store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Използваме бисквитки, за да осигурим възможно най-доброто преживяване в нашия уебсайт. За да работи store.bg правилно е необходимо съгласие с употребата им!
Детайлни настройки
Съгласен съм с бисквитките
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Специализирана и техническа литература    ...    Сервиране и барманство - Стамен Стамов, ...
Начало   Книги    ...    Ресторантьорство и хотел...  
Търсене
Хиляди книги на
супер изгодни цени
Коледни книги
Книги
Списания

Сервиране и барманство


Стамен Стамов, Кремена Никовска

Цена:  21.90 лв.
Цена за доставка за гр. София - 2.90 лв.
Безплатна доставка за София при поръчка над 50 лв.
За цена и срок извън гр. София кликни тук.
Този учебник може да бъде доставен в дните:
Понеделник 30-11-2020 г., Вторник 01-12-2020 г. или
Сряда 02-12-2020 г.
Продукт#87190
ВидУчебник
НаличностДа, на склад при доставчик
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2012 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници376
Размери17.10 / 23.50 / 2.00 cm
Тегло0.627 kg
EAN9789549930788
ISBN9789549930788
Описание
В учебника са разгледани всички въпроси, свързани с обслужването в заведенията за хранене и развлечения: материалната база на технологичния процес, използваните средства в обслужването, участващият в процеса на обслужването персонал (в т.ч. атестацията и поведението му), отделните елементи на този процес (включително начините на сервиране), обслужването при различни случаи, заведения и системи, самообслужването, организацията и функционирането на бара (вкл. смесените напитки - характеристика, технология, сервиране), гостите и проучване на потребителското мнението, електронно-изчислителната и компютърната техника в обслужването, санитарно-хигиенният контрол и безопасността в заведението, качеството на обслужването. Учебникът е написан съгласно учебната програма на МОМН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството.

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2020/2021 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция "Подвързии".
Страници от този учебник




