло
      • Работа със съдове в търговската зала
    • Прибори за хранене – видове, предназначение и работа с тях
      • Видове прибори за хранене. Предназначение
      • Работа с приборите за хранене
Персонал в заведенията за хранене и развлечения
  • Характеристика и основни изисквания към персонала
  • Ресторантьор – основната професия в заведенията за хранене и развлечения
  • Характеристика и основни изисквания към персонала в обслужващата дейност на заведенията за хранене и развлечение
    • Административно-управленски персонал
    • Обслужващ персонал
      • Сервитьор
      • Барман
      • Други длъжности
  • Работно облекло на персонала. Принадлежности на сервитьора
    • Принадлежности на сервитьора
  • Поведение на персонала към гостите
    • Характеристика на гостите. Правила на поведение на сервитьора/бармана
  • Селекция, атестация, развитие на кадрите в ресторантьорството
Организация и функциониране на ресторанта
  • Характеристика на процеса на обслужване на ресторанта
  • Подготовка на обслужване в ресторанта
    • Подготовка на персонала за работа
    • Подреждане на търговската зала за работа
      • Технологични схеми при зареждане на масите за консумация
      • Зареждане на масите в търговските зали за консумация
  • Етапи на процеса обслужване в ресторанта
    • Посрещане и настаняване на гости
    • Запознаване на гоститес асортимент на заведението
      • Лист-меню – предназначение и видове
      • Оформяне на менюто
      • Поднасяне на лист-менюто
    • Взимане на поръчка от гостите и предаване за изпълнение
      • Маркиране. Получаване на поръчаната продукция
      • Използване на електронно-изчислителна техника и компютърни системи
    • Заплащане на консумацията. Изпращане на гостите
  • Организация и технология на сервирането в ресторанта
    • Сервиране на храна в ресторанта
      • Сервиране на хляб и хлебни изделия
      • Сервиране на предястия
        • Сервиране на студени предястия
        • Сервиране на топли предястия
      • Сервиране на супи
      • Сервиране на основни ястия
        • Сервиране на основни ястия, приготвяни пред госта
        • Сервиране на основни ястия с участието на госта
      • Сервиране на междинни ястия
      • Сервиране на десерти
      • Сервиране на плодове
      • Сервиране на ястия и десерти с извършване на технологични операции в търговската зала
        • Транжиране на меса, птици, риба в търговската зала
        • Фламбиране на ястия и десерти в търговската зала
    • Сервиране на напитки в ресторанта
      • Сервиране на високоалкохолни напитки
      • Сервиране на вина
      • Сервиране на пиво
      • Сервиране на безалкохолни напитки
      • Сервиране на топли напитки
      • Приготвяне и сервиране на смесени напитки
    • Поднасяне на тютюневи изделия
Форми, видове системи на обслужване в заведенията за хранене и развлечения
  • Форми на сервитьорско обслужване в търговската зала
  • Обслужване на закуска, обяд и вечера
    • Обслужване на закуска
    • Обслужване на обяд
    • Обслужване на вечеря
  • Обслужване в различни видове и типове заведения за хранене и развлечения
    • Особености в организацията на обслужване в атракционно-тематични заведения
    • Румсървис обслужване в хотел
    • Обслужване в корабен ресторант
    • Обслужване във вагон-ресторант
    • Обслужване в самолет
  • Обслужване със ситемите “Алакарт” и “Табъл дот”
    • Обслужване “Алакарт”
    • Обслужване “Табъл дот”
  • Обслужване с бюфети в търговските зали
    • Обслужване при вариант “Шведска маса”
    • Обслужване чрез маса-бюфет
    • Други форми на обслужване с бюфети
  • Обслужване със ситемата “Ол инклузив”
    • Чуждестранният опит в организация на обслужване по системата “Ол инклузив”