 
Съдържание
Въведение
Материално-техническа база на търговската дейност на заведенията за хранене и развлечения
  • Възникване и развитие на заведенията за хранен и развлечения
  • Заведения за хранене и развлечения. Видове, класификация и характеристика
    • Класификация на заведенията за хранене и развлечения
    • Хракатеристика на заведенията за хранене и развлечения
    • Категоризиране на заведенията за хранене и развлечения
  • Търговски помещения – предназначение и обзавеждане
    • Входен възел за посетители
    • Търговски зали
      • Обзавеждане на търговската зала
      • Подреждане на обзавеждането в търговската зала
      • Интериорен дизайн на търговската зала
    • Сервитьорски офис. Предназначение и обзавеждане
  • Средства за работа в търговската зала на заведенията за хранене и развлечения
    • Покривки и салфетки – предназначение, видове и работа с тях
      • Работа с покривки и салфетки в търговската зала
    • Трапезни съдове – предназначение, видове и работа с тях
      • Съдове от порцелан и фаянс
      • Керамични съдове
      • Метални съдове
      • Съдове от стъкло
      • Работа със съдове в търговската зала
    • Прибори за хранене – видове, предназначение и работа с тях
      • Видове прибори за хранене. Предназначение
      • Работа с приборите за хранене
Персонал в заведенията за хранене и развлечения
  • Характеристика и основни изисквания към персонала
  • Ресторантьор – основната професия в заведенията за хранене и развлечения
  • Характеристика и основни изисквания към персонала в обслужващата дейност на заведенията за хранене и развлечение
    • Административно-управленски персонал
    • Обслужващ персонал
      • Сервитьор
      • Барман
      • Други длъжности
  • Работно облекло на персонала. Принадлежности на сервитьора
    • Принадлежности на сервитьора
  • Поведение на персонала към гостите
    • Характеристика на гостите. Правила на поведение на сервитьора/бармана
  • Селекция, атестация, развитие на кадрите в ресторантьорството
Организация и функциониране на ресторанта
  • Характеристика на процеса на обслужване на ресторанта
  • Подготовка на обслужване в ресторанта
    • Подготовка на персонала за работа
    • Подреждане на търговската зала за работа
      • Технологични схеми при зареждане на масите за консумация
      • Зареждане на масите в търговските зали за консумация
  • Етапи на процеса обслужване в ресторанта
    • Посрещане и настаняване на гости
    • Запознаване на гоститес асортимент на заведението
      • Лист-меню – предназначение и видове
      • Оформяне на менюто
      • Поднасяне на лист-менюто
    • Взимане на поръчка от гостите и предаване за изпълнение
      • Маркиране. Получаване на поръчаната продукция
      • Използване на електронно-изчислителна техника и компютърни системи
    • Заплащане на консумацията. Изпращане на гостите
  • Организация и технология на сервирането в ресторанта
    • Сервиране на храна в ресторанта
      • Сервиране на хляб и хлебни изделия
      • Сервиране на предястия
        • Сервиране на студени предястия
        • Сервиране на топли предястия
      • Сервиране на супи
      • Сервиране на основни ястия
        • Сервиране на основни ястия, приготвяни пред госта
        • Сервиране на основни ястия с участието на госта
      • Сервиране на междинни ястия
      • Сервиране на десерти
      • Сервиране на плодове
      • Сервиране на ястия и десерти с извършване на технологични операции в търговската зала
        • Транжиране на меса, птици, риба в търговската зала
        • Фламбиране на ястия и десерти в търговската зала
    • Сервиране на напитки в ресторанта
      • Сервиране на високоалкохолни напитки
      • Сервиране на вина
      • Сервиране на пиво
      • Сервиране на безалкохолни напитки
      • Сервиране на топли напитки
      • Приготвяне и сервиране на смесени напитки
    • Поднасяне на тютюневи изделия
Форми, видове системи на обслужване в заведенията за хранене и развлечения
  • Форми на сервитьорско обслужване в търговската зала
  • Обслужване на закуска, обяд и вечера
    • Обслужване на закуска
    • Обслужване на обяд
    • Обслужване на вечеря
  • Обслужване в различни видове и типове заведения за хранене и развлечения
    • Особености в организацията на обслужване в атракционно-тематични заведения
    • Румсървис обслужване в хотел
    • Обслужване в корабен ресторант
    • Обслужване във вагон-ресторант
    • Обслужване в самолет
  • Обслужване със ситемите “Алакарт” и “Табъл дот”
    • Обслужване “Алакарт”
    • Обслужване “Табъл дот”
  • Обслужване с бюфети в търговските зали
    • Обслужване при вариант “Шведска маса”
    • Обслужване чрез маса-бюфет
    • Други форми на обслужване с бюфети
  • Обслужване със ситемата “Ол инклузив”
    • Чуждестранният опит в организация на обслужване по системата “Ол инклузив”
  • Обслужване при специални случаи
    • Обслужване при банкети
      • Банкет с пълно обслужване
      • Банкет с частично обслужване
    • Обслужване на приеми
      • Обслужване на прием “Фуршет”
      • Обслужване на прием “Коктейл”
      • Обслужване на прием “Чай”
    • Обслужване при други специални случаи
  • Самообслужването в заведенията за хранене
    • Форми на самообслужване в търговската зала
    • Звена на издаване на храна и напитки в заведенията при самообслужване
      • Звена за издаване на ястия по избор
      • Звена за издаване на комплексни менюта
  • Обслужване с кетъринг системи
Организация и функциониране на бара
  • Барове – видове, характеристика
    • Видове барове
    • Характеристика на баровете
  • Обзавеждане на бара и средства за работа
    • Обзавеждане – мебели, машини, апарати, съоръжения
      • Бар-бюфет
      • Столове и маси
    • Съдове, сервизи и прибори на бара
      • Прибори за смесване и разливане
      • Чаши
      • Прибори и средства, които се ползват за сервиране
  • Персонал на Бара. Лични качества и поведение. Работно облекло
    • Персонал на бара
    • Лични качества и поведение
    • Работно облекло на бармана. Принадлежности
  • Характеристика на процеса обслужване в бара
    • Подготовка на бара и персонала за работа
    • Посрещане и настаняване на гостите
    • Приемане и изпълнение на поръчките
    • Заплащане. Изпращане на гостите
  • Приготвяне и сервиране на смесени напитки
    • Смесени напитки – видове, характеристика
      • Определение и предназначение
      • Класификация на смесените напитки
      • Видове смесени напитки. Характеристика
    • Приготвяне на смесени напитки
      • Подготовка на съставките
      • Смесване на напитките
      • Допълнителни операции при приготвяне на смесени напитки
      • Технология на приготвяне на основни групи коктейли
      • Примери на популярни коктейли – състав и начина на приготвяне
    • Сервиране на смесени напитки
      • Сервиране на бар-плота и в търговската зала
      • Особености при сервиране на някои групи смесени напитки
Здравословни и безопасни условия на труд в заведенията за хранене и развлечения
  • Хигиенни изисквания и контрол в заведенията за хранене и развлечения
  • Безопасност в заведенията за хранене и развлечения
    • Безопасни условия на труд за работещите
    • Пожарна и аварийна безопасност
    • Безопасност и сигурност на госта
Литература
Рейтинг
Рейтинг: 8.29 / 14 гласа 
За да оцените учебника "Сервиране и барманство", изберете цифрата отговаряща на Вашата оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Други интересни предложения
Ресторантьорство - Димчо Тодоров -
Ресторантьорство
Димчо Тодоров
Матком
Цена:  13.90 лв.
Мнения на посетители
 

Ако искате да сте първият дал мнение за този учебник, направете го сега!

Вашето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видите всички останали мнения, моля натиснете бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите този учебник, купуват също
Разузнаването: 20 години по-късно - Ген. Тодор Бояджиев - учебник

Разузнаването: 20 години по-късно


Ген. Тодор Бояджиев

Atea Books
Цена:  18.90 лв.
Разузнаването e повече бъдеще отколкото минало..."Падането на Берлинската стена събуди надежди за промени дори в мъглявата зона на "плаща и кинжала". Оказа се, че очакването за партньорство и сътрудничество в битката с общите опасности и злини изпреварва и надхвърля реалностите на международните отношения и не отчита в достатъчна степен въздействието на националния егоизъм. Това е и един от мотивите да се появи "Разузнаването: 20 години по-късно". Едно от най-големите достойнства на новата книга е фактът, че в това начинание активно участва големият и достоен български генерал Кирчо Киров, ...
Разузнаването: 20 години по-рано - Ген. Тодор Бояджиев - учебник

Разузнаването: 20 години по-рано


Ген. Тодор Бояджиев

Atea Books
Цена:  24.90 лв.
Разузнаването е достойна професия с човешко лице... В книгата участват: Тодор Бояджиев - инженер, политик, офицер, генерал-майор от Държавна сигурност; Посланик на добра воля на щата Оклахома; Президент на Български евроатлантически разузнавателен форум; Ким Филби - изпълнявал длъжност: един от ръководителите на британската Секретна разузнавателна служба (SIS) и руски разузнавач. "Шпионинът на XX век" според Алън Дълес; Бриго Аспарухов - изпълнявал длъжност: началник на управление Национална разузнавателна служба; Николай Леонов - изпълнявал длъжност: началник на информационно-аналитичния отдел на ...
Гостоприемство в туристическата индустрия - част 2 - Лалка Борисова, Елена Александрова, Вера Николова - учебник