  • Обслужване при специални случаи
    • Обслужване при банкети
      • Банкет с пълно обслужване
      • Банкет с частично обслужване
    • Обслужване на приеми
      • Обслужване на прием “Фуршет”
      • Обслужване на прием “Коктейл”
      • Обслужване на прием “Чай”
    • Обслужване при други специални случаи
  • Самообслужването в заведенията за хранене
    • Форми на самообслужване в търговската зала
    • Звена на издаване на храна и напитки в заведенията при самообслужване
      • Звена за издаване на ястия по избор
      • Звена за издаване на комплексни менюта
  • Обслужване с кетъринг системи
Организация и функциониране на бара
  • Барове – видове, характеристика
    • Видове барове
    • Характеристика на баровете
  • Обзавеждане на бара и средства за работа
    • Обзавеждане – мебели, машини, апарати, съоръжения
      • Бар-бюфет
      • Столове и маси
    • Съдове, сервизи и прибори на бара
      • Прибори за смесване и разливане
      • Чаши
      • Прибори и средства, които се ползват за сервиране
  • Персонал на Бара. Лични качества и поведение. Работно облекло
    • Персонал на бара
    • Лични качества и поведение
    • Работно облекло на бармана. Принадлежности
  • Характеристика на процеса обслужване в бара
    • Подготовка на бара и персонала за работа
    • Посрещане и настаняване на гостите
    • Приемане и изпълнение на поръчките
    • Заплащане. Изпращане на гостите
  • Приготвяне и сервиране на смесени напитки
    • Смесени напитки – видове, характеристика
      • Определение и предназначение
      • Класификация на смесените напитки
      • Видове смесени напитки. Характеристика
    • Приготвяне на смесени напитки
      • Подготовка на съставките
      • Смесване на напитките
      • Допълнителни операции при приготвяне на смесени напитки
      • Технология на приготвяне на основни групи коктейли
      • Примери на популярни коктейли – състав и начина на приготвяне
    • Сервиране на смесени напитки
      • Сервиране на бар-плота и в търговската зала
      • Особености при сервиране на някои групи смесени напитки
Здравословни и безопасни условия на труд в заведенията за хранене и развлечения
  • Хигиенни изисквания и контрол в заведенията за хранене и развлечения
  • Безопасност в заведенията за хранене и развлечения
    • Безопасни условия на труд за работещите
    • Пожарна и аварийна безопасност
    • Безопасност и сигурност на госта
Литература
Рейтинг
Рейтинг: 8.67 / 18 гласа 
За да оцениш учебника "Сервиране и барманство", избери цифрата отговаряща на твоята оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Други интересни предложения
Ресторантьорство - Димчо Тодоров -
Ресторантьорство
Димчо Тодоров
Матком
Цена:  13.90 лв.
Други интересни предложения
Ресторантьорски мениджмънт
Димчо Тодоров
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв.
Сервиране. Учебник за професионалните училища
Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  33.80 лв.
Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв.
Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  9.90 лв.
Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  9.90 лв.
Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  13.90 лв.
Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  24.90 лв.
Ресторантьорство
Димчо Тодоров
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  13.90 лв.
Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята
Кремена Никовска, Стамен Стамов
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  13.90 лв.
Организация, технология и икономика на хотелиерството
Димчо Тодоров Тодоров
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  13.90 лв.
Мнения на посетители
 