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 2


Лалка Борисова, Елена Александрова, Вера Николова

Матком
Цена:  11.80 лв.
Учебникът 'Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма на МОН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството. ...
150 гъби - М. Друмева-Димчева, М. Гьошева-Богоева - учебник

150 гъби


М. Друмева-Димчева, М. Гьошева-Богоева

Гея - Либрис
Цена:  16.90 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Ако носите тази книга винаги с вас, когато излизате в планината, ще разпознавате най-разпространените у нас гъби - печурки, сърнели, манатарки, масловки, челядинки... Илюстрациите и описанията им ще ви предпазят да не ги объркате с отровен вид. Къде и кога да събирате гъбите ще научите от календара на плодоносенето и информацията за разпространението им в различни типове гори. От древни времена хората събират и използват гъбите като вкусна храна. Същевременно консумацията им буди основателен страх от отравяния, които понякога вземат човешки жертви. През последните години у нас се появи необичайно изобилие от гъби, ...
Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1 - Мария Воденска, Мариана Ушева - учебник

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1


Мария Воденска, Мариана Ушева

Матком
Цена:  7.90 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма на МОН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството. ...
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия - Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова - учебник

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия


Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Матком
Цена:  12.90 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Четвърто издание ... Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, ...
Хигиена на храненето и хранително законодателство - Величка Несторова - учебник

Хигиена на храненето и хранително законодателство


Величка Несторова

Матком
Цена:  12.90 лв.
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът "Хигиена на храненето и хранително законодателство" е предназначен за ползване от учениците в специализираните средни учебни заведения, които подготвят кадри за професиите от професионалното направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Съдържанието му съответства на учебната програма по предмета от 2005 година и е допълнено с няколко теми, които касаят главно управлението на безопасността на кулинарната продукция. Учебникът е оформен в две части - Основи на науката за хранене на човека и Хигиена на заведенията за хранене и хранително законодателство, които обхващат пет глави. ...
Отглеждане на зеленчуци - Алън Бъкингам - учебник

Отглеждане на зеленчуци


Алън Бъкингам

A&T Publishing
Цена:  29.90 лв.
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
В градина, в кашпи, в саксии, на балкон. ... Насладете се на отглеждането на повече от 80 вида вкусни зеленчуци, салати и билки. Независимо дали стопанисвате голяма градина или само няколко саксии на балкона, с тази книги ще станете експерт-градинар и ще се гордеете с несравнимия вкус на отгледаните от вас зеленчуци и билки. Стъпка по стъпка с календар за засаждане и експертни съвети от професионални градинари, изданието разполага с всичко, което ви е необходимо, за да отгледате богата реколта. ...
Ерих Хартман - АС №1 : Пилотът изтребител с най-много победи във въздушен бой - Реймънд Толивър, Тревър Констабъл - учебник

Ерих Хартман - АС №1
Пилотът изтребител с най-много победи във въздушен бой


Реймънд Толивър, Тревър Констабъл

Прозорец
Цена:  17.00 лв.
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Книгата е част от поредицата "Хроника" на издателство "Прозорец". ... Тази книга е историята на Ерих Хартман - най-успешния пилот изтребител за всички времена. Създадена е след 12-годишно приятелство между американските автори и легендарния "Буби" (Момчето) Хартман. Ненадминатите 352 въздушни победи на Ерих Хартман на Източния фронт може и да изглеждат невероятни, но още по-невероятна е историята му след края на войната. Когато се предава на американците на 8 май 1944 г., Ерих Хартман е само на 23 години. Но той и другите пилоти от знаменитата 52-ра изтребителна ескадра са върнати на ...
Цената на победата - Борис Богачов - учебник

Цената на победата


Борис Богачов

Прозорец
Цена:  18.00 лв.
Спомените на един офицер от Червената армия за Източния фронт. ... Тази книга е публикувана на английски през 2018 година. Тя не е излизала и вероятно няма да излезе на руски. Защото предлага коренно различен поглед към Втората световна война на Източния фронт. Погледът на един от хилядите съветски лейтенанти, чийто живот трае обикновено до следващата атака. Борис Богачов влиза като доброволец в Съветската армия на 17-годишна възраст. Сражава се като командир на взвод от 1941 до 1945 година. Три пъти е раняван и три пъти заплашван с разстрел. Разказът му е абсолютно искрен и брутално откровен. Разказ за голямата ...
Скрити истини за Втората световна война - Марк Солонин - учебник

Скрити истини за Втората световна война


Марк Солонин

Прозорец
Цена:  15.00 лв.
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
В това на моменти спиращо дъха разследване на публициста от град Самара Марк Солонин, член на руското Свободно историческо общество, се осветляват значими събития от Втората световна война, за които официалната историография мълчи. На основата на анализ на архивни документи и спомени на очевидци Солонин не само открехва завесата към тайните. Авторът безкомпромисно и безпристрастно изобличава изстъпленията и безчинствата, независимо дали са дело на украински националисти или на сталински червеноармейци. Книгата е за тези, които не се боят да узнаят нови потресаващи факти и да подреждат логически пъзела на събитията. ...
Падането на Берлин - 1945 - Антъни Бийвър - учебник

Падането на Берлин - 1945


Антъни Бийвър

Изток - Запад
Цена:  39.00 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници
През януари 1945 г., когато най-накрая достига границите на Третия райх, Червената армия има за какво да отмъщава. Изключителната жестокост на Вермахта и SS към цивилното население при военните действия на руска територия намира своя ужасяващ отговор: танкове, премазващи с веригите си колони бежанци, масови изнасилвания, плячкосвания и разрушения... Стотици хиляди жени и деца умират от студ или са избити, тъй като нацистките ръководители, отказващи да приемат поражението, са забранили евакуирането на цивилните граждани. Над седем милиона души бягат от Червената армия на запад. Антъни Бийвър пресъздава преживяното от ...

Сервиране и барманство


Стамен Стамов, Кремена Никовска

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  21.90 лв.
Цена за доставка за гр. София - 2.90 лв.
Безплатна доставка за София при поръчка над 50 лв.
За цена и срок извън гр. София кликни тук.
Този учебник може да бъде доставен в дните:
Понеделник 30-11-2020 г., Вторник 01-12-2020 г. или
Сряда 02-12-2020 г.
Продукт#87190
ВидУчебник
НаличностДа, на склад при доставчик
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2012 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници376
Размери17.10 / 23.50 / 2.00 cm
Тегло0.627 kg
EAN9789549930788
ISBN9789549930788
Описание
В учебника са разгледани всички въпроси, свързани с обслужването в заведенията за хранене и развлечения: материалната база на технологичния процес, използваните средства в обслужването, участващият в процеса на обслужването персонал (в т.ч. атестацията и поведението му), отделните елементи на този процес (включително начините на сервиране), обслужването при различни случаи, заведения и системи, самообслужването, организацията и функционирането на бара (вкл. смесените напитки - характеристика, технология, сервиране), гостите и проучване на потребителското мнението, електронно-изчислителната и компютърната техника в обслужването, санитарно-хигиенният контрол и безопасността в заведението, качеството на обслужването. Учебникът е написан съгласно учебната програма на МОМН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството.