Ако искаш да си първият дал мнение за този учебник, направи го сега!

Твоето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите този учебник, купуват също
Справочник за цените в строителството - учебник

Справочник за цените в строителството


Брой 3 / 2022

СЕК
Цена:  34.50 лв.
Тримесечното издание за цените на СМР и строителната отчетност. ... Включва: цени на труд; цени на материали; цени на механизация; цени на СМР; цени за ремонти; разходи за доставка. Цените в този справочник са информативни и примерни. Цените на СМР, в т.ч. за материали, труд и механизация се договарят свободно. Няма упълномощена държавна или обществена институция в България, която да определя цени или разходни норми за строителство. В печатното издание не е обхваната цялата номенклатура от СМР и ресурси на СЕК. Не са включени видове СМР, които имат по-рядко приложение. ...
Джобна енциклопедия на гъбите - учебник

Джобна енциклопедия на гъбите


Иван Дечев

Милениум
Цена:  10.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
"Джобна енциклопедия на гъбите" е задължително четиво за всички, които имат интерес към гъбарството. Без значение дали сте професионалист с много опит зад гърба си, или тепърва навлизате в необятното царство на гъбите, изданието ще ви е от полза със своите подробни описания, полезни съвети и цветни илюстрации. От книгата ще научите още: по какво да различавате отровните от ядливите гъби, къде да откриете най-вкусните екземпляри и как да ги приготвите, как да си направите гъбарник сами, как да се предпазите от отравяне с гъби. ...
Присаждане и резитба на овощната градина - учебник

Присаждане и резитба на овощната градина


Симеон Дочев

Еньовче
Цена:  10.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Присаждането на овощни дървета е не само важна, но и особена дейност в градинарството. Едни хора се плашат от нея, а други, които са повече, я приемат за елементарна, нещо от рода на "фасулска работа", ако трябва да се изразим с езика на лаиците. Невежеството всякога се родее с пренебрежително отношение към непозната материя и ако днес се залавяме да разкажем нещо повече за присаждането, то не е за всичкознаещите грандомани, а за онези труженици на градината, които приемат всяка дейност за важна и полезна. Значението на нов живот - растение, насекомо, човек - е свещен биологичен акт, благодарение на който ...
Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1 - учебник

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1


Мария Воденска, Мариана Ушева

Матком
Цена:  8.90 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма на МОН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството. ...
Технология на месните продукти - учебник

Технология на месните продукти


Костадин Василев

Матком
Цена:  8.90 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Настоящият учебник е написан в съответствие с разработената от МОМН учебна програма и е предназначен за специалността „Техника и технология на месото и месните продукти" в техникумите по хранително-вкусова промишленост. В него са разгледани основните суровини и спомагателни материали, които се използват при производството на месни продукти, и изискванията към тях. Разгледан е също така химичния състав на мускулната, съединителната и мастната тъкан, изграждащи месните суровини, както и структурно-механичните свойства на месото и биохимичните процеси протичащи в него след клането на животните. Подробно са разгледани ...
Хотелиерство - учебник

Хотелиерство


Димчо Тодоров

Матком
Цена:  14.90 лв.
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Учебникът по Хотелиерство е основа за формиране на знания и умения в областта на хотелиерската дейност. Той е насочен към обучаващите се в школи, професионални гимназии по туризъм, колежи и университети за усвояване на необходимата теоретична подготовка, свързана с реализацията им в сферата на туризма и хотелиерството. Предназначен е преди всичко за обучение и придобиване на висше образование по направление Туризъм, образователно-квалификационна степен Бакалавър в българските колежи и университети. Основната цел при написването на учебника е да представя в достъпна за обучаващите се форма необходимата информация относно ...
Технология на кулинарната продукция - част 1 - учебник

Технология на кулинарната продукция - част 1


Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес
Цена:  9.90 лв.
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна подготовка на учениците от X до XII в професионалните и профилирани гимназии по хранене и туризъм за дисциплината "технология на кулинарната продукция в професионално направление "Готвач" и "Рестораньор". Основна задача на учебното помагало е да запознае учениците с всички етапи на технологичната обработка на хранителните продукти и получаването на полуфабрикати и готови ястия за заведенията за хранене. За тази цел последователно са разгледани различните процеси и измененията настъпващи в хранителните вещества на ...
Технология на кулинарната продукция -  част 2 - учебник

Технология на кулинарната продукция - част 2


Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес
Цена:  9.90 лв.
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна професионална подготовка на ученици от 10. клас и 12. клас в професионалните и профилираните гимназии по хранене и туризъм за дисциплината "Готвач" и "Ресторантьор". Основната задача на учебното помагало е да запознае учениците с всички етапи на технологична обработка на хранителните продукти и получаването на полуфабрикати и готови ястия за заведенията за хранене. За тази цел последователно са разгледани различни процеси и измененията, настъпващи в хранителните вещества на продуктите в резултат на кулинарна обработка. ...
Още интересни селекции
Роузмари Съливан
5 търсения от други посетители:
Търсене
Книги
Разгледай огромно разнообразие от календари за 2023 г.
Намаление на хиляди книги