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2020/2021 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция "Подвързии".
Страници от този учебник
Съдържание
Въведение
Материално-техническа база на търговската дейност на заведенията за хранене и развлечения
  • Възникване и развитие на заведенията за хранен и развлечения
  • Заведения за хранене и развлечения. Видове, класификация и характеристика
    • Класификация на заведенията за хранене и развлечения
    • Хракатеристика на заведенията за хранене и развлечения
    • Категоризиране на заведенията за хранене и развлечения
  • Търговски помещения – предназначение и обзавеждане
    • Входен възел за посетители
    • Търговски зали
      • Обзавеждане на търговската зала
      • Подреждане на обзавеждането в търговската зала
      • Интериорен дизайн на търговската зала
    • Сервитьорски офис. Предназначение и обзавеждане
  • Средства за работа в търговската зала на заведенията за хранене и развлечения
    • Покривки и салфетки – предназначение, видове и работа с тях
      • Работа с покривки и салфетки в търговската зала
    • Трапезни съдове – предназначение, видове и работа с тях
      • Съдове от порцелан и фаянс
      • Керамични съдове
      • Метални съдове
      • Съдове от стъкло
      • Работа със съдове в търговската зала
    • Прибори за хранене – видове, предназначение и работа с тях
      • Видове прибори за хранене. Предназначение
      • Работа с приборите за хранене
Персонал в заведенията за хранене и развлечения
  • Характеристика и основни изисквания към персонала
  • Ресторантьор – основната професия в заведенията за хранене и развлечения
  • Характеристика и основни изисквания към персонала в обслужващата дейност на заведенията за хранене и развлечение
    • Административно-управленски персонал
    • Обслужващ персонал
      • Сервитьор
      • Барман
      • Други длъжности
  • Работно облекло на персонала. Принадлежности на сервитьора
    • Принадлежности на сервитьора
  • Поведение на персонала към гостите
    • Характеристика на гостите. Правила на поведение на сервитьора/бармана
  • Селекция, атестация, развитие на кадрите в ресторантьорството
Организация и функциониране на ресторанта
  • Характеристика на процеса на обслужване на ресторанта
  • Подготовка на обслужване в ресторанта
    • Подготовка на персонала за работа
    • Подреждане на търговската зала за работа
      • Технологични схеми при зареждане на масите за консумация
      • Зареждане на масите в търговските зали за консумация
  • Етапи на процеса обслужване в ресторанта
    • Посрещане и настаняване на гости
    • Запознаване на гоститес асортимент на заведението
      • Лист-меню – предназначение и видове
      • Оформяне на менюто
      • Поднасяне на лист-менюто
    • Взимане на поръчка от гостите и предаване за изпълнение
      • Маркиране. Получаване на поръчаната продукция
      • Използване на електронно-изчислителна техника и компютърни системи
    • Заплащане на консумацията. Изпращане на гостите
  • Организация и технология на сервирането в ресторанта
    • Сервиране на храна в ресторанта
      • Сервиране на хляб и хлебни изделия
      • Сервиране на предястия
        • Сервиране на студени предястия
        • Сервиране на топли предястия
      • Сервиране на супи
      • Сервиране на основни ястия
        • Сервиране на основни ястия, приготвяни пред госта
        • Сервиране на основни ястия с участието на госта
      • Сервиране на междинни ястия
      • Сервиране на десерти
      • Сервиране на плодове
      • Сервиране на ястия и десерти с извършване на технологични операции в търговската зала
        • Транжиране на меса, птици, риба в търговската зала
        • Фламбиране на ястия и десерти в търговската зала
    • Сервиране на напитки в ресторанта
      • Сервиране на високоалкохолни напитки
      • Сервиране на вина
      • Сервиране на пиво
      • Сервиране на безалкохолни напитки
      • Сервиране на топли напитки
      • Приготвяне и сервиране на смесени напитки
    • Поднасяне на тютюневи изделия
Форми, видове системи на обслужване в заведенията за хранене и развлечения
  • Форми на сервитьорско обслужване в търговската зала
  • Обслужване на закуска, обяд и вечера
    • Обслужване на закуска
    • Обслужване на обяд
    • Обслужване на вечеря
  • Обслужване в различни видове и типове заведения за хранене и развлечения
    • Особености в организацията на обслужване в атракционно-тематични заведения
    • Румсървис обслужване в хотел
    • Обслужване в корабен ресторант
    • Обслужване във вагон-ресторант
    • Обслужване в самолет
  • Обслужване със ситемите “Алакарт” и “Табъл дот”
    • Обслужване “Алакарт”
    • Обслужване “Табъл дот”
  • Обслужване с бюфети в търговските зали
    • Обслужване при вариант “Шведска маса”
    • Обслужване чрез маса-бюфет
    • Други форми на обслужване с бюфети
  • Обслужване със ситемата “Ол инклузив”
    • Чуждестранният опит в организация на обслужване по системата “Ол инклузив”
  • Обслужване при специални случаи
    • Обслужване при банкети
      • Банкет с пълно обслужване
      • Банкет с частично обслужване
    • Обслужване на приеми
      • Обслужване на прием “Фуршет”
      • Обслужване на прием “Коктейл”
      • Обслужване на прием “Чай”
    • Обслужване при други специални случаи
  • Самообслужването в заведенията за хранене
    • Форми на самообслужване в търговската зала
    • Звена на издаване на храна и напитки в заведенията при самообслужване
      • Звена за издаване на ястия по избор
      • Звена за издаване на комплексни менюта
  • Обслужване с кетъринг системи
Организация и функциониране на бара
  • Барове – видове, характеристика
    • Видове барове
    • Характеристика на баровете
  • Обзавеждане на бара и средства за работа
    • Обзавеждане – мебели, машини, апарати, съоръжения
      • Бар-бюфет
      • Столове и маси
    • Съдове, сервизи и прибори на бара
      • Прибори за смесване и разливане
      • Чаши
      • Прибори и средства, които се ползват за сервиране
  • Персонал на Бара. Лични качества и поведение. Работно облекло
    • Персонал на бара
    • Лични качества и поведение
    • Работно облекло на бармана. Принадлежности
  • Характеристика на процеса обслужване в бара
    • Подготовка на бара и персонала за работа
    • Посрещане и настаняване на гостите
    • Приемане и изпълнение на поръчките
    • Заплащане. Изпращане на гостите
  • Приготвяне и сервиране на смесени напитки
    • Смесени напитки – видове, характеристика
      • Определение и предназначение
      • Класификация на смесените напитки
      • Видове смесени напитки. Характеристика
    • Приготвяне на смесени напитки
      • Подготовка на съставките
      • Смесване на напитките
      • Допълнителни операции при приготвяне на смесени напитки
      • Технология на приготвяне на основни групи коктейли
      • Примери на популярни коктейли – състав и начина на приготвяне
    • Сервиране на смесени напитки
      • Сервиране на бар-плота и в търговската зала
      • Особености при сервиране на някои групи смесени напитки
Здравословни и безопасни условия на труд в заведенията за хранене и развлечения
  • Хигиенни изисквания и контрол в заведенията за хранене и развлечения
  • Безопасност в заведенията за хранене и развлечения
    • Безопасни условия на труд за работещите
    • Пожарна и аварийна безопасност
    • Безопасност и сигурност на госта
Литература
Други интересни предложения
Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  12.90 лв.
Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  12.90 лв.
Сервиране. Учебник за професионалните училища
Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  23.80 лв.
Ресторантьорство
Димчо Тодоров
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  13.90 лв.
Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  8.90 лв.
Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  8.90 лв.
Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята
Кремена Никовска, Стамен Стамов
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  11.80 лв.
Организация, технология и икономика на хотелиерството
Димчо Тодоров Тодоров
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  13.90 лв.
Ресторантьорски мениджмънт
Димчо Тодоров
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв.
Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  24.90 лв.
Назад към "Ресторантьорство и хотелиерство"
Сюзън Елизабет Филипс
Наташа Лестър
Шестото издание на Международния кино-литературен фестивал Синелибри ще се състои в интервала 18 ...
За да я има книгата и да пребъде. Включи се сега!
Безплатна доставка за София, 2.90 за провинцията!
Намаление на хиляди книги
}